12 legjobb rakott csirkemell, pulykamell, sertéskaraj – karácsonyi menüajánlat

A rakott szelethúsok a legfinomabb és legmutatósabb komfort ételek. Az, hogy egyszerű az elkészítésük nem jelenti azt, hogy nem elég ünnepélyesek. Számtalanszor készítettem karácsonykor magam is valamilyen rakott szelethúst, úgyhogy szívből ajánlom az ünnepekre őket.

Egy alapvető záloga mindenképpen van a nagyszerű végeredménynek, a minőségi alapanyagok. Ezek teszik ugyanis ünnepélyessé vagy királyi lakomává a legegyszerűbb ételt is … J

Rakott csirkemell steak variációk cserépben – füstölt juhtúróval töltött gombával

Dijoni rakott karaj gruyére sajtos –vajas krumpliágyon, cserépben

Rakott karaj cserépben, barackkal – a belga gazda kedvence másképp

Rakott fajita pulykamell héjában sült krumplival, vajas - fokhagymás joghurtszósszal

Olaszos rakott csirkemell medvehagyma – bazsalikom fűszervajas krumpliágyon, cserépben

Jércemell steak cserépben, gazdagon – a belga gazda kedvence

Fűszeres frissen sült karaj, lila és póréhagymával, zöldpaprikával, paradicsommal, bacon szalonnával, és vegyes sajttal sütve

Fűszeres pulykasteak színes paprikákkal, paradicsommal, lilahagymával, baconnal és sok sajttal sütve

Kakukkfüves csirkemell steak baconnal és Le Rustique camembert-el sütve pórékrémes- Tokaji aszús capellinivel

Csirkemell steak olaszosan – paradicsommal, bazsalikommal, (bivaly)mozzarellával sütve. Karcsúsítás élvezettel!

Mediterrán csirkemell steak grillezett koktélparadicsommal, burgonya krémpürével

Rakott cajun csirkemell steak ropogós kockaburgonyával

Rakott cajun csirkemell steak ropogós kockaburgonyával

Mielőtt készül egy válogatás eddigi rakott finomságaimból, záróakkordként, íme egy újabb verzió, amely igencsak jól sikerült.

Igazi komfort étel, mondhatni a komfort ételek gyöngyszeme: mutatós, finom, és roppant egyszerű elkészíteni. Ráadásul megállja a helyét az ünnepi asztalon is, így nálunk karácsonykor rendszeresen bekerül a menübe a pulykás verzió.

Hozzávalók 4 adaghoz:

4 csirkemell steak egyenletesre igazítva (ez annyit jelent, hogy a dundibb végénél egyszerűen leszelek annyit a csirkemellből, hogy nagyjából egyforma vastag szeletet kapjak, hogy egyenletesen meg tudjam rakni)

1 fej édes hagyma nagyon vékony karikára vágva

1 piros kápia paprika nagyon vékony karikára vágva

1 zöld kápia paprika nagyon vékony karikára vágva

1 paradicsom nagyon vékony karikára vágva

4 vékony szelet bacon

25 dkg vegyes, olvadós sajt, durvára reszelve, aminek a fele füstölt sajt legyen (pl. gouda, ementáli, cheddar, eidami, gruyére, maasdamer)

1 evőkanál libazsír

1 evőkanál vaj

1 evőkanál cajun fűszerkeverék

Maldon sóvirág

4 adag ropogós kockaburgonya

Az előkészített csirkemell steakeket sütés előtt meghintettem cajun fűszerrel és Maldon sóvirággal, majd libazsír és vaj keverékén közepesen magas lángon oldalanként 2-2 perc alatt kérget sütöttem a csirkemellekre. Nem kell egészen átsütni, mert a grillezés alatt ki fog száradni.

A csirkemelleket cserépedénybe szedtem és meglocsoltam az átszűrt pecsenyelevével.

