Színes és ízletes nyári melegszendszendvics házi kovászos kenyéren

A Nemzeti Gulyás Napra sütött kovászos kenyeremből készült ez a színes, ízletes melegszendvics. Nyomokban görögös motívumra fűztem fel, ahogyan a legutóbbi melegszendvicset olaszosra, mediterránra.

Persze megbolondítottam egy-két színes, valamint gyomorsimogató finomsággal is, mint a kápia paprika és a bacon.

Egyik efféle szendvics sem a bonyolultságával tarol, sokkal inkább a színes ízekkel és látvánnyal, mely már az előtt beindítja a nyálcsorgatást és a gyomornedveket, hogy beleharapnánk. Ettől jobb emésztés serkentő nem is kell.

A kovászos kenyérszeleteket enyhén megpirítottam, majd meglocsoltam – saját készítésű – fokhagymás olívaolajjal. Megraktam kisebb darabokra vágott fetával, zöld olívabogyóval, piros húsú paprikával, ami persze lehet gogos is és kápia, de még kaliforniai is. A színére és az édeskés ízére nagy szükségünk van a kompozícióban. Még egy kis szalonnamorzsa is került a zöldségek közé, valamint megszórtam egy kis morzsolt oregánóval, majd ment a grillbe.

Amikor enyhén színt kapott, akkor befedtem vékonyra szelt bacon csíkkal, és addig sütöttem, amíg a szalonna szalagok át nem sültek szaftosra, de enyhén ropogósra.

Azonnal, frissen tálaltam. Még a teraszon. Sajnos, lassan be kell költöznünk az ebédlőbe. De addig is minden percet kihasználunk, hogy kiélvezzük!

Sertésszűz nyársak kacsamájjal, zöldségekkel színesítve

Sok dolgom volt itthon napközben, vészesen telt az idő, de fogalmam sem volt, hogy mi legyen vacsorára. Egyre ritkábban oldhatom meg a vacsorát egyszerűen, hiszen van egy örökmozgó 8 éves fiam (a nagylányom és férjuram mellett), aki a hét csaknem minden délutánján edzésen van, és farkaséhesen ront be azzal: anya, mi a vacsora?
Nem volt többre időm, a környéken vásároltam be. Az utca végén található kedvenc hentes2 boltja, két sarokra pedig egy kispiac, csak ide ugrottam ki. Úgy döntöttem az lesz vacsorára, ami megihlet és egy-két órán belül elkészül.

Kedvenc hentesnél vettem egy sertés szűzpecsenyét, egy csirkemellet és 4 pecsenye kacsamájat. A kispiacon gombát, cukkínit, krumplit, piros húsú paprikát.

Nem cifráznám az előkészítés leírását, a húsokat ujjnyi vastagra szeleteltem - hogy szaftosak maradjanak a húsérmék- valamint mindent nagyjából a krumpli és a gomba méretéhez igazítva.

A szűzpecsenyét sóval, borssal, pirospaprikával, fokhagyma granulátummal, durvára tört köménnyel, a csirkét és a kacsamájat ugyanígy, csak a kömény helyett őrölt rozmaringgal fűszereztem. A kacsamájat a fogósnál bemutatott mangalica szalonnából szeletelt szalonnacsíkokba csomagoltam és így húztam fel nyársra. Kolozsvári szalonnát és lilahagymát is szeleteltem a nyársakhoz.

Egy a lényeg szerintem az efféle nyársaknál, hogy se ne legyen túl vastagra vágva semmi, se ne legyen vékonyra, minden olyan rendes, de mértékletes darab legyen.

200 C fokra előmelegített sütőben 40 percig sütöttem a nyársakat, ekkor megfordítottam és 15 percig a másik oldalán sütöttem. Végül 5 percig grilleztem, hogy enyhén megpiruljon. Közben a finom szaftjával szorgosan locsolgattam.

A füstös íz sem maradt el a sütőben készítés ellenére, ugyanis a hagyományosan füstölt mangalica szalonna aromája, zsírja átjárta a nyársakat. Nagyszerű, ahogyan egy ilyen nyárs esetében az összetevők átadják egymásnak ízüket, zamatukat. Az illatfelhő, ami körbelengte a vacsorát már gyomorizgató volt, nem kellett senkit kapacitálni, hogy szedjen. Körülbelül 40-40 dkg volt minden húsféle, ez természetesen sok volt egy hétköznapi 4 fős vacsorához. A mangalica szalonnába tekert kacsamáj maradékával másnap tervem volt. Egy rövid bemutató erejéig erre is ki fogok térni.
A nyársak szaftjából másnap gravy mártás készült egy másik ételhez.

Színes duplapirítósok mangalica szalámival, cheddar sajttal, zöldségekkel

Újból a fiúknak készültek a duplapirítósok, uzsonnára. Egy egész rúd első osztályú mangalica szalámihoz jutottam a múltkorában, így a fogóshoz is mangalica szalámit használtam a napokban, most pedig a duplapirítósokhoz. A szalámi mellett lapra szeletelt cheddar sajtot, a férjem szendvicseibe vékonyra szeletelt piros húsú paprikát, a kisfiam szendvicseibe lilahagymát tettem. Mindig kovászos kenyeret tartok itthon, ezzel még nagyszerűbbek, finomabbak az efféle szendvicsek.

