Nem vagyok mesterszakács

Rakott krumpli spanyol módra: baszk rántottával rakott krumpli, juhsajttal, füstös paprikával

2012-02-15T10:41:00.001+01:00

Tulajdonképpen egy „ügyes fogással” kereszteztem a rakott krumplit és a spanyol torillát, ráadásul még a baszk rántottát is „belekevertem” a dologba.

A mi parasztrántottánkba is kerül krumpli, szerintem a tojás-krumpli összefüggés mesés íz élmény, különösen, ha friss zöldségek és szalonna vagy kolbász is kerül bele.

Már mutattam be spanyol tortillát, hiszen nagy családi kedvenc, amikor hirtelen szükséges valami finom, de egyszerű főtt ételt összedobnom, olyankor azonnal főszerepet kap. Baszk rántottából is nem is egyfélét.

Arról is írtam már, hogy szenvedélyesen rajongom a spanyol konyháért (itt és itt), szerintem számtalan hasonlóságot mutat a magyar konyhával, így szívesen keresztezem is. Ha így vesszük, akkor modern megfogalmazással ez egy fúziós étel. Minden esetre mérhetetlenül egyszerű az elkészítése, és nagyon finom.

Aki kedveli az olasz, az ázsiai vagy az indiai konyhát, az általában beszerez alapkészletet – fűszereket, sajtokat, más jellemző alapanyagokat - az ételek készítéséhez. Így vagyok én a spanyol konyhával is, bár hozzáteszem, kevesebb kurrens alapanyag beszerzése szükséges, mint gondolnánk.

Szinte egész Spanyolországot bejártam már, amikor tehetem, ellátogatok valamelyik szegletére. Ilyenkor sohasem hagyom ki, hogy hozzak egy-egy doboz spanyol füstös paprikát – Pimentón de la Vera. Van belőle édes, félédes és csípős, én az édeset használom előszeretettel. Természetesen magyar fűszerpaprikát is használhatunk helyette, de ez esetben a füstös íz nem jelenik meg az ételben.

A híres spanyol kolbász, a chorizo néhány fajtája kapható például a Metroban is, de nem érdemes lemondani egy-egy egyszerű spanyol étel elkészítéséről, mert nincs éppen chorizo készleten, jó minőségű magyar paprikás kolbásszal nyugodtan helyettesíthetjük.

A spanyol Manchego és Idiazabal sajt igen finom, és legalább annyira híres. Amikor tehetem, hozok egy-egy nagyobb darabot, de a Metroban Manchego sajthoz is hozzá lehet jutni.

Most éppen nem volt Manchego sajtom, így Pecorino Romanoval helyettesítettem, mely ugyancsak egy fantasztikusan finom juhsajt, csak éppen olasz eredetű. Ebből is látszik, hogy az összeillő ízek és alapanyagok összehozása csak találékonyság kérdése. Nem érdemes feladni!

Úgyhogy mindenképpen készítse el az ételt nyugodtan az is, akinek magyar fűszerpaprikája, paprikás kolbásza és valamilyen finom kemény vagy félkemény juhsajtja van kéznél, nem előfeltétel az eredeti spanyol alapanyag.

Hozzávalók 4 adaghoz:

4 db nagy Agria krumpli sós vízben, héjában főzve

8 (tanyasi) tojás

2 újhagyma felkarikázva

1 kápia paprika vagy fél kaliforniai kisebb kockára vágva

1 paradicsom, aminek lehúztam a héját kisebb darabokra vágva

10 dkg chorizo vagy jó minőségű magyar paprikás kolbász apró kockára vágva

Só, frissen őrölt bors

2 evőkanál olívaolaj

Finomra reszelt juhsajt (jelen esetben pecorino) és (füstös) fűszerpaprika a szóráshoz.

A krumpliról még melegen lehúztam a héját. A cseréptálat olívaolajjal kikentem és a krumpli felét vékony karikára vágva leraktam. Sóztam, meglocsoltam egy kevés olívaolajjal.

A tojást elhabartam, sóztam, borsoztam. A zöldséget magas hőfokon, serpenyőben enyhén átpirítottam 1 evőkanál olívaolajon. Külön serpenyőben, kevés olívaolajon éppen csak átpirítottam a kolbászdarabokat. A zöldséget és a kolbászt is az elhabart tojáshoz adtam. Így gyakorlatilag baszk rántottát kaptam nyers tojással.

Ráöntöttem a lerakott krumplira, majd befedtem a krumpli másik felével. Sóztam, meglocsoltam kevés olívaolajjal, majd juhsajtot reszeltem rá és megszórtam a füstös fűszerpaprikával.

180 C fokra előmelegített sütőben 35-40 perc alatt sütöttem készre a rakott krumplit, amíg a sajt megpirult, a rántotta megszilárdult, és összesimult a krumplival.

Színes, ízletes, házias étel kerekedett ki belőle. Szeretem az ilyen hirtelen ötlettől vezérelve kikerekített ételeimet. Mindig sikeresek!

Jó néhány rendhagyó rakott krumplit mutattam már be, azt hiszem érik e téren is egy receptválogatás. Addig is érdemes körülnézni az oldalon rakott krumpli témában is!

Spanyol ihlettől vezérelt ételeimet itt, tapas ételeimet pedig itt gyűjtöm.

Kakaós csiga - házi nutellával töltve

2012-02-14T10:31:00.000+01:00

A házi nutellát a kisfiam névnapjára tervezett nutellás palacsintához készítettem el néhány nappal a „nagy nap” előtt. Mivel a nutellás - francia - palacsinta már aznap bekerült a menübe, így más édességen törtem a fejemet a családi ünnepi vacsorára.

A kakaós csiga jó választásnak tűnt, nagyon szereti az egész család. Szinte mindig teszek a töltelékbe diót vagy mandulát, ez esetben pedig házi nutella került a csigákba. A házi nutella receptjét már bemutattam:

Csokoládés mogyorókrém egyszerűen – házi nutella by David Lebovitz

Néhány kelt csiga receptem:

Mandulás-kakaós kelt csiga

Kakaós csiga. Most mézzel és friss dióval

Fehér csokoládés-mandulás kelt csigák

Kelt csigatorta marcipánnal, mandulával, és amarettoval

Húsvéti menüajánlat: kakaós-mandulás kalácstorta

Nagyjából ugyanazt a tésztát dagasztottam be, mint máskor, most 10 dkg vajat megfeleztem, a fele ment a tésztába, a fele pedig a töltelékbe.

16 db közepes csigához:

30 dkg finomliszt

1,2 dkg élesztő

1,5 dl langyos tej

1 teáskanál porcukor

5 dkg nádcukor

5 dkg nem meleg olvasztott vaj

1 tojássárgája

1 csipet só

A töltelékhez:

4-5 evőkanál házi nutella

5 dkg olvasztott vaj

1,5 dl cukrozott, vaníliás tej (tej házi vaníliás cukorral)

Az élesztőt megfuttattam a porcukorral a langyos tejben. Összeállítottam a tésztát a hozzávalókból, 10 percig könnyedén dagasztottam a puha, de rugalmas és igazán selymes tésztát. Úgy 45 perc alatt duplájára kelesztettem ruhával lefedett kelesztőtálban.

Kinyújtottam a tésztát 3 mm magasra, téglalapformára.

Közben elkészítettem a nutellás krémet. A vajat megolvasztottam, elkevertem a nutellával. Betettem a hűtőbe 15 percre, míg elkezdett dermedni, ekkor lapáttal egyenletesen elkentem a tészta tetején és feltekertem.

Az így kapott rudat 2 cm vastag korongokra vágtam és a vágott felükkel felfelé – a közepét kissé kifelé nyomva – sütőpapírral bélelt tepsire raktam jókora távolságra egymástól, mert még alaposan megnőnek az utolsó kelesztés és sütés alatt.

Amikor vágom a rúdból a 2 cm-enként a korongokat, akkor minden egyes szelet után vizes ruhával megtörlöm a vastagpengéjű kést, hogy ne maszatolja össze a következő csigát.

Ez a tészta nem olyan lágy, így jól lehet vele dolgozni. A krém szinte dermedt állapotban kerül a tésztára, így szépen egyben van és könnyebb vele dolgozni. Mindössze a kés pengéjét kell „tisztán” tartani!

180 C fokra előmelegítettem a sütőt.

20 perc elteltével betettem az első tepsi csigát. 15 perc múlva meglocsoltam őket egy-egy evőkanál vaníliás tejjel, majd még 5-7 percre visszatoltam a sütőbe.

A második tepsi sütnivaló nálam mindig 1-2 perccel rövidebb ideig sül.

15 perc hűlés után frissen, melegen fogyasztható. Aznap a legfinomabb, ezért nem készítek kétnapi adagnál többet. Inkább dagasztok néhány nap múlva egy újabb adag kelt tésztát.

Finom és mutatós lett. A nutellás verzió is sikert aratott.

A többi vacsorafogás is mind a kisfiam kedvére készült, Kentucky csirkemell és káposztasaláta, BBQ csirkeszárny, és tökéletes, fűszeres-ropogós burgonyachips volt a menü. Nagyszerűen éreztük magunkat, és alaposan bevacsoráztunk.

10 elegáns vacsorafogás Valentin napra

2012-02-13T18:59:00.002+01:00

Fűszeres szűzsteak egészben sült kacsamájjal, Tokaj-hegyaljai furmintban posírozott almával

Véletlenül jött elegáns vacsora: hirtelen sült borjúkaraj szaftjával, párolt, szalonnába csomagolt hordóburgonyával és alliolival

Tagliatelle selymes gorgonzola mártással, pirított barna csiperkével

A 100. bejegyzésem: Stroganoff borjúhátszín vargányával

Pikáns szűzérmék gorgonzola mártással, tagliatellével

Saltimbocca alla Romana fokhagymás-vajas spenóttal, grillezett koktélparadicsommal és francia krumplipürével

Csirke fajitas chilis-kukoricás cheddar mártással, szélesmetélttel

Serpenyős libamell (poché-grillé) libatepertős, lilahagymás burgonya-flánnal, aszúban párolt barackkal

Tagliatelle napon szárított paradicsommal, friss bazsalikommal, besamellel, pecorinoval

Wellington bélszín libamájjal dúsítva, szalonnás-"piros" fenyőmagos zöldbabbal

Desszertajánlatom:

Valentin napi desszertajánlat: csokoládés finomságok

A Nem vagyok mesterszakács receptválogatás fejezeteit itt gyűjtöm.

