Tőkehalmáj pástétom - gyökérkenyérrel

 Fogalmam sincsen róla, mennyire népszerű alapanyag a tőkehalmáj, én minden esetre nagyon szeretem. Jellegzetes bukéja miatt mostanság lényegesen ritkábban kerül fel az alapanyaglistára, gyermekkoromban viszont szinte hétről hétre a vacsoraasztalra került kevés friss citromlével meglocsolva, pirítóssal és zöld-, vagy lilahagymával körítve.

Akkoriban persze nem voltunk ilyen érzékenyek a természetes vagy különleges illatokra, ízekre, mint a mai világban. Uniformizált ízekre és illatokra vagyunk „oktatva”, van, aki a tanyasi csirkét kerüli, mert annak van jellegzetes illata, a brojlercsirke szintetikus szagtalanságával szemben.

Gyermekkoromban szinte mindig lapult egy kocka pálpusztai a hűtőben, apukám nagyon szerette. Volt bukéja rendesen, de ez is egy élelmiszer volt a sok közül, ami a hűtőbe bekerült. A napokban hozzájutottam egy normandiai sajtmester érett camambert korongjához, míg felhasználásra nem kerül, addig hallgattam naponta többször a családtól, hogy büdös van a hűtőben. No, erről ennyit.

Egy ideje kifejezetten kerültem a kenyérfélék fogyasztását, én hárklis vagyok arra, hogy nyáridőben ne legyen rajtam, vagy lehetőleg minél kevesebb legyen a fölösleg. Nagyon szeretek enni, éppen ezért ilyenkor olyan ételeket fogyasztok, melyek ínycsiklandóak, de megfelelnek a karcsúsítás feltételeinek. Egy-két hét után már nem jelent gondot kikerülnöm a kenyérféléket és magas szénhidráttartalmú köreteket, még akkor sem, ha a családnak így tálalom fel az ételeket.

Nyár végére mindig visszanyerem az ideális testsúlyomat, ilyenkor lazítok kicsit, és visszatérek a vegyes étrendre.

A nyaralásból hazaérkezve rögtön bekerült a családi menübe néhány gazdag és tartalmas szendvicstál, ennek volt egyik fénypontja ez a tőkehalmáj pástétom.

Most is gyönyörű szendvicseket készítettem, de ezeket most nem örökítettem meg, viszont akik szívesen bepillantanának szendvicsbáramba, azok igen nagy számban találkozhatnak hideg és melegszendvics variációkkal itt.

Számtalan kenyérféleséggel is találkozhattok az oldalon, én azt vallom, hogy az egyes ételekhez próbáljuk meg a legmegfelelőbb kenyeret megsütni vagy beszerezni és felkínálni. Ahogyan halászléhez nem szívesen ennék bajor rozskenyeret, bruschettához és tapashoz pedig ritkábban használnék békebeli fehérkenyeret, úgy, ehhez a tőkehalmáj pástétomhoz elsősorban gyökérkenyeret ajánlok. Ezek közül is elsősorban a dagasztott, kovászos változatot.

Természetesen tovább lehet válogatni gyökérkenyereim közül, a kovászos bagettet valamint a zöldfűszeres és olívabogyós gyökérkenyereket külön kiemelném ehhez a pástétomhoz.

A recept roppant egyszerű, ezért nem átallottam ilyen hosszas bevezetőt tartani előtte.

Hozzávalók 2 adaghoz:

1 doboz tőkehalmáj (12 dkg) – lecsöpögtetve, friss citrommal meglocsolva

2 keményre főzött tojás finomra reszelve

1 mogyoróhagyma (salotta) apróra vágva – zsenge lilahagymával helyettesíthető

1 evőkanál lecsöpögtetett kapribogyó apróra vágva

1 evőkanál aioli – helyettesíthető többféle krémesítő alapanyaggal, mint Philadelphia sajt, mascarpone, tejföl vagy majonéz (az aioli viszont a krémesítés mellett visz némi fokhagymás ízt a pástétomba)

Só, frissen őrölt bors, mogyorónyi mustár, mely el is hagyható, nem kell minden szendvicskrémben ordítania a mustárnak.

Az alapanyagokat keverőtálban keverjük össze, halmozzuk egy kis kínáló tálba és alaposan hűtsük le fogyasztás előtt. Gyökérkenyérrel tálaljuk.

Jó étvágyat kívánok hozzá, remélem, hogy sokan kipróbáljátok, elkészítitek, mert különleges, mégis egyszerű és nem utolsó sorban nagyszerű pástétom! 

Édes-ropogós sült hagyma – amerikai hot doghoz

Az amerikai hot dog íz összhangjának lényege az édes hot dog kifli és az édes-ropogós sült hagyma.

A magyar hot dog is nagyon finom, már gimis koromban imádtam a félbevágott, sós óriáskiflibe gyömöszölt virslit, amikor az összes ketchup és mustár a kifli végébe került, így az utolsó falatok már csak a mustáros-ketchupös kifliről szóltak. Régi szép idők.

Az oldalt nyitott hot dog kiflinek mindenképpen nagy előnye, hogy egyenletesen tölthető, még akkor is, hogyha túl sok mindent pakolunk bele, és éppúgy úszunk a maszlagban utána, mint, amikor egy igazán gazdag és szaftos hamburgert majszolunk el.

A hot dog kifli receptjét előbb már bemutattam, most az édes-ropogós sült hagymát szeretném.

Hot dog kiflik házilag

Kicsit kutakodtam, hogyan is lehet ezt a finomságot előállítani házilag (mindenképpen nagy előnye, hogy állag-, állományjavító és tartósítószer mentes) és rá is akadtam a megoldásra.

