Nem vagyok mesterszakács: hamburger zsömle

A következő címkéjű bejegyzések mutatása: hamburger zsömle. Összes bejegyzés megjelenítése

2014. január 7., kedd

Magvas hamburger zsemlék és parmezános-oregánós szendvicskenyerek

Lassan tradícióvá válik nálunk, hogy karácsony második napján hamburgert készítek. Meséltem karácsonyi bejegyzésemben, hogy egészen visszavettem a két napig készülő, embert próbáló menüsorokból, idővel rájöttem, hogy a családom sokkal jobban értékeli, ha legalább karácsonykor kidugom a fejem a konyhából és inkább velük töltöm az időt.

Amikor ezt eldöntöttem olyan alapanyagot választottam a háromnapos karácsonyi menühöz, mely eléggé nemes az alkalomhoz, mégis ripsz-ropsz elkészíthető. No, és minden családtag szereti, beleértve a nagyszülőket is, akik szenteste nálunk vacsoráznak, ünnepelnek.

Így esett a választásom a bélszínre, mely minden szempontból kiemelkedően megfelel. Egy szép egész hizlalt bélszínből 3 főételt is elkészítek, így a három napos ünnep főételei megoldva: 24.-én ebédre tatár bifszteket, szent este filet mignontváltozatos köretválasztékkal és ünnep második napján bélszínburgert készítek. Ünnep másnapján kimenőm van, mert anyósomnál estebédelünk. J

Mielőtt felhőkölne bárki, hogy karácsonykor hamburgert készíteni, ez a rövid történet mindenképpen meggyőzi, hogy igen!

Nem lehet szebb koronája egy ünnepi menüsornak, mint a frissen illatozó, saját receptem szerinti zsemlék és szendvicskenyerek, melyek még langymelegen fejedelmi tölteléket kaptak, de erről majd legközelebb mesélek.

Hozzávalók 4 zsemléhez és 4 szendvicskenyérhez

40 dkg kenyérliszt BL 80

2 tanyasi tojás

1 dl 20 %-os tejföl

1 dl langyos tejben elmorzsolt 1,5 dkg élesztő 1 teáskanál porcukorral megfuttatva

5 dkg olvasztott vaj

2 evőkanál porcukor

½ teáskanál só

2 evőkanál olaj a dagasztáshoz

1 felvert tojás 1 evőkanál tejjel elkeverve a kenéshez

lenmag, szezámmag, tökmag, valamint reszelt parmezán és szárított oregánó a szóráshoz

Az összes alapanyagból összeállítottam a tésztát, 10 percig letakarva pihentettem, majd alaposan dagasztottam. Olajos felületen 20 perc múlva majd 30 perc múlva ismét megdagasztottam majd 30 perc múlva finoman átgyúrtam, 8 részre vágtam és cipókat formáztam belőle.

4 cipóból 5 perc elteltével szendvicskenyeret formáztam (formázás itt) majd letakarva további 40 percig kelesztettem a zsemléket is és a szendvicskenyereket is.

Megkentem a zsömléket egy evőkanál tejjel elkevert felvert tojással, megszórtam lenmaggal, szezámmaggal, tökmaggal majd 180 fokos sütőben 15 percig sütöttem.

Míg sültek a hamburger zsemlék addig megkentem tojással a szendvicskenyereket majd reszeltem rá bőven parmezánt, majd morzsoltam rá szárított oregánót és mentek a sütőbe 15 percre a zsemlék után.

Csinosak, pirosak, illatosak lettek, mint mindig! Megint összegyűlt néhány új zsemle és hamburger recept, úgyhogy hamarosan összegzés is várható! J

2013. január 13., vasárnap

Jack Daniel's BBQ hamburger bélszínből

A vágott hamburgerzsemléket már bemutattam, kicsit beújítottam a korábbi hamburgerzsemléimhez képest. Célom volt, hogy a bélszínburgert kicsit kiemeljem az eddigi hamburgereim közül. Annál is inkább, mert ez ünnepi fogás volt.

