Kovászos kenyér – természetesen. Kovászos kenyérmustra a Bűvös szakáccsal.

Amikor néhány éve elhatároztam, hogy megpróbálom megsütni a legtökéletesebb kovászos kenyeret, amit csak lehet, arra nem számítottam, hogy ilyen mértékű sikerrel járok.

Ugyanis a békebeli kovászos fehérkenyér, amit kikísérleteztem nem csak a kovászos kenyér kategóriában jeleskedik, hanem általános kenyér kategóriában is győztes.

Célom az volt, hogy lisztből, vízből, természetes kovásszal süssek kenyeret, élesztő és minden egyéb más adalék nélkül. Elsődleges szempont volt, hogy ne legyen mellékíze, kizárólag kenyér íze és levegős, puha, laza bélzete valamint igazi ropogós héja legyen.

Számtalanféle lisztből lehet kenyeret sütni és számtalanféleképpen, de mondhatom, a mai kenyérpalettáról mégis egyféle kenyér hiányzik a legjobban, az egyszerű, békebeli kovászos fehérkenyér. Nem baj az, hogy a pékségek és házi pékségek tele vannak, bagettel, rusztikus mediterrán kenyerekkel, bajor cipókkal és stanglikkal, élesztős kenyér és péksüteményfélékkel, a baj az, hogy a mindennapi kenyerünk, a kovászos fehérkenyér hiányzik a palettáról.

Úgyhogy hiánypótló kenyérféleségben értem révbe, nálunk már minden alkalommal ilyen kovászos fehérkenyér sül, ez a mindennapi kenyerünk.

Mostanában sütöttem naponta kettőt is, hiszen bemutatóra is készültem. Kapcsolatba kerültem Molnár B. Tamással, aki osztja véleményében a fent említett körülményeket kenyérügyben. Kifejezetten kérte, hogy „egyszerű”, búzalisztből készült kovászos kenyeret vigyek neki a kovászos kenyérmustrára.

Egy hétköznap délután találkoztunk az Atakám bisztróban, ahol több más kovászos kenyérrel hasonlítottuk össze az én békebeli kovászos kenyeremet. A mesterkonyhákban is kísérleteznek a legtermészetesebb kenyér előállítására, hiszen egy ilyen konyha éke, ha a frissen sült kenyerek a saját pékségükből kerülnek a vendégek asztalára.

Volt szerencsém Bíró Lajos kovászos rúdkenyereit is megkóstolnom valamint egy Franciaországból, előhűtött állapotban érkező kovászos kenyeret, mellyel szívesen pótolják a jobb éttermek, ha saját fejlesztés híján vannak.

A jó kenyerek között a legjobbat kiválasztani már kicsit szubjektív dolog, így nem részletezném a végeredményt, hiszen nem a rangsorra ment ki a játék. Úgy fogalmaznék inkább, hogy mind küllemben, mind állagban és ízben nagyszerűen szerepelt a békebeli kovászos kenyerem a választékban.

Gondolatokat és tapasztalatokat cseréltünk Molnár B. Tamással, valamint ajánlott nekem néhány témába vágó szakirodalmat, hogy még szélesebb körben próbálkozzam a természetes kovásszal készült alaptészta felhasználásával. Biztatott és számos tanáccsal látott el a továbbhasznosítására.

Köszönöm ez úton a Atakám bisztró munkatársainak is a kellemes légkört és az üdítő frizzantét, valamint örömömre szolgált, hogy belecsöppentem egy éppen étlapra készülő étel próbakóstolásába is. Kellemes délután volt.

Nem tudtam minden kenyeret befotózni az előkészületek hevében, ugyanis egy közepes forgalmú pékség forgalmát hoztam azokban a napokban, a konyhámban.

Most egy cserépben sült vastagabb héjú és egy öntöttvasban sült vékonyabb héjú kovászos fehérkenyeret mutatok be az ebben az időszakban sült kenyerek közül.

A természetes kovászt korábbi kísérleteim alapján így neveltem és kezeltem:

A kovász élete 5. rész. Az alvó kovász életre keltése. Nevelj te is kovászt, és süss belőle házi kenyeret!

A cserépben sült békebeli kovászos fehérkenyeret így készítettem elő és sütöttem meg:

Békebeli kovászos fehérkenyér – dagasztással, természetes kovásszal, cserépben sütve

Az öntöttvasban sült cipót pedig így készítettem elő és sütöttem meg, annyi különbséggel, hogy a vékonyabb, de ropogós héj elérése érdekében nem melegítettem elő az öntöttvasat és 260 C fokon kezdtem a sütés:

Békebeli kovászos fehérkenyér és ropogós óriáskiflik. Néhány szó a természetes kovászról.(Megaposzt:)

Látom, hogy nagyon népszerű az oldalon a kovászos kenyér technológiám és a természetes kovászra vonatkozó leírásaim, ennek szívből örülök!

Az, pedig, hogy naponta írtok nekem, hogy hol lehet kapni a kovászos kenyereimből, az igazolás arra, hogy igenis hiányzik a palettáról.

Rajta vagyok a hasznosításon, mégis várom mindazok jelentkezését, akik pékségekben, éttermekben szívesen hasznosítanák a technológiát, ugyanis szívesen vagyok partner minden ésszerű és előremutató kezdeményezésben.

Addig is csak ajánlani tudom, hogy minél többen próbálkozzanak kovászos kenyérsütéssel, bár az igazi az volna, ha kapható volna a sarki pékségben …