Őszi kenyérlángos – langalló, pompos – különlegesen

Nem nagyon eszem kenyérlángost, mert nekem túl nehéz a tésztája, persze nagyon szeretem és ízlik is, csak beleköt a gyombomba. Nehéz tészta, nehéz feltétek, nem hangzik ez olyan rosszul, csak már a gyomrom nem bírja.

Benéztem a hűtőbe és két dolgot láttam meg legelőször: még két fej vargányát és a darab mangalica szalonna maradékát, amit hétvégén, a piacon vettem. Hát ebből pizza biztosan nem lesz, inkább sütök kenyérlángost és dagasztok valami jó kis tésztát hozzá! J

Hozzávalók 3-4 tepsi kenyérlángoshoz:

30 dkg finomliszt

30 dkg kenyérliszt

2 dkg élesztő

4 dl éppen csak langyos víz

1 evőkanál méz

3 teáskanál Himalája só

5 evőkanál napraforgó olaj (és egy kevés a dagasztáshoz)

A mézet és az élesztőt elkevertem alaposan a vízben, és a többi hozzávalóval összeállítottam a tésztát. Nem dagasztottam meg csak 10 perc múlva. Utána 20 perc múlva majd 30 perc múlva. Még 30 percet pihent a tészta, a negyedét lekanyarítottam és sütőpapírral bélelt tepsin kiigazítottam olyan lepényformára.

Mondhatni különleges feltéteket választottam (egy lepényhez számítva):

2-3 evőkanál aioli a kenéshez

2 közepes fej vargánya szeletelve

10 vékony csík gruyére sajt (krumpli hámozóval szeletelve) vagy lehet valamilyen más érett sajt

½ fej lilahagyma vékonyra szeletelve

2-3 ág friss oregánó, 1-1 ág friss tárkony és kakukkfű levelei (nem kell összevágni)

6 nagyon vékony szelet füstölt mangalicaszalonna

2 zöldhagyma szeletelve

2-3 tekerés fekete bors

Kísérő a fokhagymás tejföl: 150 g tejföl, 1 gerezd zúzott fokhagyma, két csipet só.

A lepényt megkentem aiolival, megraktam a vargányával (erre tekertem a borsot),a zöldfűszerekkel, a sajttal, a lilahagymával, a vékonyra szelt mangalicaszalonnával majd megszórtam a zöldhagymával.

240 C fokra előmelegített sütőbe toltam 15 percre.

Illatozott rendesen a kenyérlángos a sütőben, de az íz és az állag még az illatokat is felülmúlta!

Érdemes kipróbálni, mert garantált siker! J

Grillgombában mangalica szalonnával sült tükörtojás

Lehet reggeli, ebéd vagy vacsora, mindenképpen tökéletes választás, igazi ízorgia 30 perc alatt! J

A són és borson kívül mindösszesen 3 hozzávalóból áll, melynek fénypontja a hagyományos eljárással készült mangalicaszalonna, melyet én vékonyra szelve magában is képes vagyok megenni … J

Most a frissen őrölt Himalája sóval és borssal fűszerezett grillgombát (óriás csiperke, olyan portobello féle) béleltem ki vele, majd ütöttem bele egy-egy friss tanyasi tojást.

190 C fokra előmelegített sütőbe toltam 20 percre, ekkor még folyós a sárgája. Aki keményebben szereti, az süsse még 5 percig, de én mondom csak kárára fog válni …

Jó étvágyat kívánok! J

Köszönet a debreceni piacon kapható elsőrangú mangalica húskészítményekért, mindig a legfrissebb és legfinomabb mangalicaszalonnát kapom tőlük! Igaz, 2300 Ft a szalonna kilója, de minden cseppje kincset ér! J

Kolbászos-tojásos lecsóval töltött pulykamell

Készítettem már hasonló töltelékkel csirkemellet, a Színes-kolbászos rántottával göngyölt csirkemell sült paprikával, házias hasábburgonyával bejegyzésemben mutattam be.

Most fordítottam az arányokon, és még több, még színesebb zöldséggel készítettem a tölteléket. Tulajdonképpen egy kolbásszal és tojással gazdagított lecsó lett belőle - ezzel göngyöltem fel a pulykamellet. Értelemszerűen lágyabb lett a töltelék, mégis szépen megállt a felgöngyölt pulykamellben. Ízében pedig egészen más lett, mint a kolbászos rántotta töltelék.

