15 legjobb – leveles, sajtos, tepertős, túrós – pogácsa Alexa Christitől

Most egy darabig nem lesz új fejlesztés pogácsa téren, minden alkalmat kerülök arra, hogy olyasmit süssek vagy főzzek, amit diétás időszakban nem ildomos fogyasztani, és aminek az evését amúgy sem tudom abbahagyni, még, ha el is határoznám, hogy csak csipegetek belőle. J

Ugyanakkor szívesen gondolok azokra, akik éppen egy nagyszerű pogácsa receptet keresnek, hiszen vallom, hogy minden pogácsa receptem „éri a pénzt”.

Úgyhogy összegyűjtöttem az általam készített legfinomabb pogácsa recepteket egy csokorba, hogy az ötletek egy helyen, egyszerűen fellelhetőek legyenek! J

Vajas – sajtos leveles pogácsa és pogácsa kosárkák – a legfinomabb

Sajtos-libazsíros krumplis pogácsa – maradékokból

Tepertős – vajas – füstölt sajtos leveles pogácsa

Túrós – füstölt sajtos leveles pogácsa házi libazsírral hajtogatva

Töltött leveles pogácsa kosárkák – most hagymás baconos és pirított gombás - sok-sok sajttal

Túrós pogácsa – házi túróval, libazsírral, egyszerűen!

Három sajtos – három magvas eldőlős leveles pogácsa

Tepertős leveles pogácsa. Most zöldhagymaszárral és füstölt sajttal.

Oregánós - bazsalikomos leveles pogácsa mozzarellával és parmezánnal

Joghurtos-köményes leveles pogácsa füstölt sajttal - sörkorcsolya, borkorcsolya, vendégváró

Vendégváró előétel: libatepertős-kétsajtos leveles pogácsa

Leveles pogácsa háromféle olasz ízesítéssel - pizzás, medvehagyma pesztós, oregánós- mozzarellás

200 db háromsajtos leveles pogácsa

Medvehagyma fűszervajas leveles pogácsa kétféle sajttal – maradékok hasznosítása

Ementális-füstöltsajtos leveles pogácsa és teszt. Este gyúrtam és szaggattam, de csak másnap sütöttem ki.

Túrós – füstölt sajtos leveles pogácsa házi libazsírral hajtogatva

Igazi kalóriabomba, de én úgy vélekedem, hogy amúgy sincsen diétás pogácsa, akkor meg kár éppen azt kispórolni belőle, amitől valóban finom lehet. Semmiképpen ne cseréljük a vajat és a libazsírt margarinra!

A túrótól nem finomabb lesz a pogácsa, hanem jobbak lesznek a paraméterei:

1.       nem kell dagasztani.

2.       a bekevert pogácsát több adagban (másnap) is kisüthetjük, így mindig friss pogácsa kerül az asztalra.

3.       kezdőknek ideális recept, kevés vele a macera

Nagyon kedves ismerőseinkhez készültünk látogatóba, a háziasszonynak szántam ehető ajándékként, ugyanis utolsó harmados kismama. Hadd élvezkedjen az a gyermek már az anyaméhben! J

Persze úgy lőttem be az adagot, hogy bőven maradjon belőle az itthoniaknak is. Előző este állítottam össze a tésztát, 2 óra hűtés után harmadoltam és kisütöttem egy tepsivel, mert vártam haza a Nagylányt az egyetemről. Másnap pedig kisütöttem a maradék két tepsi pogácsát.

