Mézes-mascarponés spenót fokhagymás-köményes sertéspörkölttel

Úgy tűnik, hogy a spenót népszerűsége leáldozóban van, hiszen nem nagyon látok spenótos recepteket a jelenleg felkapott, szezonális alapanyagokból készült ételek között. Gyermekkorom óta egyik kedvenc ételem a spenót, csakis arra tudok gondolni, hogy azért mert mi ebben az időben kizárólag édesen kaptuk és ettük. Nagymamám és édesanyám is édesen, liszttel megszórva, és tejjel felöntve sűrítette be a vajon párolt spenótot, és mindig valamilyen pörkölttel tálalták fel. A mi gyermekeink is nagyon szeretik az édes spenótfőzeléket, éppúgy nem kell tukmálni, mint az édes-kapros tökfőzeléket.

Ez a változat nem főzelék, ez egy 10-15 perc alatt összedobható friss, nyári zöldköret, mely ugyanakkor nagyjából hozza az édes spenótfőzelék íz élményét. Az édes spenótfőzeléket múlt évben már posztoltam, érdemes megnézni, mert én híg besamellel készítem, immár egy hangyányit korszerűsítve a családi recepteket.

Szeretnék mindenkit megkérni arra, hogy saját érdekében kóstolja meg egyszer édesen-krémesen a spenótot, mert valami egészen más íz élményben lesz része, mint a sós-fokhagymás változat esetében. Én magában, desszertként is szívesen kanalazom, akár langyosan, vagy hidegen is.

Mindössze 30 dkg spenótból készítettem magamnak ezt a köretet. Lobogóan forró vízbe dobtam a megmosott spenótleveleket, melyek szárát lecsipkedtem. Amikor nyersségét elveszítette, akkor leszűrtem, kinyomkodtam. Csíkokra vágtam és sok vajon, egy evőkanál mézzel kis lángon pároltam. Végül két evőkanál mascarpone került bele, melyet hagytam elolvadni, elkevertem és már húztam is le a tűzről.

A méz sem volt akármilyen, hiszen egy méhész barátunk friss akácmézét használtam. Alig vártam, hogy a langyos spenótra a forró köményes- fokhagymás sertéspörköltet rákanalazzam, mert már csorgott a nyálam.

Páratlan íz élmény, amit csak sajnálni tudok, ha valaki kihagy. Ráadásul szinte semmilyen édességet nem eszem (mert nem szeretem) úgyhogy én ilyenkor érzem az édes ízek nagyszerű élményét. Akár, amikor tökfőzeléket eszem.

Fokhagymás-kapros fetával és lilahagymával töltött lángos

Mostanában már másodszor kerül nálunk lángos terítékre, a kisfiam egyik kedvence lett. Készítettem hagyományos feltéttel, lilahagymás raitaval, most pedig megtöltöttem.

Hozzávalók 8 nagyobb lángoshoz:

50 dkg kenyérliszt

25 dkg héjában főtt, áttört krumpli

2 dl langyos tej

3 dkg élesztő

1 teáskanál porcukor

3 teáskanál só

1 dl langyos víz

1 evőkanál növényi olaj

A tejben a cukorral megfuttattam az élesztőt. Közben kelesztő tálba szitáltam a lisztet és elkevertem a sóval. Végül minden hozzávalót felhasználva tésztát gyúrtam. Alaposan megdagasztottam és egy órán át hagytam kelni a hideg sütőben (itt is kb. 26 C fok van). Lisztezett felületre borítottam, 8 részre osztottam és kis cipókat formáztam, majd letakarva hagytam még keni fél órát.

Már napok óta „zavart” egy kis darab, maradék feta a hűtőben, ez volt az ihletadó. Volt egy kis maradék felvágott lilahagymám a raitás változatból, mivel ott nagyon bevált a lángoshoz, ez is „előkerült". Fokhagyma nélkül nincs lángos, ez az összetevő egyértelmű volt. A kaprot pedig azért választottam a fekete olajbogyó helyett, mert jó barátságban van a lángossal és olyan ízt akartam még belevinni, hogy legyen határozott gerince az ételnek.

Egyszerűen összekevertem a hozzávalókat és a lángost nem félbehajtva, hanem a tölteléket két lángos közé téve alkottam meg egy dupla, töltött lángost.

