Ropogós bajor csülök káposztával – komótosan, cserépben

Olyan gyönyörű, sovány csülköt kaptam a piacon, hogy felhívás volt keringőre J 

Gyorsan elmentem a kedvenc káposztásomhoz is és vettem 1 kg enyhén savanyított szálas káposztát. Enyhén füstölt mangalica szalonnám volt még otthon, hagymán, fokhagymán, borsféléken és babérlevélen kívül nem is kellett más a boldogsághoz és egy jó kis komótosan készült ropogós bajor csülökhöz savanyú káposztával J

Hozzávalók 2-3 adaghoz

1 nagyobb, sovány bőrös hátsó csülök

1 kg enyhén savanyított szálas káposzta

5 dkg mangalica kolozsvári szalonna

1 fej vöröshagyma

1 fej fehér hagyma

1 fej fokhagyma

10 szem fekete bors

3 szem szegfűbors

3 babérlevél

2 evőkanál Himalája só

A csülköt alaposan lesikáltam, mély cserépbe raktam, felöntöttem a cserép 2/3-ig hideg vízzel. Hozzáadtam a csak külső héjától megfosztott, felül kereszt alakban bevágott vöröshagymát, 2 gerezd kivételével a megtisztított fej fokhagymát, borsokat, 2 babért, sót. A cserepet alufóliával szorosan befedtem és rátettem a cserépedény fedelét.

160 C fokra előmelegített sütő aljába tettem a cserepet és óránként a csülköt megforgatva összesen 4 órán át pároltam légkeverésen.

Az utolsó fordításnál kimertem a csülök párolólevéből 2-3 dl-t.

Az utolsó forgatás után előkészítettem a káposztát.

A mangalica szalonnát felkockáztam és mély fazékban félig kisütöttem a zsírját. Hozzáadtam a vékony fél karikára vágott fehérhagymát és megdinszteltem. Hozzáadtam a két gerezd zúzott fokhagymát és végül az előre kissé átmosott és nagyon alaposan kinyomkodott szálas káposztát.

A káposztát folyamatos keverés mellett kissé megpirítottam, majd hozzáadtam a csülöklevet és fedő alatt előpároltam. Nem kell teljesen megpárolni, mert még a csülökkel együtt megy vissza a sütőbe.

Végül levettem a fedőt és magas hőn elpárologtattam a maradék levet alóla.

Egy másik, alacsony peremű cseréptálba kanalaztam a káposztát, majd két lapáttal óvatosan átemeltem a közben puhára párolt csülköt úgy, hogy a húsos fele kerüljön alulra. 

Közben 220 C fokra bemelegítettem a sütőt és betoltam a csülköt a káposzta ágyon a sütőbe, közepes bordamagasságra.

A csülök párolólevét leszűrtem és hagytam ülepedni, hogy a tetejéről le tudjak merni úgy egy dl zsírosabb levet, mert ezzel akartam kenegetni sütés közben.

Úgy 15-20 percenként szilikon ecsettel megkenegettem a csülök bőrét és hagytam, hogy pirosra, ropogósra süljön a bőre. Úgy 50-60 perc alatt sült körbe.

Ahogyan a káposztára folyt a csülök kiolvadó zsírja valami fantasztikusan bebalzsamozta a sült-párolt savanyú káposztát. 

A csülök bőre egészen vékonyra és fantasztikusan ropogósra sült, míg belül puha, omlós és ízes lett a párolástól. Viszont, a hosszadalmas cserépben történő párolástól teljesen épen maradt a hús textúrája, nem lett főtt hús belőle, nem roncsolódtak a rostok.

Mondjam azt, hogy tökéletes lett? Nos, igen! J

10 legjobb sós aprósütemény – karácsonyi és szilveszteri menüajánlat, vendégváró

Lassan végéhez ér idei, karácsonyi menüajánlat sorozatom. Hogyan is maradhatnának ki a gyűjteményből legkedvesebb sós aprósüteményeim.