Hozzávalók 80 db/3 tepsi kisebb pogácsához:

35 dkg kelt tészta vagy finomliszt (ha túl lágy a tészta lehet még maximum 5 dkg-ot hozzáadni)

25 dkg zsíros túró

15 dkg finomra reszelt füstölt sajt

15 dkg éppen csak langyos olvasztott vaj

1,5 dl tejföl

1 felvert tojás

0,5 dl langyos tej

3 teáskanál Himalája só

csipet cukor

2 dkg élesztő

1 felvert tojás a kenéshez

4-6 evőkanál szoba hőmérsékletű libazsír a hajtogatáshoz

30 dkg vegyes reszelt sajt  a szóráshoz (gouda és vörös cheddar)

A langyos tejben a csipet cukorral megfuttattam az élesztőt majd a hozzávalókból összeállítottam a tésztát és alaposan összedolgoztam. Ragadós, közepesen lágy tésztát kell kapnunk.

Fedett kelesztőtálban betettem a hűtőbe.

Minimum 2 óra pihentetés után már felhasználható, de akár 36 órán át is hűtőben tartható. Éppen ez a zseniális a túrós pogácsa tésztában, hogy több részletben is ki lehet sütni, nem kel túl és nem kell előre kiszaggatni ahhoz, hogy hűtőben tároljuk másnapig, ha akkor akarjuk kisütni. Másnap már sokkal kezelhetőbb a tészta.

Bőven lisztezett munkalapon kinyújtottam egészen vékonyra (1cm) megkentem bőven libazsírral és meghajtogattam. Rögtön kinyújtottam újra, lekentem és meghajtogattam. Kinyújtottam 3 cm magasra és megkentem felvert tojással, megszórtam a finomra reszelt sajttal. A sajtot kicsit rányomkodtam, hogy szaggatásnál ne potyogjon le róla.

Kiszaggattam, sütőpapírral bélelt tepsire rakosgattam.

Amikor készen voltam a szaggatással bemelegítettem a sütőt 200 C fokra és 16-18 percig sütöttem a forró sütőben a pogácsákat. A második tepsinél már 190 C fokra vissza lehet venni a hőt.

Könnyű, ropogós, ízletes és leveles lesz a pogácsa. Most egy darabig nem sütök pogácsát, ennek a pogácsának az élményéből táplálkozom … J

Leveles pogácsa alaprecept – a legfinomabb

Elsők között kötöttem csokorba a 10 legjobb receptemet bemutató sorozatomban a leveles pogácsáimat:

10 + 1 legjobb leveles pogácsa

Úgy vagyok a leveles pogácsával is, mint a kovászos kenyérrel és pizza tésztával, hogy egyszer csak a fejembe vettem, hogy megsütöm a lehető legtökéletesebbet belőle.

Mióta kikísérleteztem ezt a receptet, csak akkor térek el tőle, ha valamiből nincs olyan vagy annyi itthon, mint szükséges hozzá Érdemes kipróbálni sajtokkal, tepertővel, fűszernövényekkel, magvakkal dúsítva. Föntebb adtam rá néhány jól bevált ötletet! :)

Az aktualitását az alaprecept közzétételének az adta, hogy mostanában is számtalan alkalommal sütöttem például vendégség vagy gyermek összejövetel kapcsán és igen nagy sikert aratott. Többen is kérték a receptet, gondoltam közzé teszem az alapreceptet, amire tudok hivatkozni, ha elő kell húzni a "mellényzsebből".

Hozzávalók 80 db kisebb vagy 40 db közepes pogácsához:

50 dkg finomliszt

3 dkg élesztő (ha nem szeretnénk, hogy eldőljön, akkor 2 dkg élesztő is elég, de én az eldőlős híve vagyok)

1 dl tej

3 dl zsíros tejföl 

8 dkg minimum 80 %-os vaj

3 teáskanál só

1 teáskanál porcukor

2 tojássárgája

A dagasztáshoz kevés olaj.

A hajtogatáshoz 5 dkg olvasztott vaj, a kenéshez egy tojásfehérje felverve.

Minden hozzávaló legyen szobahőmérsékletű, kivétel a tej, amit meg kell csöppet langyosítani.

