Őszi kenyérlángos kecskesajttal

Volt egy dupla doboz lágy kecskesajtom, az egyik feléből zöldfűszeres kecskesajtkrém készült, amit már be is mutattam:

Zöldfűszeres kecskesajtkrém (Boursin)

A másik felét kenyérlángosra szántam.

Nem olyan régen „raktam össze” egy nagyon kellemes kenyérlángos alapreceptet, már csak a kecskesajthoz illő feltéteket kellett találnom a hűtőben, egy nagyszerű, őszi kenyérlángoshoz:

Őszi kenyérlángos – langalló, pompos – különlegesen

1 tepsi kenyérlángoshoz az alábbi feltéteteket használtam fel:

2-3 evőkanál aioli

10 dkg lágy kecskesajt

10 dkg barna csiperke szeletelve

1 kisebb fej lilahagyma vékonyra karikázva

10 dkg császárszalonna gyufaszálra vágva

frissen őrölt színes bors

A formázott tésztát sütőpapírral bélelt tepsibe helyeztem, megkentem aiolival, elrendeztem rajta a darabolt kecskesajtott, megszórtam a vékony csíkokra vágott császárszalonnával, majd a gombával és lilahagymával. 

Megszórtam frissen őrölt borssal és 240 C fokra felforrósított sütőbe toltam 16 percre.

Külalakra nem lett túl szép, de a „csúnya de finom” kategóriában mindenképpen győztes! J

Zöldfűszeres kecskesajtkrém (Boursin)

Túl sok mindent nem tudok mondani azzal kapcsolatban, hogyan jött, hogy zöldfűszeres kecskesajtkrémet készítsek, egyszerűen volt 10 dkg lágy, natúr kecskesajtom, egy rúd frissen sült, ropogós héjú mediterrán kenyerem és a kaspóban sok-sok zöldfűszerem … J

Hozzávalók:

10 dkg lágy, natúr kecskesajt

1 kis csokor zöldfűszer levelei összevágva (oregánó, rozmaring, zsálya, kakukkfű)

2 gerezd fokhagyma

1 evőkanál nagyon finomra vágott édes hagyma

1 evőkanál finomra vágott zöldhagyma szár vagy snidling

frissen őrölt Himalája só

frissen őrölt színes bors

A hozzávalókat alaposan összekevertem és tálalás előtt legalább 2 órán át hűtőben tároltam.

Egyszerűen friss kenyérre kenve, vagy szendvics alapnak, melegszendvicshez, illetve töltelékként is kiválóan hasznosítható! J

Vajas tojáslepény koktélparadicsomos rukolasalátával, enyhén grillezett kecskesajttal, pirított fenyőmaggal

Köztudottan húsevő vagyok, a tojásételek zöldségekkel és nemes sajtokkal viszont ideig-óráig feledtetni tudják számomra a hús szükségességét. Még a rántott vagy sörtésztában sült zöldségekkel vagyok így, és talán ki is merült a húspótló lehetőségek száma.

Biztos vagyok abban ugyanakkor, hogy húsimádó társaim is megnyalták volna mind a tíz ujjukat ez után az „abból ütök össze egy könnyű fogást, ami készleten van” ételtől.

Eléggé el vagyok havazva a dolgaimmal, néha szabadnapot adok magamnak a nagy terül-terülj asztalkám főzések vonatkozásában.

Volt itthon finom érett, francia kecskesajt, igazából e köré terveztem az ételt. Csak időszakosan tartok itthon rukolát, de most éppen abból is volt készleten. Mivel alapvetően húsmentes ételt terveztem, így a tojás adta magát, a fenyőmag már csak pont volt az i-re. Szilva koktélparadicsomot mostanában mindig tartok itthon, ez kellőképpen megszelídítette és kiegészítette a rukolát. Nos, ennyi a történet.

Hozzávalók 1 adaghoz:

3 tanyasi tojás (szerintem jól látszik, hogy nem is akármilyen:)   180 kcal

1 dkg vaj                                                                                          75 kcal

1 maroknyi rukola

2 nagyobb szilva koktélparadicsom negyedelve

3 dkg érett kecskesajt kockára vágva                                            105 kcal

1 evőkanál fenyőmag szárazon pirítva                                           60 kcal

összesen                                                                                        420 kcal

A tojást csak nagyjából elhabartam és megsóztam. A vajat felolvasztottam és közepes tűzön megsütöttem a tojáslepényt. A széle felemelésével a lepény alá engedtem a még folyékony tojást, majd lapáttal megfordítottam, hogy ne maradjon „taknyos” a teteje sem.

