Kakaspörkölttel töltött palacsinta + 30 recept pörkölttel és sós palacsintával

Nem csak a csirkepörkölt, de a kakaspörkölt is megér egy misét. J

Amikor borjúpörkölt, vagy szárnyas pörkölt készül nálam, szinte kötelező másnap töltött palacsintát készíteni, úgyhogy mindig hajazok egy kis maradékra.

Az én fogalomvilágomban csak a borjúpörkölttel/borjúpaprikással töltött palacsinta hortobágyi palacsinta, hiszen én úgy tudom, hogy ez egy konkrét személy által kitalált és elnevezett konkrét étel, nem egy ételféleség vagy gyűjtőnév. Ahogyan nehezményezem a pulyka brassóit és a szárnyasból készült palóclevest is. No és az Újházi tyúkhúsleves is éppen itt sántít, hiszen a szerző konkrétan kakasra alkotta meg. No, de már sokkalta béketűrőbb vagyok e téren, inkább, amikor csak lehetőségem adódik rá, mindenkit intek a konkrét ételek helyes elkészítésére, megszólítására, és kész, maradjunk ennyiben.

Szóval, amikor kakaspörkölt készült legutóbb , ugyan befotóztam, de nem készült róla bejegyzés, pedig egy kakaspörkölt mindig megér egy misét! J

Ebből a kakaspörköltből tettem félre a palacsintához.

Leginkább a comb, a csirkeosztriga (a farrész két oldalán található gyűszűnyi, omlós husika) , a lapocka (az a kiválóan, a csonttal lekanyarintható húskupac a hátáról) való töltött palacsintába, de egy kevés mellet is elbír, de kizárólag mellből szálkás és száraz lesz, még akkor is, ha agyonöntözzük szafttal.

A bőr és csontmentes, fentebb említett részeket késsel összevágom és meglocsolom annyi szafttal, hogy kellemes töltelék állagot kapjak. A maradék pörkölt szaftot átszűröm (én egyébként is leggyakrabban átszűröm a pörkölt szaftot tálalás előtt, hogy a paprika héj és „bántóan” rostos dolgokat megszelídítsem) felforralom, szobahőmérsékletű, az alaposan elkevert tejfelre merem és elkeverem. Visszaöntöm a mártásos fazékba és felforralom.

Nem, már nem sűrítek liszttel. Ha olyanom van egy teáskanál nyílgyökeret (tápiókaliszt) elkeverek nagyon kevés vízzel és ezzel sűrítem. Ez íztelen és csomómentes.

Sűrítés nélkül is kiváló a mártás, tálaláskor a töltött palacsintára merem és kész!

Örök kedvenc, igazi magyaros étel, és nem is ördöngösség elkészíteni … J

30 kapcsolódó recept, bejegyzés recepttáramból

Palacsinta

Francia palacsinta – alaprecept

Kakaspörkölt

Hagyományos ételek falusi alapanyagból, mai felfogásban: kakaspörkölt cserépben, köményes-juhtúrós lebbencstésztával, Cserna-Szabó Andrással

Csirkepörkölt

Tanyasi csirke –aprólék - pörkölt vajas nokedlivel, joghurtos uborkasalátával

Tanyasi csirkepörkölt kapros-vajas galuskával és uborkasalátával

Borjúpörkölt

Borjúpörkölt- most bográcsban

Borjú és palacsinta 1. rész - borjúpörkölt, alföldi gulyásleves, ízes palacsinta

Birkapörkölt

Birkapörkölt – háztáji növendékből

Keleti – Baharat - fűszerezésű gombás birkaragu vaníliás francia palacsintametélt-ágyon

Sertéspörkölt

Komótosan készült fokhagymás-köményes sertéspörkölt

Hortobágyi szürkemarha pörkölt

Hortobágyi szürkemarha pörkölt, most másképp

Hortobágyi szürkemarha pörkölt erdei gombákkal, bográcsban

II. Nemzeti Gulyás nap és hortobágyi bio szürkemarha

Nagyszerű Gulyás Nap, rengeteg élménnyel, kevés, de sokatmondó képpel

Töltött, sós palacsinták

Hortobágyi palacsinta - az "igazi"

Falusi kakaspörkölttel töltött palacsinta szaftjával

Maradék paprikás csirkemellel töltött palacsinta tejszínes-kakukkfüves kucsmagombával

Gombás vadraguval töltött palacsinta házi eperlekvárral

Variációk egy témára: rókagomba és palacsinta háromféleképpen

Keleti – Baharat - fűszerezésű gombás birkaragu vaníliás francia palacsintametélt-ágyon

10 legjobb palacsinta és tortilla tekercs (wrap) – fűszertippel, búza tortilla recepttel

Pörköltválogatás

Pörköltek és paprikások - akár a karácsonyi vagy szilveszteri menüben

Pörköltek újra vagy továbbhasznosítása

Megvilágosodás: palócleves hortobágyi rackából, 50 főre

Palócleves- az „igazi”

Pörköltek továbbhasznosítása, pörkölt maradékok újrahasznosítása