Válogatás egyszerű krumplis ételeimből: krumplis lángos, töltött lángos, tócsni (lepcsánka, lapcsánka, krumpliprósza)

2012-02-13T16:43:00.000+01:00

Krumplis lángos, ahogyan illik: fokhagymásan, tejfölösen, reszelt sajttal

Fokhagymás-kapros fetával és lilahagymával töltött lángos

Krumplis lángos lilahagymás raitaval

Újra krumplis lángos: tejszínes joghurttal, krémes fokhagymával, ementálival

Sajtkrémes-lilahagymás lepcsánka (tócsni) lisztmentesen

Parmezános, friss oregánós tócsni, lisztmentesen

Ráadás recept:

Egészben sült sertés szűzpecsenye parmezános– oregánós tócsnival és fokhagymás spenóttal

A Nem vagyok mesterszakács receptválogatás fejezeteit itt gyűjtöm.

Ízorgia egyszerűen: érlelt sonka, meleg alma-brie kanapé gyökérkenyéren

2012-02-13T10:33:00.000+01:00

A hétvégét Erdélyben töltöttük, indulás előtt dobtam össze ezt az egyszerű, de annál ízletesebb szendvicset, hogy ne éhezzünk meg az út feléig. Számtalan élménnyel tértünk haza, de erről külön bejegyzésben mesélek.

A „zsebes” tarja pecsenyéhez vásárolt alapanyagokból maradt ki néhány szelet érlelt sonka és néhány deka brie sajt. Ahogyan benéztem a hűtőbe, azonnal tudtam, hogy ebből készítek harapnivalót.

Ezek az alapanyagok kívánnak valamilyen hozzáillő gyümölcsöt is, ez esetben almát találtam hozzá a készletemben. Bemutattam már néhány igazán jó megoldást érlelt sonka-brie-gyümölcs összefüggésben, ezekben az esetekben a kenyérféle elmaradt.

Körte és brie cikkek Serranoba göngyölve akácmézzel, pirított mandula morzsával

Mézédes füge spanyol kecskesajttal, Serranoba göngyölve

Egyszerű, de különleges előétel vagy reggeli - könnyű ebéd vagy vacsora: körte és brie cikkek érlelt sonkában

Most szendvicsre szavaztam, amihez olívabogyós gyökérkenyeret szeleteltem. Ha éppen szárított paradicsomos vagy zöldfűszeres, vagy sütőtökös gyökérkenyerem lett volna, az is éppen megfelelő lett volna ehhez a szendvicshez, de még az egyszerű, dúsítás nélküli paillasse is akár félbarna, akár kovászos, akár dagasztás nélküli, „egyszerű” fajta.

Szerintem a paillasse – svájci gyökérkenyér az egyik legalkalmasabb kenyérféle az ilyen szendvicsekhez.

Két főre 6 szelet olívás gyökérkenyeret, egy almát, 8-10 dkg brie-t, 6 szelet érlelt sonkát és egy kevés friss, tejszínes krémsajtot használtam fel.

A kenyérszeleteket megkentem vékonyan a tejszínes krémsajttal, elrendeztem rajta az alma szeleteket és befedtem egy-egy szelet brie-vel. Grill programon csak addig sütöttem, hogy átmelegedjen és enyhén megolvadjon a brie.

Lazán ráhalmoztam egy-egy szelet sonkát és azonnal feltálaltam.

Egyszerűsége ellenére azért nagyszerű ez az összeállítás, mert különböző ízek és állagok találkoznak a szendvicsben: az egyik ropogós, a másik krémes, a harmadik gyümölcsös-édes, a negyedik sós. Nagyszerűen simulnak egymásba mind az ízek, mind az állagok.

Amikor feltálaltam az járt az eszemben, hogy télen is milyen nagyszerűek ezek a mediterránnak mondható falatok.

Érdemes bepillantani szendvicseim receptjeibe, ahol számtalan mediterrán szendvics variáció is található.

BBQ csirkecombok Kentucky káposztasalátával, vajas-gyömbéres krumplipürével

2012-02-10T11:30:00.000+01:00

Több mint felséges ebédet készítettem a családnak hétvégén.

A csirkecomb nem tipikusan BBQ étel, de már jó régen elhatároztam, hogy egészen biztosan elkészítem. Nem lehet mindig csak pizzát, oldalast és csirkeszárnyat készíteni házi BBQ szósszal, mert a szakácsnőnek változatosságra van szüksége. Én pedig mindig megtalálom a módját, hogy változatosan főzhessek. (Érdemes bepillantani BBQ pizza, csirkeszárny, oldalas receptjeimbe is!)

Már két sajátkészítésű BBQ szószt is bemutattam:

Házi készítésű - füstös - barbecue szósz

BBQ szósz II. – egyik jobb, mint a másik

Jelen esetben az utóbbit használtam.

Vettem csirkefarral együtt bontott egész csirkecombokat. Kifejezetten azért vettem ilyet, hogy BBQ szósszal készítsem el. Ugyanis én a csontos részeket kedvelem inkább, a fiúknak pedig mindig mindent filézni kell. A szárnyat kivéve.

Úgyhogy minden combot három részre vágtam, a felső combokat pedig kicsontoztam. A filézett felsőcombokat pedig további két részre.

Így 4 db alsócombot, 8 darab csontozott felsőcombot és 4 fél farrészt kaptam. Éppen olyan darabok voltak ezek, hogy még szaftosak maradjanak, de minél nagyobb felületen tudjam bevonni majd a BBQ szósszal.

Egyben is süthettem volna, de éppen fele lett volna az élvezet.

A csirkerészeket enyhén sóztam és borsoztam, és elrendeztem libazsírral kikent cserépben. 180 C fokra előmelegített sütőben 45 percig sütöttem. Amikor levet eresztett, akkor meglocsoltam a pecsenye szafttal, majd még kétszer, hogy végül a bőre ropogós legyen.

Kivettem a csirkedarabokat és alaposan átkentem házi BBQszósszal. A pecsenyelevet leöntöttem alóla. Visszarendeztem a csirkedarabokat és annyi szaftot öntöttem alá vissza, hogy ne nagyon tocsogjon alatta. Gondoltam, ha szükséges, majd pótlom, de nem akartam azt sem hogy az alsó részek elázzanak, de azt sem, hogy leragadjanak.

180 C fokon 10 percig, majd 200 C fokon 10-15 percig pirítottam a BBQ csirkecombokat.

Csodás máz keletkezett és a csirkebőr igazi ropogós lett! A filézett felsőcomb darabkák, igazi ínyencfalatok lettek. A farrészek és az alsócombok is szaftosra, de ropogósra sültek.

Érdemes vásárolni egy-két cserépedényt, mert ebben a húsok szépen megpirulnak, de nem száradnak ki, szaftosak maradnak.

Közben elkészítettem a gyömbéres krumplipürét.

4 db 25-30 dkg-os Agria krumplit sós vízben, héjában megfőztem, még forrón lehúztam a héját. Finomra összetörtem. Lereszeltem egy teáskanálnyi friss gyömbért.

1 dl tejet 10 dkg vajjal felforraltam és kisebb részletekben az összetört krumplihoz adtam. Végül sóval és a gyömbérrel fűszereztem, erőteljes mozdulatokkal habosra kevertem.

Most fagylalt adagolóval porcióztam a tányérokra.

Többféle coleslow-t készítettem már korábban, most a KFC káposztasalátáját, „másoltam le”. A Kentucky káposztasaláta receptjét már közzé tettem, itt olvasható.

A BBQ csirkecombokat a finom és különlegesnek mondható köretekkel tálaltam fel. A képek önmagukért beszélnek!

BBQ, Kentucky, Cajun, Tex-Mex és további amerikai ételeim receptjeit itt gyűjtöttem össze.

Valentin napi desszertajánlat: csokoládés finomságok

2012-02-10T10:30:00.000+01:00

Moelleux. A desszert, ami csupa könnyedség, csupa lágyság, csupa csokoládé!

Egyszerű étcsokoládés bonbonok paradió morzsával

Csokoládémousse (mousse au chocolat) és Sacher torta egyszerűen

Hagyományos Sacher torta sütőpor nélkül, cukorszirupos csokoládémázzal

A kekszek Éjkirálynője: csokoládés sablé Viennois

Rusztikus narancsos-mandulás kekszek tört csokoládéval

A Nem vagyok mesterszakács receptválogatás fejezeteit itt gyűjtöm.

Hétvégi menüajánlat: hagyományos és különleges ebéd és vacsorafogások tanyasi csirkéből

2012-02-10T07:50:00.000+01:00

Citromos-currys olívaolajban pácolt tanyasi csirkedarabok kókusztejes mártásával, jázminrizzsel

Kétféle cheddar sajttal és parasztsonkával göngyölt tanyasi csirkemell cornflakes bundában színes zöldségekkel, krumplipürével, gravy mártással

Birsalmával, citrommal, fűszervajjal cserépben sült tanyasi csirke pirított színes zöldségekkel

Almás csirkemájjal töltött vasárnapi csirke, pecsenyeleves kukoricával

Kentucky csirkemenü tanyasi csirkéből, snidlinges-vajas kukoricával, krumplipürével, sült fokhagymás mártással

Hagyományos ételek falusi alapanyagokból: csirkeragu leves

A Nem vagyok mesterszakács receptválogatás fejezeteit itt gyűjtöm.

Túrós pogácsa – házi túróval, libazsírral, egyszerűen!

2012-02-09T09:14:00.000+01:00

A napokban kaptam fél kiló házi túrót egy barátnőmtől. A gazdaságukban tartott tehén friss tejéből készült, úgyhogy eredendően házi túróból gazdálkodtam.

A hétvégén a házi készítésű nutellám túrta ki a palacsinta töltelékéből, a túrós csusza pedig sajnos nem kedvence a gyerekeimnek. Ekkor nyilallt belém, hogy láttam már itt-ott csodaszép túrós pogácsákat.

Átolvastam pár igazán jó receptet (Gabojszánál és Mohánál) több is Ízbolygó túrós pogácsa receptjére utalt. Mivel nem készültem előre a pogácsára, fogtam és átírtam a készleteimre a szerzett ismereteket.

Szerencsére otthon vagyok a pogácsa és kelt tészták összeállításában, így nem jelent gondot, hogy összeállítsak egy újabb, jó tésztát. A leveles pogácsáim alaptésztáját is magam kísérleteztem ki, érdemes bepillantani a receptek közé, mert igazán egyedi ízesítésekben is megsütöttem már.