Mondani szoktam, hogy „csak úgy” nem sütök sem édes, sem sós süteményeket, hiszen fölösleges állandó nassolásra sarkalni a családot. Gondoljunk csak arra, hogy, amikor egy tepsi illatos, forró pogácsa, vagy édes sütemény kisül, akkor egyiket a másik után kapkodjuk a szánkba és azt mormoljuk, Istenem, ezt nem lehet abbahagyni. Ezért én a sütést meghagyom alkalmakra. Legyen az egy gyermek vendég, aki nálunk tölti a szombatot vagy vasárnapot, egy vendégség, vagy valamelyik ünnepnap, mint a karácsony, vagy a szilveszter.

Szívesen sütök rendezvényekre is, legutóbb a nyárádremetei farsangi mulatságba, és megújult Magyar Konyha egy bemutatkozó, helyi rendezvényére sütöttem a „híres-neves” leveles pogácsáimból.

Van, hogy maradékokból készülnek a töltött kiflik, vagy leveles pogácsák nálam, úgyhogy nem szükséges nagy rákészülés. Ez azt jelenti, hogy akár az utolsó percben is előkaphat bárki innen egy kipróbált, bevált receptet, ha a karácsonyi menüsort végül kurtának találja! :)

Extra omlós, fűszeres-sajtos rúd - bombasiker vendégváró

Töltött leveles pogácsa kosárkák – most hagymás baconos és pirított gombás - sok-sok sajttal

Füstölt-sajtos csigák ínyenc módra

Túrós pogácsa – házi túróval, libazsírral, egyszerűen!

Majdnem hot dog: virslivel töltött kiflik, mézes-chilis mustárszósszal

Virslivel töltött sajtos kiflik chilis-mézes mustárszósszal – majdnem chili dog:)

Szilveszteri menüajánlat: kolbászos-sajtos töltött kiflik bacon és parmezán morzsával

Tökéletes sonkás-sajtos kiflik kelt tésztából, ínyenceknek

Édes és sós túrós kiflik virslivel, szalámival, sajttal, valamint macadamia krémmel töltve

Ropogós, leveles sajtos kiflik mustáros virslivel töltve

10 + 2 legjobb töltött hús – dagadó, csirke, kacsa. Karácsonyi, szilveszteri menüajánlat

Szenvedélyesen szeretek töltött húsokat készíteni. A variációs lehetőségek kifogyhatatlansága az, mely számomra izgalmassá teszi ezeknek az ételeknek a megtervezését és kivitelezését.

Ünnepekkor mindig fokozódik a kereslet a töltött húsok irányában, hiszen ezek az ételek valóban a vasárnapi és ünnepi ételkategóriába tartoznak még akkor is, ha elkészítésük nem különösebben bonyolult.

Szerintem kitűnik a válogatásból, hogy igazi szívem csücskei az egészben töltött pecsenyék. Igaz, én szívesen készítem őket hétköznap is.

Vargányás töltött dagadó grillezett vargányával, szalonnás babrőzsével

Töltött dagadó – húsvéti változat (liszt, kenyérmentes)

Húsvéti hidegtál – sonkás tojáskrémmel töltött dagadó chilis-majonézes kukoricasalátával

Zöldfűszeres - mandulás tojáskrémmel töltött sertésdagadó mézsárgán tálalva

Pestos - mozzarellás töltött dagadó mediterrán lecsós pecsenyelével

Töltött húsok hidegtálra: egyszerű töltött dagadó és házi csípős kolbásszal sült karaj

Vasárnapi töltött grillcsirke (lisztmentes) – zöldspárgával, csiperkével, almával, csirkemájjal sütve

Igazi vasárnapi ebéd: olaszos töltött csirkecomb sáfrányos rizottóval

Cserépben sült, zöldfűszeres tojáskrémmel töltött csirke héjas burgonya chipsszel és pecsenyeleves kukoricával

Sonkás-füstölt sajtos tojáskrémmel töltött grillcsirke – lisztmentes recept

Almás csirkemájjal töltött vasárnapi csirke, pecsenyeleves kukoricával

Almás-fokhagymás egészben sült kacsa - kacsalakoma kacsaaprólékos paellával, egészben sült májával