Hagyma, paprikák, paradicsom sorrendben megraktam a zöldségekkel, befedtem 1-1 szeret baconnel, majd a tenyeremben kicsit tömörített sajttal megpakoltam a csirkemelleket.

200 C fokra előmelegített sütőbe toltam és grill-forró levegő programon 20 percig, csak grill programon további 20 percig sütöttem, amíg a sajt rápirult a rakott csirkemellre.

A szaftot átszűrtem és a kockaburgonyával együtt a rakott csirkemell mellé tálaltam.

Mindig siker nálunk a cserépben sült rakottas! Most is éppen így volt … J

Magyaros rakott krumpli cserépben – mangalica kolbásszal és szalonnával

Rakott krumpli függő vagyok, azt hiszem, ez már „köztudott”. Számtalan verzióban készítettem már rakott krumplit, az elmúlt években szinte tobzódtam a különféle alapanyagokkal és zöld fűszerekkel turbózott változatokban:

10 legjobb rakott krumpli - másképp

Már egy  ideje készülök arra, hogy készítek egy „hagyományos” verziót, természetesen szem előtt tartva azokat szempontokat, ami miatt gyakran eltértem a hagyományos megközelítéstől: legyen szaftos és krémes és nagyon ízletes.

Ennek 5 zálogát találtam: tanyasi tojás, agria krumpli, tejföl – tejszín keveréke, vaj, kézműves mangalica kolbász (és szalonna).

Tulajdonképpen mindössze ennyi összetevőt használtam fel a fűszereken kívül, ami só, bors és szerecsendió volt.

Sajnos a közelmúltban több, kedvenc cserépedényemtől is el kellett búcsúznom, melyek helyére újak kerültek a polcra, most készültem felavatni az új szerzemények egyikét.

Hozzávalók 4 adaghoz

5 db közepes agria krumpli (sárga krumpli) 70 dkg

6 dbkeményre főzött tanyasi tojás

20 dkg hagyományos eljárással készült mangalica kolbász

35 dkg zsíros tejföl

2 dl habtejszín

1 tojássárgája

3 szelet hagyományos eljárással készült mangalica szalonna bevagdosva

5 dkg vaj

frissen őrölt Himalája só, vegyes bors, szerecsendió

A krumplit egészben, héjasan, hideg vízben tettem fel főni 1 evőkanál sóval és fedő alatt megfőztem. Melegen lehúztam a héját és hagytam kihűlni.

Kivajaztam a cserépedényt és leraktam a krumpli felét vékony karikára vágva úgy, hogy kis fedésben legyenek egymással.

Tojásvágóval felvágtam a tojások felét és egy-egy karikát a krumpli karikák közé dugtam.

Sóztam, borsoztam, majd felmelegítettem a maradék vajat és a felét a tojással vegyített krumplira locsoltam.

A tejfölt elkevertem a tejszínnel, hozzáadtam a tojássárgáját, egy csapott teáskanál Himalája sót és egy mokkás kanál frissen reszelt szerecsendiót. Ezt igazából előre elkészítettem, hogy egészen homogén legyen.

A krém felét eloszlattam a cserépben majd leraktam rá a félujjnyi karikára vágott mangalica kolbászt.

Erre leraktam a maradék krumplit és tojást az előbb leírt módon, majd fűszereztem, és vajjal, majd a krémmel locsoltam meg.

Végül ráhelyeztem a három szelet mangalica kakastaréjt és betoltam 45 percre a 180 C fokra előmelegített sütőbe.

Amikor kivettem a sütőből hagytam kicsit „megnyugodni” a cserépben a rakott krumplit, majd, amikor úgy 20 perc múlva „összeállt”, akkor kitálaltam.

Újfent igazolást kaptam arra, hogy, ha minőségi alapanyagokból főzünk, akkor mindenféle hókuszpókusz és különleges hozzávalók (fűszerek, eljárások) nélkül is tökéletes végeredményhez jutunk.