Vágott hamburgerzsemle

A húspogácsán nem újítottam sokat a korábbiakhoz képest, szerintem kár túlspilázni, a lényeg az, hogy elég ízletes legyen. Gondoljunk csak a gyorséttermek olcsó ajánlataiban szereplő húspogácsák ízére, érdemes egyszer szósz és zsömle nélkül is megkóstolni. Szerintem kiábrándító.

Visszatérve a bélszínburgerre, az oknál fogva került be az ünnepi menübe, mivel egy egész bélszínt akartam okosan felhasználni az ünnepek alatti főétkezésekhez.

Készült belőle 4 adag tatárbifsztek:

Tatárbifsztek – szilveszteri menüajánlat

A tatárbifszteket a bélszín fejéből készítettem.

A törzséből 6 db kétujjnyi steaket szeleteltem, a farkát pedig a bélszínburgerhez használtam fel. Finomra daráltam és ízesítettem.

Hozzávalók 4 húspogácsához:

45 dkg bélszín finomra darálva

1 fehérhagyma apróra vágva

1 gerezd fokhagyma átnyomva

½ evőkanál aprított rozmaring levél

1 evőkanál darált pirospaprika

1 evőkanál dijoni mustár

¼ teáskanál frissen őrölt bors

1 teáskanál só

4 húspogácsát készítettem belőle, fóliába csomagoltam és lehűtöttem néhány órára.

Olajjal meglocsoltam őket, majd kontaktgrillen néhány perc alatt átsütöttem. Elég addig, amíg a grillrács helye meglátszik a húspogácsán, de a bélszín maradjon szaftos és csak éppen átsült.

A zsemléket még a húspogácsák előtt kettévágva megpirítottam a kontaktgrillen.

Most nagyon egyszerű feltétek kerültek a bélszínburgerbe: jégsaláta, csemegeuborka, lilahagyma, cheddar sajt és ropogósra sült bacon. Az ünnepi hamburgerbe Jack Daniel’s szósz is került.

Ennyi a karácsonyi bélszínburger története, örülök neki, hogy csupa rendhagyó étellel készültem az ünnepre. A zsemléken kívül minden pikk-pakk elkészült és minden fogás fejedelmi volt.

Szilveszterkor pótoltuk a hagyományos ételek jelenlétét. Készült többek között lencseleves és húsos káposzta. Ezt követően könnyű, olaszos ételekre hangoltam a családi menüt, ezek közül az ételek közül hamarosan bemutatok néhány igen jól sikerültet.

2013. január 10., csütörtök

Vágott hamburger zsemle

Nem is tudom, hol kezdjem, hiszen nálam mindennek története van.

Lehet meglepődni, mert ezek a csodás hamburgerzsemlék a karácsonyi időszakban készültek, karácsony másnapján sütöttem és töltöttem meg őket.

Utaltam rá korábban, hogy rendhagyó menüsorral készültem karácsonykor, marhahús volt a főszereplő, annak is legnemesebb része. Egy kétkilós marhabélszínt osztottam be három főétkezésre. Az egyik fogást, a tatárbifszteket már bemutattam:

Tatárbifsztek – szilveszteri menüajánlat

Szenteste pedig egy nagyszerű steakvacsora koronázta meg az ünnepet. Erről nem készültek képek, de lehet, hogy mégis bemutatom, ha érkezem rá.

Ezek a csodás, mondhatni rendhagyó hamburgerzsemlék a karácsonyi bélszínburgerhez készültek.

Szeretem a változatosságot, így ihletet kerestem, hogyan tehetném rendhagyóvá az ünnepi hamburgeremet. Végül Ildikónál találtam formai ihletet, nála láttam ezekhez hasonló, vágott zsemléket.

Természetesen maga a zsemle saját receptem szerint készült, hiszen ebben mondhatom, hogy nem szorulok „segítségre”, ha kicsit be akarok újítani. Sikerült is, hiszen a vágott hamburgerzsemlék nem csak látványban, de ízben is hoztak pluszt, ehhez az ünnepi, prémium hamburger ebédhez.