Mangalica szalonnából, kolbászból, vöröshagymából, zöld kápia paprikából, paradicsomból lecsót készítettem, majd egy elhabart, sóval ízesített tojással lazán összesütöttem.

Hagytam langyosra hűlni, majd a 20 dkg-os, közepesen vékonyra kiklopfolt, sóval és frissen őrölt borssal meghintett pulykamell közepére halmoztam. Felgöngyöltem és liszt, tojás, frissen őrölt kiflimorzsa bundával burkoltam.

Először alacsonyabb hőfokon (170 C fok), majd végül 190 C fokon, olajsütőben sütöttem készre az újabb pulykagöngyöleget. Ugyanis ez volt a harmadik pulykamellből készült variáció a szombati ebédünkben.

Efféle tölteléket ritkábban látok csirke, vagy pulykamellbe töltve, pedig vetekszik a sajttal kombinált töltelékekkel végső íz hatásban.

Még mindig nem volt elég a pulykaságokból, hiszen másnap még kétféle töltelékkel göngyöltem fel a maradék két 20-20 dkg-os pulykamellet. Egy nem hétköznapi köret készült az újabb göngyölegek mellé, de erről legközelebb mesélek.

Krémes rakott krumpli lágy kecskesajttal, mangalica kolbásszal és szalonna morzsával

Két fejlődő és egy jól kifejlett szervezetet etetek nap, mint nap, így gyakran kerülnek tápláló ételek az asztalra. Ráadásul összhangban kell maradnom a gyerekek ebéd menüjével is, hogy változatos ételeket tudjak eléjük varázsolni hétköznap vacsorára és a hétvégi menüben. Két nap egy héten a kisfiam különösen éhesen tér haza, amikor dupla fociedzése van, a lányomnak éppen ezeken a napokon van hosszú napja a gimnáziumban, ilyenkor mindig külön odafigyelek, hogy kedvenc, tápláló ételt kínáljak nekik.
A rakott krumpli nagy családi kedvenc, szerintem ugyanúgy mégsem készítettem még el soha. Végül is a változatosság gyönyörködtet. A rakott krumpliban az a jó, hogyha tojás és krumpli van itthon, no és valami tejfölféle, akkor a többi hozzávaló már szabadon választott.
Most csak 4 adagot készítettem, úgyhogy szerények a mennyiségek.

70 dkg sárga krumpli héjában
6 főtt tojás
12 dkg puha mangalicakolbász
4 dl tejföl
1 dl tejszín
10 dkg lágy kecskesajt (lehet natúr krémsajt is)
7 dkg vaj
8 dkg gouda sajt
egy evőkanál apróra vágott snidling
só, bors

A krumplit héjában megfőztem, még forrón lehúztam róla és kivajazott cseréptálba leraktam vékony karikára vágva a felét. Soronként enyhén sóztam, borsoztam.
A tejfölt kikevertem a kecskesajttal, majd a tejszínnel, a maradék olvasztott vajjal, majd sóztam, borsoztam és elkevertem a snidlinggel.
A krém egynegyedét a krumplira kanalaztam. A kemény tojásokat finom reszelőn ráreszeltem a krémes krumplira. Erre újabb krém réteg következett. Ez után a karikára vágott mangalica kolbászt raktam le egy rétegben. Ismét krém következett. Befedtem a maradék krumplival és a maradék krémmel. Durvára reszelt gouda sajttal és nagyon apró kockára vágott húsos mangalica szalonnával szórtam meg a tetejét. 180 C fokon 40 percig sült a sütőben, az utolsó 5 percben a tetejét egy kicsit meggrilleztem.

Csodás ízek és színek keletkeztek, hogy az illatokról ne is beszéljek. A nehéz nap után nagyon ízlett a gyerekeknek, alaposan kikenekedtek. Ezek a pillanatok azok, amiért szívesen főzök nap, mint nap, örömmel, lelkesen, boldogan.

