Tanyasi csirke –aprólék - pörkölt vajas nokedlivel, joghurtos uborkasalátával

Gyermekkorom óta benne van a 10 kedvenc ételem felsorolásában. 

Aktív idegenforgalmistaként, amikor évente tucatszor utaztam, hazafelé a repülőn mindig csirkepörköltről álmodoztam. Gyakran hívtam fel anyósomat, hogy nem főzne-e nekem mire hazaérek.

Most főleg aprólékból készült, ugyanis a két combját és a fél mellét tandoori csirkének készítettem el. Ez már a második tandoori csirke volt egy héten belül. 

Mivel Rebeka hétköznap a fővárosban van az egyetemen, így hármunknak kétszeri étkezésre is elégséges egy kétkilós tanyasi csirke, amilyen ez volt.

Kicsit sokallom a Mastergood tanyasi csirke árát, ugyanis a piacon jóval olcsóbban jutok igazi kapirgálóshoz. Szeretem a Mastergood csirkét is, ízletes a húsa, és részemről rendben van minden szempontból, kivétel a magas ára. Most viszont akciósan (nem leértékelve J) lehetett az Intersparban hozzájutni, úgyhogy egy szép nagy példányt ki is emeltem a hűtőpultból.

A két szárnyát, hátát és farát, a mellcsontot, a fél mellfilét és 3 egész csirkemájat készítettem el pörköltnek. A májat külön vásároltam.

Ugyanúgy készítettem, mint máskor, nem olyan régen is megemlékeztem egy csirkepörköltről:

Tanyasi csirkepörkölt kapros-vajas galuskával és uborkasalátával

Most is vajas nokedli volt a köret a fiúknak, a csúsztató pedig fokhagymás-joghurtos uborka, ugyanis én még kihagyom a nokedlit egyelőre. Még 5 kilót szeretnék fogyni. J

Vajas nokedli (galuska)

40 dkg görög joghurtba 2 gerezd fokhagymát nyomtam és ízesre sóztam. 2 kígyóuborkát meghámoztam, hosszában négyfelé vágtam, majd felkockáztam és a joghurthoz adtam.

A fele mennyiséget én pusztítottam el a csontos részekhez. De a fiúknak is nagyon ízlett! J 

Jó kis ebéd volt, annyi biztos! J

Zöldséges-rizses csirkeaprólék, azaz zöldséges-csirkeaprólékos paella

Kis zacskókban gyűjtögetem – a fagyasztóban - a csirkeaprólékot és a csirke szárnyhegyét. Semmit sem szeretek kidobni, amit ehető, mindennek meg van a maga helye egy-egy ételben, vagy alaplében. Amikor éppen semmi más használható alapanyag nincs az ember keze ügyében, milyen jól jönnek ezek a lehetőségek.

Arborio rizst mindig tartok itthon, ugyanis én ezt a rizsfajtát preferálom a paellához, ludaskásához, rucás kásához, vagy akár egy egyszerű zöldséges rizshez/paellához. Mondhatom, legalább olyan gyakran készítek paellát, mint egy rendes spanyol háziasszony. Nem is tudom hányfélét mutattam már be, az elmúlt alig több mint egy évben.

Érdemes megismerni a paella főzésének technológiáját - már, aki szereti a szaftos rizsételeket -mert a variációk száma végtelen. Éppen emiatt zöldborsót és zsenge zöldbabot is mindig tartok itthon, ez a két zöldségféle nálunk nem nagyon maradhat ki a paellából.

Minden alapanyag rendelkezésemre állt, a nélkül készítettem vacsorát, hogy nagyon előre kellett volna gondolkodnom.

Hozzávalók 6 adaghoz:

60-80 dkg csirkeaprólék: máj, zúza, szív, szárnyhegy vagy egész szárny

2 evőkanál olívaolaj

1 evőkanál libazsír

1 nagy fej fehér vagy vöröshagyma

2-3 mogyoróhagyma

4 gerezd fokhagyma

1 piros húsú paprika

2 evőkanál sűrített paradicsom

30 dkg (4 dl) Arborio rizs

9 dl alaplé (az aprólék főzéséből nyertem)

15 dkg zöldbab

15 dkg zöldborsó

1 nagy csipet sáfrány

1 mokkáskanál kurkuma (elhagyható, de kellemes színt és ízt visz az ételbe, valamint a spanyol konyha szereti a kurkumát:)

1-2 babérlevél

só, bors

Libazsírban (olívaolajban is lehet) üvegesre pirítottam a vöröshagymát, majd hozzáadtam a darabolt zúzát, szívet és átpirítottam. 2 gerezd zúzott fokhagymával elkevertem, sóval, borssal, kurkumával ízesítettem majd felöntöttem annyi vízzel, hogy ne lepje el egészen. Amikor majdnem puha volt a húsféle, akkor hozzáadtam a szárnyhegyet, és végül a májat is, de ezzel már csak rövid ideig pároltam, pörköltem az alapot. Közben a sáfrányt is hozzáadtam. A levet leszűrtem, kiegészítettem 9 dl-re és utána ízesítettem. A húsféléket félretettem.

Hozzákezdtem a „lényeghez”.

Az olívaolajban üvegesre dinszteltem a mogyoróhagymát. Hozzáadtam a piros húsú paprikát és a maradék zúzott fokhagymát. Hozzáadtam a rizst, a sűrített paradicsomot, majd a húsféléket, végül felöntöttem az alaplével és felforraltam. Egészen alacsony hőfokon a rizs főzési idejének függvényében pároltam. Ilyenkor nem kevergetem.

Amikor már majdnem az összes levet elitta, akkor hozzáadtam a zöldbabot, majd a zöldborsót. Ekkor szoktam rajta keverni egyet. Néhány perc múlva betettem a 180 C fokra előmelegített sütőbe, amit ezt követően üzemen kívül helyezek és 10-15 percig szikkasztom benne a paellát, hogy összeálljon, az összes levet beigya, de ki ne száradjon!

Nagyon szeretjük a paellát, színes, ízletes, változatos étel!

Szerintem érdemes beruházni egy paellás edénybe, mert abban készíthető el igazán ízletesen. Készítettem már serpenyőben is, azért úgy is ehető! :)