A magyaros rakott krumpli isteni finom lett! J

Libazsírban sült hagymás – zsályás csirkemáj fokhagymás almapürével

Nem is tudom, hogy miért csak most készítettem először sült csirkemájat ezzel a módszerrel, pedig régóta készülök rá.

Roppant időtakarékos étel, ugyanakkor isteni finom és csak néhány egyszerű fortélyt érdemes beiktatni, betartani.

1.      - Mindig világos csirkemájat vásároljunk. Minél világosabb, annál jobb. Annál zsírosabb és jobb ízű, így a végeredmény – ha helyesen sütjük meg – puha, krémes és nagyon finom.

2.      - Felhasználás előtt áztassuk jeges vízben fél órán át a megtisztított májakat, így még a világos, ergo kevesebb vért tartalmazó májból is kiázik a vér, amitől a máj puhább és jobb ízű lesz.

3.      - Ne spóroljunk a sóval. A szárnyas máj nem keményszik meg a sótól, csak a sertés, borjú és nem szárnyas májfélék. A szárnyas májak, köztük a hizlalt májak kívánják a sót, természetesen ésszerű mennyiségben, de a sótlan májétel élvezhetetlen. Ha csak a sütés/párolás/főzés végén sózzuk, akkor a máj a sót nem veszi fel és íztelen lesz.

4.      - Ha sütjük a májat, akkor először hirtelen pirítsuk körbe, hogy kéreg képződjön és a máj belül szaftos és krémes maradjon a további hőkezelés során, ami viszont történjen mindig nagyon kíméletes módon, alacsony hőfokon. 

Nagy vonalakban ennyi. Hozzáteszem, hogy a csirkepörkölthöz és a húslevesbe is csak az utolsó fél órában teszem a májat, mert így garantáltan nem keményszik meg a hosszas főzéstől.

Hozzávalók 2 adaghoz:

6 egész csirkemáj lehártyázva, két lebenyre osztva, jeges vízben áztatva és papírtörlőn leitatva

1 fej édes hagyma közepesen vékonyra karikázva

3 nagy gerezd fokhagyma közepesen vastagra szeletelve

2 evőkanál libazsír

1 bokros szál friss zsálya (6-8 levél)

frissen őrölt Himalája só és színes bors

2 zöld alma

4 nagy gerezd fokhagyma

1/2 evőkanál méz

csipet Himalája só

Éppen töltött dagadót készítettem és a töltelékbe fel nem használt májat sütöttem meg, úgyhogy az almapüréhez a kimagozott, negyedelt, héjas almagerezdeket a dagadó mellett pároltam meg a fokhagymával egyetemben.

Duplán jól jártam, mert így biztosítottam a savasságot a dagadósütéshez, az alma pedig még ízletesebbre párolódott a pecsenyelében.

Fél órán át pároltam a az almát és a fokhagymát  a dagadó mellett 150 C fokon, fóliával letakarva.

Kiszedtem a cseréptálból a sült alma és fokhagyma gerezdeket és hagytam kicsit hűlni. Lehúztam a héját és a fokhagymával együtt alaposan turmixoltam, botmixerrel. 

Hozzáadtam a mézet és a csipet sót és tálalásig melegen tartottam.

A libazsíron 1 percig pirítottam a zsályaágat. Hozzáadtam a hagymát, majd 1-2 perc múlva a fokhagymát. Hozzáadtam a máj darabokat és éppen csak körbepirítottam és már vettem is vissza hőt egészen alacsonyra. 

Sóval, borssal fűszereztem és fedő alatt 15-20 perc alatt megsütöttem.

Egy darabka májon ellenőriztem, hogy nem maradt-e a máj közepe véres, mert éppen csak addig kell párolni a májat, hogy krémes és puha ezáltal ízletes maradjon. 

Francia krumplipürével és a fokhagymás almapürével tálaltam. Isteni finom lett! J