Amikor szépen megsült az egyik oldala, addigra teljesen jól meg lehetett két lapát segítségével fordítani, így sikerült mindkét oldalán közepesen forró olajban szép barnára sütni.

A lányommal ketten lakmároztuk be. Finom is és mutatós is lett!

Levesek bográcsban

Újra jelentkezem korábbi receptjeimmel, most bográcsban készült leveseket kínálok. Azt hiszem nagyon is aktuális, aki még nem bográcsolt, itt az idő, hogy kipróbálja. Mifelénk vannak, akik egész nyárra kiköltöztetik a konyhát a kertbe, a húslevest és a rántott húst is bográcsban készítik. Nem csak a füstös íz miatt, hanem a bogrács maga is befolyásolja a kész ételt, hiszen wokban is egészen más főzni, mint serpenyőben. Vannak ételek, melyeket nem is illik másban, csak bográcsban megfőzni.

A tartalmas levesekhez jó étvágyat kívánok!

Gundel János palóclevese, ahogyan engem ihletett meg

Hétköznapi disznóságok: selymes, savanyú sertésragu leves bográcsban, csak úgy petrezselymesen

Nagyszerű Gulyás Nap, rengeteg élménnyel, kevés, de sokatmondó képpel

Megvilágosodás: palócleves hortobágyi rackából, 50 főre

Paprikás krumpli mangalica kolbásszal, virslivel, petrezselymes csipetkével, bográcsban

Pizzára, pastára, lasagnébe: paradicsomszósz lila bazsalikommal és zsályával

Ebben az évben úgy döntöttem, hogy magról nevelek fűszernövényeket. Igaz, hogy sokféle friss fűszernövény kapható és leveles salátafélék (rukkola, galambbegy saláta) gondoltam itt a nagy kert, szívesen foglalkozom vele, miért ne. Sokan óvtak ettől, de én belevágtam. Volt igazságuk, mert nem minden kelt ki rendesen, illetve voltak palánták, melyek a ritkítás után haltak el, volt, amiket a kisfiam rugdosott ki foci közben. Végül, összességében sikeresnek mondhatom a projektet, mert néhány fűszernövényem szépen kikelt és megerősödött.

Kiegészítendő a fűszerkertemet a hétvégén, a piacon még vettem egy-két tő előnevelt fűszernövényt. Köztük, a ritkaság számba menő lila bazsalikomot. A hölgy, aki árulta azt mondta, hogy azonnal vágjam vissza, hogy szépen megbokrosodjon. Több sem kellett, paradicsomszószt készítettem vele. Lényegesen intenzívebb aromája és illata van a lila bazsalikomnak, mint a zöldnek, alig vártam, hogy főzhessek belőle. A zsályám szépen kikelt, úgyhogy azonnal jött az ötlet, hogy a két fűszernövényt együtt használom fel.

Többféle ízesítésű paradicsomszószt is szoktam készíteni, de az alap mindig ugyanaz. Nagyszerűen bevált, akár pizzára, akár tésztára, akár a lasagnébe.

50 dkg, azaz 2 doboz hámozott szilva paradicsom (olasz) levében

1 evőkanál paradicsompüré
1 nagy új fehérhagyma (vöröshagyma is tökéletes)
3 dundi gerezd fokhagyma
fél citrom reszelt héja
1 teáskanál szárított oregánó
1 csokor friss vágott lila bazsalikom levél
Néhány levél friss zsálya
2 evőkanál extra szűz olívaolaj
só, frissen őrölt bors, csipet cayenne bors.

A forró olívaolajban elkeverem hirtelen a fokhagymát a reszelt citromhéjjal a morzsolt oregánóval és egy mokkáskanál sóval. Ne égjen meg, de ne legyen az olaj langyos. Ilyenkor eszméletlenül finom illatok csapnak fel, szerintem ez a fűszeralap hozza ki a paradicsomszósz alap aromáját. Azonnal rádobom az apróra vágott hagymát, majd közepes lángon üvegesre dinsztelem. Megszórom frissen őrölt borssal, majd elkeverem benne a paradicsompürét, és ráöntöm a kézzel alaposan szétmoncsolt paradicsomot a levével együtt. Amikor rotyogni kezd, utána ízesítem, teszek bele egy kis cayenne borsot, ami csak jót tesz neki, pikánsabb lesz tőle. Közepes lángon 10-15 percenként megkeverve, körülbelül 40 perc alatt ízletes mártást főzök belőle. Végül a felvágott friss fűszerleveleket beleteszem a mártásba. A bazsalikomot nem érdemes előre felvágni, mert elveszíti pillanatok alatt a frissességét, valamint nem érdemes főzni a mártásban, csak már az utolsó fázisban szükséges beletenni. A kész mártást félre teszem hűlni, csak langyosan vagy hidegen használom fel, kivétel, ha főtt tésztára kerül egyenesen.

