![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh43Sxe1or4ygNbqFCpeIL93Cb8EvH7vL6ZVMkstoLzdy3HxU0B6T3VLGEfEwSyJhqbDX8tr55XhJd0boTb6zwWCr2OHmrIK0oAofTYLsTUQjWym389y9rDrzQj3PEC6LqHaUMmGtD-9_c/s400/K%C3%A9p+409.jpg)
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4Wyge8heBo1FGH7sX01ogAE4nb2wDpwsL5nMkwkTmhTGp46ht_3VLrAM7VjSb-pTnSQ0D7MyVntnFZuKpY9Mmmu3-GeBYhY3Ow9_NqYYGVeTAnPO6eRMDu23rSQcsmKcjH3BA9L8c8dk/s400/K%C3%A9p+402.jpg)
Ezt az ételt kifejezetten a T-Home-Diningguide recept pályázathoz állítottam össze.
Gyűrűformában, rétegesen elhelyezem a ragut és a pürét, majd vékony rétegben kecskesajttal befedem.
250 fokra előmelegített sütőben grill programon pirulásig sütöm.
1 kg-os nyers, sváb, császárszalonnát 1 éjszakán át hideg vízben áztattam. Másnap, hideg vízben föltéve, 3 db közepes vöröshagymával, 4 db fokhagymával, 12 szem zöldborssal, 3 db babérlevéllel és egy dús ág friss kakukkfűvel másfél órán át pároltam, közben a keletkező habot leszedtem.
Hagytam a levében langyosra hűlni. Tálba raktam, súlyokkal tömörítettem és 1 éjszakán át pihentettem.
Csinosan felszeleteltem a császárszalonnát és a gyűrűtől megfosztott zöldbab korong mellé helyeztem. Félre tettem egy kevés pirospaprikával bevont fenyőmagot, a tányérokat ezzel díszítettem.
Már régen kacérkodtam azzal, hogy készítek egy különleges császárszalonna ételt a "Hétköznapi disznóságok" sorozatomba.
Örülök neki, hogy egy nem hétköznapi, zöldbabbal kombinált körethez csatoltam, mert így egy egzotikus változatát készítettem el, ennek a nagyon is hétköznapi disznóságnak.
Ez a csőben sült zöldbab változat egyébként önállóan, vegetáriánus ételként is megállja a helyét. A zöldbabot sültekhez és bacon szalonnával kedvelem a legjobban, ezért társítottam a karamellizált sváb császárszalonnával.
Ez a csőben sült zöldbab változat egyébként önállóan, vegetáriánus ételként is megállja a helyét. A zöldbabot sültekhez és bacon szalonnával kedvelem a legjobban, ezért társítottam a karamellizált sváb császárszalonnával.
Nem gondolkodtam rosszul, mert az ízek összhatása több mint kiváló.
A csőbensült zöldbab, olívaolajjal és fokhagymával ízesített zöldbabpüréből, fenyőmagos, mogyoróhagymás zöldbabraguból és kecskesajtból áll nagy vonalakban. A nyers sváb császárt abároltam, egzotikus fűszerekben meghempergettem és mézes, balzsamecetes, vörösboros mártásban karamellizáltam. Nem annyira bonyolult az étel elkészítése, mint amennyire különleges az összhatás.
Hozzávalók 2 személy részére:
Összesen 40 dkg zöldhüvelyű bab gőz fölött párolva, vagy főzve.
A zöldbabpüréhez:
- 15 dkg párolt zöldbab
- 1 evőkanál extra szűz olívaolaj
- 1 kisebb gerezd fokhagyma
A zöldbabraguhoz:
- 25 dkg zöldbab 1-2 cm-re darabolva
- 3 fej mogyoróhagyma, vagy 1 nagyobb fej lilahagyma
- 1 dundi fej fokhagyma
- 3 dkg fenyőmag
- 1 mokkáskanál füstös spanyol, vagy édes magyar fűszerpaprika
- 1 evőkanál olívaolaj
- 5 dkg lágy kecskesajt
A karamellizált császárszalonnához:
- 2 db 10 dkg-os császárszalonna darab, formára igazítva
- 1 mokkáskanál őrölt koriander
- 1 mokkáskanál őrölt római kömény
- 1 mokkáskanál őrölt fahéj
- 2 evőkanál édes vörösbor (marsala, portói, malaga, egyéb)
- 2 evőkanál akácméz
- 2 evőkanál balzsamecet
A párolt zöldbabot turmixolom, elkeverem az olívaolajjal és a zúzott fokhagymával. Sózom, borsozom. Félreteszem.
Hozzávalók 2 személy részére:
Összesen 40 dkg zöldhüvelyű bab gőz fölött párolva, vagy főzve.
