Karácsonyi menü 2014 – 15 ünnepi recepttel

Gondoltam most egy olyan összefoglalót készítek, amelyben az idei szentestére szánt ételeimet mutatom be. Szenteste úgysem kívánkozok fotózni az ünnepi hangulat kárára, úgyhogy most nem utólag, hanem előre jelentkezem az idei karácsonyi menüvel.

Az idei karácsonyi menü már novemberben körvonalazódott bennem. Márton nap környékén több nagyszerű libából és kacsából készült étellel „kísérleteztem”. Igaz, még minden ekkor készült ételem receptjét meg sem szerkesztettem, de remélhetőleg ami késik, nem múlik. 

A fehér húsok kedvelőinek lesz a hízott kacsamáj és kacsamell mellé tanyasi csirkéből készült fogás is, a köreteket pedig mindkét húsféléhez egyformán hangoltam.  

Ünnepekkor a nagy késői reggelikbe is belehúzunk, én úgyis mindig korán kelek, mire a gyerekek felébrednek, addigra megkel, kisül, elkészül az éppen aktuális reggeli fogás.

Ünnep másnapján anyósom hagyományosan tyúkhúslevessel és tyúksülttel vár minket, a bejglit pedig minden évben Ő készíti. Úgyhogy jómagam azt sem tudom, hogy mi fán terem a bejgli, elkészítési oldalról! J

Én csak egy kis rágcsálnivalót készítek: kekszet és sós aprósüteményeket.

Következzenek hát az idei karácsonyi vacsoraasztal főszereplői és az azt követő napok általam készülő ételei, süteményei.

Előétel:

Azok a családtagok, akik nem részesítik előnyben a halételeket, azaz valószínűleg nem laknának jól a halászlével, azokra különböző bruschetta változatokkal készülök. J

Klasszikus bruschetta változatok

Mediterrán vacsora - caprese, bruschetta, sült paprika és aszalt paradicsomkrém, Pármai sonka

Leves és kenyér:

Gyermekkoromban nagymamám minden karácsonykor borlevest készített, sajnos ez a hagyomány megszakadt. Immár két és fél évtizede halászlé kerül a borleves helyett az asztalra, én ezt is kifejezetten üdvözlöm, hiszen egy jó halászléért egész évben csorog a nyálam! J 

Az ünnepi halászlé mellé pedig békebeli kovászos kenyér dukál!

Karácsonyi menüajánlat: hortobágyi pontyhalászlé –se nem szegedi, se nem bajai

Békebeli kovászos fehérkenyér – dagasztással, természetes kovásszal, cserépben sütve

Főételek:

Miért is úsznám meg egyszerűen a karácsonyi menüt, ha a hétköznapokban is többfélét főzök egy-egy étkezésre, hogy  a családban mindenkinek a kedvében járjak. Akik nincsenek jóban a kacsával, azok tanyasi csirkéből ropogós fajita csirkemellet és csirkecombot kapnak. 

A francia krumplipüré mindkét főételhez illik, így extra köretként csak mézes-vajas gyümölcsök készülnek. J

Rozé kacsamell és sült kacsamáj mézes – vajas fügével és zöldalmával

Ropogós fajita grill csirkecombok francia krumplipürével

Édes és sós ropogtatnivalók:

Nehogy két étkezés között véletlenül megéhezzünk ... J

Extra omlós, fűszeres-sajtos rúd - bombasiker vendégváró

Vajas – sajtos leveles pogácsa és pogácsa kosárkák – a legfinomabb

Rusztikus narancsos-mandulás kekszek tört csokoládéval

Édes ropogtatnivaló: vaníliás-mandulás tuile

Ünnepi reggelik:

Mi karácsonykor (is) hódolunk a kiadós késői reggelik élvezetének. A tojás, sonka, bacon, sajt és zöldségek, valamint az angol muffin állandó szereplővé váltak … J

10 legjobb angol muffin (English muffin) szendvics – alapreceptekkel

Ham & Eggs másképp – kovászos házi ciabattával

Ham & Swiss & Eggs lenmagpelyhes svájci kenyérrel

Péksütemények:

Még szép, hogy péksüteményből az ünnephez illő választék sül majd … J

Békebeli vajas kiflik – éppen, mint gyermekkoromban

Félédes, vajas kalácszsemlék – reggelire, szendvicshez, hamburgerhez, ünnepekre

Békés, meghitt karácsonyt kívánok minden kedves ismerősömnek és olvasómnak, valamint mindenki másnak! J

Klasszikus-rusztikus töltött dagadó vele sült almával, gombával

Nem számoltam meg, hányféle töltött dagadót mutattam már be, de igen színes a választék! J

Amolyan klasszikust, szerintem még nem. Itt volt már az ideje. Rusztikusra hangoltam formailag, olyan jó kis falusi gombás-májas töltött dagadó sült ki belőle.

Szeretem zöldségekkel, almával együtt sütni, hiszen így szinte már más köret nem is kívánkozik mellé. A „belesebbeknek” házi kenyérrel vagy krumplipürével ajánlom. Ugyanis mi melegen fogyasztjuk el a dandárját. 