Finom, illatos, fűszeres mártás készült az új fűszernövényekkel, csak ajánlani tudom.

Érdemes bepillantani az olasz konyhából merített ételeim közé, itt.

Egy pohár késői reggeli

Az egyik legfinomabb reggelim készült, hirtelen jött ötletemből, tegnap. Reggel korán kelek és nem mindig reggelizek. Van, hogy nagyon belelendülök a munkába, és tízórai időben egyszer csak el kezd korogni a gyomrom.

Most ez éppen így történt, fél 11 kor farkaséhes lettem. Felálltam a gép mellől és készítettem magamnak egy késői reggelit.

20 dkg friss spenótot (miután szárait lecsipkedtem és megmostam) lobogó, forró vízbe dobtam néhány percre. Csak annyira, hogy a nyersségét elveszítse. Leszűrtem, kinyomkodtam. Szélesebb csíkokra vágtam, majd vajon, két gerezd áttört fokhagymával megpároltam. Egy evőkanál mascarponét adtam hozzá, és amikor elolvadt elkevertem, és lehúztam a tűzről, pohárba kanalaztam.

Közben két tanyasi tojásból 3 perces lágy tojást készítettem. A tojásokat lobogóan forró, sós vízbe tettem 3 percre. Kivettem, azonnal megbontottam a héját és a spenótra kanalaztam. Frissen reszeltem rá parmezánt és őröltem rá színes borsot.

Közben egy másik, vajjal kikent serpenyőben egy vékony szelet parasztsonkát kis lángon, mindkét oldalán ropogósra sütöttem.

Kenyérfélét nem terveztem a reggelihez, a parasztsonkát ropogtattam el a fokhagymás, krémes spenót és háromperces tojás mellé.

A férjemnek annyira tetszett a reggeli kompozícióm, hogy a kertből egy szál harmatos rózsát is kaptam mellé, tőle.

Színes uzsonnafalatok pisztrángtatárból

Sajnos ez a sorozat utolsó része. Igyekeztem minél többet bemutatni a kályhában sült füstölt pisztrángról és felhasználásáról.

Kétféle haltatárt készítettem belőle, az egyiket a Haltatár kályhában sült szilvásváradi pisztrángból tokaji borecettel furmintból I. , a másikat a Pisztrángtatár egy picit másképpen bejegyzésemben mutattam be. A kályhában sült füstölt pisztrángról és előkészítéséről a A kályhában sült füstölt pisztrángról és előkészítéséről bejegyzésemben írtam.
A pisztrángtatárból készítettem rozscipóban szendvicset is, most színes, ízletes falatkákat, snackeket mutatok be, melyeket csak úgy, ripsz-ropsz raktam össze. Retekcsíra, snidling, piros húsú paprika, hónapos retek, füstölt fürjtojás felhasználásával. A falatkákhoz teljes kiőrlésű mini bagetteket használtam.
Szívből ajánlom azt a különleges alapanyagot mindenki figyelmébe, mely sajnos egyenlőre, csak Szilvásváradon, hétvégénként szerezhető be, vagy házilag készíthető.

Gyors, kapros, lisztmentes tökpüré fokhagymás-köményes sertéspörkölttel

Miután a komótosan főzött sertéspörkölt erényeit bemutattam, következzen az egyik köret, amivel feltálaltam. Tökpucolással együtt körülbelül fél óra alatt elkészíthető, szénhidrátmentes, és az a véleményem, hogy akár egy desszerttel is felér, olyan nagyon finom.

Kis adagot készítettem a pörköltből és kapros tökpüréből is, mert többféle étel is készült hétvégére.

