Ropogós kifli és császárzsemle

Hirtelen felindulásból sütöttem egy kis kosár péksüteményt reggelire és szendvicsekhez. Egyszerű tésztát dagasztottam, de mondhatom, hogy telitalálat lett! A péksütemény – is – frissen a legfinomabb így csak 8 db-ra terveztem a mennyiséget, de kifli és zsemlerajongók nyugodtan dagasszanak be dupla mennyiséget.

Legközelebb 6 péksüteményt formázok ebből a mennyiségből, viszont a kis császárzsemlében készült szendvicsek így igazi partifalatok lettek!  

Hozzávalók 8 db ~ 4 dkg-os kiflihez/ zsemléhez

25 dkg BL 80 liszt (Nagyi titka)

1,5 dkg élesztő

1 dl tej

1-1,5 dl víz (amennyit felvesz, hogy kicsit ragacsos, ruganyos tésztát kapjunk)

1 evőkanál tejföl

2 evőkanál olaj

1 teáskanál porcukor

1 púpozott teáskanál só

4 teáskanál olaj a dagasztáshoz, szezámmag, lenmag, mák és füstölt maldon só a szóráshoz.

A langyos tejben a porcukorral elkevertem az élesztőt és megfuttattam. Közben átszitáltam a lisztet, hozzáadtam a tejfölt, olajat, sót és vizet. Összeállítottam a tésztát, megcsorgattam egy kevés olajjal és lefedtem.

5 perc múlva könnyedén megdagasztottam – addig, amíg a tészta engedni és ragadni nem kezd – majd lefedtem és megcsorgattam megint egy kevés olajjal.

10 perc múlva újra megdagasztottam a fentiek szerint és megcsorgattam egy kevés olajjal és lefedtem.

20 perc múlva újra megdagasztottam a fentiek szerint és megcsorgattam egy kevés olajjal és lefedtem.

30 perc elteltével gyönyörűen megkelt a tészta és bársonyos lett.

A pizza tésztánál is ezt a dagasztási eljárást alkalmazom, így a tészta csodásan viselkedik és könnyű, levegős, mégis ropogós lesz.

Megformáztam. A tésztát kettéosztottam, 4 zsemléhez és 4 kiflihez.

A zsemléhez a tészta felét 4 részre osztottam, enyhén lisztes deszkán megsodortam addig, amíg úgy ítéltem, hogy görcsöt tudok rá kötni. Kötöttem rá egy-egy fél görcsöt, majd a felső szálat a görcs alá, az alsó szálat a görcs közepébe nyomtam.

A Kiflikhez a tésztából kis cipót formáztam, ami pihent addig, amíg a zsemléket megformáztam. Könnyed mozdulatokkal kinyújtottam egészen vékonyra, kör alakúra a tésztát. 4 részre vágtam és minden cikket a széles oldalánál még megnyújtottam egy kicsit, majd feltekertem kifli formára, és hold alakra hajtottam, majd a zsemlék mellé, sütőpapírral bélelt tepsire rendeztem.

Betettem a sütőbe az utolsó kelesztésre.

35 perc múlva kivettem a tepsit a sütőből és 170 C fokra felmelegítettem. Így nagyjából 45-50 percet keltek még a péksütemények. Megspricceltem hideg vízzel és megszórtam őket.

170 C fokos sütőben 22 percig sültek, ahogyan a ropogós tejes kifliket is szoktam sütni.

Könnyű, ízletes, kívül ropogós péksüteményeket sütöttem. A tészta egyszerű, a „titok” a többszöri dagasztásban rejlik …

A zsemle vajas változata itt található.
Rendkívül népszerű ropogós tejes kifli receptem pedig itt.