Egészen ropogós héjú és puha belű kovászos kenyér. Mintha kemencében sült volna!

Az ünnepre sütöttem kovászos kenyereket, ezt a kilós körüli kovászos cipót és két rúdkenyeret. Egy kicsit variáltam a korábbi kovászos kenyérreceptemen, és az új sütési eljárással sütöttem őket, melyet mostanában tapasztaltam ki.

Frissen neveltem természetes kovászt a kenyérsütéshez, hajszálra pontosan úgy, ahogyan korábban itt leírtam. Hét napos kovászt használtam, a kovászt a hatodik napon megszaporítottam. Ezt úgy végeztem, hogy a háromnegyed rész kiöntendő kovászból egynegyedet egy másik üvegbe öntöttem, megetettem 10 dkg kenyérliszttel és 10 dkg vízzel, éppúgy, mint az eredeti kovász mennyiséget. Ebből használtam másnap a kenyérsütéshez.

A cipóhoz:

50 dkg kenyérliszt BL 80

20 dkg aktív kovász

3 dl hideg víz

1,2 dkg finom tengeri só (ez enyhe fajta, erősebb sóból kevesebb is elég)

(a közel egykilós cipóhoz és két fél-fél kilós rúdkenyérhez éppen a fenti mennyiség kétszeresét használtam fel)

A kovászt feloldottam a vízben, a lisztet átszitáltam, elkevertem a sóval, majd a feloldott kovásszal. Összeállítottam a tésztát és letakarva hagytam 10 percig pihenni a kelesztő tálban. Ekkor könnyedén, olajos felületen megdagasztottam, addig, amíg a tészta el nem kezdett ragadni a munkalaphoz. A tálat kikentem kevés olajjal és a tészta tetejét is átkentem egy kevéssel és újra 10 percet pihent. Újra megdagasztottam olajos felületen, ugyanúgy, mint előzőleg. 20 perc múlva újra megdagasztottam és 30 percig pihentettem.

30 perc múlva enyhén lisztes felületen meghajtogattam (fentről lefelé, lentről felfelé, balról jobbra, jobbról balra) és letakarva egy órán át pihentettem. Óránként még kétszer meghajtogattam, az utolsó hajtogatás után is egy órát pihent.

Ekkor cipót formáztam belőle és tönkölyliszttel alaposan megszórt ruhával bélelt tálba borítottam illesztéssel lefelé.

Másfél óra elteltével el kezdtem előmelegíteni a sütőt és az öntöttvas wokot 280 C fokra, amiben a kenyeret sütöm mostanában.

(Közöltem már erről az öntöttvas wokról képeket, ha valaki szeretne ilyet beszerezni, láttam hasonlót az interneten. A lényeg az, hogy a fogantyúja is öntöttvasból legyen és legyen ugyancsak magas hőt tűrő fedője.)

Két óra kelesztés után a megformázott kenyértésztát a kezembe borítottam és illesztéssel lefelé belefordítottam a búzadarával megszórt, forró öntöttvas tálba. Bevágtam a kenyeret, hogy szépen megemelkedjen sütés közben, alaposan megspricceltem hideg vízzel a kenyeret is és a fedőt is, majd beborítottam a fedővel és betettem a forró sütőbe.

40 percig befedve 280 C fokon sütöttem a kenyeret, majd 220 fokra csökkentettem a hőt és még 10 percig lefedve sütöttem. Az utolsó 10 percig fedő nélkül sütöttem szép pirosra, ropogósra a kovászos kenyeret.

Egy órán át hagytam rácson hűlni, majd megvágtam. Nem is tudom, hogy a kép visszaadja-e azt, hogy mennyire csodásan ropogós héja és mennyire kidolgozott, puha foszlós bele volt a kenyérnek. Kovászos kenyeret meghazudtolóan. Mindig nagyon jó kovászos kenyereket sütöttem, bevallom, a kovászos az elsőszámú kenyér kedvencem, de ez a kenyér most minden eddigit felülmúlta.

A kenyér felhasználásáról is beszámolok majd természetesen. A két rúdkenyér is páratlanul jól sikerült, ezeket a kenyereket különbözőképpen ízesítettem, de erről is legközelebb mesélek.

Korábbi házi kenyereim receptjeibe is érdemes bepillantani, itt.