Bevásárlás előtti készleteim nem kényeztettek el, mégis olyan csodás tésztát sikerült összehoznom belőle, ami nem csak a műveletek során viselkedett jól, hanem akkor is, amikor forrón kivettem a sütőből a friss pogácsákat.

Amikor itthoni fogyasztásra sütök pogácsát, ritkán készítek nagy mennyiséget. Igaz, energia befektetésben jobban megérné, de nem sarkallom túlfogyasztásra a családot. Illetve a három-négynapos pogácsa bármilyen jó is a tészta, csak újramelegítve jó, ahhoz meg ott van a töltött káposzta. :)

Rendezvényekre, összejövetelekre sütöttem már 200 pogácsát is, nem is egyszer, úgyhogy nem fog ki rajtam a nagyobb mennyiség sem.

Természetesen az alábbi mennyiséget meg lehet duplázni, ez esetben egy egész hadsereg is jóllakik belőle! :)

A libazsírtól nem kell idegenkedni, ugyanis az élettani hatásai vetekszenek az olívaolajjal. Érdemes mondjuk itt utána nézni. Így, nemhogy "veszítettem", inkább "nyertem", hogy a vajat ez esetben libazsírra cseréltem. Szívesen használom a libazsírt kelt tésztákhoz, melyek megengedik ezt a cserét. A liszt "terhére" szívesen adtam több túrót a tésztához, a szűz kéz szerencséje is részben, hogy éppen jól eltaláltam az arányokat.

Hozzávalók 50-60 db/2 tepsi közepes méretű pogácsához:

30 dkg finomliszt

30 dkg tehéntúró

12 dkg éppen csak megolvasztott libazsír (15 dkg vajjal helyettesíthető)

1 tojás

1,5 dkg friss élesztő

1 dl tej

1 teáskanál porcukor

2 teáskanál só

A hajtogatáshoz/kenéshez kb. 1 dl alaposan kikevert zsíros tejföl

A pogácsák tetejének kenéséhez a fagyasztóból vettem elő egy tojásfehérjét (természetesen felengedtem), de elhabart egész tojással, vagy egy teáskanálnyi tejjel elkevert tojássárgájával is lehet kenni.

Az élesztőt langyos tejben a porcukorral megfuttattam. A túrót villával átnyomkodtam a lisztet átszitáltam és elkevertem a sóval. A hozzávalókból kellemesen rugalmas tésztát kaptam, könnyedén megdagasztottam. Lefedve 30 percre betettem a hűtőbe.

Nagyon kellemes állagú volt a tésztám, könnyű, bársonyos, enyhén lágy. Gazdagon lisztezett deszkán kinyújtottam 2 cm magasra és ecsettel vékonyan megkentem tejföllel.

Meghajtottam: fentről le, lentről fel, jobbról balra, balról jobbra. Rögtön kinyújtottam még egyszer, megkentem, meghajtottam.

(Az, hogy kétszer is meghajtogattam a tésztát és lekentem, körülbelül 5 percet vett igénybe, nem többet. Én szívesen meghajtom többször is a pogácsa és kenyértésztát, ugyanis szerintem ez a habkönnyű belső titka. Csodás kenyereket és pogácsákat sütök így. Nem csak külcsínre, de belbecsre is.)

Kinyújtottam újra, olyan 2-3 cm magasra és 4 cm-es szaggatóval kiszaggattam. A lehulló tésztát összegyúrtam, kinyújtottam, kiszaggattam.

Sütőpapírral bélelt tepsire rendeztem őket, aránylag sűrűn, mert nem olvastam róla, hogy nagyon megnőne a pogácsa.

200 C fokra előmelegítettem a sütőt.

Mire az összes pogácsát kiszaggattam, akkorra kezdtem lekenni az első tepsi pogácsát az enyhén felvert tojásfehérjével. Nem siettem, hadd keljen, de külön nem kelesztettem.

Mohánál olyan jól néztek ki a vegyesen szórt pogácsák, hogy én is előszedtem minden ilyesmit, amim csak volt. Mákot, tökmagot, szezámmagot és finomra reszeltem – gouda -sajtot. Legutóbb az omlós, sajtos rudakat is vegyesen szórtam, a pogácsákat és kenyereket is szeretem a változatos szórással feldobni.

Vegyesen megszórtam a pogácsákat és betoltam a forró sütőbe.

Az első adagot 20 percig, a második adagot 18 percig sütöttem.

Csinos, mutatós, ropogós, belül pedig habkönnyű, puha, leveles pogácsákat sütöttem!

Még ugyancsak leveles lett, mert amit a tészta széléről szaggattam, azok rendesen el is másztak! Imádom az eldőlős, „öntörvényű” pogácsákat! :)

Vigyázat! Rettenetesen eteti magát!

Egyben sült „zsebes” tarja pecsenyeleves kukoricával, vajas-gyömbéres krumplipürével. Igazi vasárnapi ebéd!

2012-02-08T15:00:00.005+01:00

Ez a tarjapecsenye igazi vasárnapi étel. Szerintem. Már régen készülök az elkészítésére. Sok-sok évvel ezelőtt ragadt meg bennem ez a megoldás Lajos Mari "66 Húsétel" szakácskönyvében, hátszínből. Legutóbb pedig Gabah-nál láttam hasonlót – nagyszerű, mediterrán megoldásban – karajból. Biztosan el fogom készíteni más pecsenyének valókból is, de én most tarjára terveztem.

Az igazi az lett volna, ha nem szelek le abból a szép 1,3 kilós darab tarjából, amit vettem, de hirtelen szükségből összeütöttem egy cigánypecsenyét előző nap ebédre, így mindössze egy 90 dkg-os darab tarjám maradt. Tény, ez a mennyiség éppen elégséges 4 főre, két felnőtt és két gyerek adagra.

Többször is említettem már, hogy a másfél-kétkilós egyben sültek a legszaftosabbak. Ugyanakkor a pecsenye maradéka hidegen is feltálalható vacsorára, vagy másnap.

Jelen lehetőségeimre igazítva a pecsenyémet az alábbiak szerint készítettem el.

Hozzávalók 4-5 adaghoz:

1 kg tarja egyben

10 dkg brie sajt

5 dkg levegőn szárított sonka (prosciutto, pármai vagy serrano sonka)

10 dkg vékony szelet bacon

2 gerezd fokhagyma zúzva

½ teáskanál őrölt koriander

½ teáskanál őrölt kömény

½ teáskanál frissen őrölt 5 bors keverék (fekete, zöld, rózsa, fehér, szegfű)

1 ½ teáskanál só

1 evőkanál méz

1 dl száraz fehérbor

1 nagydoboz csemegekukorica

4 adag gyömbéres krumplipüré

Az egész tarjába hosszanti irányban 5 zsebet vágtam. Éles, rövid pengéjű késsel ejtettem a bemetszéseket, úgy, hogy sem lefelé, sem hosszában ne vágjam át/végig a húst, 1-2 cm egyben maradjon.

A fokhagymához hozzáadtam a sót és a fűszereket, hagytam, hogy betaknyosodjon. Elkevertem a mézzel és hagytam az ízeket összeérni úgy fél-egy órán át.

Alaposan bebalzsamoztam vele a húst, hogy a zsebekbe is jusson, tehát mindenhol bekentem, ahol értem.

A zsebek méretének megfelelően felszeleteltem a brie-t és a sonkát, és bedugdostam a zsebekbe. Kereszt irányban befedtem a bacon csíkokkal úgy, hogy a szeletek mindig 1/3-ad részben fedésben legyenek.

Lazán megkötöztem a kész pecsenyének valót, hogy szépen megtartsa a formáját, de ne legyen a kötözésnek nyoma, ne vágja be a húst, mire a pecsenye elkészül.

Az előkészített húst libazsírral kikent cseréptálba tettem és betoltam a 180 C fokra előmelegített sütőbe. Igazából kérget sütöttem rá.

30 perc múlva aláöntöttem a fehérbort, egy kis darab fóliával csak magát a húsdarabot lazán befedtem (tehát nem a cseréptálat fedtem be) és 160 C fokra mérsékelt hőben 40 percig pároltam.

Ekkor levettem a fóliát, és 180 C fokon 25-30 perc alatt szép pirosra sütöttem a pecsenyét.

A húst deszkára emeltem és lazán fóliával befedtem.

A pecsenyelevet serpenyőbe öntöttem, magas hőn, úgy felére besűrítettem, hozzáadtam a lecsöpögtetett kukoricát és úgy 10 perc alatt, közepes-magas hőn, folyamatos keverés mellett elkészítettem a pecsenyeleves kukoricát.

Amikor a húst el kezdtem pirítani, közben elkészítettem a gyömbéres krumplipürét, hogy minden egyszerre, frissen készüljön el.

4 db 25-30 dkg-os Agria krumplit sós vízben, héjában megfőztem, még forrón lehúztam a héját. Finomra összetörtem. Lereszeltem egy teáskanálnyi friss gyömbért.

1 dl tejet 10 dkg vajjal felforraltam és kisebb részletekben az összetört krumplihoz adtam. Végül sóval, frissen reszelt szerecsendióval és a gyömbérrel fűszereztem, erőteljes mozdulatokkal habosra kevertem.

Most fagylalt adagolóval porcióztam a tányérokra.

Kis üvegtálkában kínáltam mellé a szaftos kukoricát.

A 15-20 percig pihentetett húsról levágtam a kötözést és nem túl vékonyan felszeleteltem. Tálra rendezve kínáltam az ínycsiklandó köretek mellé.

Igazán különleges és ízletes lett a pecsenye, nagyon jól harmonizáltak hozzá a köretek.

Igazi vasárnapi ebéd lehetőség, érdemes a kipróbálásra!

Hétvégi menüajánlat: egyszerű, mégis különleges ebéd és vacsoralehetőségek cserépben sütve

2012-02-08T08:07:00.000+01:00

Akik rendszeresen követik a receptjeimet, láthatják, hogy számtalan ételt készítek cserépben. Cserépben sütni az ételeket nem csak háziasabb, rusztikusabb és természetesebb, hanem maga az étel minősége is más lesz. Szaftosabb marad, mégis, amennyiben szükséges, minden étel megfelelően meg is pirítható benne. Elkelne még néhány méretben és formában, a saját készletemben is, pedig 6-8 cseréptál biztosan akad az edénytáramban.