Hihetetlenül egyszerű elkészíteni, a végeredmény pedig önmagáért beszél: édes, sokáig ropogós marad és rettenetesen finom. A hagyma szinte egyáltalán nem szív magába olajat, és leitatva egyáltalán nem marad olajos.

Hozzávalók 10-12 adaghoz:

30 dkg mogyoróhagyma vékonyan felkarikázva

4 dl mogyoróolaj vagy napraforgóolaj

Mindenképpen ajánlom a recepthez a mogyoróhagymát, hiszen ez a fajta hagyma hozza a tökéletes végső íz élményt és lesz fantasztikusan ropogós. .

Alaposan felforrósított olajban süssük addig a mogyoróhagymát, amíg barna és ropogós nem lesz. Közben keverjük meg. Vigyázat, mert aránylag sokáig sül a hagyma, amíg ropogós nem lesz (kb. 6-8 perc) viszont a végén hirtelen el kezd barnulni (az utolsó percekben kicsit csökkenthetjük is a hőt), ekkor szűrőlapáttal érdemes gyorsan papírtörlőre szedni, hogy meg ne égjen. 

A kihűlt olajat szűrjük le és nyugodtan használjuk fel további ételekhez (pl. frissen sültek) az ízletes, hagymás olajat! A visszamaradt hagymás olaj felhasználási lehetőségéről is lesznek bejegyzések az elkövetkezőkben.

Ezt a fajta ropogós hagymát adhatjuk sertés vagy marhasülthöz is! :) 

Hot dog kiflik házilag

Mielőtt elutaztunk Spanyolországba a kisfiam többször is volt a Tiszánál kirándulni, ahol amerikai hot dogot ettek ebédre. Édes-ropogós sült hagymával kérte, ami nagyon ízlett neki.

Természetesen meg kért rá, hogy készítsek neki házilag, hiszen már Ő is tudja, hogy a házilag jól elkészített ételek frissebbek, nem tartalmaznak tartósítószert vagy vágy bármilyen adalékanyagot. No, és általában sokkal finomabbak is.

Úgyhogy a nyaralás alatt, Spanyolországban is sütöttem kétszer is hot-dog zsömlét és készítettem vacsorára amerikai hot dogot.

Tulajdonképpen nem sokat „görcsöltem” a hot dog kiflik tésztáján, hiszen gyakran sütök hamburgerzsömlét, ami mindig nagy sikert arat. Nagyjából ugyanazt az alapreceptet alkalmazom mint a magam által kikísérletezett szendvicskenyerem tésztája, amit speciel a Subway szendvicsek házilag történő rekonstruálására fejlesztettem ki:

Oregánós-parmezános szendvicskenyér - kétféleképpen

Meghívtuk Trisztán néhány osztálytársát és barátját pancsolni még iskolakezdés előtt, az egyik alkalommal pizzát, a másik alkalommal hot-dogot sütöttem főételként nekik.

Ebből kifolyólag most nagyobb mennyiség, 12 hot dog kifli készült, egyenként olyan 10 dkg-t nyomtak.

Hozzávalók 12 db hot dog kiflihez:

60 dkg liszt – fele-fele arányban kenyér és finomliszt, amit felhasználás előtt átszitáltam

1 dl langyos tejben, 1 teáskanál porcukorral megfuttatott 2 dkg élesztő

3 kisebb egész tojás

1,5 dl tejföl

8 dkg langyos, olvasztott vaj

3 evőkanál porcukor

1 csapott teáskanál só

1 felvert tojás a kenéshez

Parmezán morzsa és morzsolt oregánó a szóráshoz, mely akár el is hagyható.

A hozzávalókból összeállítottam a tésztát, lefedve pihentettem 10 percig mielőtt megdagasztottam. Kevés olajat szoktam csorgatni a tésztára dagasztás előtt, így szép selymes tésztát és kapok, ami nem ragad. 45 percig kelesztettem, ez idő alatt úgy duplájára kelt.

Könnyedén rudat sodortam belőle, amit 12 részre vágtam, majd kis cipókat formáztam. 10 percig ruha alatt pihentettem, hogy könnyedén megformázhassam.

A formázás menetét itt nézhetitek meg, mert most nem készültek róla képek. A lényeg a hot dog kifli formázásánál, hogy hosszúra, keskenyre és laposra kell formázni, mert az utolsó kelesztésnél és a sütés alatt még „kirúgja magát”, dagad a tészta.

Sütőpapírral bélelt tepsire rendeztem a megformázott kifliket, 6 kifli/tepsi éppen ideális.

Ruhával lefedve fél órán át keltek még, majd a felvert tojással megkentem, megszórtam parmezán morzsával és kevés morzsolt oregánóval.

180 C fokra előmelegített sütőben 15 percig sültek.

Fél óra pihentetés után már tölthetőek.

Sajnos a kész hot dogokról nem készítettem képet (örültem, hogy bírtam a tempót, hogy a gyerekek mielőbb hot doghoz jussanak:), így magát a kész hot dogot most nem mutatom be, de az édes-ropogós sült hagyma elkészítését legközelebb, külön bemutatom.

Spanyolországban az extra hot dogokat sajtos-baconös virslivel  és ropogósra sült édes hagymával töltöttem (a sajtos-baconos virsli receptje itt található), majd ki-ki a maga ízlése szerint adagolta hozzá a mustárt, ketchupöt és majonézt. Ínyencek apróra vágott csemegeuborkával is dúsíthatják, egyszer bemutatom majd ezt a full extrás hot dogot is! :)