Kacsamájpástétom – egyszerűen, nagyszerűen

Fontos megtanulni, hogyha első osztályú alapanyaggal van dolgunk, akkor mindig a legegyszerűbb megoldásra kell törekedni. Minél gyengébb az alapanyag, annál több fűszerre és hókuszpókuszra van szükség, hogy az étel finom legyen.

Nekem most első osztályú, hizlalt kacsamájam volt, így a legegyszerűbben készítettem el, hogy a felséges alapanyag egyetlen előnyét sem nyomjam el. J

Hozzávalók 4 adaghoz:

25 dkg hizlalt kacsamáj (24 órán át jeges tejben pihent)

1 tojás

frissen őrölt Himalája só és vegyes bors

3 cl édes bor – Marsala, Portói, Madeira – nekem most a mézes fehérborban párolt gyümölcsök leve volt kéznél, a lényeg az, hogy kell egy kis édes/gyümölcsös íz és sav a pástétomba, hogy kikerekítse az ízeket J

4 evőkanál kacsamájból kisült zsír vagy olvasztott vaj

A hozzávalókat (a kacsazsír kivételével) alaposan turmixoltam. Előre kivajazott és hűtött pástétom tálkákba kanalaztam.

A sütőt 100 C fokra bemelegítettem egy tepsivel, amibe egy jó ujjnyi vizet öntöttem.

Beleállítottam a tálkákat és 1 órán át pároltam a pástétomokat. 40 perc elteltével a pástétomok tetejére kanalaztam a kacsazsírt.

Egy óra múlva kiemeltem őket, hagytam kihűlni, majd betettem két órára a hűtőbe, fóliával lefedve. 

Tálaláskor megszórtam rózsaborssal és diós - tönkölyös svájci gyökérkenyérrel kínáltam … no comment! J

Orosz hússaláta – gyöngytyúkmellből, fürjtojással

Ritkán jut eszembe, hogy készítsek, pedig igazán nagyon finom, csak egy kicsit sokat kell pepecselni egy kis adagért is. Mindig maradék sült, vagy főtt húsból készítem, illetve túl sokat egyébként sem készítenék, mert frissen igazán finom. Az a biztos, ha azonnal elfogy. J

Most ez egy igazán „előkelő” hússaláta, hiszen a hétvégi gyöngytyúklevesben főtt mellet pirítottam meg hozzá, illetve tyúktojás helyett fürjtojás került bele, mert éppen volt kéznél. 

A gyöngytyúklevesről is hamarosan beszámolok! J

Hozzávalók 2 adaghoz:

1 egész levesben főtt gyöngytyúkmell lebőrözve, sózva, borsozva, felpirítva, kockára vágva

6 db szilva nagyságú sárga krumpli vagy 3 db közepes héjában főzve, megpucolva, kockára vágva

10 db fürjtojás keményre főzve, megpucolva, kettévágva

½ piros kápia paprika kockára vágva

2 nagy csemegeuborka kockára vágva

1 zöld alma kockára vágva

2 zöldhagyma karikára vágva

1 adag házi tartármártás

A hozzávalókat elkevertem majd leöntöttem a tartárral és óvatosan összekevertem. 1 óra hűtőbe tettem fogyasztás előtt.

Gyorsan elfogyott! J

9 legfinomabb töltött dagadó - húsvéti menüajánlat

Tagadhatatlan, hogy egyik nagy kedvencem a töltött dagadó, legyen az hétköznap vagy ünnepnap. 

Ebből kifolyólag mindig megmozgatja a fantáziámat, hogy milyen töltelékkel készítsem legközelebb. Azt hiszem, hogy ez látszik a válogatás sokszínűségén, hiszen dagadót sem készítek kétszer egyformán … J

Már elképzelhető, hogy kibújt egy-két vargánya és talán hétvégén már kapható lesz a piacon, de helyettesíthető kucsmagombával, vagy valamilyen másféle korai erdei gombával, ha valamelyik vargányás töltelékre esik a választás, amely nálam nagy kedvenc.