Csak biztatni tudok mindenkit, hogy egy-egy alkalommal a tepsit vagy a serpenyőt cserélje le cserépedényre és tapasztalja meg a különbséget!

Sajttal töltött karaj szeletek bacon kabátban vajas, friss kakukkfüves krumpliágyon

Cigánypecsenye - cserépben sült héjas krumpliágyon, szalonnás babrőzsével

BBQ csirkeszárnyak másképp – a legfinomabb

Egy csipetnyi Andalúzia: nyúlcomb salmojeroban friss, roppanós zöldségekkel.

Cserépben sült szalonnás-zöldfűszeres csirkemáj hagymás pecsenyelevével

Ínyencfalat: cserépben sült lilahagymás-kakukkfüves barna csiperkeragu fürjtükörtojással, snidlinggel

A Nem vagyok mesterszakács receptválogatás fejezeteit itt gyűjtöm.

Grillezett gyros csirkemell steak joghurtos paradicsomsalátával, házi pitával

2012-02-07T10:30:00.002+01:00

Mindig egy nagyobb adag gyros fűszerkeveréket állítok össze, hiszen annyira ínycsiklandó húsfélék készíthetőek vele, hogy mindig megkívánjuk egy közeli alkalommal is.

Így volt ez most is. Szombaton estebédre készült a nagy gyros lakoma szűzpecsenyéből nyárson, házi pitával, friss zöldségekkel, öntetekkel, úgy, ahogyan az a nagy könyvben meg vagyon írva. Ahogyan ebben a részben elmondtam, a pitából dupla adag készül mindig, hiszen számítok repetára, illetve másnap jól jön egy másik ételhez.

A fűszerkeverék zárt dobozban egy hétig is friss marad, a házi pitát pedig egy-két napig átmelegítve egészen friss állapotba lehet hozni.

Ez esetben volt néhány szelet szépen előkészített csirkemell steakem, gondoltam, miért is ne úsznék meg egy vasárnapi ebédet nagy hűhó nélkül, úgy döntöttem egyben sütöm meg.

Igazából még szinte ebédidő sem volt, amikor a gyerekek kérdezték, hogy nincs-e maradék a tegnapi ebédből, olyan finom volt. Gondoltam, akkor nem sülök fel vele, ha újra gyros kerül az asztalra, de másképpen.

Fogtam magam és kevertem egy egyszerű salátát lilahagymából és paradicsomból, melyhez a görög joghurtot kevés sóval és egy zúzott fokhagymával megízesítettem. A zöldségeket egy kevés morzsolt oregánóval fűszereztem.

A csirkemellet házi gyros fűszerrel fűszereztem, sóztam és kontaktgrillben sütöttem meg.

Nagyszerű ez a megoldás, hiszen a csirkemell szép rácsosra sül kívül, míg belül nagyszerűen szaftos marad. Szeretem a kontaktgrillt, a duplapirítósokat is egytől-egyig ebben sütöm, illetve a házi kenyeret is ezzel pirítom meg például a tapas vacsorákhoz.

A frissen sült csirkemell steakhez joghurtos paradicsomsalátát és átmelegített pitát kínáltam.

Ilyen kevés energiával régen készítettem vasárnapi ebédet. Fel is jegyeztem magamnak a lehetőséget legközelebbre!

Kentucky (amerikai) káposztasaláta. Olcsó és finom téli vitaminforrás!

2012-02-07T08:00:00.002+01:00

A coleslaw számtalan formáját kóstoltam és készítettem is már. Szerintem is nagyszerű ez a friss, ropogós káposzta összeállítás.

Készítettem már lila és fehérkáposztával vegyesen, melyet sárgarépával és lilahagymával dúsítottam. Készítettem már csak fehérkáposztával, sárgarépával, valamint lilahagymával. Készítettem már világosan is, amikor a répát elhagytam, a fehérkáposztát csak lilahagymával dúsítottam.

Nálam mindig házi majonéz az alap, de volt már, hogy a házi majonézből mézes-mustáros szószt kevertem és azzal vegyítettem el a zöldségeket. A házi majonéz mellett készítek egy ecetes-cukros-olajos saláta alapot is.

Most a KFC káposztasalátáját készítettem el. Legalábbis igyekeztem, és bevallom mind ízre, mind kinézetre megszólalásig hasonlít is hozzá ez a verzió.

Egyébként megmosolyogtam, amikor összeadtam a hozzávalók árát, hogy egy adag KFC káposztasaláta árából közel egy kiló káposztasalátát készítettem itthon. Azért ez jelzésértékű.

Csak egy fél káposztát gyalultam le egészen finomra, ez fél kiló gyalult káposzta lett. 70 Ft-ba került és 10 perc gyalulásba. Körülbelül ugyanez a helyzet a sárgarépával is.

A házi majonézhez kellenek a leghúzósabb árú összetevők, a tojás és az olaj, valamint a mustár, borecet kitesznek úgy 150-200 forintot 2 dl majonézre vetítve. Nekem éppen ennyire volt szükségem.

Hozzávalók kb. 80 dkg káposztasalátához:

50 dkg finomra gyalult fehérkáposzta

20 dkg finomra gyalult sárgarépa

1 közepes fej fehérhagyma apró kockára vágva

2 dl házi majonézhez:

1 (tanyasi) tojássárgája

1,8 dl napraforgóolaj

1 teáskanál mustár (a dijoni a legjobb)

1 teáskanál fehér borecet

csipet só, és fehérbors (őrölt feketebors is jó)

1 evőkanál friss citromlé

2 evőkanál napraforgóolaj

2 evőkanál fehér borecet

3-4 evőkanál nádcukor

Az olajat, a nádcukrot és a borecetet alaposan elkevertem. Hozzáadtam a hagymát és ezzel is alaposan elkevertem, hogy a hagymakockák darabjaira essenek szét, hogy mindenhol ott legyenek a salátában, de ne fajsúlyos legyen az íze, egy-egy falatnál.

Hozzáadtam a gyalult zöldségeket és a majonézt és alaposan elkevertem. Minimum 2 órát érdemes hűteni, félnapig még jobb.

Másnapra is friss marad, így ez a mennyiség akár két főétkezéshez is elég 4 főre.

Finom, friss és gazdaságos köret, salátaféle.

Heti menüajánlat: egyszerű, változatos ebéd és vacsoralehetőségek cserépben sütve

2012-02-06T14:46:00.000+01:00

Cserépben sült töltött gombafejek vajas krumpliágyon

Cserépben sült, színes zöldségekkel töltött magos mustáros hátszín, parmezános fésült krumplival, sült fokhagymás pecsenyelevével

Frissen sült karaj színes zöldségekkel, sajttal, vajas-petrezselymes krumpliágyon, cserépben sütve

Rozmaringos kacsamáj bacon kabátban, cserépben sütve

BBQ csirkeszárnyak

Paraszt kolbásszal göngyölt sertéskaraj selymes-savanyú kucsmagomba főzelékkel, lecsópürével

A Nem vagyok mesterszakács receptválogatás fejezeteit itt gyűjtöm.

Házi nutellával töltött „francia” palacsinta

2012-02-06T11:48:00.001+01:00

Annyiféle nagyszerű palacsinta töltelék létezik, de a gyerekeknél általában a kakaós vagy a csokoládés palacsinta a legnépszerűbb. Legalábbis én ezt tapasztalom magam körül.

A csokoládés verziók közül, pedig a nutellás, azaz a mogyorós csokoládékrémmel töltött.

Ahogyan meséltem róla, már egy ideje készültem rá, hogy elkészítek egy jóféle házi nutellát, hogy a kisfiam kedvében járjak. Ez mostanában megtörtént, már be is mutattam a házi nutella receptemet:

Csokoládés mogyorókrém egyszerűen – házi nutella by David Lebovitz

Jómagam eltérő arányokkal sütöm a palacsintát, mint „megszokott”, amolyan francia palacsintát sütök, több tojással, kevesebb liszttel és olaj helyett olvasztott vajat használok.

15 palacsintához:

3-4 (tanyasi) tojás

20 dkg liszt

2 dkg (házi) vaníliás cukor

csipet só

3 dl tej

2-2,5 dl szódavíz

6 dkg olvasztott vaj

A tojásokat kézi habverővel alaposan elkeverem a cukorral és a sóval, hozzáadom a tejet, ezzel is alaposan elkeverem, majd beleszitálom a lisztet és csomómentesre keverem. Ekkor hígítom a szódavízzel, majd 2 órán át pihentetem.

Sütés előtt adom hozzá a meleg, olvasztott vajat. A serpenyőt csak az első sütéshez kenem ki vékonyan vajjal, ezt követően nem szükséges több zsiradék.

Nagyon vékony, ropogósszélű palacsinták sülnek ebből a tésztából!

Ez esetben házi nutella töltelék került bele.

Általában dupla adag készül a palacsintából különösen, ha sós palacsintát is sütök belőle. Ilyenkor csak akkor adom hozzá a cukrot, amikor a megfelelő mennyiségű sós palacsintát kisütöttem.

Gyakran tervezek pörköltfélét, ha palacsintasütésre adom a fejemet, ugyanis ennek a maradékával sós palacsintákat is töltök meg. Az édes palacsinta pedig a pörkölt, vagy a pörkölt alapú leves utáni desszert.

Egy kis tervezéssel energia befektetést spórolok meg! :)

BBQ szósz II. – egyik jobb, mint a másik

2012-02-06T08:00:00.001+01:00

Nem is tudom, honnan jött ez a barbecue őrület nálunk – télidőben – minden esetre, már a második fordulónál járunk.

Persze mind szeretjük, de a kisfiamnak lett a fajitas, a különböző ízesítésű ropogós csirkeszárny és Kentucky csirkevariációk után a BBQ a kedvence. Amíg nem vált, addig serényen készülnek a BBQ ételek a kezem alatt.

Az első eresztés BBQ szószt kifejezetten hagymásra és fűszeresre készítettem. Nagyszerű pizzákat és húsételeket mutattam már be - az elmúlt hetekben - vele:

Csirkés BBQ pizza lepény – kukoricával, szalonnával

Csirkés BBQ sajttal töltött szélű – cheesy bites – pizza

„Bogyós” sajttal töltött szélű pizza – BBQ szósszal, dupla szalonnával és más finomságokkal

BBQ oldalas

BBQ csirkeszárnyak

BBQ csirkeszárnyak másképp – a legfinomabb

A fenti ételekkel éppen egy adag BBQ szósz kopott el.