Hozzávalók 4 nagy zsemléhez:

32 dkg kenyérliszt BL 80

1 dkg élesztő

1 dl tej

1 dl tejföl (zsíros, lecsöpögtetve)

4 dkg vaj

1 tojás

1 evőkanál porcukor

1 teáskanál só

1 evőkanál olaj (a dagasztáshoz)

Az élesztőt megfuttattam langyos tejben a porcukorral. Összeállítottam a tésztát az összes hozzávalóval, de csak 10 perc pihentetés után dagasztottam meg.

50 percig pihent az olajjal megcsorgatott, alaposan megdagasztott tészta lefedve.

4 részre vágtam, megformáztam, és sütőpapírral bélelt tepsin 40 percig pihentettem a megformázott zsömléket.

Közben 200 C fokra felmelegítettem a sütőt és a zsömléket bemetszettem. Megszórtam maldon sópehellyel és szezámmaggal a vágások mellett.

Gőzös sütőbe toltam (melegítéskor cseréptálakban vizet helyeztem el a sütőben) a hideg vízzel megspriccelt zsömléket. Úgy 20 percig sültek, majd 30 percig hűltek.

Szépek, igazán szemrevalóak és nagyon finomak lettek! Hamarosan a töltésükről is beszámolok. Igazán ünnepi hamburgerek kerekedtek belőle!

2012. november 26., hétfő

Parmezános-oregánós hamburger zsemle

A szezámmagos és a parmezános-oregánós hamburgerzsömle itthon a legkelendőbb. Nem csak attól függően variálom őket, hogy éppen milyen kedvem van, hanem, hogy mivel akarom megtölteni.

Meséltem róla a kedvenc szendvicskenyerem receptjének bemutatásakor, hogy a Subway szendvicskenyér reprodukálása volt a célom. A parmezános-oregánós szórást igazából innen merítettem. Olyannyira családi kedvenccé vált, hogy nem csak a szendvicskenyér, hanem a hamburger zsömle, számtalanféle péksütemény vagy töltött kifli esetében is alkalmazom.

A parmezános-oregánós szendvicszsömlék most éppen úgy készültek, ahogyan a nem olyan régen bemutatott amerikai hamburgerzsömlék, csak a szóráson változtattam:

Amerikai hamburger zsömle - házilag

A szezámmagos zsömléket fűszeres marhahúspogácsával, cheddar sajttal, édes-ropogós hagymával, ropogós baconnal, friss zöldségekkel tömtem és házi készítésű BBQ szósszal locsoltam meg:

Texas BBQ burger - házilag

A parmezános-oregánós hamburgerzsömlébe merőben más, de nem kevésbé finom és attraktív töltelék került, de erről majd legközelebb mesélek.

2012. november 22., csütörtök

Amerikai hamburger zsemle - házilag

Igen, ez amerikai hamburger zsömle. Persze a jobbik fajtából.

Ha valaki csak az alsókategóriás amerikai gyorséttermek hamburgerzsömléit kóstolta, akkor ez nem az. Vannak ugyanis felsőkategóriás hamburgergyárak is, olyan étteremláncok, ahol négyezer forintot kóstál egy felsőkategóriás hamburger. Frissen sült, vaslapon pirított zsömlében 15 dkg-s, prémium marhahúsból készült fűszeres húspogácsával, ropogós zöldségekkel, prémium sajtokkal és még sok egyéb, ötletes finomsággal dúsítva.

Szeretem az autentikus amerikai konyhát: barbecue ételekben, szószokban, mártásokban, fűszerkeverékekben verhetetlenek. No és persze a marhahúsfélék elkészítésében. Amerika a népek, ízek és a nemzeti gasztronómiai vonulatok nagy fúziója. Semmiképpen nem szabad pusztán az alsókategóriás gyorséttermek színvonalával és kínálatával azonosítani.

Talán joggal állíthatom ezt, hiszen számtalanszor megfordultam az Egyesült Államokban, és ami nagy szó, „rendes” éttermekben is. Ugyanis az Egyesült Államokban a rendes éttermek és a gyorséttermek között óriási a szakadék. Mind minőségben, mind árban. Én úgy tudom, hogy a világ legjobb éttermei között legalább annyi az amerikai, mint a baszk, francia, vagy angol.

