20 legjobb kovászos kenyér Alexa Christitől

Ma 3 éve, hogy a második természetes kovász neveléséről szóló kurzust útjára indítottam a blogon:

Természetes kovász – kovásznevelés és tartás, lépésről lépésre

Ebből az apropóból összegyűjtöttem nem csak 3 év, hanem az elmúlt több mint 5 év legkedvesebb kovászos kenyérélményeit. Nem akarom túlnosztalgiázni a pillanatot, aki rendszeresen süt kenyeret, mi több, természetes kovásszal, az tudja, hogy minden egyes kisült kenyér más és más, egyik kedvesebb a másiknál. Nos, ezek a kenyerek az én legkedvesebb kovászos kenyérélményeim.

Fogadjátok szeretettel, olyan szeretettel, ahogyan én sütöttem őket.

(a címekre kattintva lehet eljutni az egyes kenyerek receptjeihez).

Normandiai kovászos cipó

Teljes kiőrlésű rozsos-tönkölyös cipó kovászolt rozskovásszal

Kovászos fehérkenyér kovászolt természetes kovásszal - fázisfotókkal

Rozsos félbarna kenyér háromféle kovásszal, cserépben – a kovász gyümölcse

Dagasztás nélküli kovászos parasztkenyér – kezdőknek is!

Kovász és kenyér, élesztőmentesen. 1000. bejegyzésem

Fűszeres sült csicsókakrém sült csicsókás kovászos kenyérrel. Természetes kovásszal, természetesen.

Tönkölyös kovászos kenyér – természetes kovásszal, természetesen

Kovászos kenyér – még pár szó a természetes kovászról

Békebeli kovászos fehér kenyér – mediterrán szendvicskrémek, mézes-mentás limonádé

Kovászos kenyér – természetesen. Kovászos kenyérmustra a Bűvös szakáccsal.

Hagyományos kovászos cipó – serényen dagasztva és néhány gondolattal „fűszerezve”

„Egyszerű” kovászos kenyér éjszakai kelesztéssel, cserépben sütve

Pataki tálban sült félbarna kovászos kenyér - teljes kiőrlésű tönkölyliszttel, természetes kovásszal. Természetesen.

Békebeli kovászos fehérkenyér – dagasztással, természetes kovásszal, cserépben sütve

A kenyér: rozsos-tönkölyös kovászos cipók

Békebeli kovászos fehérkenyér és ropogós óriáskiflik. Néhány szó a természetes kovászról

Ropogós héjú tönkölyös, kovászos kenyér. A kovász élete 3. rész

Egészen ropogós héjú és puha belű kovászos kenyér. Mintha kemencében sült volna!

Mindennapi kenyerünk: békebeli kovászos fehér kenyér természetes kovásszal. Természetesen.

A kovász élete. 2. rész: ma kisültek az első hagyományos, kovászos kenyerek a friss kovászból...

Ráadás olvasnivaló Váncsa István tollából

A HÉJA A HÖLGYEKÉ

Normandiai kovászos cipó

Volt szerencsém megkóstolni egy kézműves francia kovászos kenyeret, amit csöpp mézzel dagasztanak. Mi több, abban az időben, amikor éppen nem sütöttem, a család kedvence volt. Karácsonykor tatárbifszteket készítettem, ezzel a francia kenyérrel és normandiai vajjal kínáltam fel:

Tatárbifsztek

Rövid ideig hozzáférhető volt Debrecenben, bármilyen népszerű is volt, sajnos ma már nem kapható. 

Most kaptam a lányomtól egy guriga Gillot normandiai vajat, gondoltam dagasztok egy adag kenyértésztát kovászolt kovásszal, mézzel és normandiai vajjal. Amikor kisült, bátran neveztem el, normandiai cipónak … J

Csak egy kevés akácmézet használtam, hogy méz illatú legyen a héja, ahogyan annak a bizonyos francia kenyérnek. De sütöttem már napraforgómézzel és dióval, igazi desszertkenyeret:

Diós-napraforgómézes kovászos kenyér –szinte már kalács. Természetes kovásszal, természetesen.

A kovászolt kovásszal olyan gyorsan megkel a kovászos kenyér, hogy az utolsó kelesztésnél inkább arra kell ügyelnem, hogy ne keljen túl, minthogy nem lesz elég magas, vagy levegős a kenyér:

Hozzávalók 2 db körülbelül egykilós cipóhoz:

20 dkg aktív kovászból nyert kovászolt kovász

50 dkg finomliszt

25 dkg kenyérliszt

3,5 dl víz

3 tk só

½ evőkanál akácméz

4 dkg puha normandiai vaj

A kovászolt kovászt elvegyítettem a vízzel és alaposan elkevertem, hogy teljes mértékben feloldódjon. A lisztet elkevertem a sóval és hozzáadtam a kovászkeveréket, a mézet és a puha vajat. Addig dagasztottam csak, hogy összeálljon a tészta, lefedtem és 10 percig pihentettem. Olajjal megcsorgattam és könnyedén megdagasztottam. Nagyon kellemes, rugalmas a tészta, jól engedelmeskedik a dagasztás után.

20 perc múlva újra megdagasztottam és 30 percig kelesztettem. Ekkor egyszer meghajtogattam, majd 1 óra elteltével megformáztam a kenyeret. Most kerek cipót formáztam.

Teljes kiőrlésű liszttel szórt ruhával kibéleltem egy méretben illő kelesztőtálat és illesztéssel felfelé a tálba tettem a kenyeret az utolsó kelesztésre.

Nem sokára el kezdtem előmelegíteni 300 C fokra a sütőt az öntöttvas wokkal gyütt, amiben sütni akartam a kenyeret. A sütő aljába pástétom formában vizet tettem.

Amikor eltelt 1 óra a formázás után, kivettem a forró wokot a sütőből, illesztéssel lefelé a wokba helyeztem a kenyeret, bevágtam és alaposan megspricceltem hideg vízzel. A wok fedelét is, majd a wokra borítottam és betoltam a forró sütőbe. A hőfokot azonnal visszavettem 280 C fokra és 10 percig így sütöttem a kenyeret. Levettem a hőt 260 C fokra és még 30 percig, lefedve sütöttem. Végül 200 C fokra mérsékeltem a hőt, kihúztam a vizes tálat a sütőből és még 20 percig lefedve sütöttem.

Amikor kivettem a sütőből megspricceltem hideg vízzel és 1 órán át hagytam hűlni.

Nagyon szép, kellemes bélzetű, vastag és ropogós héjú,  illatos, hófehér kenyér kerekedett belőle. 

Következőre kicsit rusztikusabbra hangolom, a liszt egy részét le fogom cserélni valamelyik „fajsúlyos” lisztfajtára. Az a csodálatos a kenyérsütésben – is – hogy a lehetőségek száma végtelen!

Olyan 80 dkg-ot lecsíptem a tésztából és zsemléket is sütöttem ebből a tésztából. Legközelebb erről mesélek! J