Hamburger Alexa Christitől

Azt hiszem, elmondhatom, hogy az egyik kézjegyem a hamburger. Mindenkinek van néhány specialitása, én mindenképpen ide sorolom a hamburgereimet.
Az eddigi legnagyobb nyilvános elismerést a Kiskifli egyik vendégétől kaptam, aki a Kiskiflinek kölcsönadott receptemből készült hamburgerre a Facebookon azt írta, hogy jobb, mint amit a debreceni Ikon étteremben evett. Másnap az Ikon étterem tulajdonosi köre a Kiskifliben költötte el az ebédet, majd sorra feltűntek a séfek is ... J 
(Már ne keressétek a hamburgeremet a Kiskifliben, nyár közepéig volt étlapon)

A zsemle és a húspogácsa is saját recept, a többi töltelék pedig mindig a család szavazatainak végeredménye. Semmi pláne, csak friss, kiváló alapanyagok, kellemes fűszerezés és jó kinézet.

A 10 dkg-s zsemlékbe most 12 dkg-s húspogácsák kerültek, így éppen megfelelő volt a kabát és a gomb egyensúlya.

A hamburger zsemléről már megemlékeztem egy külön bejegyzésben:

Magvas hamburger zsemlék és parmezános-oregánós szendvicskenyerek

A húspogácsa pedig az alábbiak szerint készült.

Hozzávalók 4 hamburgerhez:

40 dkg bélszín késsel apróra vágva 

1 kisebb édes olasz hagyma finomra vágva

1 nagyobb fej fokhagyma finomra vágva

1 evőkanál darált házi paprika

frissen őrölt Maldon só és színes bors

kis csokor petrezselyemzöld finomra vágva

néhány (kevés kell bele!) friss rozmaring levél finomra vágva

1/2 teáskanál cayenne bors 

1/2 teáskanál morzsolt korianderlevél

1 evőkanál Dijon mustár (Edmond Fallot)

 A húsmasszát 4 részre osztottam, fánkszaggatóban tömörítettem, majd a gyűrűt lehúzva fóliába

csomagoltam és még egy kicsit meglapítottam, mert ahogyan majd sül a hús tömörödik és összehúzódik. 

Néhány órán át hűtőben pihentettem, majd olívaolajjal meglocsoltam és forró kontakt grillben néhány perc alatt megsütöttem. A bélszínnek csak annyi kell, hogy kérget kapjon és rácsos legyen a húspogácsa felszíne, hogy belül szaftos maradjon.

Még a húsok előtt a félbevágott zsemléket megpirítottam a kontakt grillen, és félretettem.

Jégsalátát, paradicsomot, lila hagymát, kígyóuborkát és csemegeuborkát készítettem elő, közepesen vékony cheddar szeleteket szeltem. Most kész ropogós hagymát tettem a szendvicsekbe, de itt található az édes-ropogós hagyma receptem.  Az elmaradhatatlan tökéletes bacon pedig így készült:

Route 66 English muffin és tökéletes sült bacon

A kisfiam választotta a szószt, érdekes módon most nem a BBQ, hanem újra a mézes-mustáros szósz lett a befutó:

Házi majonéz és társai: tartármártás, aioli, mézes-mustáros szósz

Végül, de nem utolsó sorban pedig igen, át tudtam harapni a hamburgeremet, igaz, nem a derekánál kezdtem! J