Már korábban feltettem egyszer a kérdést, hogy
ismeri-e mindenki a fogóst. A fogós tulajdonképpen öntöttvasból készült szalonnaprés, melyet szabadtűzön és gázon is fel lehet forrósítani. Gazdaboltokban lehet kapni. Nekem egy nagyszerű, masszív, igényes kidolgozású darabot sikerült kifognom.
A mi családunkban a gyerekek körében is kedvelt reggeli, vacsora, uzsonna a fogóssal készült szalonnazsíros kenyér. A mangalica szalámi vagy kolbász a szalonnával ropogósra sül, ezt ropogtatjuk a zsíroskenyér és a hónapos retek mellé. A fogós jelentősége még inkább domborodik, amikor rendes mangalica szalonnát sütünk vele, aminek 2000 forint körül mozog kilója. Ezzel az eljárással egyetlen csöppnyi veszteség nélkül élvezhetjük ezt a nagyszerű ételt. Bár nagy a gyanúm, hogy a posztomat azok nemigen olvassák, akik a szalonnát az egészségtelen és hizlaló ételekhez sorolják, úgyhogy inkább a hozzám hasonló, hagyományos ételeket kedvelő ínyenceket nyugtatom meg a következőkben.
Kiszámoltam, hogy egy adag, azaz egy nagy karéj (8dkg) friss, kovászos kenyér, 2,5 dkg mangalica szalonna, 1 dkg (2 szelet) mangalica szalámi és 10 dkg vegyes primőr zöldség (hónapos retek, zöldhagyma) 450 kcal-t tesz ki. Ebből a mennyiségből egy nagy karéj gazdagon zsíros kenyeret kapunk, és a felséges szalonna-szalámi chipset. Ez a mennyiség körülbelül egy bőséges reggelinek, kiadós uzsonnának vagy átlagosnak mondható vacsorának felel meg. 10 dkg primőr zöldség pedig bőven elfogy mellé.
Az édesszájúaknak másképpen szeretném szemléltetni, ugyanis ez az adag egy szelet csokoládé vagy sacher tortának, 1,5 muffinnak, 1 szelet dióspitének, 2 szelet pucér kalácsnak, 2 kisebb farsangi fánknak, 10 dkg csokoládénak felel meg. Sajnos, amíg a sütemények számolatlanul és tiszta lelkiismerettel fogynak a családokban, egy karéj mangalicazsíros kenyerér szóba sem jöhet, mert hizlal és egészségtelen.
Minden nap, valamint nagyobb mennyiségben mi sem fogyasztunk hasonló ételeket. A meggyőződésem néha lázadozik, ugyanis ezek a nagyszerű ételek méltatlanul mellőzöttek, amíg a dömpingszerű sütemény és édesség fogyasztás nyilvánvalóan van jelen a családok étrendjében.
Visszatérve magához az ételhez, most enyhén füstölt mangalica szalonnából készült, de leginkább vegyesen szoktuk készíteni, mangalica fehérszalonnával és mangalica füstöltszalonnával. Most mangalica szalámi volt itthon, általában mangalica vagy parasztkolbásszal készítjük. A friss kovászos kenyér és a zsenge, friss zöldségek elengedhetetlen kellékek.
Néhány kapcsolódó bejegyzésem:
A napokban libából készült ételekkel is fogok foglalkozni, a libazsírra pedig külön kitérek.