Amíg a tojáslepény készült, addig betettem a grillbe a kecskesajt kockákat.

Előmelegített tányérra emeltem a tojáslepényt és a marék rukolát a közepére helyeztem. Elrendeztem rajta a paradicsomcikkeket és a grillezett kecskesajt kockákat és megszórtam a pirított fenyőmaggal.

Előkészítéssel együtt 15 perc alatt jutottam, ehhez az egyszerűségében fejedelmi fogáshoz.

A maradék kecskesajtot egy marhahúsos ételhez szánom, holnap már úgysem tartok húsmentes napot. Fehérpecsenye steaket tervezek készíteni, de természetesen az, hogy pontosan hogyan fogom elkészíteni az csak abban a pillanatban dől el, amikor hozzákezdek ;) 

Omlós borjúbélszín és grillezett kecskesajt falatok mediterrán salátaágyon

Nincs sok időm mostanában, de a Szega Foods receptverseny kiírása annyira megtetszett, hogy úgy döntöttem, élek az alkalommal.

Olyan összetevők felhasználásával hirdettek receptversenyt, ami felhívás volt keringőre. Szinte sugallta, hogy letisztult, egyszerű ételeket készítsek, melyeket a nagyszerű alapanyagok emelnek piedesztálra.

Az alábbi alapanyagokat választottam ehhez a recepthez a Szega Foods nagyszerű termékkínálatából:

-         Buche Chevre Blance kecskesajt

-         citromos olívaolaj

-         steakbors

-         Chardonnay borecet

Ez már a harmadik receptem, mellyel nevezek a versenyre, most, hogy már el is fogyasztottuk az ételeket, magam sem tudom, melyiket emelném a másik elé:

Mediterrán csirkemell steak grillezett koktélparadicsommal, burgonya krémpürével – a Szega Foods kreatív receptversenyre

Komótosan rozéra sült borjúbélszín érmék grillezett kecskesajttal, színes paprikarőzsével, vargányás burgonya krémpürével – a Szega Foods kreatív receptversenyre

Hozzávalók 4 adaghoz:

1 db borjúbélszín – 40-50 dkg-os

1 evőkanál olívaolaj

steakbors

frissen őrölt tengeri só

12 dkg kecskesajt

20 db koktélparadicsom

16 dkg rukola

Bazsalikomos vinaigrette:

1 teáskanál dijoni mustár

1 mogyoróhagyma, apróra vágva

1/2 teáskanál só

1 teáskanál nádcukor

1/2 csésze apróra vágott bazsalikom

1/4 csésze Chardonnay borecet

3/4 csésze citromos olívaolaj

A mustárt, a mogyoróhagymát, a sót és a cukrot turmixoltam a bazsalikom levelekkel. Csak gyorsan, mert a bazsalikomnak sem a hő, sem a levegő nem tesz jót, ha össze van vágva. Hozzáadtam a borecetet és azzal is alaposan turmixoltam, majd az olajat lassan adagolva turmixoltam. Természetesen gránit mozsárban is lehet készíteni, műkedvelőknek külön ajánlott!

A vinaigrettet zárt üvegben, hűtőben tároltam felhasználásig. 1 hétig felhasználható, de minél előbb, annál jobb.

A bélszínt lehártyázzuk, sózzuk, borsozzuk és az olívaolajon hirtelen körbepirítjuk minden oldalán. Cserépedénybe tesszük és 80 C fokos sütőben 2,5 órán át sütjük.

A sütőből kivéve 15 percig pihentetjük, majd nagyjából egyforma, falatnyi darabokra szeleteljük.