A zöldbabpüréhez:
- 15 dkg párolt zöldbab
- 1 evőkanál extra szűz olívaolaj
- 1 kisebb gerezd fokhagyma
A zöldbabraguhoz:
- 25 dkg zöldbab 1-2 cm-re darabolva
- 3 fej mogyoróhagyma, vagy 1 nagyobb fej lilahagyma
- 1 dundi fej fokhagyma
- 3 dkg fenyőmag
- 1 mokkáskanál füstös spanyol, vagy édes magyar fűszerpaprika
- 1 evőkanál olívaolaj
- 5 dkg lágy kecskesajt
A karamellizált császárszalonnához:
- 2 db 10 dkg-os császárszalonna darab, formára igazítva
- 1 mokkáskanál őrölt koriander
- 1 mokkáskanál őrölt római kömény
- 1 mokkáskanál őrölt fahéj
- 2 evőkanál édes vörösbor (marsala, portói, malaga, egyéb)
- 2 evőkanál akácméz
- 2 evőkanál balzsamecet
A párolt zöldbabot turmixolom, elkeverem az olívaolajjal és a zúzott fokhagymával. Sózom, borsozom. Félreteszem.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtQM6B1y00IyjM-_iQ6fc8V94uUCLRK9TZuO3Ks-MNrcc2TnLCZeabr9O0STZEk2RauyxWy63mO-RBPhBUz9DT6U01lB9TCaMhuSTMIiMZDgPFRXPcnevxq5YePBaE8itdUAof2Jvfcww/s400/K%C3%A9p+337.jpg)
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgQQXYlvUFcfC3xOB4fMn2eYHq5mbCGwCOo2LBbReMNzJMYCj4xhrEd75ULu0bpFq8-EmuAdmTkHt0N0B67g_KKgnJSeHylhXMIUfj1Sl69vSmwWKM6B1OPu7bT0JlUuCjkDzKSJux4-eM/s400/K%C3%A9p+339.jpg)
Kisebb serpenyőben olívaolajat forrósítok, és pillanatok alatt megpirítom benne a fenyőmagot. A fenyőmagot kiveszem a serpenyőből, megszórom a pirospaprikával, átforgatom, hogy szépen bevonja, és félre teszem.
A maradék olívaolajat pótolom, a kétféle hagymát üvegesre párolom benne (először a mogyoróhagymát, utána teszem hozzá a fokhagymát), hozzá teszem a darabolt zöldbabot, rövid ideig együtt sütöm, sózom, borsozom. A kész raguhoz hozzáadom a fenyőmagot. Félreteszem.
A maradék olívaolajat pótolom, a kétféle hagymát üvegesre párolom benne (először a mogyoróhagymát, utána teszem hozzá a fokhagymát), hozzá teszem a darabolt zöldbabot, rövid ideig együtt sütöm, sózom, borsozom. A kész raguhoz hozzáadom a fenyőmagot. Félreteszem.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqBY7rnRylFEipzDthyphenhyphenvn7jrVB3atxAMV6Dg-R5KzazcDBYg2acppDh1-xCWGie1_-Vda2KFmE5Abtd7uN-Xp0TQ4pwTMQcqRUHEZM5nibLQ26xRta0M0Kgvjk7c9BjpaVLpWr4g9Otpo/s400/K%C3%A9p+342.jpg)
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgqOi_trvn7DkjdNS74hgarB3XLdKT-mdKPbRHGQQ8DTenxkpCeriKmCp04J8drfQc-BD1Mhyphenhyphenz7AIhc_6eQn483DXZD540QeOVTIuvxG25sWYfIb3Qw5OvzWhwiYt4a-Jgt9-tXE3Hat5k/s400/K%C3%A9p+345.jpg)
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjjikb7AKP_BbNLgIMjR1dJtJeu5pDjymzdDoexYPPO0Pna9DoA6QjBL28gBWLw5tDJFC2bF3-xa6BTp6Kmdo3VVc5gRQkM8zDyeOG3pg2fe_dNWpYB3jUJR3AFArd4XoYV24CGWoIZ-Vg/s400/K%C3%A9p+346.jpg)
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjE3koERh8jYTeKarsH8bPegNCW7vd5-WBaFQoxR6i_DFFlC8lJEZmlWaGqF9_kPkyVJdVQKjVSsF3e6-dCkwHyEs6aRRk94VO8wuKUJ-JM3QZdxMrRgrh7dfLZSvnQlqwy4MK8jhv5D-E/s400/K%C3%A9p+350.jpg)
Gyűrűformában, rétegesen elhelyezem a ragut és a pürét, majd vékony rétegben kecskesajttal befedem.
250 fokra előmelegített sütőben grill programon pirulásig sütöm.