Hidegen pedig valamilyen majonézes salátát keverek mellé, vagy marad a friss, kovászos házi kenyér … J

Hozzávalók :

1,5 kg dagadó felszúrva

6 gerezd fokhagyma

1 fej lilahagyma

1 savanykás alma

4-5 nagy barna csiperke

1 ág rozmaring

2 kis csokor kakukkfű

2 dl száraz fehérbor (most tokaji furmint)

frissen őrölt vegyes bors

A töltelékhez:

20 dkg csirkemáj durvára vágva

30 dkg barna csiperke durvára vágva

½ fej olasz édes hagyma

1 gerezd fokhagyma

1 csokor friss kakukkfű

1 ág rozmaring

1 csokor petrezselyemzöld

3 dkg vaj

3 db keményre főzött tyúktojás

2 nyers tojás szétválasztva

frissen őrölt szerecsendió és vegyes bors

1 teáskanál morzsolt majoránna

frissen őrölt Maldon só

A dagadót sóztam, borsoztam.

Megtisztítottam a gombákat és a májat és rusztikusra daraboltam a hagymával egyetemben, tehát nem túl kicsire és nem is túl nagyra. A vajban megdinszteltem először a kakukkfű csokrot, majd hozzáadtam a hagymát és üvegesre sütöttem. Elkevertem az átnyomott fokhagymával, majd rádobtam a gombát és addig sütöttem, míg zsírjára nem pirult.

Hozzáadtam a májat is, és úgy 1 percig sütöttem, míg ki nem világosodott. Ekkor sóztam és fűszereztem, hozzáadtam az összevágott rozmaring leveleket és petrezselyemzöldet.

Hagytam hűlni a tölteléket és a tojásvágóval két irányból is – rusztikusra – összevágott kemény tojásokat elkevertem a tojássárgájával, majd a felvert tojásfehérjével. Beletöltöttem a pácolt dagadóba és bevarrtam a végét.

Mangalicazsírral kikent cserépedénybe helyeztem és 200 C fokra előmelegített sütőbe toltam 15 percre. Visszavettem a hőt 150 C fokra, mellé öntöttem a fehérbort és fóliával betakarva 1,5 órán át sütöttem.

Közben az almákat kiszúrtam, és a lilahagymával együtt cikkekre vágtam és az egész gombafejekkel és fokhagyma gerezdekkel együtt a dagadó mellé adtam. Volt maradék csirkemáj, ezt baconbe csomagoltam és ezt is a sült mellé rendeztem.

Ezt követően 190 C fokon 20 perc alatt arany barnára sütöttem a dagadót, a szalonnás májat, a zöldségeket és az almát.

A dagadót 30 percig deszkán pihentettem fólia alatt, mielőtt megvágtam. A „köretet” pedig a még meleg sütőben melegen tartottam.

Krumplipüré is készült a dagadóhoz, de nekem speciel a gombával, almával, sült hagymákkal tökéletesen körítve volt! J

Ropogós lazac steak vajas-fokhagymás bébi spenóttal 15 perc alatt

Néhány éve kinőttem abból, hogy vérrel, verítékkel készüljek napokig a karácsonyi menüsorra. Igaz, nem lazacsteak lesz szenteste a főétel, hiszen sajnos a család egyik fele nem tud megbarátkozni a halételekkel. Bélszín kerül terítékre, mely ugyancsak arról híres, hogyha perceknél tovább készül, akkor az csak hátrányára válik.

Azoknak kínálom ezt a ropogós lazacsteaket, akik biztos sikerre vágynak az ünnepi főfogásnál, de csak annyit akarnak vele vesződni, hogy a sminkjük se kenődjön el! J

A 15 percben a hozzávalók előkészítése is benne foglaltatik, úgyhogy igazán szupergyors fogás, ahol a minőségi alapanyagoké és nem az energiaráfordításé a főszerep.

Hozzávalók 2 adaghoz:

50 dkg konyhakész bőrös lazacfilé

1 evőkanál olívaolaj

3 dkg vaj

Maldon sópehely

frissen őrölt színes bors

30 dkg bébi spenót

4 nagy gerezd fokhagyma 4-4 cikkre vágva

3 dkg vaj

Maldon só

frissen őrölt zöldbors

A bébi spenótot nem szükséges blansírozni párolás előtt. A vajat felolvasztottam közepes hőfokon és hozzáadtam a fokhagymát. Ezen a hőfokon nem sül, hanem inkább párolódik a fokhagyma. Úgy egy perc múlva hozzáadtam a bébi spenótot és addig pároltam, míg teljesen össze nem esett. Fedő alatt melegen tartottam addig a néhány percig, amíg elkészült a lazac.

A lazacfilét kétfelé vágtam és bőrével felfelé az ujjaimmal henger alakot formáltam belőle és beirdaltam a filé feléig. A bőrös felét sóztam, borsoztam.

Vaj olívaolaj keverékén, közepes hőfokon a bőrével lefelé kezdtem el sütni. 4-5 percig, majd sóztam borsoztam és lapáttal átfordítottam.

A bőrével lefelé mindössze 2 percig sütöttem, majd visszafordítottam még egy percre a bőrére és a vajas-fokhagymás bébi spenótágyon azonnal tálaltam.

Itt a vége, fuss el véle: a lazac bőre ropogott, mint a pörc, a húsa pedig omlós, ízletes volt a vajtól. A vajas-fokhagymás bébi spenót tökéletes kísérője ennek a nemes halból készült ételnek.

Jó étvágyat és Kellemes Karácsonyi Készülődést Kívánok Mindenkinek!