Nekem nem szendvicssütőm, hanem kontaktgrillem van, így nem csak szendvicskenyeret tudok benne sütni. Érdemes megfontolni egy kontaktgrill beszerzését, hamburger pogácsát és húst is szoktam benne sütni, illetve kiváló, ha mindkét oldalán is szükséges sütni a hús vagy szendvicsfélét. Most is szépek és kívánatosak lettek a szendvicsek, ropogósak, színesek. A szalámi ízletes, a sajt lágy, a zöldségek és a kenyér, ropogós. Csak ajánlani tudom.

Érdemes bepillantani korábbi szendvicseim közé, ahol most már igen széles választékban találhatóak hideg és meleg, gyors és különleges szendvicsek:

http://www.nemvagyokmesterszakacs.blogspot.com/search/label/szendvics

Színes rántottával töltött gombafejek kétféle sajttal

Mostanában sok színes, ízletes, "ripsz-ropsz" ételt készítettem vacsorára, uzsonnára. Kevés időm volt, valamint mindig abból gazdálkodtam, amit éppen kiszúrtam a hűtőben.

Még volt néhány portobellom, úgy döntöttem, hogy nem a szokásos sajtos, sonkás vagy juhtúrós töltelékkel töltöm meg, hanem színes rántottával.
Kevés olívaolajon apróra vágott lilahagymát, zöld és piros húsú paprikát enyhén átsütöttem, egy evőkanál petrezselyemzölddel, egy tojással és kockára vágott mozzarellával kevertem el. Ekkor már le is vettem a serpenyőt a tűzről, hogy a serpenyő hőjétől csak krémes legyen. Megtöltöttem a sózott, borsozott gombafejeket és kockára vágott ementáli sajttal raktam meg. Vaj szeleteket raktam a tetejére és betettem grill programon a sütőbe. Addig sütöttem csak, amíg megolvadt a sajt a tetején, nem akartam, hogy a rántotta megkeményedjen.
Nagyon finom lett, semmilyen kenyérfélét vagy köretet nem igényelt, a sokféle zöldség és a gomba volt a társa a krémes tojásnak és a finom olvadt sajtoknak.

Személyre szabott vacsoracsomagok: fűszeres csirkemell és lazac színes zöldségekkel papírhüvelyben (en papillote) sütve

Ahogyan már a Hirtelen sült, fűszeres norvég lazac papírhüvelyben (en papillote) készült zöldségágyon bejegyzésemben említettem, több papírhüvelyben készült ételt szeretnék bemutatni. A téli gazdag étkezés után nem árt egy kis kímélő étrend, ez a technológia erre kiválóan alkalmas. Az első részben a lazacot fűszeres kéregben hirtelen sütöttem meg, és köretként készítettem néhány, a kezem ügyében lévő zöldségből en papillote.

Most gazdag zöldségválasztékot halmoztam fel, csirkemellből és lazacból csak egy-egy 15-18 dkg-os szeletet. A lazacot a korábban jól bevált saját hal fűszerkeverékemmel (10 szem feketeborsot, ½ teáskanál egész köményt, fél teáskanál koriandermaggal mozsárban összetörtem. Hozzáadtam 2 teáskanál fokhagymaport, ½ teáskanál morzsolt borsikafüvet, 1 teáskanál morzsolt tárkonyt, egy teáskanál őrölt chilit és alaposan elkevertem) és tengeri sóval szórtam meg.

A csirkemelleket pedig fokhagyma granulátummal, frissen őrölt borssal, spanyol fűszerpaprikával (természetesen a az édes magyar fűszerpaprika egyenértékű), morzsolt kakukkfűvel és tengeri sóval.

Mindenkinek a kedvenc zöldségeiből állítottam össze a csomagot, melyhez a szív (vagy pillangó) alakú sütőpapír egyik felét olívaolajjal kentem meg. A rengeteg firnom friss zöldséget tisztítottam, daraboltam.

A kisfiamnak került a legkevesebb féle zöldség a „borítékjába”, neki bébi répát, apró rózsaburgonyát, új és mogyoróhagymát, valamint cukorborsó héjat készítettem össze.

A férjemnek az előbbi zöldségeken kívül portobello szeleteket, ceruzababot, koktél paradicsomot, egy karika piros húsú paprikát és brokkoli rózsát.

A lányomnak ugyanezt a zöldségkínálatot, csak ceruzabab nélkül.

Magamnak pedig tengernyi zöldséget, a korábbiakat kiegészítve angol zellerszárral, édesköménnyel, vékonyra szeletelt fokhagymával és bébispenóttal.

A zöldségeket szépen elrendeztem, közé néhány kakukkfű ágat és egy-egy rozmaring ágacskát helyeztem. Megszórtam durva szemű tengeri sóval és enyhén megborsoztam frissen őrölt borssal.
A hal és a húsok alá egy-egy karika citromot szántam.
Forró serpenyőben, kevés vaj-olívaolaj keveréken elősütöttem a csirkemell szeleteket és a lazac szeletet, de csak annyira, hogy kérget kapjon.

Ráültettem mindenkinek a maga hús szeletét, magamnak a lazacszeletet, mint egy trónra. Meglocsoltam pár csepp sütőzsiradékával, a papírhüvely szélét gondosan lezártam és kettesével tettem be 15 percre 230 C fokra előmelegített sütőbe.

Először a fiúk kapták meg a csomagjukat, de mire kitálaltam nekik, előmelegített tányérra, addigra a lányos adagok is majdnem, hogy megsültek, úgyhogy nem jelentett gondot a vacsoránál a csúsztatás.
A látvány mindenképpen önmagáért beszél, az ízek pedig…nos, ezt ki kell próbálni!