tag:blogger.com,1999:blog-2066710555082203302.post5870504045286087720..comments2024-03-19T16:57:20.657+01:00Comments on Nem vagyok mesterszakács: Pizza csónakok – kétféle mexikói és fügés-kecskesajtos baconnalAlexa Christihttp://www.blogger.com/profile/09171287840826936249noreply@blogger.comBlogger5125tag:blogger.com,1999:blog-2066710555082203302.post-70630444268827078212012-10-02T23:37:23.483+02:002012-10-02T23:37:23.483+02:00Kedves Alexa Christi!
Köszönöm megtisztelő válasz...Kedves Alexa Christi!<br /><br />Köszönöm megtisztelő válaszát!<br /><br />Mottóm: a pizza készítés nem csak élelmezési tevékenység, hanem lehet hobby, kikapcsolódás is.<br /><br />Elkövetett merényleteim:<br /><br />1. Fagyasztás:<br /> A megformált tésztát lefagyasztom (Ugyanannyi ideig tart egy vagy akár több adag tésztát kidolgozni!).<br /> A 600 g lisztből 9 db kb. 118 g-os darab pizza lapot készítek.<br /> Ez egy tányéron elfér, így mindenki egész pizzát (pizzákat) kap és saját pizza kerekével szeletelheti.<br /> A forma egy kb. 16 cm átmérőjű feketített vas pizza forma, amelybe kb. 5-7 mm vastagon, szélén kb. 20-23 mm átmérőjű kerettel<br /> (olasz megnevezését elfelejtettem) helyezem el a tésztát.<br /> Fagyasztás után kiütöm belőle és folpack-ba csomagolom. Így egyidejűleg többfajta tészta is rendelkezésre áll a mélyhűtőben.<br /><br />2. A kelesztés közbeni gyúrásoknál a "Giorgio Locatelli: Ízek Itáliája" című könyv 140. oldalán olvasható "Colomba" technikát kipróbáltam!<br /> Még csodálatosabb lesz a tészta!<br /><br />3. Egy alkalommal a mélyhűtőből kivett tésztára ránézve az jutott az eszembe, hogy mi lenne, ha lángosként kisütném.<br /> Eredmény: ilyen finom lángost még nem ettem. Különösen érdekes a hersenős pizza perem.<br /> Azóta lángos csak ebből a tésztából készül.<br /><br />4. A pizza tésztát összeházasítottam a krumplis lángos receptjével.<br /> Tehát a pizza alap tésztába 300 g krumplit tettem, és kevesebb vizet adtam hozzá.<br /> Eredmény: különlegesen kiváló lángos és pizza!<br /><br />5. A pizza tésztába őrölt lestyán magot tettem.<br /> Eredmény: szenzációs íz és illat! <br /><br />6. A Paprika TV műsorán "A két éhes olasz" sorozatban Gennaro Contaldo készített az utcán teátrális mozdulatokkal egy kagyló alakú pizza frittát.<br /> Kipróbáltam, kisebb módosításokkal. Szenzációs lett. Ez is lefagyasztva bővíti a választékot.<br /> Magyar blogokban nem igen van pizza fritta.<br /> Érdemes lenne bevonnia a pizza arzenáljába, egy új fejezet lenne nyitható a pizza történelmébe.<br /><br />7. Ebből a tésztából kiváló zöldfűszer-krémes pizzát szoktam készíteni. Ezzel a témakörrel is érdemes lenne foglalkozni!<br /><br /><br />Javaslat 1.:<br /><br />1. A pizza alaptészta leírását érdemes lenne kiegészíteni: <br /> - a kisült pizza metszet képével (például az említett 21. fotó), <br /> - bemutatni egy kisült pizza alját is,<br /> - bemutatni egy metszetet a megkelt tésztagömbről,<br /> - beszerkeszteni az alaptészta kialakulásának érdekes sztoriját.<br /><br />Javaslat 2.:<br /><br />1. Érdekelnének a "füles" pizza elkészítésének fázisfotói, nevezetesen, hogyan kell a fület kialakítani?<br /> A munka a dolgos kezekkel bemutatva jól követhető lenne! (Csirkés BBQ sajttal töltött szélű - cheesy bites - pizza)<br />2. Új pizza változatot javaslok:<br /> "Füles pizza szelet", amely az előző pizza és a pizza csónak összeházasításából így képzelek el:<br /> közel háromszög alakú, visszahajtott szélű, egy töltött füllel rendelkező változat.<br /> Csodálatosan mutatna a tányéron!<br /><br />Javaslat 3.:<br /><br />1. Érdemes lenne egy jól szerkesztett lisztológiát készíteni. <br /> "Dr Zackel Erna: Süssünk otthon ..." című könyvében érdekes dolgokat olvastam a lisztekkel kapcsolatban.<br /> Sokféle lisztet kipróbáltam, de hát vannak ellentmondások a gyakorlatban!<br /><br />Kérdés:<br /><br />1. Vajon miért ropogósítja meg a pizza alját az alája szórt kukoricaliszt?<br /> Én olíva olajjal kentem meg a sütőlapot (nem volt kukoricalisztem) és szenzációsan hersenős lett a pizza alja!<br /> Ki fogom próbálni a kukorica lisztet is.<br />2. Az alaprecept 65 g olajat ír. Három evőkanál kb. 33 g olaj. Hová kell tenni a többit?<br /><br />Összefoglalva:<br /> a mélyhűtőbe betárazott cuccokból akár együltőben kerülhet az asztalra egy lángos, vagy egy pizza fritta, amíg a pizza a sütőben kisül.<br /><br />Az Ön által kifejlesztett pizza tészta valóban szárnyal, mint a galamb - Colomba !<br />Köszönöm, hogy megtanulhattam Öntől!<br /><br />Tisztelettel: PETLED<br /><br /><br />PETLEDnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2066710555082203302.post-1771251519140210622012-09-29T13:44:48.291+02:002012-09-29T13:44:48.291+02:00Kedves PETLED!