A langyos tejbe belemorzsoljuk az élesztőt, hozzáadjuk a cukrot, alaposan elkeverjük és 10 perc alatt megfuttatjuk. A lisztet átszitáljuk, a sóval elkeverjük, majd hozzáadjuk az összes többi hozzávalót és összeállítjuk a tésztát, de még nem dagasztjuk meg behatóan. Lágy, ragacsos tésztát kapunk, amit szilikon fejű lapáttal kaparjunk fel a dagasztótálból és nagyon vékonyan kenjük körbe a tésztát olajjal (csorgassunk rá keveset és kenjük szét).

10 perc múlva könnyedén dagasszuk meg, addig, amíg el nem kezd a tészta ragadni a kezünkhöz. Ekkorra szép sima és bársonyos lesz a tészta.

Kelesszük szobahőmérsékleten 40 percig, majd nyújtsuk ki 1- 1,5 cm magasra és kenjük meg a vaj harmadával.

Hajtogassuk meg enyhén lisztes felületen: fentről lefelé, lentről felfelé, jobbról balra, balról jobbra. Takarjuk le ruhával és 30 perc múlva újra nyújtsuk ki és hajtogassuk, majd kenjük meg a harmadrésznyi olvasztott vajjal. 30 perc múlva ismét nyújtsuk ki és hajtogassuk és kenjük meg.

30 perc múlva nyújtsuk ki 2 cm magasra, rácsozzuk be a felületét éles, széles pengéjű késsel, majd kenjük meg a felvert tojásfehérjével.

(Azért szeretem a tojásfehérjét ehhez a pogácsához, mert egyrészt ez van kimaradva, másrészt ettől a pogácsa teteje ropog, amikor kisül. Belül lágy, foszlós és leveles a tészta, mégis finoman ropog a pogácsa. Mennyei! :)

Szaggassuk ki a pogácsákat 4 vagy 5 cm átmérőjű pogácsa szaggatóval és rendezzük őket sütőpapírral bélelt tepsire.

Kétféleképpen is szoktam sütni. Amikor minden pogácsát kiszaggattam, akkor az első tepsi pogácsát a hideg sütőbe tolom, és a 200 C fokos hőmérséklet elérésétől számított 10-12 percig sütöm. A többi tepsi pogácsát 200 C fokon 15 percig. Ha nagyon pirulának a pogácsák, akkor 190 C fokra lehet mérsékelni a hőt.

A másik verzió, amikor 30 percig kelesztem az első tepsi pogácsát és ekkor tolom be a 200 C fokra előmelegített sütőbe.

Frissen, melegen a legfinomabb, de ez a pogácsa másnapra is friss marad dobozban, vagy fóliával lefedve tárolva. Harmadnap pedig forró levegőn átmelegítve vetekszik a frissen kisült pogácsával.

Még soha nem sütöttem így „pucéran”, a hajtogatásoknál bőven megszóróm finomra reszelt sajttal, illetve amikor lekentem a berácsozott tésztát, akkor is megszórom bőven durvára vagy finomra reszelt sajttal és utána szaggatom ki.

Ha sajtos leveles pogácsát sütök, szinte soha nem hagyom ki belőle a füstölt sajtot. Igazából a legfinomabb szerintem, amikor a hajtogatásnál füstölt sajtot, a szóráshoz pedig valamilyen más, nem füstölt, de jól olvadó, jó ízű sajtot használunk: gouda, edami, ementáli stb.

Füstölt sajtot ne használjunk a szóráshoz, azaz a pogácsa tetejére, mert hamar megég!

Hajtogatásnál lehet fűszerezni frissen őrölt borssal és/vagy köménnyel, illetve füstös vagy édes fűszerpaprikával.

Ritkán keverek bármit a pogácsa tésztájába, nehogy elnehezítse. Inkább a hajtogatásoknál kenem meg vagy szórom meg az éppen aktuális ízesítőkkel.

A tetejét meg lehet szórni magvakkal is.

Fogadja mindenki szeretettel az eldőlős leveles pogácsa receptemet! Hiszem, hogy senki nem fog csalódni benne!