Duplán pácolt Kentucky csirke – fűszeres, szaftos, omlós, ropogós

Többféleképpen is kísérleteztem már a Kentucky csirke elkészítésével, mondhatom ez is egy újabb, nagyszerű megoldás.

Most a pácolás terén szerettem volna „belenyúlni a tutiba”. Háromféleképpen próbálkoztam már, újabb és hagyományosabb módon: száraz fűszerpáccal, fűszeres tejpáccal és joghurtos fűszerpáccal is készítettem már Kentucky, azaz csípős-fűszeres kukoricapehely bundában sült csirkét:

Gyors Kentucky csirke amerikai káposztasalátával

Házi KFC menü: Kentucky fűszeres csirkedarabok kukoricapehely bundában, mézes-mustáros káposztasaláta, vajas kukorica, steakburgonya

Fűszeres csirkedarabok kukoricapehely bundában amerikai káposztasalátával, vajas-chilis csemegekukoricával (Kentucky Fried Chicken menü)

Kentucky csirkemenü tanyasi csirkéből, snidlinges-vajas kukoricával, krumplipürével, sült fokhagymás mártással

Chilis-fokhagymás joghurtban pácolt csirkeszárny darabok parmezános cornflakes bundában, sütőben sütve

Most a tandoori pácolásból merítettem az ötletet, hogy duplán pácolom a csirkét, lássuk a Kentucky fűszerkeverékemmel is jól működik-e. A joghurtos pác egészen más végeredményhez vezet, mintha csak fűszerezzük a csirkét és bundázva sütjük. Olyasmi a végeredmény, mintha előpárolnánk a csirkét, ugyanakkor nem csak omlós, hanem szaftos is marad. Az első pác pedig szerintem tovább fokozza, hogy „csontig” hatoljanak az ízek és minél több íz, és „nedvesség” maradjon a húsban, hiszen a hús szaftosan a legfinomabb.

Körülbelül 1 kg húst pácoltam, filézett csirkecombot és csirkemellet vegyesen.

Az első pácot ugyanúgy készítettem el, mint a tandoori csirkénél, hiszen a fokhagyma, a gyömbér és chili is szerepel a Kentucky csirke fűszerei között.

Fokhagymás gyömbérpasztát készítettem friss fokhagymából és gyömbérből. Chili port, citromlevet és sót adtam hozzá.

Hozzávalók az első páchoz:

1 evőkanál zúzott fokhagyma (4-5 gerezd)

1 teáskanál frissen őrölt gyömbér

1 teáskanál chili

1 teáskanál só

2 evőkanál citromlé

Ebben pácoltam 20 percig a filézett csirke felsőcombokat és kisebb darabokra, csíkokra vágott csirkemellet.

A csirkemellet érdemes rézsútosan kisebb darabokra vágni, a szálirány kedvezőbb, mintha kétfelé szelnénk, és úgy csíkoznánk fel.

Míg az első pácban csücsültek a csirkehús darabok, addig elkészítettem a joghurtos pácot.

Kentucky fűszerkeveréket készítettem, most egy kicsit csípősebben:

1 teáskanál őrölt koriander

½ teáskanál őrölt kömény

1 teáskanál őrölt színes bors

1 evőkanál chili por vagy csípős fűszerpaprika

1 teáskanál rozmaring

1 teáskanál kakukkfű

1 teáskanál majoránna

1 teáskanál tárkony

2 dl joghurt (a legjobb a görög joghurt vagy a zsíros házias joghurt)

2-3 evőkanál Kentucky fűszerkeverék

2 teáskanál só

0,5 dl mogyoró vagy napraforgóolaj

Átkentem a joghurtos páccal a csirkehús darabokat és két órán át pácoltam ebben őket.

Dupla papírtörlőn leitattam őket és liszt, felvert tojás, durvára tört kukoricapehely bundába forgattam, majd 15-20 perc múlva bő forró olajban kisütöttem őket.

Úgy sikerültek a Kentucky csirkedarabok, ahogyan terveztem: pikáns, fűszeres, szaftos, omlós és ropogósak lettek. Úgy tálaltam fel ebédre, hogy a szelektív és a vegyes étrendet követő családtagoknak is megfeleljen. Erről legközelebb mesélek.