Tárkonyos-citromos malacragu leves barna csiperkével

Nagyon szeretem a raguleveseket, mert selymesek, lágyak, illatosak, hízelkedőek. Nálam mindig savanykásak. A gyors toroskáposztánál félre tettem a malachúsból 35 dkg színhúst. Kihagyhatatlan alkalom volt ez a csodás malac darabka négy tányér finom raguleveshez.

A malacsült alól nyert zsiradékban egy fej apróra vágott vöröshagymát megfonnyasztottam, a húskockákat előpörköltem, míg a hús kifehéredett. Sóztam, borsoztam, két gerezd áttört fokhagymát hozzáadtam és annyi vízzel, mely éppen ellepte a húst porhanyósra pároltam. Éreztem a fazékból felcsapó illatfelhőben a kakukkfű és a rozmaring illatát a pecsenyezsírtól.

20 dkg apró kockára vágott vegyes zöldséget (répa, gyökér, zeller) és egy kockára vágott krumplit adtam hozzá, együtt pörköltem a hússal néhány percig. Adtam hozzá egy kevés vizet és roppanósra pároltam benne a zöldségeket. Ismét csaknem zsírjára pirítottam, hozzáadtam 15 dkg nagyobb darabokra vágott barna csiperkegombát és egy-két percig pörköltem az alapban. Ez után kivettem a krumpli darabokat az alapból és villával alaposan összetörtem.

Hozzáadtam 20 dkg zsenge zöldborsót és egy cikk citromot, majd felöntöttem 1,2 dl vízzel. A különböző zöldségek hozzáadásakor az alapot mindig utána ízesítettem, most egy teáskanál szárított, morzsolt tárkonnyal is megfűszereztem. Micsoda illata van a morzsolt tárkonynak! Nem hiába az egyik kedvenc fűszerem.

Néhány percig főztem már csak a levest, amíg a zsenge borsó megpuhult. 2 dl tejföl és 1 dl tejszínt az összetört krumplival alaposan elkevertem és a levest ezzel habartam be.
A citromkarikát kivettem belőle és néhány csepp friss citromlével még egy kicsit pikánsabbá tettem az ízét.

Nem kellett sokat kínálni a levest, finom is volt, nem is volt sok. Jó étvággyal megettük mindet.