Ropogós héjú burgonyás házi kenyér, most szalonnasütéshez

Még mindig tesztelem az új sütési technológiát, amire „ráéreztem”. Ezzel a sütési eljárással gyakorlatilag olyan kenyeret tudok sütni sütőben, mintha kemencében sült volna. Dagasztás nélküli kenyeret sütöttem mostanában így fekete olajbogyóval dúsítva, valamint dagasztott fehérkenyeret zöld olajbogyóval. A sűrű, rusztikus dagasztás nélküli kenyér kifejezetten tapashoz és bruschettához készült, a ropogós héjú, de puha, foszlós belű fehér kenyeret pedig szendvicshez sütöttem, melyre bazsalikomos tojássalátát halmoztam.

Ezt a burgonyás kenyeret pedig kifejezetten a délutáni szalonnasütéshez sütöttem, hogy szinte a sütőből kerüljön ki a ropogós, friss kenyér.

Egészen egyszerű összetételű kenyeret dagasztottam az alábbiak szerint:

75 dkg kenyérliszt (BL 80)

20 dkg főtt krumpli hidegen

5,2 dl a krumpli sótlan főzőlevéből 20 C fokon

1,5 dkg élesztő

3 teáskanál finom tengeri só

A krumpli főzőlevét elkevertem az élesztővel és belereszeltem a főtt krumplit. Alaposan elkevertem. A lisztet kelesztő tálba szitáltam, elkevertem benne a sót, majd hozzáadtam a „krumpli kovászt”. Alaposan összegyúrtam a tésztát, olajat csorgattam rá és lefedve 10 percig pihentettem az első dagasztás előtt.

Olajos felületen könnyedén megdagasztottam. Újra 10 percig pihent. Még egyszer ugyanígy megdagasztottam újabb 10 perc elteltével, majd 30 percig pihentettem szobahőmérsékleten, letakarva. Újra megdagasztottam, majd meghajtogattam (téglalap alakúra paskoltam, fentről lefelé, lentről felfelé, balról jobbra, jobbról balra) és illesztéssel lefelé visszaraktam a tálba és lefedve pihentettem 30 percig.

Egy 22 cm-es átmérőjű tálat konyharuhával kibéleltem, liszttel alaposan megszórtam. A tésztát cipóformára formáztam és illesztéssel lefelé a tálba raktam az utolsó kelesztéshez. Kb. fél óra múlva előmelegítettem a sütőt 280 C fokra és betettem az öntöttvas wokomat, hogy átforrósodjon. Amikor kb. 50 perce kelt a formázott kenyértészta, akkor a tenyeremre borítottam majd rögtön, illesztéssel lefelé a búzadarával megszórt öntöttvas wokba fordítottam.

Most megvágtam keresztben a tészta felületét, alaposan megspricceltem hideg vízzel a kenyeret és az edény fedelét, amivel befedtem a kenyeret és 50 percig befedve sütöttem 280 C fokon. Két kis cseréptálba hidegvizet öntöttem és két oldalra betettem a sütőbe. 50 perc múlva levettem a fedőt és további 15 percig sütöttem szép barnára, ropogósra.

Rácson hagytam pihenni egy órát, majd megszegtem. A kenyér felső héja puhult valamennyit, a krumpli miatt valamivel kevésbé volt ropogós, mint az alsó héja, de ez szerintem természetes. Gondolom, a keményítő lágyítja. De semmit sem vont le a kenyér élvezeti értékéből, egyszerűen fantasztikus, ízletes, puha, de igazi falusi kenyér belseje lett a kenyeremnek. A héja pedig határozott és ropogós.

Mangalica sós szalonnát és debreceni páros kolbászt sütöttünk késő délután, a sok friss zöldség mellett fantasztikus főszereplője volt a vacsorának a burgonyás házi kenyér.

Azért sütöttem másfélszeres mennyiségből kenyeret, mert másnapra célom volt vele a grillvacsorához. Erről legközelebb mesélek.