Most egy „simább” változatot raktam össze, mondhatom, hogy nagyszerű lett! Tapasztalatból beszélek, ugyanis már egy újabb étellel fel is avattam, de erről legközelebb mesélek.

Hozzávalók:

8 evőkanál sűrített paradicsom ~ 15 dkg

6 evőkanál fehér borecet

4 evőkanál víz

1 evőkanál fokhagyma granulátum

4 evőkanál vaj (6 dkg)

4 evőkanál mustár

4 evőkanál méz

4 evőkanál natúr baracklekvár (100%-os, cukrozatlan)

2 evőkanál Worchestershire szósz

4 evőkanál füstös fűszerpaprika (én spanyolt használtam, Pimentón de la Vera)

4 teáskanál oregánó

¼ teáskanál őrölt szegfűszeg

2 teáskanál (füstös) só

1 teáskanál 5 bors keverék

1 teáskanál cayenne bors

Ezt a szószt még egyszerűebben készítettem el, hiszen nem használtam friss hagymaféléket hozzá.

Mindent beleraktam egy mártásos lábasba és közepes tűzön felmelegítettem. Folyamatos kevergetés közepette 15-20 percig főztem, amíg besűrűsödött és összeértek benne az ízek.

Még nem fogytam ki a lehetőségekből, úgyhogy a BBQ imádók nyugodtan kövessenek!

Csokoládés mogyorókrém egyszerűen – házi nutella by David Lebovitz

2012-02-05T17:07:00.003+01:00

Sajnos nagyon kevés időm van arra, hogy más blogokat olvassak, a helyzet az, hogy olyan gyorsan pörögnek a kezem alatt az ételek, hogy inkább a bőség zavara áll fenn nálam, mint az ihlet, vagy az ötlet hiánya.

Valaminek utána olvastam, amikor David Lebovitz blogjára tévedtem és annyira megtetszett, hogy fel is iratkoztam. Ott láttam egy házi nutella receptet, amit el is határoztam, hogy egyszer elkészítek.

A kisfiam a nagy nutella rajongó, de nem szívesen veszünk neki, mert alacsony a mogyoró és csokoládé tartalma, ezzel szemben pedig elég borsos az ára. Finomnak finom, az biztos.

A névnapjára ígértem, hogy palacsintát sütök házi nutellával. A napokban lesz a névnapja, úgyhogy ma el is készítettem a csokoládés mogyorókrémet.

Természetesen kicsit változtattam a recepten, de a változtatás nem lényeges. Egyszerűen átírtam a magam elképzelésére. A kiindulópont kiváló volt, a végeredmény pedig, ha nem is lett olcsóbb, mint a bolti változat, de az alapanyagok garantáltan minőségiek.

Hozzávalók kb. 4dl nutellához:

10 dkg bőrös török mogyoró

5 dkg bőrös mandula

10 dkg étcsokoládé 70 %-os

10 dkg tejcsokoládé 20-30 %-os

2,5 dl friss habtejszín

2 evőkanál (hegyi) akácméz

csipet só

A mandulát leforráztam, néhány perc múlva leszűrtem és lehúztam a bőrét. A mogyoróval együtt tepsire rendeztem és 180 C fokra előmelegített sütőbe toltam 12 percre.

A mogyoróról az ujjaimmal lemorzsoltam a száraz bőrét és immár a tisztított, pörkölt magvakat kávéőrlőben megőröltem.

A csokoládékat összetörtem és gőz fölött megolvasztottam. Közben a tejszínt a mézzel és a sóval felforraltam.

A csokoládéban elkevertem az őrölt mogyorót és mandulát, amikor tejesen elkeveredett, akkor 3-4 részletben hozzáadtam a tejszínt, állandó keverés mellett.

Üvegbe öntöttem és betettem a hűtőbe.

Enyhén folyós, nagyszerű ízű csokoládés mogyorókrémet kaptam, a frissen pörkölt magvak íze és illata utánozhatatlan.

Meglehetősen tömény, illetve csak egy hétig tartható el, így szerintem ez a mennyiség ideális a következő adag elkészítéséig.

Mindenképpen érdemes házilag elkészíteni.

Köszönöm az alapreceptet David Lebovitz! :)

„Route 66” tojásrántotta

2012-02-04T23:50:00.000+01:00

A történet az, hogy, úgy 15 éve, amikor a Route 66 gyorsétterem/söröző megnyitott, akkor időnként elmentünk vasárnap délelőtt ide reggelizni.

Érdekes, hogy Magyarországon nem divat étteremben/bisztróban/ kávézóban reggelizni, pedig Istenem, milyen nagyszerű dolog!

Párizsban nem győztem betelni azzal, amikor a szemközti sarkon lévő bisztróban kikértem a leggazdagabb reggelit, ami az étlapon szerepelt. A szó minden értelmében.

Kaptam egy ropogós frissen sült mini bagettet kettévágva és mézsárga házi vajjal megkenve, ham & eggs-t 3 tojásból, egy könnyű és ropogós croissant lekvárral, 3 dl frissen facsart narancslevet, zöldteát mézzel és friss citrommal. Igaz, amikor ez történt, akkor éppen várandós voltam a kisfiammal és már félidőn is túl voltam, úgyhogy fékezhetetlen volt az étvágyam.

Minden esetre az energiaforrás rendben volt, mert első ízben másztam meg gyalog a Notre Dame harangtornyát. A kisfiam pedig 4.535 gramm súllyal született.

Visszatérve, mindketten látástól mikulásig dolgoztunk a férjemmel, még szombaton is, úgyhogy volt, hogy vasárnap reggel összenéztünk az ágyban, és szavak nélkül is értettük egymást, hogy összekapjuk magunkat és a Route 66-ban reggelizünk.

Már nem emlékszem a többi ételre pontosan, de nem volt rossz a konyha, egy biztos, hogy én vasárnap reggelire mindig csak egyfélét kértem, egy gazdag tojáslepényt.

Sajnos nincs fent az étlap az interneten, úgyhogy nem tudom megnézni, hogy Texas, vagy Buffalo, vagy milyen más módra készült ez a lepény, de minden benne volt, amit már akkor is kedveltem: bacon, piros húsú paprika, paradicsom, hagyma, sajt, omlett körítésben.

Mostanában a baszk rántotta volt az egyik hasonló, kedvenc, reggeli tojásétel itton. Készítettem nem olyan régen egy válogatást is a reggeli tojásos kedvencekből. Itt lehet bepillantani a receptekbe.

Ez esetben viszont, amikor késői reggelihez készültem a férjemmel, felrémlettek a régi élmények.

Két személyre készítettem, így esélyem sem volt arra, hogy tekercsként összeálljon, úgyhogy egyszerűen rántotta készült belőle.

Összevágtam a hozzávalókat: húsos füstölt szalonnát, kaliforniai paprikát, zöldpaprikát, fehérhagymát, paradicsomot, valamint volt egy kis gombaszáram, amit úgy döntöttem, hogy most felhasználok. Gouda sajtot durvára reszeltem és 7 tanyasi tojást egy kevés sóval éppen csak elhabartam.

Olívaolajon megsütöttem a szalonnát, majd minden zöldséget egyszerre hozzáadtam. Frissen őrölt borssal fűszereztem. Kevés ideig pirítottam, majd felöntöttem a tojással. A sajtot eloszlattam rajta, és lassú tűzön vártam, hogy megszilárduljon a tojás. Ekkor egy kicsit átforgattam és feltálaltam.

Megszórtam egy kevés zsenge petrezselyem rüggyel.

Az utolsó 4 szeletet a félbarna svájci gyökérkenyeremből megpirítottam és ezzel tálaltam.

Nosztalgikus reggeli volt. Tele színekkel, friss ízekkel, tartalommal és egyszerűséggel.

Jó – vasárnap – reggelit mindenkinek! :)

Csirkés BBQ pizza lepény – kukoricával, szalonnával

2012-02-03T20:47:00.001+01:00

Említettem volt, hogy ki szeretném futtatni a korábbi BBQ ételeket, hiszen máris a második sorozat ételeit majszoljuk.

A „bogyós szélű” pizzával együtt készült ez a „remekmű”, mindig mindenkinek olyat készítek, ami az ízlésének megfelel.

Mivel nem vagyok robot, ezért nehezen vesznek rá arra, hogy mindig ugyanaz a feltét, vagy ugyanaz a külalak játsszon, így mindig variálok.

Így viszont, mindig elengedem a fantáziámat és nem szoktak panaszkodni. Szerintem a családom is örül annak, hogy nem mindig ugyanaz kerül eléjük, mégis alapvető jegyeiben a kedvükre való.

Könnyű dolgom van a szerkesztésnél, ugyanis közzé tettem külön bejegyzésben a pizza alaptésztámat. Ez olyannyira rendben van, hogy csak ritkán térek el tőle. Akkor is csak azért, mert egy kis plusz ízesítőt kap.

Most alap pizza tészta készült, úgy, mint ebben a bejegyzésben részletesen leírtam.

A BBQ szósz receptjét pedig itt írtam le.

A - tepsibe - formázott és BBQ szósszal megkent pizza alapra kerültek a válogatott finomságok.

Egy 15 dkg-os csirkemell steaket hirtelen, sóval, borssal fűszerezve olívaolajon kisütöttem. Nem sütöttem teljesen át, csak úgy 2-2 percig mindkét oldalán.

Pár percig deszkán pihent, majd kockára vágtam és elszórtan elrendeztem a pizza alapon, kisebb kockára vágott fehér hagymával egyetemben.

Megszórtam csemegekukoricával, cikkekre vágott mozzarellával, és vékony szelet, kisebb darabokra vágott baconnal koronáztam meg. Megszórtam morzsolt oregánóval, majd betoltam a 240 C fokra előmelegített sütőbe, és nagyjából 15 percig sütöttem.

Ezzel a pizzával sem sültem fel! :)

Színes és ízletes volt!

Cigánypecsenye - cserépben sült héjas krumpliágyon, szalonnás babrőzsével

2012-02-03T15:36:00.000+01:00

Nem is tudom, hogy miért nem készítek még gyakrabban cigánypecsenyét, hiszen annyira ízletes és tartalmas. No, és nagyon egyszerű elkészíteni.

Legutóbb is cserépben készítettem, ugyanígy hagymás-héjaskrumpliágyon, mégis kicsit másképpen. Eddig ez volt a bevált recept nálam, most újfent újítottam egy kicsit.

