![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg_JLoLswOPZjA-DIW89CBptpFx69oTe7xRYeII5Xi9zDk6YhpqrIDlDryI4dwzqSGe39y9mMY4nFVCri_Wrsdr6Xn_UMqeOQp7D0kphY0j2G0tZGC_S6wWcjbd6qXPg8koVHPhRRb7hHM/s400/%C3%89telek+okt%C3%B3ber+1.+329.jpg)
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwnVfKKyGq_BZYQ1FhOkGVRmFH_q0aobqZtkdYUwxM-oMm_45PR7bUfT8gdtTyaCX5OMdw0Xs7CBpD8PON0Tji6Su6Rqm_XgSuNzvsBz07mJXG8gWziAx7q5YbwNeOTx9f2_eAA_TiTr0/s400/%C3%89telek+okt%C3%B3ber+1.+322.jpg)
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjMa44pSkraO25JPHuySdpSHd6FJ50z_miMwCLXtulit0I5KA4pF2kaS7BWVQKDR0DNcrn3fqr1A6uDMY89ffYkL-IuGprK3GRwWi3OYrBOdWU5uDgsHO-sWHi6xOdZiqAjk4noyt1TJVY/s400/%C3%89telek+okt%C3%B3ber+1.+332.jpg)
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgcaVZNYIyK86-WPDD_U7GTMl3pmV0zrEiAfO73_hLIeouTIegTMCdp5NEMiFFE0rjZo2COCUhDj_R_ItLY8-zrfq6j63nuDlejnsqomJrGgV2UIRyUGgF7oVv5a0pLDs4Fk9tF7UxsLa8/s400/%C3%89telek+okt%C3%B3ber+1.+349.jpg)
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpoEUjfAt_5d4UWZe5tb2YrO9ifLJIv5koha8bdY3wvJ2KTcI67jymsYJIIMuawJD4_HB92DrIMeWWzNBUkFNyEo8HAbDhIQ_Ug75Ox9PpR1plWxbIi3iCEPfGuiLdeNWJtXpxkxXk2XU/s400/%C3%89telek+okt%C3%B3ber+1.+334.jpg)
Már egy ideje készülök erre a kacsalakomára. Amikor Julikánál megrendeltem ezt a kacsát, nem volt rá lehetőségem, hogy elkészítsem, így a fagyasztóban landolt.
Nagyon szép, éppen csak tömött kacsát kértem, illetve kaptam. Ez zsírosabb, mint a pecsenyekacsa, így szaftosabbra, porhanyósabbra süthető, de nem kövér, a mája pedig már szép, érett, és világos.
Készíthettem volna az egyben sült kacsát mondjuk piros gyümölccsel és krumplipürével, de egyfolytában a rucás kásán járt az eszem.
Használhattam volna rozmaringot, vagy mézes pácot, az mostanában nagyon trendi, de én a majoránna mellett döntöttem, pontosan azért, mert manapság, méltatlanul mellőzött fűszernek érzem.
Gyermekkoromban a kacsát, vagy a ludaskását mindig majoránnával ízesítette nagymamám, ez a gondolat annyira megigézett, hogy egyértelmű volt a döntésem.
Egy egész fej, áttört fokhagymából, 30 szem zöld, frissen tört borsból, egy evőkanál majoránnával és kevés sóval, krémes fűszerpácot készítettem.
Kívül, belül alaposan bedörzsöltem a kacsát, majd letakarva a hűtőbe tettem pihenni. Az aprólékot kisebb darabokra vágtam, a kacsa lábait és fejét is megtartottam. A májat félretettem.
A kacsa háját és a nyakbőrt apró darabokban kisütöttem, a zsírját leszűrtem. A maroknyi kacsatepertőt azonnal, magában el is ropogtattam. A friss, leszűrt kacsazsírt félretettem.
Nagyon szép, éppen csak tömött kacsát kértem, illetve kaptam. Ez zsírosabb, mint a pecsenyekacsa, így szaftosabbra, porhanyósabbra süthető, de nem kövér, a mája pedig már szép, érett, és világos.