Zavarba hoznak kedves és elismerő ...Kedves PETLED!<br /><br />Zavarba hoznak kedves és elismerő szavai ...<br /><br />Ahogyan írtam róla, és a blogból is kitűnik, hosszú évek óta sütök házi pizzát, így volt alkalmam tökéletesíteni a pizza tésztám receptjét. <br />A végső verzióhoz Dan Lepard ausztrál pékmester vezetett el, ahogyan Ő inspirált a természetes kovász nevelésére és tökéletesítésére is.<br />Dan Lepard - akire gyakran David Lebovitz is hivatkozik - az olajos és többszöri, könnyű dagasztás hirdetője, ezt a mesterfogást tőle vettem át. Természetesen a rutin révén megtanultam kezelni és "érezni" a pizza tésztát, éppúgy, mint a kovászos házikenyér tésztáját. Ezután az ember már tapasztalatból "sáfárkodik". <br /><br />Nagyon kíváncsi lennék arra, hogy milyen szokatlan dolgokat készített ebből a tésztából, ugyanis jómagam is készítettem már belőle pizza dogot, illetve amit még nem mutattam be, sajttal és baconnel csavart pizza rudakat is, többek között. Természetesen ettől izgalmasabb lehetőségek is kínálkozhatnak,úgyhogy érdeklődve várom megoldásait! <br /><br />Még egyszer köszönöm a lelkes és zavarba ejtően elismerő szavait, és szívesen állok kérdései és ötletei elébe! :)<br /><br />KÖSZÖNÖM!<br /><br />Üdvözlettel: Alexa<br /><br /><br />Alexa Christihttps://www.blogger.com/profile/09171287840826936249noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2066710555082203302.post-88965293874368532602012-09-28T07:22:22.071+02:002012-09-28T07:22:22.071+02:00Kedves "nemvagyokmesterszakacs" !
Lehet...Kedves "nemvagyokmesterszakacs" !<br /><br />Lehet, hogy Ön nem mesterszakács, de hogy egy zseni, az biztos!<br /><br />Az Ön általkifejlesztett pizza tésztát már több tucatszor (nem gépelési hiba) elkészítettem.<br />Az Ön receptjének új nevet adnék Heston Blumenthal után: "A tökéletes pizzatészta". A "Cél a tökéletes" sorozatából a tökéletes panír jutot eszembe erről a tésztáról.<br /><br />Ennek a tésztának új különlegessége, hogy nem ropogós, hanem HERSENŐS.<br />A sült tészta alján egy vékony, hersenős réteg van, ami kölönleges kulináris élmény ad.<br /><br />Örömmel láttam a 4. és a 21. képet, amely először mutatja be kiválóan a kisült tészta metszetét.<br />Amit az Ön recepje alapján készítek el az is pontosan ilyen.<br /><br />A képsorozatok tökéletesek, kivétel nélkül mindegyik valamilyen új információt közöl.<br /><br />Érdekes lenne olvasni, hogy hogyan alakult ki ez a tészta készítési mód.<br />Több, mint két tucat pizza könyvem van, de ezt a receptet nem olvatam még!<br /><br />"A tökéletes pizzatésztából" több szokatlan dolgot készítettem el, véletelenek révén.<br />Ha érdekli, akkor leírom.<br /><br />Egyébként rengeteg új ötletem és több kérdésem is lenne ehhez a kiváló bloghoz.<br /><br />Gratulálok!<br />Tisztelettel egy napi pizza recept böngészője: PETLEDPETLEDnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2066710555082203302.post-45436975185672776242012-09-26T21:08:58.141+02:002012-09-26T21:08:58.141+02:00Köszönöm szépen Kriszti! Örülök nagyon, hogy tetsz...Köszönöm szépen Kriszti! Örülök nagyon, hogy tetszenek! :)<br />Alexa Christihttps://www.blogger.com/profile/09171287840826936249noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2066710555082203302.post-1044474887530168522012-09-26T20:52:20.793+02:002012-09-26T20:52:20.793+02:00Azt nem csodálom. :) Mármint a dícséreteket. Fanta...Azt nem csodálom. :) Mármint a dícséreteket. Fantasztikusak a pizzáid!duendehttps://www.blogger.com/profile/08241572628935703642noreply@blogger.com