Az egyik, amiért változtattam, mert a családom egy része a ropogós, szalonnából készült kakastaréjt rendszerint rám hagyományozza, ami csak azért baj, mert én rendre el is pusztítom, de ami, sok az sok. Egy „fél oldal” sült szalonna, az én vonalaimnak is ártalmas.

Másrészt, úgy döntöttem, hogy nem főzöm és sütöm elő a krumplit, és úgy rakom le a cserépben, hanem nyersen rakom le a krumpliágyat, és a stőben sütöm elő, amíg a tarjapecsenyével el vagyok foglalva. Így sok időt és energiát spórolok meg.

Az előfőzött és elősütött, ropogós krumplitól nincs finomabb, úgyhogy tudtam, hogy jobb nem lesz a változtatás által, csak egyszerűbb és gyorsabban elkészíthető.

Hozzávalók 2-3 adaghoz:

3 db ujjnyi szelet tarja – olyan 15 dkg-osak

3 nagy szem Agria burgonya – olyan 30-40 dkg-osak

3 fej hagyma – fehér és lila vegyesen

20-25 dkg zsenge zöldbab – 55-60 szál

9 nagyon vékony szelet húsos bacon

1-1 evőkanál libazsír – a cserép és a krumpli kenéséhez és a tarja sütéséhez

1 teáskanál só

½ teáskanál 5 bors keverék frissen őrölve

2 dundi gerezd fokhagyma

1 teáskanál só

½ teáskanál 5 bors keverék frissen őrölve ( fekete vagy zöldbors is lehet)

2 evőkanál liszt

1-2 teáskanál fűszerpaprika

A nyers Agria krumplit héjasan vékonyan felkarikáztam. A cserepet kikentem libazsírral, a krumpli karikákat sorról, sorra leraktam, és megkentem a libazsírból, sóból és borsból kevert páccal.

A középső sorban leraktam 3 fej karikára vágott lila és fehérhagymát. A hagymakarikákra rozmaringot fektettem, és raktam tovább a krumpli sorokat rá.

A hagymát előpiríthattam volna, és akkor nem párolt, hanem sült hagymát kaptam volna, de most nagyon siettem és így is nagyon finom lett.

180 C fokra előmelegített sütőben kezdtem el sütni a krumpliágyat. Körülbelül 30-40 percig sütöttem, amíg megpuhult és a teteje már rendesen pirulni kezedett.

Közben az ujjnyi vastag tarja szeleteket egy kicsit kiklopfoltam. 2 nagy gerezd fokhagymát átnyomtam, egy teáskanál sóval és fél teáskanál borssal elkevertem. Megvártam, míg jó krémes nem lett (10-15 perc) alaposan elkevertem és megkentem vele a húsok mindkét oldalát.

A lisztet elkevertem a fűszerpaprikával. Libazsírt felforrósítottam és a paprikás lisztbe mártott tarja szeleteket mindkét oldalán hirtelen átsütöttem. Ez azt jelenti, hogy az egyik oldalán 3-4, a másikon 2 percig sütöttem, nagyjából. A sült tarja szeleteket a krumpliágyon szépen elrendeztem és meglocsoltam a serpenyőben maradt pecsenyezsírral.

Közben a fagyasztott zöldbabot szétválogattam, hogy a rőzsékben nagyjából egyforma hosszú zöldbabok legyenek. Nem vágtam egyformára, mert nem csillagos étteremben főzök, itthon nyugodtan lehet az étel „rusztikus”, no és én nem szeretek pazarolni. Úgyhogy nem az igénytelenség, hanem a praktikum vezérelt.

Pároló betéten, gőz fölött csak addig pároltam, míg átmelegedett, hiszen ez a fajta zöldbab annyira zsenge. Kevésbé zsengét pedig rőzséhez kár befogni, mert nem lesz ízletes.

Tányéron hagytam kicsit hűlni, majd hajszálvékony osztrák baconba tekertem. Jótanácsom a babrőzsével kapcsolatban, hogy a bacon valószínűtlenül vékonyra legyen szelve és ne legyen nagyon szalonnás, inkább húsos. Ugyanis, ha nem sült át időben a bacon, akkor sajnos a hő megkapja a zöldbabot és a végei kiszáradnak. Ezen oknál fogva és nagyobb felületen burkolom be a zöldbabot a szalonnával.

A kész rőzséket pedig a tarja tetején szépen elrendeztem.

A cserepet betoltam a sütőbe, és 180 C fokon addig sütöttem, amíg a szalonna át nem sült. Ez körülbelül 20-25 perc volt.

Ez idő alatt a tarja porhanyósra párolódik, a krumpliágy pedig készre sül a szaftokban.

Ugye milyen jól néz ki? Tényleg valami ilyesmire számítottam, amikor fejben, ezt az ételt összeraktam.

Nagyon rendben voltak az ízek is a látvány mellett. A párolt hagyma édes volt és puha mint a vaj, a rozmaring pedig csak éppen illatossá, különlegessé tette a krumpliágyat.

Egy baja van ennek az ételnek, bármilyen mennyiségben elfogy, rettentően eteti magát. Előrelátó voltam, mert én csak kis adagot készítettem, hogy az élmény maradjon, de a fölös kilók ne! :)

Gyros szűzpecsenye nyárson - házi pitával, friss zöldségekkel, öntettel

2012-02-02T16:00:00.001+01:00

Számtalan megoldás létezik arra, hogy házi gyrost készítsünk. Legalábbis én többféleképpen is el szoktam készíteni.

Nálunk a csirkemell és a szűzpecsenye a legkedveltebb ehhez a nagyszerű, görög fűszerezéssel készülő ételhez, de fűszereztem már csirkeszárnyat is, és mondhatom, hogy nagyszerű lett!

Van, hogy serpenyőben pirítom a fűszeres húscsíkokat, van, hogy nyársra húzom őket és vagy faszénen, vagy sütőben sütöm készre.

Most éppen úgy döntöttem, hogy nyársra kerülnek a szűzérmék. Friss házi pitát sütöttem hozzá és mindig keverek hozzá néhány gyros öntetet is, ez is lelke az ételnek. No, és a friss zöldségek, melyet durvára reszelt sajt is kísérhet.

Igyekeznem kellett a vacsorával, így a szokásosnál kevesebb képet készítettem, de illusztrációnak szerintem éppen elégséges.

Nagyon eteti magát ez a fűszerezés, úgyhogy minimum 15-20 dkg hús alapanyagot számolok egy főre, de inkább többet.

A gyros fűszerkeverékemet már jó ideje ebben az összetételben használom, érdemes ilyen nagy adagot összeállítani, hiszen jelen esetben is másnap egy újabb ételt készítettem a fűszerkeverékkel, de erről majd legközelebb mesélek.

Gyros fűszerkeverék kb. 3 kg húsféle fűszerezésére:

1 teáskanál frissen őrölt színes bors

1 teáskanál frissen őrölt koriander (lehet őrölt is)

2 teáskanál finomra őrölt rozmaring

4 teáskanál morzsolt oregánó

2 teáskanál frissen őrölt gyömbér (lehet őrölt is)

4 teáskanál fokhagyma granulátum

2 teáskanál fahéj

1 mokkáskanál szárított citromhéj

A vacsorához szánt húsmennyiséget fűszereztem, (nem sóztam) tálba tettem, egy kevés olajjal meglocsoltam, elkevertem és legalább két órára hűtőbe tettem. Egy éjszakán át is pácolódhat.

Sütés előtt elővettem, megsóztam és nagyon vékonyra szeletelt citrom negyed cikkekkel és negyedelt, rétegeire szedett lilahagyma darabokkal felváltva nyársra húztam.

A nyársakat 200 C fokos sütőben úgy 25-30 perc alatt készre sütöttem.Nem kell a szűzpecsenyét kiszárítani.

Nagyszerű ötlet volt a citrom a nyársban, ugyanis diszkréten, de jótékonyan hatott a húsnyársra. A citrom és a hagyma megtette a dolgát, még inkább feldobta a gyros nyársakat.

A pitát a szokásos receptem szerint készítettem el.

Csípős gyros öntetet és tzatzikit készítettem hozzá.

Paradicsomot, uborkát, lilahagymát szeleteltem és durvára reszelt sajttal tálaltam fel.

Nem bonyolult egy komplett gyros ebéd, vagy vacsora elkészítése, még akkor sem, ha friss pitát is sütünk hozzá. Az vigasztalja a szakácsnőt az előkészületekért, hogy egy adag pita másnapra is marad és a fűszerkeverékből is. Így, mindössze találékonyság kérdése, hogy másnap is ugyanaz, mégis másképpen kerüljön az asztalra. Immár minimális előkészülettel.

Legközelebb a másnapi ételt mutatom be.

BBQ csirkeszárnyak másképp – a legfinomabb

2012-02-02T08:20:00.002+01:00

Már a második fordulónál tartunk a barbecue őrületben, ugyanis a kisfiam újabban csak ezt kéri. A napokban lesz a névnapja, jó előre megmondta, hogy barbecue csirkeszárnyat szeretne.

Ma készülök az újabb szósz előállításra, gondoltam be kellene mutatnom minden, az első fordulóban készült ételemet.

Már bemutattam a házi készítésű – füstös- BBQ szószomat, néhány barbecue pizzát (még ebből sem mindet) barbecue oldalast és barbecue csirkeszárnyakat.

Előre tudtam, hogy a csirkeszárnyat kétféleképpen is el fogom készíteni, hogy döntsön a kosztosom felőle, hogy melyik lesz a kedvence.

Az első adag BBQ csirkeszárnyat is cserépben készítettem, a szószban pácoltam, fólia alatt puhára pároltam, majd mázasra sütöttem.

Még ropogósabbra és még ízesebbre szerettem volna elkészíteni a második eresztés csirkeszárnyat, már előre elterveztem, hogy ezt hogyan érem el.

A megtisztított, darabolt szárnyakat sóztam, borsoztam, és leraktam olajjal vékonyan kikent cserépben. A felszínét is megspricceltem egy kevés olajjal.

180 C fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt megkapattam a felszínét és belül csaknem készre puhult.

Ekkor kivettem a szárnyakat, ecsettel alaposan átkentem BBQ szósszal, visszatettem a cserépbe, a pecsenyelére és 20-25 perc alatt mázasra, ropogósra sütöttem. Nem kell forgatni.