Készíthettem volna az egyben sült kacsát mondjuk piros gyümölccsel és krumplipürével, de egyfolytában a rucás kásán járt az eszem.
Használhattam volna rozmaringot, vagy mézes pácot, az mostanában nagyon trendi, de én a majoránna mellett döntöttem, pontosan azért, mert manapság, méltatlanul mellőzött fűszernek érzem.
Gyermekkoromban a kacsát, vagy a ludaskását mindig majoránnával ízesítette nagymamám, ez a gondolat annyira megigézett, hogy egyértelmű volt a döntésem.
Egy egész fej, áttört fokhagymából, 30 szem zöld, frissen tört borsból, egy evőkanál majoránnával és kevés sóval, krémes fűszerpácot készítettem.
Kívül, belül alaposan bedörzsöltem a kacsát, majd letakarva a hűtőbe tettem pihenni. Az aprólékot kisebb darabokra vágtam, a kacsa lábait és fejét is megtartottam. A májat félretettem.
A kacsa háját és a nyakbőrt apró darabokban kisütöttem, a zsírját leszűrtem. A maroknyi kacsatepertőt azonnal, magában el is ropogtattam. A friss, leszűrt kacsazsírt félretettem.
A kacsaaprólékos paellához egyszerre készítettem elő az aprólékot és az alaplevet. 1 kisebb fej, kockára vágott vöröshagymát, és 2 gerezd átnyomott fokhagymát, három evőkanál kacsazsíron megdinszteltem, majd az aprólékot, a fejét és a lábát a hagymás zsírban megpörköltem. Sóztam, borsoztam, és 3 dl vízzel felöntöttem, és puhára pároltam.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjU4x55QYoJ2VZ4sYA9VhFRusYvKHZLbSk_S_TBvAmJ4WXJsOn25HyYE7_Ot9cWcfe5SLe8HO0YB9QODx_I6KGegXbrlklKVrofATesLE6613N5jhli-uOiMgFHmCQAra1BqIGK3IdjqSg/s400/%C3%89telek+okt%C3%B3ber+1.+278.jpg)
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisI9B-8TVTQBFAQSewGjiuzA_pFQ5LYB_8xOvmQIaE_f3KtdHdP4t615-G2OduNOGYMRCLMHVlcLMe7WAzcd5KRLIsQr7dHFX2WQUHX1BSjTw8a7kPWxCz32RwetOx_Q7T1SAlHpW8sn4/s400/%C3%89telek+okt%C3%B3ber+1.+279.jpg)
Míg az aprólék puhult, addig elővettem a bepácolt kacsát, durva szemű tengeri sóval alaposan bedörzsöltem kívül, belül, a hasüregébe belegyömöszöltem 2 kisebb vöröshagymát és két közepes almát, majd betettem egy mélyebb, kacsazsírral kikent tepsiben a 170 fokra előmelegített sütőbe.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg4kaB28Xo3J-JXQCYn9F4_1VP4Vo0em8wN6k5Dcc5Zem5pkmIWuCrkcRHuMvGXbpxwcvsF9X_S1Lhx3xa3yWFNlG7h1WsKL4o2LOIPwYUyMjAQN3KDyxSHkk0xLulVW-iKBO0BLY8YZJM/s400/%C3%89telek+okt%C3%B3ber+1.+283.jpg)
1 nagyobb sárga és fehérrépát megtisztítva kis kockára vágtam. Hozzáadtam a megpuhult aprólékhoz, felöntöttem újra 3 dl vízzel, utána ízesítettem és tovább pároltam körülbelül 10 percig.
Ezután leszűrtem, a hagymás, zöldséges aprólékot a fej és a lábak nélkül félretettem. 4 dl arborio rizst szántam a paellához, így a leszűrt alaplevet kiegészítettem 9 dl-re, és utána ízesítettem.
Közben, 1 óra elteltével a kacsát a mellére fordítottam, és így sütöttem tovább. Kezdettől fogva szorgosan locsolgattam a saját zsírjával.