Tipp: Kiválóan alkalmas ez a saláta a borjúbélszín „leeső” részeinek felhasználására. Ez esetben a javából szeletelt érméket egy másik ételhez használjuk fel, például ehhez:

Komótosan rozéra sült borjúbélszín érmék grillezett kecskesajttal, színes paprikarőzsével, vargányás burgonya krémpürével – a Szega Foods kreatív receptversenyre

A kecskesajtot nagyobb kockára vágjuk és 2-3 perc alatt grillezzük grillsütőben vagy grill programon a sütőben.

Mélytányérba rukolát szedünk, elhelyezzük benne a 4-4 részre vágott koktélparadicsomokat és meglocsoljuk a bazsalikomos vinaigrettel. A salátán eloszlatjuk a bélszíndarabokat, végül a grillezett kecskesajtot.

Azonnal tálaljuk ezt az egyszerű salátát, melyet a kivételes összhangban lévő ízek és a hideg-meleg találkozása tesz ínycsiklandóvá és különlegessé.

Nem akarok hazabeszélni, de az egyik legnagyszerűbb étel, amit valaha készítettem. 

Komótosan rozéra sült borjúbélszín érmék grillezett kecskesajttal, színes paprikarőzsével, vargányás burgonya krémpürével

Nincs sok időm mostanában, de a Szega Foods receptverseny kiírása annyira megtetszett, hogy úgy döntöttem, élek az alkalommal.

Olyan összetevők felhasználásával hirdettek receptversenyt, ami felhívás volt keringőre. Szinte sugallta, hogy letisztult, egyszerű ételeket készítsek, melyeket a nagyszerű alapanyagok emelnek piedesztálra.

Az alábbi alapanyagokat választottam ehhez a recepthez a Szega Foods nagyszerű termékkínálatából:

-         Buche Chevre Blance kecskesajt

-         vargányás olívaolaj

-         steakbors

-         szerecsendió

Ez már a második receptem, mellyel nevezek a versenyre, most, hogy már el is fogyasztottuk az ételeket, magam sem tudom, melyiket emelném a másik elé:

Mediterrán csirkemell steak grillezett koktélparadicsommal, burgonya krémpürével – a Szega Foods kreatív receptversenyre

Hozzávalók 4 adaghoz:

2 db borjúbélszín – egyenként 50-60 dkg-osak melyből csak az érmére szeletelhető részét használjuk fel az ételhez - adagonként 20-20 dkg-ot. A „leeső” részeket egy másik ételhez kínáljuk fel.

1 evőkanál olívaolaj

steakbors

frissen őrölt só

15 dkg kecskesajt

1-1  piros, sárga, zöld kaliforniai paprika

4 szelet érlelt sonka – Pármai vagy Serrano

½ dl fehérbor a mártás sűrítéséhez

5 db közepes sárgaburgonya

2 dl tejszín

1 dl vargányás olívaolaj

frissen reszelt szerecsendió

só

A bélszínt lehártyázzuk, sózzuk, borsozzuk és az olívaolajon hirtelen körbepirítjuk minden oldalán. Cserépedénybe tesszük és 80 C fokos sütőben 2,5 órán át sütjük. 

Sütés közben, ha megnyomjuk a húst az ujjunkkal akkor érezzük, hogy mennyire rugalmas, ez jelzés, hogy mennyire sült át. Most a cél a rózsaszínre sült állapot volt, ehhez éppen megfelelő volt 2,5 óra a fiatal, de nagyobbnak számító darab bélszínnek. 

A sütőből kivéve 15 percig pihentetjük, majd a „javából” 3 cm-es érméket szeletelünk belőle. A maradékot egy másik ételhez használjuk fel. Például:

Omlós borjúbélszín és grillezett kecskesajt falatok mediterrán salátaágyon – a Szega Foods kreatív receptversenyre

A cserépből szűrőn át kiöntjük a hús szaftját és a fehérborral beforraljuk.

Héjában, sós vízben megfőzzük a krumplikat és még forrón lehúzzuk a héját, összetörjük. A tejszínt felforraljuk a vargányás olívaolajjal és kis adagokban elkeverjük a krumplival. Frissen őrölt szerecsendióval és sóval fűszerezzük.

A paprikákat vékony csíkokra szeleteljük és egy-egy keresztben kettészelt sonka szeletbe göngyöljük. Fogpiszkálóval rögzítjük.