Mind a szósz, mind a cserép segítségemre volt abban, hogy a szárnyak belül szaftosak maradjanak, de ropogósabbra, a sóval, borssal történő elősütéstől pedig még ízesebbre, ízletesebbre süssem a szárnyakat.

A kisfiamnak mindkét verzió abszolút bejött, de azt mondta, anya ez a legfinomabb csirkeszárny, amit életemben ettem! :)

A hétvégi ebédre készült még egy borjú étel, ehhez készítettem francia krumplipürét. A kisfiamnak is szedtem a szárnyakhoz, és meglocsoltam a cserépből kimert BBQ pecsenyelével. Nagyon ízlett neki.

Ma egy kicsit másképpen készítem az újabb adag BBQ szószt, hiszen a változatosság gyönyörködtet. Már fejben el is készült az újabb recept.

Újabb húsételeket is tartogatok a tarsolyomban BBQ szósszal, úgyhogy a sorozat folytatódik!

Egyszerű, mégis különleges házi kacsamájpástétom - vízfürdőben

2012-02-01T08:57:00.000+01:00

Bemutattam már néhány nagyon kellemes májpástétomot, főleg kacsamájból és borjúmájból. Legközelebb össze is állítok belőle egy receptválogatást. Szeretném bemutatni, hogyan készíthetünk egyszerűen ízletes, házi májkrémet, terrine-t, pástétomot.

A lényeg ezekben, hogy nincsenek benne nem odavaló dúsító alapanyagok, adalékok, tartósítószer és ízfokozók. Ugyanakkor a máj anyaghányada 80-95 %-os, a többi alapanyag mindössze fűszerek, vagy állagjavítók, melyek a kenhetőségért, vagy az összetartásért felelősek, mint vaj, tejszín, tojás.

Hízott kacsa vagy libamájból egészen tökélyre fejlesztettem a májpástétomomat – terrine-t, hiszen formában sütöm – a családom és vendégeim nagy megelégedésére:

Jól bevált konyakos kacsamáj pástétomom és "Les Halles" tatárbifsztek még fűszeresebben

Most pecsenye kacsamájból készítettem hasonlót, ennek az ára a hízott máj töredéke, lassan a tizede, úgy felment a hízott máj ára. Azt nem mondom, hogy teljesen ugyanaz az íz végeredmény, hiszen a hízott máj élvezeti értéke összehasonlíthatatlan. Inkább azt mondom, hogy hasonló, kellemesen krémes, ízletes pástétom is készülhet ezzel az eljárással és fűszerezéssel pecsenye kacsamájból is.

Természetesen van saját pástétom fűszerkeverékem, melyet az ilyen eljárással készült pástétomokhoz használok. Most a borókabogyót kihagytam belőle.

Szárnyas májpástétom fűszerkeverék - fél-egy kg csirke vagy pecsenye kacsamájhoz, attól függően, hogy mennyire szeretnénk, hogy fűszeres legyen:

¼ teáskanál őrölt babérlevél

¼ teáskanál frissen őrölt vegyes bors

¼ teáskanál szerecsendió

½ teáskanál morzsolt kakukkfű

1 teáskanál morzsolt majoránna

Szépséges kacsamájat vettem a piacon, mindössze fél kilót, mert így is 5 vacsoraadag májpástétom készült belőle. Olyan 12-15 dkg-os adagok.

Hozzávalók 5 adaghoz (szuflé formához)

50 dkg pecsenye kacsamáj

2 tojás

1 dl tejszín

½ adag pástétom fűszerkeverék

3 cl Tokaji Aszú vagy más nemes, édes bor, mint Malaga vagy Marsala

1 ½ teáskanál só

5 vékony szelet füstölt szalonna vagy bacon

A kacsamájat késsel alaposan összevágom. Keverőtálba teszem és hozzáadom az összes hozzávalót a szalonna kivételével. Alaposan turmixolom, hogy homogén – folyós – krémet kapjak.

Vajjal vagy libazsírral kenjük ki a szuflé formákat, ez a mennyiség 5 formához elégséges. A pástétommal töltsük meg a formákat.

Meleg vízzel töltsünk meg félig egy magasabb szélű tepsit. Melegítsük elő a sütőt 160 C fokra. Ültessük a formákat a vízfürdőbe és toljuk be a sütőbe.

Amikor kezd szilárdulni a teteje, úgy 10 perc elteltével, akkor fedjük be a pástétom tetejét a szalonna szeletekkel. Még 10 percig pároljuk a pástétomot, majd emeljük ki a vízfürdőből és hagyjuk a pulton hűlni.

Amikor meghűlt, fóliával betakarva tegyük a hűtőbe felhasználásig.

Késsel lazítsuk fel a pástétom szélét és borítsuk ki a formából. Friss zöldségekkel és, ha tehetjük frissen sült, ropogós héjú házi kenyérrel tálaljuk.

Jómagam félbarna svájci gyökérkenyeret sütöttem hozzá, és ezzel tálaltam. A férjem két napig reggelire, uzsonnára, vacsorára is ezt kért, pedig szereti a változatos étrendet.

Érdemes kipróbálni!

Grillcsirke – ahogyan Édesanyám készítette

2012-01-31T12:59:00.000+01:00

Vagyis majdnem. Most mesélek egy kicsit, aki csak a receptért jött, az nyugodtan görgessen.

Biztosan sokan emlékeznek rá, sőt biztos vagyok abban, hogy sokan még használják is a klasszikus grillsütőt. Az akkori sütők egyik másikában volt ugyan grillprogram és csirkeforgató, de forró levegő üzemmód nem. A forró levegő üzemmóddal a csirkeforgató kikerült a modern sütőkből. Külön grillsütőt pedig én már nem tartok.

Gyermekkoromban, szinte minden héten ettünk, a klasszikus grillsütőben készült grillcsirkét. Édesanyám nagyobbacska csirkét vett ehhez, olyan másfél kilósat, hogy még jól átsüljön, de elégséges legyen négyünknek.

Biztosan tőle örököltem a fűszerkeverési hajlamomat, ugyanis többféle, saját készítésű fűszerkeverékkel főzött. Egyetlen olyan pontja volt a fűszerkeverékeinek, melyet tinédzser koromtól a saját főztjeimből elhagytam, a delikát.

Akkor ez számított újdonságnak, gondolom ezért alkalmazta előszeretettel. Ugyanakkor számos kurrens fűszert hétköznapi szinten alkalmazott. Nem sok olyan fűszer van saját fűszertáramban most, melyre ifjúkoromból ne emlékeznék.

Igaz, gyermekkoromban már volt lehetőségem a nagy barcelonai piacon vásárolni vele, illetve bejárni egész Nyugat-Európát. Írtam már ezekről a gyermekkori élményekről, például itt:

Fúziós házi grillkonyha, prológus

Ezen utazások és szakmai útjai alkalmával mindig vásárolt fűszereket is. Például a curry-t nagyon kedvelte, számtalan curry-s étel került akkoriban az asztalunkra.

Édesanyám grillcsirkéjének egyik kellemes és különleges pontja a curry alkalmazása. Megturbózta fűszerpaprikával, delikáttal és még ki tudja milyen fűszerekkel, egy biztos, hogy nagyon rendben volt az íze.

De nem csak ennyi volt Édesanyám grillcsirkéjének titka és különlegessége. Az előkészítés során a csirkét megspékelte füstölt szalonnával és vastagabb szeletekre vágott fokhagymagerezdekkel. A csirke máját pedig két részre vágta és a szárnya közé dugta. A saját szaftjával kenegetve – toll kenegetővel – 1,5-2 óra alatt ropogósra, de belül fantasztikusan szaftosra sütötte grillsütőben. A csirkével sült szalonnáért és fokhagymáért komoly harc folyt! :)

Nem volt szándékom egész csirkét venni, de az egyik húspultban a piacon volt egy rakás egy kilogrammos körüli friss, grillcsirkének való. Borjúcombot vettem és kacsamájat, végül mondtam a hentesnek, hogy adjon egy csini csirkét, nem bírtam megállni, hogy ne vegyek egyet.

Hétvégén megfőztem a friss húsokat, a csirkét hétfőre tartogattam. Ilyenkor kisebb adagok is elégségesek vacsorára.

Mivel nekem nincs grillforgató a sütőmben – de a faszenes sütőmben van, úgyhogy faszénen sült grillcsirkét mutattam is már be – ezért ki kellett terítenem a csirkét, hogy minden oldalán jól meg tudjam sütni.

A gerinccsontja mellett csirkeollóval átvágtam, a hátára fordítottam és jól rányomtam. Így kiterül szépen a csirke.

Tőlünk nyugatabbra kivágják a gerinccsontot is, de én nem leszek bolond, hogy lemondjak ezekről a falatokról. Nekem ugyanis ezek a kedvenceim. A szaftos, szopogatni való húsos csontok.

Nem készítettem fűszerkeveréket ez esetben, hanem sóztam és frissen őrölt borssal megszórtam a csirkét. Ezután curry porral szórtam meg, de csak enyhén.

4 vékony szeletet szeltem jóféle húsos, füstölt szalonnából. Ez az ízesítés fő attrakciója ugyanis. No, és a 4 hatalmas gerezd fokhagyma, amit most csak két-két darabra vágtam.

A szalonnacsíkokat és a fokhagyma darabokat a mellek és a combok bőre alá dugdostam.

Libazsírral kikent cserépbe ültettem a csirkét és 180 C fokon el kezdtem sütni. Amikor kiengedte a zsírt és a szaftot, akkor meglocsoltam vele. Ezután 10 percenként locsoltam, addig, amíg egy óra el nem telt.

Ekkor 200 C fokra emeltem a hőt, és 2-3 percenként locsolgatva 10 perc alatt szépen megpirítottam.

Amolyan "szégyellősen" a deszkára ültettem, fóliával nem szorosan betakarva pihentettem 10 percig, majd részeire szedtem.

Ízletes, könnyű vacsora volt, szívből ajánlom kipróbálásra ezt a családi receptet!

A reggel sült félbarna gyökérkenyerem durcás végeit a csirke szaftjába mártogattam, megraktam a sült szalonnával és fokhagymával. Igazi ínyencfalat volt a csirke mellett!

Palócleves- az „igazi”

2012-01-31T09:04:00.001+01:00

Számtalan eredetjelölés olvasható a palóclevessel kapcsolatban, nem árt belenézni néhányba, mielőtt először nekiállunk palóclevest főzni.

