Bécsi stílusú sütemények – viennoiseries: croissant, csokoládés párna, fahéjas csiga, csokoládés fonat és társai

Nem mindenki olyan szerencsés, hogy megfordult már életében Párizsban, de aki igen, nem hiszem, hogy kihagyta volna, hogy egy eredeti francia pékségben, vagy kávézóban ne kóstolta volna a fent nevezett finomságok egyikét.

Azok, akiknek még nem volt szerencséje „helyben” megízlelni ezeket a méltán világhírre szert tett finom péksüteményeket, nem feltétlen, hogy ki kell maradniuk az élményből. Vonatkozik ez azokra is, akik hazatérve otthonukba is természetes vágyakozással tekintenek az elé, hogy mondjuk a helyi, sarki pékségben, vagy kávézóban szert tehessenek egy-egy ilyen finomságra.

A francia pékek által 1800-as években kikísérletezett, bécsi stílusú süteménynek – viennoiserie-ként elnevezett hajtogatott, vajas péksüteménye a legnépszerűbb a kategóriájában, így megérdemli a „védelmet” és a nyílt szót.

Tudjuk, nem könnyű a helyzet, hiszen valljuk be, a tömegcikként, szinte bárhol kapható croissantok legtöbbségének nincs köze az eredetihez.

Én már csak tudom, hiszen én azon kevesek közé tartozom, akik ez oknál fogva készítenek hagyományos croissant:

Töltött croissant variációk

Croissant by Michel Roux – könyvajánló

Úgy vagyok ezzel, mint a kenyérsütéssel, ha nem kapok olyat, amilyet elvárok, akkor megsütöm magam:

10 + 4 legjobb kovászos kenyér – hol terem a jó kenyér?

Természetesen egy hagyományos kenyér, vagy croissant elkészítése nem tartozik sem a gyors, sem a könnyű kategóriába. Vannak, akik kísérletet tesznek a „turbósításra”, de ez szerintem kicsit önbecsapás, hiszen mind a hagyományos kenyérnek, mind a hagyományos croissant-nak a lelke, ízének és végső állagának záloga a megfelelő alapanyag, technológia és az IDŐ. Ha bármelyikkel spórolunk, akkor a végső élvezeti érték sínyli meg. Gondoljunk csak a felfújt, harapásra széthulló, íztelen, margarinos "croissantokra", és a morzsolódó, adalékanyagokkal felfújt, csekély sikér vagy liszttartalmú kenyerekre, melyekhez viszont mondhatjuk, hogy bármelyik sarkon hozzájuthatunk.

Jó hírem viszont, hogy ezután azoknak sem kell kimaradniuk a valódi élményből, akik nem sütnek, vagy ilyen nehézségi fokú és időigényes konyhai tevékenységre nincs lehetőségük, ugyanis hamarosan, 2013 januárjától a Debrecenben és környékén élők, vagy az idelátogatók bármikor hozzájuthatnak egy hagyományos bécsi stílusú süteményhez, az eredetihez, az igazihoz. A minőségi garancia pedig erre, éppen magam vagyok.