A darabolt kecskesajtot és a paprika rőzséket tepsin 2-3 percig grillezzük. A paprikarőzsékből a fogpiszkálót tálalás előtt eltávolítjuk.

Tipp: aki jól átsütve szereti a bélszínt, annak grillezzük a bélszínérmékre helyezve a kecskesajtot. A férjem jól átsütve kedveli, neki így készítettem és tökéletesen puha, omlós, szaftos maradt a bélszín, csak jobban átsült.

A kecskesajt darabokat 3-3 bélszínérmére, a paprikarőzséket pedig a formára igazított krumpli krémpürére helyezzük. A bélszínérmékre egy-egy kiskanálnyi mártást csorgatunk és azonnal tálaljuk.

Felségesen finom étel. Egészen biztos vagyok abban, hogy jó kedvemben voltam, amikor megkomponáltam! :)

Fokhagymás-petrezselymes tojáslepény kecskesajttal, pirított zöldfűszeres gyökérkenyérrel

Reggelire, vacsorára, vagy akár uzsonnára is szívesen ajánlom – a fokhagyma ellenére – ezt az egyszerű finomságot. Két nagy gerezd fokhagyma is került bele, mégsem „veszélyes”, hiszen bő vajon, kis lángon szelídítettem meg, hogy végül a petrezselyemmel és a vajjal szelíd összhangba kerüljenek az ízek.

A vaj, a petrezselyem és a fokhagyma az egyik legzseniálisabb íz összefüggés - csigához, garnélához, kagylóhoz, tintahalhoz is klasszikus, elsőszámú kedvencem. De nagyszerűen működik a fűszervajban is, akár csirke vagy pulykamellbe töltve.

Úgyhogy erre az íz élményre építettem ezt az egyszerű - egyszemélyes - omlettet, kiegészítve egy kevés enyhe kecskesajttal. A kíméletes és ráérős elkészítés volt a lényeg, hogy az ízek és az állagok tökéletesek legyenek.

Tehát, sok vajon, gyenge tűzön két gerezd szeletelt fokhagymát kíméletesen megpároltam, hogy színt ne kapjon, csak az ízének „vadságát” veszítse el. Két tojást csak éppen elkevertem, nem kevertem ki folyósra, majd megsóztam. Ráöntöttem a tojást a vajas fokhagymára és ugyanígy lassú tűzön hagytam, hogy szilárduljon a tojáslepényem.

Még folyós volt a belseje, amikor megszórtam frissen szedett fodros petrezselyemmel majd enyhe (közepesen érett) kecskesajtot reszeltem rá. Ezután összehajtottam az omlettet, kisvártatva megfordítottam, és még egy kicsit a másik oldalán is sütöttem, de nagyon kíméletesen. A vajas omlettnél szerint a kíméletes elkészítés a lényeg a tökéletes végeredmény érdekében.

Tányérra emeltem, felszeleteltem, megszórtam frissen őrölt borssal és szabálytalanra tört, pirított zöldfűszeres gyökérkenyeremmel tálaltam fel.

Csinos, finom, elegáns, ízletes. Ahogyan mindig a hirtelen ötletek sikerülnek a legjobban.

Borjútekercs kecskesajttal, Serranoval

Öt, egyenként 25-25 dkg-os szelet konyhakész borjúhúshoz jutottam hozzá, három szeletből ezt az ételt készítettem. Külföldön jelölik például, hogy amit borjúhúsnak vagy növendék marhának eladnak, az pontosan milyen korú állattól származik, ez már önmagában támpont az elkészítéséhez. Itthon 10-11 hónapos növendék marhahúst vásárolok, én még ezt borjúnak hívom, éppúgy, mint ezeket az egyéves állatból származó hússzeleteket. Nálam ez az a korhatár, amikor már határozott az állaga a húsnak, de még könnyen porhanyósra elkészíthető, már elég karakteres az íze, az én ízlésemnek jobban kedvez, mint a nagyon fiatal borjúé. Ez ízlés kérdése.

Nagyszerű ilyen gyönyörűséges hús alapanyaggal dolgozni, ez biztos. Megenni pedig elsőrangú élmény. Nem akartam túlbonyolítani az ételt, de mivel nem főzök minden nap ilyen nagyszerű alapanyagból, ezért meg akartam adni a módját.