Házi kolbászos rakott krumpli maradék tojásfehérje felhasználásával

Retro ételek kicsit másképp: rakott krumpli felfújt húsos szalonnával karamellizált lilahagymával

Retro kaják kicsit másképp: két rakott krumpli, egy eset

Tájjellegű kedvenc bográcsos étel: slambuc, öhöm, öreglebbencs…

Úgy nőttem fel, hogy meggyőződésem volt, hogy nyáron mindenki főz slambucot bográcsban. Később kiderült, hogy nem is ismeri mindenki a slambucot, ugyanis ez egy tájjellegű étel, közel sem azonos a krumplistésztával. Már csak azért sem, mert a slambuc csakis bográcsban készülhet, és kizárt, hogy a jó (mangalica) szalonnát bármi másféle zsiradékkal váltsuk ki, vagy ne soktojásos házi tésztával készüljön. Mifelénk nyáridőben nincs összejövetel slambuc nélkül, nagy húsevő létemre még a grill húsokat is szívesen kihagyom a slambuc kedvéért. A készítése terén ahány ház, annyi szokás, én magam is többféleképpen készítem. Az autentikusnak mondható változatban mindössze négy fő összetevő adja az étel gerincét, a szalonna, a hagyma, a krumpli és a lebbencstészta. Semmilyen más fűszert nem ismer, mint a sót és esetleg a borsot. Ez esetben is szeretném kiemelni, hogy amennyiben az alapanyagok megfelelő minőségűek, úgy nincs egyéb ízesítésre szükség, a jó szalonna és a parázs füstje kellőképpen megízesíti ezt a nagyszerű, de nagyon is egyszerű ételt.
Korábban gyakran készítettem pirospaprikával és egy kevés paradicsom és zöldpaprika hozzáadásával, de az idén visszatértem a „gyökerekhez”. Kétféleképpen is elkészítettem már az idei szezonban, nem kapitális eltéréssel. Mindkettő egyformán finom lett.

Hozzávalók 6 fő részére:

50-60 dkg konyhakész, karikára vágott krumpli annyi hideg vízben, amennyi ellepi
25 dkg soktojásos házi lebbencstészta
15-20 dkg füstölt mangalica szalonna (lehet vegyesen, húsos szalonnával)
szalonnabőr
2 közepes fej makói hagyma apróra vágva
só, bors

1. Verzió, amikor nem pirítom meg a tésztát:

Közepes tűzön kiolvasztom a szalonna zsírját, hozzáadom a hagymát és üvegesre pirítom. Hozzáadom a krumplit, amit közepes tűzön sütök, míg üveges nem lesz. Sózom, borsozom, megvárom, míg egy kis levet enged, ezt elfőzöm. Felöntöm annyi vízzel (a krumpli áztató vízéből) ami kb. kétujjnyira ellepi és majdnem puhára főzöm benne a krumplit. A tésztát kicsit összetöröm mielőtt a krumplira szórom, hagyom, hogy magtól tűnjön el a lében, nem kavarom, nem piszkálom. Amikor a tészta kezd beépülni a krumpli közé, akkor megszurkálom a főzőkanállal, és hagyom, hogy együtt főjön, majd később piruljon a tészta a krumplival. Amikor összeállt, akkor megforgatom párszor, van, hogy jobban lepirítom, van, hogy világosabbra hagyom.

2. Verzió, amikor megpirítom a tésztát:

Közepes tűzön kiolvasztom a szalonna zsírját, a tepertőt kihalászom, félreteszem. A szalonnazsírban megpirítom a kézben kisebb darabokra ropogtatott tésztát és megpirítom. A megpirult tésztát kihalászom egy tányérra, félreteszem. A visszamaradt zsiradékhoz hozzáadom a hagymát és üvegesre pirítom. Hozzáadom a krumplit, amit közepes tűzön sütök, míg üveges nem lesz. Visszateszem bele a tepertőt.Sózom, borsozom, megvárom, míg egy kis levet enged, ezt elfőzöm. Felöntöm annyi vízzel, ami kb. kétujjnyira ellepi és majdnem puhára főzöm benne a krumplit. A tésztát visszateszem a krumplira, hagyom, hogy magtól tűnjön el a lében, nem kavarom, nem piszkálom. Amikor a tészta kezd beépülni a krumpli közé, akkor megszurkálom a főzőkanállal, és hagyom, hogy együtt főjön, majd később piruljon a tészta a krumplival. Amikor összeállt, akkor megforgatom párszor, van, hogy jobban lepirítom, van, hogy világosabbra hagyom.

Kérek szépen mindenkit, aki még nem készített slambucot, hogy próbálja ki egyszer. Ugyanis utána újra és újra el fogja készíteni!

Korábbi, kapcsolódó bejegyzéseim:

Nagyszerű hétvége 1. rész. Slambuc vagy krumplistészta?

Szatmárcsekei élmények: grillezett báránycomb, lecsó, slambuc és szalonnasütés