1 kg-os nyers, sváb, császárszalonnát 1 éjszakán át hideg vízben áztattam. Másnap, hideg vízben föltéve, 3 db közepes vöröshagymával, 4 db fokhagymával, 12 szem zöldborssal, 3 db babérlevéllel és egy dús ág friss kakukkfűvel másfél órán át pároltam, közben a keletkező habot leszedtem.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCyf21ciPKthILT8l2e9WtIANdUxSTAK84OBd9vaKDFKLdSnr_RFq809IK8Apfwj14HpPkWIaR5jQtiqhWre8hCW5Iwie6di2b6abPLCuymW2mcPWheEqIfv032eg_8mz5gPgEKmjCIoY/s400/K%C3%A9p+245.jpg)
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_N6cqfkpFUVtH_rHH7gm8GSleq-c7sNyYBWSQksHyBpSc5aWzSF1WamCPO1XXQBJmolUNzPlLV1v2KDL5ygM2xDb06Sol8NuhixPLihd7WvPXkyCGFq4Jq4kXkLH4D2XcPIE7l_qR-Co/s400/K%C3%A9p+268.jpg)
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiramWJRe0J-U13vZPsDwWaPnO-V6iXkHs8TahA2MAvbUoHq2eGt_MI3K7AN8knB60wjezmRD9dYlY-WeYXpqG4kNZIFXmb1Ua4qeNQUT8_FWgVcKF3romn3JO7eFMuauajhwp2WfB-2ng/s400/K%C3%A9p+271.jpg)
Hagytam a levében langyosra hűlni. Tálba raktam, súlyokkal tömörítettem és 1 éjszakán át pihentettem.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvnZroTUxKxEa1nnoC8RZSUkT11uxeYpL1ukchGWUKikOTli4LksC1voKpTXr51PjOr_xo_hIXzdF0Coi69MEcdR2rFwjXlZdGW7wtjGb03rrEKK_cm0C4f3JhJg41SCpuA-RVwpy6OxM/s400/K%C3%A9p+351.jpg)
2 db 10 dkg-os darabot csinosítottam belőle, hogy szép, bőr és kéreg nélküli darabokat kapjak. (A többit későbbi felhasználásra elraktam, számtalan finomság készíthető belőle!)
Belehempergettem a császár szalonna darabokat a fűszerkeverékbe.
Belehempergettem a császár szalonna darabokat a fűszerkeverékbe.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVG7-dOV0bZO0FjwtoULsWDwbqHnAeIsJxVGiTlPEOQNk6r2QXMbBltIlUG8yE9GqSHnD15IyHo-b1HQ5IGMvxlDb-5pnEVDjboPWuNFx0YRCu-RwFEJHCSh2HiYgELYQP4Twb8G9H_rM/s400/K%C3%A9p+369.jpg)
Kisebb serpenyőben felmelegítettem a mézből, vörösborból, balzsamecetből összeállított mártást, amit kicsit sűrűbbre főztem. A fűszeres császárszalonna kockákat minden oldalán átpárolta, karamellizáltam benne.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj3P_yA1LGXxPQWxzM-D28Qu7gxOqet01IqBfpm8gIAwVxq9mReJt-PUo9Tx56mE87bz0xdyHrv-60ci_dyfSzBNPOFY0xq2kr41olEN2WV5s6UppH1CMTeQABq_aO9IqjoJP6HfB1qTaU/s400/K%C3%A9p+370.jpg)
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgEiB7YAoON3EKiumpLtWw6GZPHF3Fjn42Ooj3augTS72gJHBGYGdMHsf55WFYJUrdeTJVbq7IiEgaowxffU3GdE6dEPXI9DSHACBaOQy8LB_9Vy_YPekFHlSOXH2GZRFtlJqbvjeW-A5U/s400/K%C3%A9p+373.jpg)
Csinosan felszeleteltem a császárszalonnát és a gyűrűtől megfosztott zöldbab korong mellé helyeztem. Félre tettem egy kevés pirospaprikával bevont fenyőmagot, a tányérokat ezzel díszítettem.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCFbEKcdyzH9BcK16GdeEItR6fRjrnltHi1Ls3WugS2xgZhGRmBHx0LrxGlaHkFbmo3SDKT2vB6fg0ab1QRN9DqPL9VzQJaRaVm86MAtCcj8dQg27zpK7gjT7IvumRqZmU_L8C4yBFRr0/s400/K%C3%A9p+401.jpg)
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifl3JDaBOIyhpi72Mzm5a7OdoxsYqQ1MNiEw_SEDDFSTB7MWrrbT0AF84OK0ITM4F7LV2MC6RJ-7CQFHog8huUvhUrkLzooMGNJy9HE1DOlQRAb-9FsTJvYteTmX4TVXTYLMIPDyEEV8M/s400/K%C3%A9p+407.jpg)