Ezután leszűrtem, a hagymás, zöldséges aprólékot a fej és a lábak nélkül félretettem. 4 dl arborio rizst szántam a paellához, így a leszűrt alaplevet kiegészítettem 9 dl-re, és utána ízesítettem.
Közben, 1 óra elteltével a kacsát a mellére fordítottam, és így sütöttem tovább. Kezdettől fogva szorgosan locsolgattam a saját zsírjával.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi3JF2S6U6IS41fEJujd9T38HqfOVyqVDaTYM9YUODmWqTo1YLb80vcMQJaOTul8JghgSrLsarZ6UAoV9OUccvxCnZdCE4vuQCa27m2vihqV84iY7PQAdvhJPFkndbKGBUcVKrfptEIius/s400/%C3%89telek+okt%C3%B3ber+1.+286.jpg)
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhceHvJWt1DManOSqLQUTEgr9vQXxZe8ugMxOYdzcvdUy9H_yLxSWESBAQHoeKr-VeqEVsCW2bDUVPjZHZHCPyg_Ol7Hx9q4DTG3JwX8ADiI0O5ZweRdP736bt1p73ag0mPIfju8T7dcO4/s400/%C3%89telek+okt%C3%B3ber+1.+288.jpg)
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj49sJ1zqOUle4wukgx6IorQd2A9AAYUDKrsARSOoByRMOfaBYpvOJuDsSXWjmW72lHrWdqdj7cDvDACICHylevrKcWz8Yu-L5i7o-0_15-VNJ3yHfHIO7CXc5b0G0MfqsPtVXPQ6fmxko/s400/%C3%89telek+okt%C3%B3ber+1.+290.jpg)
A paellához egy kisebb fej fehérhagymát és egy paradicsomot kockára vágtam, egy piroshúsú kápia paprikát felcsíkoztam, és két gerezd fokhagymát átnyomtam. Előkészítettem 20 dkg zöldborsót.
Három evőkanál kacsazsíron megdinszteltem a hagymát, hozzá adtam a fokhagymát és a paprikát, és néhány percig együtt sütöttem. Ezután adtam hozzá a paradicsomot, majd rá pár percre a rizst, és alaposan átforgattam.
Három evőkanál kacsazsíron megdinszteltem a hagymát, hozzá adtam a fokhagymát és a paprikát, és néhány percig együtt sütöttem. Ezután adtam hozzá a paradicsomot, majd rá pár percre a rizst, és alaposan átforgattam.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjySgQ6ODAcOReYeVhwhPBxbeBrfZYk1zIYiwFmi_riGS9zzv9oEG6AyVeSeSLKAd3ixxa20UooPPR8BiUrReUlkhe1FLw7VpcNZQUJqYneKS-wtPnhhr_dXM2bUBiPlk_5UrmgOiJ0NhM/s400/%C3%89telek+okt%C3%B3ber+1.+292.jpg)
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgzTYrmexV_E8ECF1E4y2VM7rDUUwXL16QIwVCa1G70C7CopkhsCKl1NVjkUkoRFwPVy1mUCvq27pqIzqzgHGRYbY788eH2dgiH5XIoAdm7buVcAZoxWy-0CaaPxmh8blHoTZ-njoijSVI/s400/%C3%89telek+okt%C3%B3ber+1.+293.jpg)
Felöntöttem a kacsa alaplével, utána ízesítettem, hozzá adtam három csipet sáfrányos szeklicét és a hagymás kacsaaprólékot. Nem a spórolás vezérelt, hogy sáfrányos szeklicét használjak, egyszerűen csak most, e mellett döntöttem.
Addig pároltam kis lángon a paellát, amíg majdnem az összes levet felszívta, de még tocsogós volt.
Közben a kacsát körülbelül háromnegyed órája sütöttem a mellén, újra visszafordítottam a hátára. Így, körülbelül még félórát sütöttem, majd kivettem, és tálra fektettem, alufóliával nem túl szorosan letakartam, hogy pihenjen.
Addig pároltam kis lángon a paellát, amíg majdnem az összes levet felszívta, de még tocsogós volt.