A főcímekre kattintva lehet eljutni a bejegyzésekhez, így a receptekhez. Kellemes szemezgetést kívánok! J

Töltött dagadó – húsvéti változat (liszt, kenyérmentes)

Húsvéti hidegtál – sonkás tojáskrémmel töltött dagadó chilis-majonézes kukoricasalátával

Vargányás töltött dagadó grillezett vargányával, szalonnás babrőzsével

Zöldfűszeres - mandulás tojáskrémmel töltött sertésdagadó mézsárgán tálalva

Pestos - mozzarellás töltött dagadó mediterrán lecsós pecsenyelével

Töltött húsok hidegtálra: egyszerű töltött dagadó és házi csípős kolbásszal sült karaj

Klasszikus-rusztikus töltött dagadó vele sült almával, gombával

Ünnepi töltött dagadó – libamájjal, vegyes gombával, fürjtojással, citrusos pácban, lisztmentesen

Töltött dagadó – vargányás, parmezános töltelékkel, vele sült almával

Vegyes sajttál sonkával, gyümölcsökkel – vacsora, főzés nélkül

Mostanában nem először kerül terítékre. Szeretjük az egyszerű, hidegtálas vacsorákat is, mint például ez a mediterrán vacsora volt:

Mediterrán vacsora - caprese, bruschetta, sült paprika és aszalt paradicsomkrém, Pármai sonka

Most még egyszerűbbre fogtam a „bőségtálat”, kedvenc sajtokat vágtam, szőlőt mostam, elrendeztem a tányéron majd sós mandulát és aszalt barackot szórtam közéjük, végül néhány levegőn szárított sonka rózsát helyeztem el közöttük.

Holland gouda, brie St. Benoit, szarvasgombás francia félkemény sajt és füstölt mozzarella került a tányérra.

A fiúk kaptak hozzá pirított, kovászos házi kenyeret a normandiai cipóból.

Normandiai kovászos cipó

Én még ezt is kihagytam, megelégedtem a puszta ízekkel, mert az ízek is laktatnak … J

Kapros-mascarponés lazacpástétommal töltött tojások

Egyszerűen nagyszerű! A kapros mascarpone-krémmel töltött lazacringli annyira elbűvölt, hogy ismétlésért kiáltott. Ismétlés helyett egy másik formáció készült.

Jelen esetben a mascarponét elkevertem finomra vágott édes olasz hagymával, füstölt lazaccal és kaporral, csipet sóval, pár csepp citromlével és frissen őrölt borssal. 

Félbevágott, keményre főzött tanyasi tojásokra halmoztam és kaporrügyekkel díszítettem.

Herendi tojásos tálamon annyira nyálfakasztóan mutat, hogy hetekig vártam a szerkesztéssel, hogy más is kerüljön végre az asztalra … J

Mediterrán vacsora - caprese, bruschetta, sült paprika és aszalt paradicsomkrém, Pármai sonka

Mostanában gyakran kerül nálunk terítékre, gondoltam bemutatom. Minden nap főzök ebédre meleg ételt, így vacsorára „hideget” eszünk. Néhány hete állt össze ez a kínálat egy vacsorára véletlenszerűen, annyira bejött a családnak, hogy minden héten megismételjük.

Bivaly mozzarella és paradicsom caprese olívaolajjal hígított bazsalikom pesztóval és Pármai sonkaboglyákkal.

A bivalymozzarella golyót és a paradicsomot felkarikáztam, elrendeztem a tálaló tányéron, rukola ágyon és meglocsoltam olívaolajjal hígított bazsalikom pesztóval. Hajszálvékonyra szeletelt Pármai sonkát halmoztam mellé.

Fokhagymás-bazsalikomos paradicsom salsa – bruschettához.

A fokhagymát apróra vágtam, a paradicsomot felkockáztam. Elkevertem friss bazsalikommal és meglocsoltam olívaolajjal. Frissen őrölt borssal fűszereztem. Csak fogyasztáskor szabad sózni!

Bazsalikomos-mascarponés aszalt paradicsomkrém.

Már néhányszor bemutattam teljesen saját ötletemből adódó receptemet. Legutóbb itt:

Bazsalikomos - mascarponés aszalt paradicsomkrém

Sült paprikakrém.

A kápia paprikákat megmostam és 200 C fokra előmelegített sütőben addig sütöttem, amíg el nem kezdett feketedni. Rögtön nylonzacskóba tettem és fél órán át hagytam a zacskóban izzadni. Ez után könnyedén lehúztam a héját, kivettem a magházat és az ereket és összevágtam. Édes olasz hagymát dinszteltem olívaolajban, majd átnyomott fokhagymát adtam hozzá és tovább dinszteltem. Az összevágott paprikához adtam, sóztam, borsoztam, turmixoltam. Alaposan behűtve tálaltam.

 A magvas-olívás stanglit nem én sütöttem, de annyira megszerettük, hogy mindennapos vendég nálunk. A Cortesiben vásárolom, most, hogy diétázom felment a kenyérsütés alól! J