Frissen sült sajtos bagett és szezámmagos csavart zsemle borjú bécsivel

Ma mindenképpen sütöttem volna kenyeret, vagy péksüteményt, hiszen ma van a kenyér világnapja.
Kellemest a hasznossal, az, az öröm ért minket, hogy az edzője beválogatta a kisfiamat a jelenleg folyó gyermek focibajnokság holnapi mérkőzésére a csapatba, így útravalóval mindenképpen készültem volna neki.

Egy korábbi bejegyzésemben, pontosan egy másik bajnokság kapcsán már bemutattam útravaló, rántott húsos szendvicset, most is „odatettem” magam, a holnapi siker érdekében, újabb péksüteményekkel, és a kisfiam kedvencével, a borjú bécsivel.
A férjem is vele lesz, illetve korán reggeltől, estig odalesznek, így egy nagyobb adag szendvicset készítettem.

Eredetileg csak kerek zsömléket akartam készíteni, de a legutóbbi borjú szállítmányból sikerült a lapos hátszín részt elővennem, melyek szinte csík alakúak, így főleg csinos, kisebb bagetteket sütöttem, de néhányat megfontam, és csavart alakú zsömléket is készítettem.
A sajtos péksüteményeket nagyon szereti a kisfiam, így kialakult a végleges tervezet, a bagettek sajtosak, a zsömlék szezámmagosak lesznek.

10 db péksüteményt terveztem, ehhez az alábbi kelt tésztát állítottam össze:

60 dkg BL 80-as (kenyérliszt)
2 dkg élesztő
2 dl tej
2 dl víz
5 dkg vaj
1 teáskanál porcukor
2 teáskanál só

A langyos tejben a cukorral megfuttattam az élesztőt, kelesztő tálban összegyúrtam a sóval elkevert átszitált liszttel, a vízzel, és a puha vajjal.

Letakarva pihentettem 10 percig, majd könnyed mozdulatokkal olajos munkalapon dagasztottam. Olajos felületen 10, 20, majd 30 perc múlva újra könnyedén dagasztottam a tésztát.
Ezt követően 30 percet pihentettem, majd 10 részre osztottam a tésztát, és kis cipókat formáztam belőle. 10 perc múlva, enyhén lisztezett felületen 6 részből bagettet formáztam, 4 részből pedig csavart zsömlét.

Felvert tojással megkentem a péksüteményeket, a bagetteket durvára reszelt gouda sajttal, a zsömléket szezámmaggal szórtam meg.

200 fokra előmelegített sütőben az első adagot 20, a második adagot 190 fokon, 18 perc alatt arany barnára sütöttem.

Közben elkészítettem a bécsi szeleteket.

Nagyon enyhén, fólia alatt megpaskoltam a húsokat, előkészítettem a panírozáshoz a hozzávalókat.
Most két zsömléből őröltem frissen morzsát, amit két evőkanál szezámmaggal dúsítottam.
Két egész tojást felvertem, sóztam és egy evőkanál kacsazsírral elkevertem.

A borjú karaj szeleteket frissen őrölt borssal és sóval fűszereztem mindkét oldalán, majd azonnal, liszt, tojás, morzsa sorrendben bepaníroztam.

Hagytam körülbelül 20 percet szilárdulni a bundát, majd 170 fokos olajban néhány perc alatt arany barnára sütöttem.

Hagytam hűlni a péksüteményeket, és a bundázott hússzeleteket is.

Tartármártást tegnap készítettem frissen egy másik ételhez (3 dl friss majonézt készítettem, egy dl tejföllel, egy teáskanál dijoni mustárral, 2 teáskanál porcukorral, egy evőkanál friss citromlével, egy csipet sóval, és cayenne borssal elkevertem) ebből 1 dl-t nyomózsákba kanalaztam.

Összeállítottam a szendvicseket: a férjem szendvicsébe tartárt, friss salátát, sörretket és rántott szeletet tettem.

A kisfiam szendvicseibe csak salátát és rántott szeletet.

A lányomnak is készítettem egy szendvicset zsömléből, „vigasz ágon”, nem akartam, hogy mert mi itthon maradunk, kimaradjon a jóból:-)

Szépen becsomagoltam a szendvicseket nekik, mert holnap nagyon korán lesz az indulás, és gyorsan leültem megírni a bejegyzést, hogy a finom péksüteményeim ki ne maradjanak a mai nevezetes napon a bemutatásból.

Mit mondjak? Ebédet is főztem, és bevásárolni is voltam ma, nem csoda, hogy ma egy kicsit, tényleg elfáradtam.

Csodásak lettek a szendvicsek, nem csoda, hiszen egy bajnokot „támogatok” vele, és szívem, lelkem, és még annál is sokkal többet adtam bele.