Persze nálunk még az is előfordul, hogy többet fizetünk egy alsókategóriás amerikai gyorsétteremben elköltött ebédért, mint egy középkategóriás, jó étteremben, és még sorban is állunk. Úgyhogy, amikor szidjuk az átlag amerikai táplálkozási formát, nagyjából magunkra is követ vetünk, hiszen nálunk elérhetőbb volna a „normális” étkezés, mint az Egyesült Államokban. No, erről ennyit.

Visszatérve a hamburger zsömlére, amikor a nyolcvanas évek elején megjelentek a magyar hamburgeresek, sokan nosztalgiával emlékszünk erre vissza. A magyar hamburger rettenetesen finom: hatalmas, barnára pirult zsömlében jól fűszerezett húspogácsa, káposztasaláta, rengeteg füstölt sajt és ropogós zöldségek. Már ahol jól készítették. Debrecenben a Both-Degában még mindig kapni ilyet, amikor bicajozunk, gyakran megállunk egy ilyen jó kis hamburgerre.

Ezt azért meséltem el, mert a magyaros hamburger zsömlét már számtalanszor bemutattam itt az oldalon:

A hamburger

Már érzem egy ideje, hogy szeretnék előre lépegetni hamburgerkészítés téren, a már jól bevált és mindig óriási sikert arató verziómat megtartva, újabbakat felvenni a repertoáromba.

Azért nem unalmas a hamburger recepttáram, érdemes a korábbi verziók közé is benézni:

10 + 2 legjobb házi hamburger és szendvics – hamburgerzsömle, és szendvicskenyér receptekkel

Brutális texas burger volt most a cél, ehhez készültek ezek a zsömlék. A texas burger brutálisan jóra is sikeredett, melyhez nagyban hozzájárult ez a zsömle.

Hozzávalók 8 db, egyenként 12 dkg-os amerikai hamburgerzsömléhez:

20 dkg kenyérliszt

30 dkg finomliszt

2 tojás

1 dl tejföl

1,5 dl tej

6 dkg vaj

2 dkg élesztő

2 evőkanál + 1 teáskanál porcukor

½ teáskanál só

1 evőkanál olaj a dagasztáshoz

1 evőkanál szezámmag a szóráshoz

A langyos tejben megfuttattam az élesztőt egy teáskanál cukorral. A lisztet és a porcukrot átszitáltam, elkevertem a sóval, majd az összes többi alapanyaggal összeállítottam a tésztát. Mielőtt megdagasztottam megcsorgattam az olajjal, és 10 percig letakarva pihentettem.

Ekkor szép simára és bársonyosra dagasztottam, majd lefedve 45 percig kelesztettem.

8 részre osztottam és kis cipókat formáztam belőle. A formázás lényeges, érdemes pontosan csinálni.

A kis cipókat a tenyeremmel alaposan lelapogattam, a közepébe kis mélyedést nyomtam a teli tenyeremmel, hogy ne emelkedjen meg az utolsó kelesztés, és a sütés alatt. Ne legyen búra, maradjon egyenletes a zsömle alakja.

Letakarva 30 percig keltek még a zsömlék, majd egy tojást felvertem és fele annyi tejjel elkevertem. Ez azért fontos, hogy ne barnuljon úgy meg a zsömle teteje sütés közben, ha megkenjük vele.

Sütőpapírral bélelt tepsire rendeztem 4-4 zsömlét és 180 C fokra előmelegített sütőben 17 percig sütöttem a zsömléket.

Szépek és finomak lettek. Akár a kalács. Jó kis hamburgerek sikeredtek belőle. Erről legközelebb mesélek majd.

2012. szeptember 19., szerda

10 + 2 legjobb házi hamburger és szendvics – hamburgerzsömle, és szendvicskenyér receptekkel

Most következzék a legjobb házi hamburgereim és amerikai típusú, valamint rántott húsos szendvicseim válogatása. Mind saját recept szerint készült finom, házi zsömlében. Az öntetek és húspogácsák, bundázott húsfélék is frissen, házilag készültek. Természetesen.

Bármilyen ételféleségről is van szó, csak a fantázia szabhat határt a sokszínű, finom és friss elkészítésének! :)