A kedvenc Tex-Mex: gyors csirke fajitas 1.

Más ételeket terveztem, kocsonyafőzésben és kenyérsütésben voltam benne. Ugyebár egyik sem villámháború, így jól kiegészítették egymást nem csak a vacsora asztalon, hanem időbeosztásban is.

Történt ekkor, hogy a férjem rám nézett és azt mondta, olyan régen készítettél fajitast, nem készítenél ebédre?

Persze férjuramnak halovány lila dunsztja nincsen arról, hogy a kocsonya főzés, a kenyér sütés és a fajitas készítés mennyi konyhai teendővel jár, így nem korholom az ötletért. Nem kenyerem a visszautasítás, mindössze annyi gondom volt, hogy nem készültem rá, így nem volt kéznél egy-két ide vonatkozó alapanyag, amit szokásosan használni szoktam hozzá.

Úgysem lett volna arra időm és lehetőségem most, hogy mindenféle kencét, amit ehhez az ételhez szokásosan feltálalok, mind elkészítsem. Benéztem a hűtőbe és a spájzba, és úgy döntöttem, lesz fajitas.

Gyorsan kevertem egy egyszerű fűszerkeveréket, úgy tűnik, hogy mostanában még inkább érzékem és ihletem van ehhez. Ez bátorított is, hiszen a Kentucky csirke fűszer a napokban, kiválóan sikerült.

Az avokadó krémet fokhagymás tejföllel váltottam ki, a salsát egy egyszerű chilis-lilahagymás paradicsomsalátával, cheddar helyett eidami sajtot reszeltem, a guacamolét és a babpürét egyszerűen elhagytam.

Olyan gyönyörűségesen előkészített csirkemell steakek álltak rendelkezésemre (göngyölni készítettem elő őket, hogy végre bemutassam a göngyölési technikámat:) hogy úgy döntöttem, nem csíkozom fel, hanem egyben sütöm meg és csak tálalás előtt vágom fel.

Készítettem már fajitast szendvics-köntösben is, de most ragaszkodtam a tortilla lepényhez.

Csak annyi kukoricalisztem volt itthon, ami maximum néhány pizzaforma kiszórásához elegendő, így a tortillát búzalisztből gyúrtam be.

Amikor mindez összeállt a fejemben, akkor nekikezdtem.

Fajitas fűszerkeverék/pác:

1 ½ evőkanál fokhagyma granulátum

1 evőkanál morzsolt oregánó

1 teáskanál őrölt koriander

1 teáskanál durvára őrölt chili

1 teáskanál édes fűszerpaprika (én spanyolt használtam)

¼ teáskanál kurkuma

5-6 evőkanál olíva vagy napraforgó olaj

1 lime vagy egy fél citrom leve

Ez a mennyiség körülbelül 1 kg húshoz elegendő.

Hozzávalók 4 adaghoz:

4 csirkemell steak egyenként 12-15 dkg-osak

A csirkemellet bekentem a fűszerpáccal és addig pácoltam, amíg elkészítettem a tortilla lepényeket. Ez nem egészen egy órát vett igénybe.

3-3 db zöld és piros kápia paprika és 2 nagy fej vöröshagyma hasonló méretű csíkokra vágva. Most ez volt a készletem, eredetileg kaliforniai paprika és fehér hagyma illett volna, de a készletem nem sült fel, mert első osztályú lett!

4 dl tejföl

1 evőkanál olívaolaj

1-2 gerezd zúzott fokhagyma

Összekevertem a hozzávalókat és hűtőben hagytam kicsit összeérni az ízeket tálalás előtt

3 kemény paradicsom szeletelve

1 lilahagyma szeletelve

1 kimagozott chili összevágva

lime vagy citromlé

frissen őrölt zöldbors

Paradicsom, lilahagyma, chili sorrendben összeállítottam a salátát, meglocsoltam lime lével, borsoztam.

16 dkg eidami sajt

A sajtot durvára reszeltem.

Hozzávalók 8 tortilla lepényhez:

2 csésze liszt

¾ csésze forró tej

1 ½ teáskanál sütőpor

1 teáskanál só

1 evőkanál olaj

A hozzávalókból tésztát gyúrtam, 2 percig dagasztottam. Lefedve 20 percig kelesztettem.

Könnyedén átgyúrtam, 8 részre vágtam és kis cipókat formáztam. 2-3 percig letakarva pihentettem, majd egyenként vékonyra kinyújtottam olajos felületen. Lehet lisztes felületen is.

Közepesen forró serpenyőben mindkét oldalán körülbelül 30 másodpercig sütöttem, amíg felhólyagosodik, és barna pöttyökben megbarnul.

A kisült tortillákat ruha alatt tartottam melegen.

Forró, grill serpenyőben néhány perc alatt megsütöttem a csirkemell steakeket. Csak akkor fordítottam meg, amikor már ¾ részt a hús kifehéredett. Csak akkor sóztam – frissen őrölt durvaszemű tengeri sóval – amikor a serpenyőbe tettem, majd, amikor megfordítottam.

A kisült hús szeleteket 180 C fokra előmelegített, de üzemen kívüli sütőben melegen tartottam. Jót tezs neki, ha áll, mielőtt megvágjuk, sőt, az egyben sült húsokat minden esetbe pihentetni kell, mielőtt megvágjuk! Ez alapszabály!

Amíg a hús pihent, addig vastagaljú, forró serpenyőben, kevés olívaolajon megsütöttem a paprikát és hagymát. A paprikát tettem először a serpenyőbe, 1-2 perccel később adtam hozzá a hagymát.

Forró kínáló tálra rendeztem a hagymás sült paprikát, a vágódeszkán felszeletelet húsokat pedig a tetejére rendeztem. Végül meglocsoltam a húslével, amit kiengedett pihenés közben.

Azonnal, forrón tálaltam, nem tesz jót neki, ha meghűl.

Mit mondjak? Egyszerű, de nagyszerű fajitas ebéd sikeredett belőle, a család megnyalta utána mind a tíz ujját. A kisfiam úgy tömte, hogy azt hittem, megfullad.

Megkért, hogy gyakrabban legyen nálunk fajitas, úgyhogy kineveztük kéthetente a szerdát, fajitas napnak.

Most nem vártunk vele két hetet, rögtön az első szerdán fajitast készítettem. Persze egy kicsit másképp, de mondhatom nem lett kevésbé ízletes.

Hamarosan bemutatom a gyors csirke fajitas második részét is!