Karamellizált, pácolt, sváb császárszalonna, csőbensült, kecskesajtos zöldbabbal

Ezt az ételt kifejezetten a T-Home-Diningguide recept pályázathoz állítottam össze.

Már régen kacérkodtam azzal, hogy készítek egy különleges császárszalonna ételt a "Hétköznapi disznóságok" sorozatomba.

Örülök neki, hogy egy nem hétköznapi, zöldbabbal kombinált körethez csatoltam, mert így egy egzotikus változatát készítettem el, ennek a nagyon is hétköznapi disznóságnak.
Ez a csőben sült zöldbab változat egyébként önállóan, vegetáriánus ételként is megállja a helyét. A zöldbabot sültekhez és bacon szalonnával kedvelem a legjobban, ezért társítottam a karamellizált sváb császárszalonnával.

Nem gondolkodtam rosszul, mert az ízek összhatása több mint kiváló.

A csőbensült zöldbab, olívaolajjal és fokhagymával ízesített zöldbabpüréből, fenyőmagos, mogyoróhagymás zöldbabraguból és kecskesajtból áll nagy vonalakban. A nyers sváb császárt abároltam, egzotikus fűszerekben meghempergettem és mézes, balzsamecetes, vörösboros mártásban karamellizáltam. Nem annyira bonyolult az étel elkészítése, mint amennyire különleges az összhatás.

Hozzávalók 2 személy részére:
Összesen 40 dkg zöldhüvelyű bab gőz fölött párolva, vagy főzve.

A zöldbabpüréhez:
- 15 dkg párolt zöldbab
- 1 evőkanál extra szűz olívaolaj
- 1 kisebb gerezd fokhagyma

A zöldbabraguhoz:
- 25 dkg zöldbab 1-2 cm-re darabolva
- 3 fej mogyoróhagyma, vagy 1 nagyobb fej lilahagyma
- 1 dundi fej fokhagyma
- 3 dkg fenyőmag
- 1 mokkáskanál füstös spanyol, vagy édes magyar fűszerpaprika
- 1 evőkanál olívaolaj
- 5 dkg lágy kecskesajt

A karamellizált császárszalonnához:
- 2 db 10 dkg-os császárszalonna darab, formára igazítva
- 1 mokkáskanál őrölt koriander
- 1 mokkáskanál őrölt római kömény
- 1 mokkáskanál őrölt fahéj

- 2 evőkanál édes vörösbor (marsala, portói, malaga, egyéb)
- 2 evőkanál akácméz
- 2 evőkanál balzsamecet

A párolt zöldbabot turmixolom, elkeverem az olívaolajjal és a zúzott fokhagymával. Sózom, borsozom. Félreteszem.

Kisebb serpenyőben olívaolajat forrósítok, és pillanatok alatt megpirítom benne a fenyőmagot. A fenyőmagot kiveszem a serpenyőből, megszórom a pirospaprikával, átforgatom, hogy szépen bevonja, és félre teszem.
A maradék olívaolajat pótolom, a kétféle hagymát üvegesre párolom benne (először a mogyoróhagymát, utána teszem hozzá a fokhagymát), hozzá teszem a darabolt zöldbabot, rövid ideig együtt sütöm, sózom, borsozom. A kész raguhoz hozzáadom a fenyőmagot. Félreteszem.

Gyűrűformában, rétegesen elhelyezem a ragut és a pürét, majd vékony rétegben kecskesajttal befedem.
250 fokra előmelegített sütőben grill programon pirulásig sütöm.

1 kg-os nyers, sváb, császárszalonnát 1 éjszakán át hideg vízben áztattam. Másnap, hideg vízben föltéve, 3 db közepes vöröshagymával, 4 db fokhagymával, 12 szem zöldborssal, 3 db babérlevéllel és egy dús ág friss kakukkfűvel másfél órán át pároltam, közben a keletkező habot leszedtem.

Hagytam a levében langyosra hűlni. Tálba raktam, súlyokkal tömörítettem és 1 éjszakán át pihentettem.

2 db 10 dkg-os darabot csinosítottam belőle, hogy szép, bőr és kéreg nélküli darabokat kapjak. (A többit későbbi felhasználásra elraktam, számtalan finomság készíthető belőle!)
Belehempergettem a császár szalonna darabokat a fűszerkeverékbe.

Kisebb serpenyőben felmelegítettem a mézből, vörösborból, balzsamecetből összeállított mártást, amit kicsit sűrűbbre főztem. A fűszeres császárszalonna kockákat minden oldalán átpárolta, karamellizáltam benne.

Csinosan felszeleteltem a császárszalonnát és a gyűrűtől megfosztott zöldbab korong mellé helyeztem. Félre tettem egy kevés pirospaprikával bevont fenyőmagot, a tányérokat ezzel díszítettem.