Fólia között kiklopfoltam a hússzeleteket, frissen őrölt tengeri sóval és borssal fűszereztem. Megszórtam egy kevés durvára őrölt rozmaringgal és szárított fokhagymával. Három-három szelet Serrano sonkával befedtem egy-egy hatalmas szelet húst, majd szeletenként 6-5 dkg durvára reszelt - közepesen érett - kecskesajtot halmoztam a közepére. Felgöngyöltem és két-két vékony szelet baconba tekertem.

Egy jénait vastagon kivajaztam, amibe darabolt piros és zöld húsú paprikát, vöröshagymát, fokhagymát és két cikk citromot tettem. Erre a zöldségágyra fektettem a borjú roládokat és fedetlenül betettem néhány percre a 200 C fokra előmelegített sütőbe. Úgy öt perc múlva – amikor a tetejét enyhén megkapta, akkor lefedtem és 160 C fokon 50 percig pároltam a tekercseket. Újra 200 C fokra kapcsoltam a sütőt és 10 perc alatt pirosra sütöttem a tekercsek felszínét. Előtte alaposan meglocsoltam a pecsenyelevével.

A roládokat a - még forró - jénai tetejére rendeztem. A hús zöldséges szaftját egy szűrőn átengedtem egy serpenyőbe. Amennyi zöldséget át tudtam passzírozni, annyi ment a mártásba. Hozzáadtam egy fél dl száraz fehérbort és kicsit besűrítettem. Az így elkészített pecsenyelével meglocsoltam a húst és szerecsendióval ízesített francia krumplipürével tálaltam.

8 szem közepes, héjában főtt sárgaburgonyát forrón meghámoztam és krumplinyomón áttörtem.1,5 dl tejszínt, 8 dkg vajat, frissen reszelt szerecsendiót és frissen őrölt színes borsot, valamint egy evőkanál tengeri sót, összeforraltam és ezzel kevertem – kanalanként a krumplihoz adagolva – habosra a pürét.

A legalább 10 percet – melegen – pihentetett borjútekercset sréhen szeleteltem a tányérokra.

Furmintban vagy muskotályban párolt (posírozott) gyümölcsök, mint például szilva, vagy barack, de nem kevésbé érett füge jól illett volna még a pecsenyéhez, de ehhez az ebédhez most nem készítettem. Legközelebb nem vétem el.

Egzotikus fűszerezésű, aszalt szilvás kecskesajttal töltött pulykamell rántva, sáfrányos rizzsel

Egy jó kilónyi pulykamellet osztottam be két napra, ebédre. Be kell vallanom, hogy az izgalmasabb húsféléket jobban kedvelem, melyek már önmagukban is több ízt, különlegesebb állagot rejtenek. Ugyanakkor egy nagydarab pulykamell esetében igazán elengedhetem a fantáziámat az ízesítés, gazdagítás terén, ugyanis ez fogja megadni az elkészülő étel igazi jellegét.

Az előkészített öt, jó 20 dekás konyhakész pulykamell darabot ötféleképpen készítettem el. Ezt a szép terjedelmesre, de nem túl vékonyra kiklopfolt pulykamellet a címben jelzett töltelékkel töltöttem meg, és házi kiflimorzsával bundáztam.

Néhány szem aszalt szilvát langyos vízbe áztattam egy órára, majd leitattam és kisebb darabokra vágtam. Meghintettem egy késhegynyi fahéjjal és 5 szem – mozsárban őrölt szecsuáni borssal. Olyan 6-8 dkg közepesen lágy, enyhe spanyol kecskesajtot durvára lereszeltem és összekevertem a fűszerezett aszalt szilvával.

A pulykamellet sóztam, borsoztam, és a töltelékkel felgöngyöltem. Klasszikus – házi panírba forgattam: lisztbe, sóval elhabart (tanyasi) tojásba és frissen őrölt kiflimorzsába.

Először 170 C fokon kezdtem sütni bő olajban (olajsütőben), majd 190 fokon fejeztem be a tetemes göngyöleg sütését, hogy egészen biztosan átsüljön.

Kétféle körettel tálaltam, az egyik gyömbéres krumplipüré volt. A rizsköretről legközelebb írok majd.