Közben a kacsát körülbelül háromnegyed órája sütöttem a mellén, újra visszafordítottam a hátára. Így, körülbelül még félórát sütöttem, majd kivettem, és tálra fektettem, alufóliával nem túl szorosan letakartam, hogy pihenjen.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_U5AP1ENA-ovI1V3pkLpmBxfJJD9yqF_AMnJhRpBiMmEwgcLCw7v1LpCE9kxudglpsTI6gDFUIu-EEgQDm0_GLXoPMduui_R3jKIQDYKSU2RVIgXW0Nan42OTJ7PlxWHZteOq986ZzmA/s400/%C3%89telek+okt%C3%B3ber+1.+295.jpg)
A kacsát körülbelül 20 percet pihentettem, közben a máj és a paella is elkészült. Már csak tálalnom kellett.
A paellát egy mélyebb aljú, karimás tálba szedtem, melyet előre átmelegítettem.
A kacsát darabjaira szedtem, és a paellára rendeztem. A frissen sült, egész kacsamájjal pedig a tálat szó szerint megkoronáztam.
A paellát egy mélyebb aljú, karimás tálba szedtem, melyet előre átmelegítettem.
A kacsát darabjaira szedtem, és a paellára rendeztem. A frissen sült, egész kacsamájjal pedig a tálat szó szerint megkoronáztam.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgsehDg_RzNmTdR0LdFedmMCX2xQEWG5DkrGxkiVcMZ_GY7MwnSMayVFgOMae7uVlg0da_UI741jbXj0LDyH5Cxw82kqeUxy-cg4W0pvQEXKnutDfy73cZDkHTdcqKjHf8tmGmRtArqBlE/s400/%C3%89telek+okt%C3%B3ber+1.+328.jpg)
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYPS-15LYfiICzPsEAi5xEgqaESS7R9XMn4uFH-1Br1LII3Ux0xY7upDXPwn2upvzENeWIlmK_ADidnCgEfglMU2LNQ3KNPVGGT7yGSbzzqNM2Ph9xZgvzS3bZfpSutnrayMb_WgQWdoc/s400/%C3%89telek+okt%C3%B3ber+1.+330.jpg)
A kacsa egészben sült máját az asztalnál szeleteltem fel.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg-8QE86n3_UAOoEUQZcdaxkLjrCVtLI1xv2H9x0ZnxrVDFdMUevv7sHFSSWOpPDl7pwRco9qtHQQlfwyt3vcNWdmfIrxPMB9a5F1PvyOBCn9IrhR1sBfBWQZfJzrUAZo1a0zCd1w8cw8g/s400/%C3%89telek+okt%C3%B3ber+1.+331.jpg)
A fúziós, rucás kása/paella, a kis túlzással franciásan sütött kacsamáj és a mondhatni hagyományosan sütött kacsa, fantasztikusan jól harmonizált egymással, mind ízben, mind küllemben, mind állagban. A kacsa gyomrában sült almákat pedig nyolc részre vágtam, a magházától megfosztottam és az étel mellé feltálaltam.
Nem pusztán az ízek és színek harmóniája volt nagyszerű számomra, hanem az, hogy amit fejben összeraktam, képzeletemben megálmodtam, az a valóságban várakozáson felül teljesített. Álszerénységet mellőzve, a kacsalakoma igazi, teljes siker volt, méltó a vasárnapi családi ebédhez.
Nem pusztán az ízek és színek harmóniája volt nagyszerű számomra, hanem az, hogy amit fejben összeraktam, képzeletemben megálmodtam, az a valóságban várakozáson felül teljesített. Álszerénységet mellőzve, a kacsalakoma igazi, teljes siker volt, méltó a vasárnapi családi ebédhez.
Ez igen Nevamesz! A számban érzem az ízét. Nagyon finom lehet.
VálaszTörlésKacsát nem sűrűn készítek, akkor is inkább a combját és nagyon odafigyelek, nehogy kiszáradjon.
Kacsahájat már gyakrabban veszek, szeretem a zsírját főzéshez-sütéshez felhasználni. Lehet, hogy csak én gondolom, de egy kicsit más - finomabb - lesz az ételek, elsősorban a baromfiból készült ételek íze a kacsahájjal.
