18 legjobb étel libából - Márton napi menüajánlat, nem csak Márton napra

Két hete vár szerkesztésre ez a válogatás, de bármennyire igyekeztem, sajnos nem sikerült Márton nap előtt publikálnom. Azután arra gondoltam, hogy Márton nap után is van jelentősége foglalkoznom a libával, mégpedig azért, hogy ösztönözzek mindenkit arra, hogy ne csak Márton napkor kerüljön liba az asztalra. A liba húsa az egyik legízletesebb húsféle, a zsírja a zsírok királynője, a liba összességében pedig az egyik legegészségesebb hús és zsír forrás.

Szerintem a legfontosabb, hogy változatosan étkezzünk, hiszen minden hús és zöldségféléből más-más vitaminhoz vagy fontos tápelemhez jutunk hozzá, így én azt mondanám, ha minden nap együnk zöldséget és egy héten egyszer együnk halat, akkor egy hónapban legalább egyszer együnk libát.

Következzenek a kedvenc receptjeim libára, de beillesztettem néhány kacsából készült ételt is, mely libából hajszálra ugyanúgy elkészíthető. No és fordítva is így van.

Úgyhogy liba és kacsarajongók, de legfőként a libakóstolásban kezdők figyeljenek, mert a szendvicstől a pástétomig, a pogácsától a levesig számtalan nagyszerű étel készíthető libából, melynek koronája természetesen a libasült és a libamájból készült ételek.

Harapnivalók

Vendégváró előétel: libatepertős-kétsajtos leveles pogácsa

Libatepertő - mennyei konyhai melléktermék

Királynői szendvicsek füstölt libamellel, hideg kacsamájjal

Zsíros kenyér – hagymás-fűszeres libazsírral, békebeli kovászos kenyéren

Aszús-mézes libamájpástétom diós-mézes (kovászos) gyökérkenyérrel

Leves

Libaleves

Sültek

Serpenyős libamell (poché-grillé) libatepertős, lilahagymás burgonya-flánnal, aszúban párolt barackkal

Omlós-ropogós libacomb szalonnás májával, édesköménnyel, barackkal, sült fokhagymás krumplipürével

Mandarinos-fűszeres olívaolajban pácolt ropogós libacomb libaaprólékos paellával/ludaskásával

Kacsából készült ételek, melyek libából egy az egyben elkészíthetőek

Jól bevált konyakos kacsamáj pástétomom és "Les Halles" tatárbifsztek még fűszeresebben

Kalács kanapé meleg vargánya raguval, furmintban párolt, rozmaringos szilvával, hideg kacsamáj darabkákkal

Almás-fokhagymás egészben sült kacsa - kacsalakoma kacsaaprólékos paellával, egészben sült májával

Mézes – chilis kacsacombok édesköménnyel, almával, gombával

Mézes – chilis - narancsos kacsacombok medvehagymás – bazsalikomos krumplipürével

Narancsos-rozmaringos kacsacomb pecsenyeleves karfiolpürével

Fokhagymás-kakukkfüves ropós kacsacomb vele sült almával – sous vide

Hagymás rostélyos helyett, rozmaringos kacsacomb pékné módra

Fűszeres szűzsteak egészben sült kacsamájjal, Tokaj-hegyaljai furmintban posírozott almával

Köretajánlat

Párolt lilakáposzta

Ráadás "összefoglalók"

A nagy libalakoma, azaz mi minden készülhet egy hétkilós libából? (libatepertős pogácsa recepttel)

Márton napi libaságok