Rakott cajun csirkemell steak ropogós kockaburgonyával

Mielőtt készül egy válogatás eddigi rakott finomságaimból, záróakkordként, íme egy újabb verzió, amely igencsak jól sikerült.

Igazi komfort étel, mondhatni a komfort ételek gyöngyszeme: mutatós, finom, és roppant egyszerű elkészíteni. Ráadásul megállja a helyét az ünnepi asztalon is, így nálunk karácsonykor rendszeresen bekerül a menübe a pulykás verzió.

Hozzávalók 4 adaghoz:

4 csirkemell steak egyenletesre igazítva (ez annyit jelent, hogy a dundibb végénél egyszerűen leszelek annyit a csirkemellből, hogy nagyjából egyforma vastag szeletet kapjak, hogy egyenletesen meg tudjam rakni)

1 fej édes hagyma nagyon vékony karikára vágva

1 piros kápia paprika nagyon vékony karikára vágva

1 zöld kápia paprika nagyon vékony karikára vágva

1 paradicsom nagyon vékony karikára vágva

4 vékony szelet bacon

25 dkg vegyes, olvadós sajt, durvára reszelve, aminek a fele füstölt sajt legyen (pl. gouda, ementáli, cheddar, eidami, gruyére, maasdamer)

1 evőkanál libazsír

1 evőkanál vaj

1 evőkanál cajun fűszerkeverék

Maldon sóvirág

4 adag ropogós kockaburgonya

Az előkészített csirkemell steakeket sütés előtt meghintettem cajun fűszerrel és Maldon sóvirággal, majd libazsír és vaj keverékén közepesen magas lángon oldalanként 2-2 perc alatt kérget sütöttem a csirkemellekre. Nem kell egészen átsütni, mert a grillezés alatt ki fog száradni.

A csirkemelleket cserépedénybe szedtem és meglocsoltam az átszűrt pecsenyelevével.

Hagyma, paprikák, paradicsom sorrendben megraktam a zöldségekkel, befedtem 1-1 szeret baconnel, majd a tenyeremben kicsit tömörített sajttal megpakoltam a csirkemelleket.

200 C fokra előmelegített sütőbe toltam és grill-forró levegő programon 20 percig, csak grill programon további 20 percig sütöttem, amíg a sajt rápirult a rakott csirkemellre.

A szaftot átszűrtem és a kockaburgonyával együtt a rakott csirkemell mellé tálaltam.

Mindig siker nálunk a cserépben sült rakottas! Most is éppen így volt … J

Rakott csirkemell steak variációk cserépben – füstölt juhtúróval töltött gombával

Olyan színes, olyan ízletes, igazi íz és szín kavalkád, mégis hihetetlenül egyszerű elkészíteni. Nem csoda, hogy gyakran készítem, igaz egyszer így, egyszer úgy.

Most gomba is került a feltétek közé, illetve a saját köretem, mivel kerülöm a szénhidrátot juhtúróval töltött és baconbe csomagolt gombafejek voltak.

Hozzávalók 2 adag gombás változathoz:

2 fél csirkemell „egyenletesre” igazítva

4 csiperke vékonyra szeletelve

6-8 egészen vékony szelet lilahagyma

2-3 vékony karika piros és zöld húsú paprika

2 vékony szelet bacon

15 dkg vegyes sajt: vörös cheddar, holland gouda és füstölt sajt

1 teáskanál fokhagyma chips, frissen őrölt Maldon só és színes bors a fűszerezéshez

Hozzávalók 2 adag „lecsós” változathoz:

2 fél csirkemell „egyenletesre” igazítva

4 félbevágott koktélparadicsom

6-8 egészen vékony szelet lilahagyma

2-3 vékony karika világos és zöld húsú paprika

2 vékony szelet bacon

15 dkg vegyes sajt: vörös cheddar, holland gouda és füstölt sajt

1 teáskanál fokhagyma chips, frissen őrölt Maldon só és színes bors a fűszerezéshez

1 evőkanál olívaolaj és 1 evőkanál vaj a sütéshez.

A töltött gombához:

6 közepes fej csiperke

12 dkg füstölt juhtúró

3 dkg puha vaj

3 evőkanál finomra vágott lilahagyma

6 vékony szelet bacon

frissen őrölt Maldon só és színes bors

Először összeállítottam a gomba töltelékét, most semmit nem dinszteltem, a gomba szárát is összevágtam és az is ment a töltelékbe.

A gombakalapokat sóztam és borsoztam, megtöltöttem őket és baconbe csomagoltam.

A csirkemell steakekre vastagaljú serpenyőben kérget sütöttem közepesen magas hőmérsékleten oldalanként úgy 2-2 perc alatt. A serpenyőben fűszereztem őket.

Cseréptálba szedtem a csirkemelleket, nyakon öntöttem a sütő zsiradékkal és megraktam őket. 

Hagyma, paprika gomba/koktél paradicsom sorrendben, majd betakartam baconnel. Erre következett a kicsit tömörített, durvára reszelt sajt.

Végül a rakott csirkemellek közé rendeztem a töltött gombákat.

200 C fokra előmelegítettem a sütőt és grill-forró levegő programon addig sütöttem, amíg a csirkemelleken a sajt barnulni kezdett, a gombán pedig közepesen átsült a bacon. A cserépből tálaltam.

Nem tagadom, jó kis ebéd is volt! J

Rakott karaj cserépben, barackkal – a belga gazda kedvence másképp

Nem először készítem a belga gazda kedvencét karajjal. Annyira zseniális ez a formáció - ami egyébként nem saját ötletem, hanem Boros László mesterszakácstól adaptáltam - hogy szinte felhívás keringőre, hogy többféleképpen is elkészítsem.

Legutóbb jércesteak alapon készítettem:

Jércemell steak cserépben, gazdagon – a belga gazda kedvence

Kicsit kibővítettem a hozzávalókat, mert kétféle hagymával és kétféle paprikával készítettem, a karajt pedig steak fűszerkeverékkel fűszereztem.

Hozzávalók 4-6 adaghoz:

60 dkg sertéskaraj ujjnyi vastagra szeletelve

1 evőkanál olívaolaj

3 dkg vaj

1 zöldpaprika

1 piros kápia paprika

1 paradicsom

1 póréhagyma fehér része

1 kis fej lilahagyma

6-8 szelet bacon

30 dkg vegyes sajt – most francia ementáli és füstölt edami

1 doboz barackbefőtt – barack szezonban 3-4 friss barack

Megszórtam steak fűszerkeverékkel – fokhagyma chips, fokhagymapor, fűszerpaprika, chili, morzsolt koriander és petrezselyem –a karajszeleteket és lefedve hagytam pihenni, amíg felszeleteltem a zöldségeket és lereszeltem a sajtokat. A barackot lecsöpögtettem.

Vaj-olívaolaj keverékén hirtelen kisütöttem a karajszeleteket, a cserépbe fektettem és meglocsoltam a visszamard zsírjával. Hagyma, paprika, paradicsom, bacon, sajt sorrendben megraktam őket. Közé dugdostam a felezett barackokat és betoltam a 200 C fokra előmelegített sütőbe grill-forró levegő programra. Nem kell közel tenni a fűtőszálakhoz, mert idő kell, hogy a sajt alatt a zöldségek és a bacon megfelelően átsüljön. 25-30 perc alatt készre sütöttem.

Közben elkészítettem a francia krumplipürét, ehhez az összeállításoz kifejezetten ez passzol. A cserépben tálaltam fel vasárnap ebédre. Ínycsiklandó volt! J