HÚÚ!! Ez nagyon király!! Tutti, hogy "lenyúlom" a receptet! ::)) Az egész, úgy ahogy van tökéletesnek tűnik, gratulálok hozzá! Tényleg fúziós és tényleg nagyon kitervelt támadás az ízlelőbimbók ellen! Még 1X grat!
VálaszTörlésBocsi, természetesen a kacsahájból kisütött zsírral dolgozom, ha nem ment el épp az eszem :)
VálaszTörlés…ismét egy nagy Mű született!... Dicsérőnek szánt jelzőim, hasonlataim elszürkülnek, megszomorodnak e Produktum mellett, mert nem képesek felérni hozzá, nem méltók a kacsalakoma felmagasztalásához!...
VálaszTörlésA posztot olvasva, a képeket mohón „falva”, heveny eufóriát érzek: képzeletem asztalán itt ékeskedik és gőzölög a kacsalakoma egy tányérnyi porciója; az illatok orromba szaladnak, szemem könnybelábad a gyönyörűségtől, szalonéhségem farkaséhséggé, vérfarkas-éhséggé dagad…
És első falatok a szájban: a kacsasült véghetetlen bujaságát asszonyos szelídséggel gyeplőzi a ruca-paella istennői zamata; a sültmáj ízeit kicsit billegtetem ízlelőbimbóimon, majd szájamban szárnyalni engedem; és amikor a következő falatnál -a nyelvemen- ez a lendületes máj-szárnyalás összetalálkozik az ibériai kása légies könnyedségével!... , az maga a mennyei harmónia!!!...
… paff vagyok! Ez a étekcsoda mindörökre elrabolta a lelkemet!...
(A desszert felkínálásával ne is próbálkozzál, hiábavaló fáradozás volna részedről… ) :))
Köszönöm szépen az elismerő szavakat:-)))ahogyan mondani szoktam, Nektek bármikor szívesen főznék:-)))no, és főzök is!!!
VálaszTörlésMost vettem észre, hogy egy rövid részt kihagytam a leírásból, ugyanis a szöveget, és a képeket felváltva ollózom össze.
Valahogyan hiányérzetem volt az utolsó résznél, hogy valami kimaradt......
Mivel újra kellene szerkesztenem az egész bejegyzést, ugyanis még nem találtam beillesztő üzemmódot a szerkesztőben, ezért inkább, most közzé teszem az ollózásból kimaradt szövegrészletet:
"A tepsiből a forró zsírt leszűrtem, a kacsa máját egy kicsi jénaiba tettem, a forró zsírt ráöntöttem. Egy evőkanál sóval ízesítettem.
A már meleg sütőben, 150 fokon 20 percig sütöttem. Közben a paellát is a sütőbe tettem 10 percre, hogy a maradék levet felszívja, és a rizs készre puhuljon."
Illessze be ki-ki oda, ahová gondolja:-))))
Amikor hosszabb bejegyzést szerkesztek sok fotóval, néha bonyolultabb, mint kitalálni, bevásárolni, megfőzni és megírni:-))))
Drága Beus: én pontosan azt értettem szavaid alatt, amit kellett, a Te eszed teljes mértékben rendben van, talán annak lehet az eszével gond, aki nem azt érti szavaidon, amit kell:-))))
VálaszTörlésAmúgy fel sem tűnt a kacsaháj, a kacsazsír helyett, annyira egyértelmű, hogy a kacsahájjal nem ékeskedünk, vagy verekszünk, hanem kisütjük.
Akkor pedig már kacsazsír, leszámítva azt a kis kupac ropogós cuccot, amit én gyakran még sózás nélkül, azonnal elropogtatok:-))))
Arra az eshetőségre, hogyha mégegyszer megszületnék: Lehet kosztosnak jelentkezni?
VálaszTörlés:-))
Skandikamera:
VálaszTörlésEgy kérdés, két válasz: igen. amennyiben még e világon gondolkodóba esnél, akkor is igen:-DDD