Hozzávalók 2-3 adaghoz:

50 dkg gyalult, vagy durvára reszelt tök

4 dkg vaj

1 kis csokor száras kapor

1 evőkanál barnacukor

1 teáskanál finom, jódozott tengeri só

frissen őrölt bors

1 dl tejföl

1,5 dl 30%-os tejszín

1 evőkanál Tokaji borecet Furmintból

A durvára reszelt tököt a vajon, a kapor csokorba kötött szárával, a sóval, cukorral pároltam, frissen őrölt borssal fűszereztem. A kaporlevelet apróra vágtam, a tejszínt a tejföllel elkevertem jó előre, hogy szobahőmérsékletű legyen, mire felhasználom.

A párolt tökből kivettem a kaporszárat, botmixerrel turmixoltam, de csak olyan rusztikusra. Felöntöttem a krémmel, és közepes tűzön, hogy ne forrjon fel, krémesre főztem. Hozzáadtam a zsenge kaporlevelet és borecettel ízesítettem.

Szerintem langyosan a legfinomabb, és borjú vagy sertéspörkölttel. Most a sertéspörkölt győzött, hiszen legutóbb, amikor (lisztmentes) tökfőzeléket készítettem, akkor a borjúpörkölt volt a nyerő.

Nem vagyok édesszájú, nekem például akár magában is, ez a tökpüré a tökéletes desszert.

Igazi nyári csemege.

Cserépben sült, zöldfűszeres tojáskrémmel töltött csirke héjas burgonya chipsszel és pecsenyeleves kukoricával

Egyszerű vasárnapi töltött csirkéhez készültem. Már majdnem nyúltam a szokásos májas töltelék hozzávalói felé - amit legutóbb egy kis almával bolondítottam meg - amikor eszembe jutott, hogy inkább a dagadóba komponált, és rendkívüli sikert aratott töltelékemmel töltöm meg a csirkét.

1 db császárzsömlét kis kockákra vágtam, és két evőkanál vajon megpirítottam. 1 dl tejszínt és fél dl tejet késhegynyi kurkumával és szerecsendióval, valamint sóval fűszereztem és felforraltam, majd a pirított zsemlekockákra öntöttem. Hagytam, hogy alaposan magába szívja a krémet, többször megkevertem és hagytam kihűlni.

Két egész főtt tojást lereszeltem, két nyers tojást szétválasztottam, a fehérjét csipet sóval közepesen kemény habbá vertem. Egy kisebb fehérhagymát nagyon apró kockára vágtam, vajon megdinszteltem, amikor már levettem a tűzről két gerezd fokhagymát nyomtam hozzá, és összességében körülbelül egy evőkanálnyi vágott zöldfűszerrel kevertem el: egy kis csokor petrezselyem, 2-3 ág kakukkfű, és néhány rozmaring levélkéivel. Összekevertem az összes hozzávalót a töltelékhez, a két tojássárgáját is, és kevés sóval ízesítettem.

A tanyasi jércét kívül-belül sóztam, borsoztam, a bőre alá és a hasüregébe lazán betöltöttem a tölteléket, kivajazott cseréptálba tettem és mindkét oldalán megpirítottam forró, 220 C fokra felmelegített sütőben. Amikor megpirult, friss fűszercsokrot, egy fél cikkekre vágott citromot és vöröshagymát valamint néhány héjas fokhagymát tettem mellé, majd 180 C fokra csökkentettem a hőt és körülbelül 40 perc alatt átsütöttem. Újra magas hőfokra kapcsoltam és a csirkét mindkét oldalon szép pirosra pirítottam. Fóliával lefedve hagytam pihenni 15-20 percig, mielőtt felszeleteltem.

Közben Agria fajtájú krumplit sós vízben, héjában megfőztem. Hagytam kihűlni, majd héjastól vékony tallérokra szeleteltem. Bő forró olajban ropogósra sütöttem.

A cserépben sült csirke pecsenyelevében megpároltam a főtt szemes csemegekukoricát, majd egy csokor apróra vágott petrezselyemzöldet adtam hozzá.

Amíg a csirke pihent, addig a köreteket frissen készítettem el, így mindent azonnal, frissen és melegen tálaltam fel.

Nagyszerű vasárnapi ebéd volt.