Kétféle cheddar sajttal és parasztsonkával töltött csirkemell cornflakes bundában színes zöldségekkel, krumplipürével, gravy mártással

Újra egy olyan étel, melynek a meghatározása, címe, bonyolultabbnak tűnik, mint elkészítése. Nálam az efféle ételek a pikk-pakk kategóriába tartoznak, különösen, ha okosan készültem rá elő.
A húsvét miatt kicsit széttagolódott a tanyasi csirke felhasználásával készült életsorom, ezért igyekszem most ennél a posztnál összefogni.
„Vettem két szép baromfi jószágot Julikától, egy kétkilós csirkét és egy jó másfél kilós kakaskát. Már vásárlás előtt szétdobtam agyban a jószágokat, három főfogás és egy tartalmas leves készül belőlük. Hogy borzoljam a kedélyeket, a főfogások nem lesznek hagyományosan magyar ételek, demonstrálandó, hogy a jó falusi jószág nem csak paprikás csirkéhez való.
Csipesszel alaposan áttisztítottam a baromfikat, nem volt nagyon könnyű dolgom, mert sötét tarka tollúak voltak. Szétbontottam őket, a melleket és a felső combot lebőröztem, kifiléztem.
A fejek, a lábak, a mell és a felsőcomb csontok és bőrök, valamint a zúzák, szívek mentek az alaplébe.” Ezt a részt a Hagyományos magyar ételek falusi alapanyagokból: csirkeragu leves posztomból ollóztam ide.

Az alaplé felhasználásával készült a csirkeragu leves. A alsó combokból és szárnyakból a Citromos-currys olívaolajban pácolt tanyasi csirkedarabok kókusztejes mártásával, jázminrizzsel, a filézett felsőcombokból és mell lebenyekből a Kentucky csirkemenü tanyasi csirkéből, snidlinges-vajas kukoricával, krumplipürével, sült fokhagymás mártással készült.

Így végül a két tanyasi baromfiból már „csak” a 4 szép mellfilé várt a feldolgozásra.

Mindenképpen göngyölni akartam és némi nemzetközi íz vonalat be akartam az ételbe építeni. Úgy 5 dkg vegyes cheddar sajtot durvára lereszeltem, fele világos, fele vöröset. 2-3 dkg pácolt nyers parasztsonkát apró kockára vágtam és a sajttal elkevertem. Nem fűszereztem, mert a paraszt sonka és a cheddar sajt eléggé intenzív ízekben ötvöződnek, a látvány és az enyhe íz hatás miatt inkább egy kis apróra vágott snidlinget tettem még bele.

A melleket frissentartó fólia közé tettem és kíméletesen mindkét oldalán kiklopfoltam szép vékonyra.

A csirkemellet a Kentucky rántott csirkénél összeállított és jól vizsgázott fűszerkeverékkel fűszereztem és ugyanezt a bundát készítettem elő a göngyölt csirkemellhez.

1 tk oregánó

1 tk morzsolt kakukkfű

1 tk fokhagyma granulátum

1 ek édes fűszerpaprika

2 tk chilipor

csipet fehérbors

2 tk só

1 tk morzsolt tárkony

1 tk majoránna

Egy csavart (ropogós, tejes) kifliből frissen készült morzsát és 20 evőkanál (robotgépben) összetört cornflakest és a maradék fűszerkeveréket elvegyítettem. A Kentucky rántott csirkéhez készült morzsa maradékát használtam fel a göngyölt csirkemellekhez.Tanyasi tojást felvertem, enyhén sóztam. Liszt, tojás, morzsa sorrendben paníroztam a sajtos-sonkás töltelékkel felgöngyölt csirkemelleket.

Francia krumplipürét készítettem. Sós vízben, héjában sárgaburgonyát főztem, forrón lehúztam a héját és összetörtem. Tejszínt vajjal felforraltam, és apránként a tört krumplit habosra kevertem vele. Szerecsendióval, gyömbérrel, sóval és borssal ízesítettem.

Előkészítettem a színes zöldségeket a grill zöldséghez. Az előző nap készült hús és zöldség nyársakból maradt zöldségeket használtam fel: cukkínit, gombát, lilahagymát, piros húsú paprikát. A zöldségeket felszeleteltem.
A gravyhez ugyancsak az előző nap készült hús és zöldségnyársak pecsenyelevét használtam fel. Nem passzíroztam bele külön zöldségeket, csak egy kis vörösborral és liszttel sűrítettem, majd alacsony hőfokon mártássá főztem. A különböző húsfélék, zöldségek és mangalica szalonna íze, mind, mind benne volt már a pecsenyelében.

A csirke göngyölegeket bő, forró olajban kisütöttem, közben a zöldségeket kevés olívaolajon hirtelen átpirítottam, grilleztem. Csak végül sóztam, borsoztam, hogy ne essen össze, ne puhuljon meg. A kisfiamnak egy kis "tökéletes" fűszeres-ropogós burgonya chipset is sütöttem hozzá, a kérésére.

Frissen, forrón tálaltam mindent. Szerintem a képek – most is – önmagukért beszélnek.

Így készült ennyi finomság, 4000 Ft értékű tanyasi csirkéből a konyhámban. Egy gazdag, hagyományos leves, és három nemzetközi ihletésű főétel.

Húsvét előtt csokorba szedtem a legizgalmasabb csirkefalatokat az oldalamról, érdemes ide is bepillantani:

Húsvéti menüajánlat: különleges csirkefalatok