Jómagam mindössze annyit szeretnék kiemelni, hogy ez nem egy palóc levesfajta, hanem Gundel János kreációja Mikszáth Kálmán, a „nagy palóc” tiszteletére.

A híres mesterszakács nem ok nélkül komponálta ürühúsra (bárányra, birkára) hiszen ez a fő alapanyag emeli ki ezt a levest a gulyások és más, pörkölt alapú levesek közül. Ha valaki még nem evett egy tisztességes palóclevest, akkor kóstolja csak meg egyszer a Gundel-féle verziót, és akkor belátja, amit föntebb írtam.

Jómagam is próbálkoztam már a bárányhoz elméleti síkon leginkább hasonló borjúhússal főzni, a végeredmény nagyon finom lett, de be kellett látnom, hogy ez sem adja vissza a bárány vagy birkahúsból készült leves íz összhangját, különlegességét, egyedi íz világát, amitől ez a leves anno elhíresült.

Gundel János palóclevese, ahogyan engem ihletett meg

Múlt évben kaptam egy receptet, úgy tudom, hogy a Gundel család receptes tárából származik. Azért kutattam eredeti vagy ahhoz közeli verzió után, mert felkértek, hogy egy nagyobb baráti társaságnak főzzek valamit bográcsban. A palóclevest választottam és hortobágyi rackából készítettem el.

Megvilágosodás: palócleves hortobágyi rackából, 50 főre

Ahogyan írtam, az erről szóló bejegyzésemben, a recept szerinti hús/pörkölt alap mind nekem, mind az engem körülvevőknek nem volt elég testes, úgyhogy már az étel készítésekor kiegészítettem. Úgyhogy jómagam továbbra is a saját arányaimat használom, de a recept váza és a felhasznált alapanyagok szinte megszólalásig ugyanazok. Az eredeti recept csipetkével szól, ezt is rendre elhagyom.

Hozzávalók 4-6 adaghoz:

50 dkg birka vagy bárányhúsból pörkölt

30 dkg kisebb kockára vágott krumpli

30 dkg zöldbab (most zöldhüvelyűre szavaztam)

frissen őrölt kömény

2 babérlevél

kis csokor kapor

2 dl tejföl

ízlés szerint friss citromlé

Azt gondolom, hogy a leves gerincét a jól elkészített pörköltalap adja. A pörköltet már bemutattam, éppen olyanra sikerült, mint azt kívánhattam.

Birkapörkölt – háztáji növendékből

Kiszedtem a pörkölt jó felét, főleg a csontos részeket és a belszerveket. A lábasban maradt szaftos, színhús birkapörköltből nekifogtam a levesnek.

Külön-külön megfőztem a zöldbabot és a krumplit. A zöldbabot kevés sóval és az összevágott kaporral, a krumplit köménnyel és babérlevéllel, sóval ízesítettem. Annyi vízzel raktam fel főni, hogy egy-két ujjnyira ellepje, nem többel.

Amikor elkészültek, akkor hozzáadtam levükkel együtt a pörkölt alaphoz és forrpontig hevítettem.

Nem sűrítek mostanában liszttel, a szobahőmérsékletű tejfölt simára kevertem, adtam hozzá forró levet és behabartam vele a levest. Csendes lángon még néhány percig rotyogtattam a levest a habarással, majd lehúztam a tűzről és hagytam langyosra hűlni.

Újramelegítve tálaltam fel. Már ennyi is elég ahhoz, hogy a levesben ülepedjenek, összeérjenek az ízek. Szerintem másnap a legfinomabb!

Tekintettel arra, hogy én „gazdag” palóclevest főzök, tehát magas húshányaddal és aránylag kevés lével, így szerintem nincs is szükség további sűrítésre.

A kész levest friss kaporral meg lehet frissíteni és egy kevés friss citromlével megízesíteni.

A palócleves íze és látványa önmagáért beszél, nagyszerű összhang uralkodik benne. Aki még nem kóstolt „igazi” palóclevest, annak most itt az alkalom.

Most közzéteszem azt az alapreceptet is, melyet föntebb említettem.

20 dkg csipetke

30 dkg bárányhús

3 evőkanál libazsír vagy olívaolaj

1/2 kg zöldbab

4 burgonya (1/2 kg)

2 kis fej hagyma

1 gerezd fokhagyma

1 pohár tejfel

4 babérlevél

1 mokkáskanál köménymag

1/2 mokkáskanál őrölt borskeverék

1 teáskanál pirospaprika

1 evőkanál kapor

zöldpaprika, bors, só.

Palócleves, csipetkével

Mikszáth úr kedvére

1. A húst vágd fel egyforma kisebb kockákra

2. A csipetke tésztát előre, külön sós vízben egy evőkanál olaj hozzáadásával megfőzöd, leöblíted és lecsepegteted.

3. A hagymát apró lyukú reszelőn reszeld le, majd 2 evőkanál olíva olajban fonnyaszd meg.

4. A húskockákat a hagymával keverd el, és pirítsd, meg amíg a hús a színét nem veszti.

5. Húzd félre, és egy csapott teáskanál pirospaprikával keverd el.

6. Tegyél hozzá 2 bögre vizet, kevés sót, és őrölt borskeveréket, majd párold puhára. (Párolás közben figyeled, és szükség szerint öntsél vizet utána.)

7. Add hozzá a zúzott fokhagymát, egy csapott teáskanál köménymagot, a babérlevelet, a kockára vágott burgonyát, a megtisztított zöldbabot, a vágott kaporlevelet, és 2 liter vízben főzzed meg. (Jól néz ki a leves, ha a húskockák valamint a burgonya kockák éle, és a zöldbab hossza azonos méretű). Tedd hozzá a kifőtt csipetke felét.

8. A levesből vegyél ki, kicsit hagyd meghűlni, és keverd jól össze egy kis bögre tejfellel.

9. Öntsed vissza, és forrald össze.

Tálaláskor külön tálban kínáld a csipetke másik felét, és a zöldpaprika karikákat.

Félbarna pain paillasse: rozsos-tönkölyös svájci gyökérkenyér dagasztás nélkül

2012-01-30T17:30:00.001+01:00

Hirtelen jött ötlettől vezérelve sütöttem ezt a kenyeret. Nem volt szándékos, hogy félbarna gyökérkenyeret sütök, egyszerűen rosszul emlékeztem és nem volt elég kenyérlisztem (BL80) itthon.

Hasonló lisztfélékkel és liszt aránnyal sütöttem már kenyeret, gondoltam, miért is ne próbálnám ki pain paillasse-ra is. Egyébként sem volt túl sok más választásom, illetve a kevert kenyereim egytől egyig fantasztikusak lettek.

Mint például ez a kenyér, ugye milyen szép?

A kenyér: rozsos-tönkölyös kovászos cipók

Az előzmény az volt, hogy pecsenye kacsamájpástétomot készítettem késő este, gondoltam, hogy gyorsan összedobok hozzá egy olyan kenyeret, amire lehetőségem van, még késői órán is előkészíteni. Így jött a klasszikus, élesztős, dagasztás nélküli verzió, hiszen a hűtőben pihenő kovászomat csak másnapra tudtam volna életre kelteni, és harmadnapra kenyeret sütni.

Háromféle lisztet kotortam elő, kenyérlisztet, világos rozslisztet és teljes kiőrlésű tönkölylisztet.

Összeállítottam a tésztát az alapreceptem szerint:

15 dkg kenyérliszt

15 dkg világos rozsliszt

20 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt

0,7 dkg friss élesztő

4 dl langyos (36 C fokos, kézmeleg) víz

2 teáskanál só

A vízben feloldottam az élesztőt és az átszitált, sóval elkevert liszttel összeállítottam a tésztát. Nem dagasztottam, csak alaposan összedolgoztam. Lefedve, szobahőmérsékleten hagytam 12 órán át kelni.

Ekkor alaposan lisztezett munkalapon meghajtottam a ragacsos tésztát.

Egy óra múlva ismét meghajtottam és hagytam pihenni még egy órát.

Ekkor rudat formáztam belőle és megtekertem ahányszor csak tudtam. Teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszttel megszórt ruhába csomagoltam és egy órán át hagytam megformázva kelni.

Felmelegítettem 260 C fokra a sütőt. Fedeles tepsi aljába búzadarát szórtam és keresztben belefektettem a gyökérkenyeret. Alaposan megfújtam hideg vízzel a kenyeret és a tepsi fedelét is. Betoltam a sütőbe és 25 percig ezen a hőfokon sütöttem. Ekkor 200 C fokra mérsékeltem a hőt és még 20 percig sütöttem a kenyeret.

Rácson hagytam hűlni. Még forrón megspricceltem hideg vízzel.

Szép durcás lett, és nagyon finom. Hamarosan a kacsamáj pástétomot is bemutatom, hiszen neki köszönhetem, hogy ilyen nagyszerű kenyeret sütöttem most is, „csak úgy”.

Azért jó, ha többféle kenyérsütésben vagyunk járatosak, mert így mindig akad kéznél egy, a lehetőségeinkhez illő verzió.

Az elmúlt fél évben sütött svájci gyökérkenyereimet itt gyűjtöttem össze:

Pain paillasse- svájci gyökérkenyér válogatás házi pékségemből

Magyarok Asztala

2012-01-30T08:30:00.001+01:00

Újabb vándordíj kelt útjára, köszönöm szépen Évának – Takarékos konyha – hogy engem is megajándékozott vele.

Tetszik a díj elnevezése és üzenete, hiszen mi mind azt mutatjuk be, hogy mi kerül egy átlagos magyar család asztalára nap, mint nap. Legalábbis én minden nap arról írok, azt mutatom be, amit másfél éve a családom asztalára teszek, legyen az hétköznap, vasárnap vagy ünnepnap.

Nincs különösebb dolgom, még egyszer köszönöm, hogy hozzám is eljutott a díj, valamint szeretném továbbadni.

Elsősorban mindenkinek szeretném ajánlani a díjat, aki tesz azért, hogy kiváló, egészséges, ízletes és sokszínű étel kerüljön a magyarok asztalára.

Néhány gasztrobloggernek név szerint is szeretném továbbadni a díjat, és kérem őket, hogy ajándékozzanak meg vele ők is néhány, általuk követett vagy kedvelt bloggert:

Kemencetűz – Babett és Gondaanyu

Egy csepp falusi élet - Bodza Zsuzsa

Tortafüggő Marisz

Mézeskalács

Ízvarázs –lat - Nelli