Sablé diamant, a kekszek keksze

Számtalan mutatósabb keksz létezik ettől, de finomabb, kötve hiszem. Nincs szüksége dúsításra, cicomára ahhoz, hogy amikor beleharapunk, akkor elvarázsoljon minket nemes egyszerűségével.

Ropog is és fantasztikusan omlós, mézédes, de a nyelvünk hegyén érzünk egy pötty sóst, vajas, de nem krémes, tulajdonképpen leegyszerűsítve a kekszek keksze.

Elkészíteni roppant egyszerű, egy titka van, a szakácsnő szíve legyen meleg, de a keze hideg!

Hozzávalók 32 db közepes méretű kekszhez:

22 dkg vaj

10 dkg porcukor

¼ teáskanál só

0,1 dkg valódi vaníliás cukor vagy ½ teáskanál vanília kivonat

32 dkg finomliszt

kevés nád kristálycukor a díszítéshez

Az apró kockára vágott, szobahőmérsékletű vajat robotgépben habosra kevertem. Rászitáltam a porcukrot, hozzáadtam a sót, vanília kivonatot/cukrot és magas fokozaton tovább kevertem. Rászitáltam a lisztet és ezzel is alaposan elkevertem.

Cipót gyúrtam belőle, de nem fogdostam agyon, majd 3 részre osztottam. Kettőt betettem a hűtőbe, egyből pedig 4 cm magas rudat formáztam. Gyorsan, és ügyesen, vigyáztam, hogy tömör legyen. Zsírpapírra egy kevés nádcukrot szórtam és beleforgattam a hengert.

Körülbelül 1-1 ½ cm magas korongokat vágtam belőle, melyeket sütőpapírral bélelt tepsire helyeztem. 16 db/tepsi nekem éppen ideális volt.

Kivettem egy újabb adag tésztát, és ugyanígy jártam el, majd a harmadikkal is.

180 C fokra előmelegített sütőben 18-18 percig sütöttem a két tepsi kekszet, amíg tejeskávé/zsömle színűre barnul.

Hagytam a tepsin hűlni, majd egyik részét magában félre tettem, a másik részét pedig megtöltöttem. De erről legközelebb mesélek.