A kekszek Éjkirálynője: csokoládés sablé Viennois

Szolid, kecses, elegáns, mind ízében, mind megjelenésében. Éppen annyira egyszerű elkészíteni, mint amilyen nagyon finom.

Ez a keksz nem rusztikusságával, hanem szolid eleganciájával hódít, minden erényét annak tartogatja, aki beleharap és átadja magát az élvezetnek.

Egyszerre édes és keserű, és a sablékra jellemzően ott az a pötty sós is, amit a nyelvünk hegyén érzünk, amikor megízleljük. Ropogós és omlós, légiesen könnyed.

Nem is volt könnyű olyan környezetben fényképeznem, mely megmutatja rettentően egyszerű külleme mögött rejlő értékeit. Bízom abban, hogy sikerült.

Egy biztos, a családban learatta az elmúlt időszak kekszei közötti „versenyben” az összes babért!

Persze a többi keksz is nagyon finom, jó néhány igazán egyszerűen elkészíthető, mutatós és finom kekszet mutattam be, de, ha mindenképpen rangsort kell felállítanunk közöttük, akkor nálunk, a csokoládés sablé Viennois nyerte el a legtöbb szavazatot.

Szert tettem némi tapasztalatra az utóbbi időben keksz téren, úgyhogy már élből változtattam egy hangyányit az alaprecepten.

Hozzávalók 40 db kekszhez:

25 dkg 82%-os jó minőségű vaj

26 dkg finomliszt

3 dkg cukrozatlan jó minőségű kakaópor

12 dkg porcukor

2 kisebb tojásfehérje (ne legyen több 5 dkg-nál!)

2 csipet só

A lisztet és a kakaóport elkevertem és átszitáltam.

A vajat hagytam szobahőmérsékletűre melegedni, majd robotgéppel habosra kevertem.

Beleszitáltam a porcukrot, hozzáadtam a sót és a tojásfehérjét. 1 percig kevertem magas fokozaton robotgépben.

Hozzáadtam a kakaóporos lisztet, és éppen csak összedolgoztam.

Gumifejű lapáttal összefésültem a masszát és letakarva betettem fél órára a hűtőbe.

Három réteg fóliára kanalaztam rúd formában, majd 42 cm hosszú hengert sodortam belőle.

¾ órára betettem a mélyhűtőbe.

1-1 cm-es korongokat szeltem belőle és sütőpapírral bélelt tepsire rendeztem őket.

Közben 180 C fokra előmelegítettem a sütőt és 14 perc alatt ropogósra sütöttem a kekszeket.

Tepsin hagytam megszilárdulni, és semmilyen további cicomát nem alkalmaztam nála. Így volt egyszerre nagyszerű, önmaga egyszerűségében.

Meg lehet mártani étcsokoládéban, vagy megszórni porcukorral.

Érdemes bepillantani eddigi legsikeresebb keksz variációim közé:

Nem vagyok mesterszakács receptválogatás: legegyszerűbb és legfinomabb karácsonyi kekszek, aprósütemények