Őzlábgombás melegszendvics házi császárzsemlén – 999. bejegyzésem

Utolsó fejezetéhez érkeztem az őzlábgombás receptsorozatomnak.

Töltött őzlábgomba – 4 étel őzlábgombából. 1 rész.

Rántott őzlábgomba – 4 étel őzlábgombából. 2. rész

Gombafasírt őzlábgombából és gombaragu alaprecept

Ez a 999. bejegyzésem, a jubileumi bejegyzés már egy másik receptsorozatról szól majd. 

Nem árulok zsákbamacskát, megérkezett hozzám a SousVide Hungary felajánlása által egy Sous Vide Supreme készülék, melyet egy héten át tesztelhetek. Már elkészültek az első ételek, már most mondhatom, hogy kevés egy hét, hogy kielégíthessem fantáziám minden szegletét. 

Igyekeztem olyan ételeket összeállítani, melyekkel ritkábban találkoztam más tesztelőknél, hogy a recept paletta minél teljesebb legyen azok számára, akik nap, mint nap használják otthonukban ezt a nagyszerű találmányt.

Visszatérve a jubileumi előtti bejegyzésemre, ez egy egyszerű, de annál finomabb őzlábgombás melegszendvics, melyet természetesen bármilyen más erdei gombából is el lehet készíteni.

A gombaragut az alaprecept alapján készítettem, majd elkevertem finomra reszelt főtt tojással, kétféle sajttal – vörös cheddarral és füstölt sajttal.

A házi császárzsemléket ez alapján a recept alapján sütöttem:

Ropogós kifli és császárzsemle

A szendvicskrémet tána ízesítettem egy kis frissen őrölt Maldon sóval és színes borssal majd ráhalmoztam a zsemlékre és a sajt olvadásáig grilleztem.

Jó étvágyat kívánok őzlábgombás ételeimhez, legközelebb egy nagyszerű sous vide halétellel jelentkezem, mely nem lazac lesz …

Ropogós kifli és császárzsemle

Hirtelen felindulásból sütöttem egy kis kosár péksüteményt reggelire és szendvicsekhez. Egyszerű tésztát dagasztottam, de mondhatom, hogy telitalálat lett! A péksütemény – is – frissen a legfinomabb így csak 8 db-ra terveztem a mennyiséget, de kifli és zsemlerajongók nyugodtan dagasszanak be dupla mennyiséget.

Legközelebb 6 péksüteményt formázok ebből a mennyiségből, viszont a kis császárzsemlében készült szendvicsek így igazi partifalatok lettek!  

Hozzávalók 8 db ~ 4 dkg-os kiflihez/ zsemléhez

25 dkg BL 80 liszt (Nagyi titka)

1,5 dkg élesztő

1 dl tej

1-1,5 dl víz (amennyit felvesz, hogy kicsit ragacsos, ruganyos tésztát kapjunk)

1 evőkanál tejföl

2 evőkanál olaj

1 teáskanál porcukor

1 púpozott teáskanál só

4 teáskanál olaj a dagasztáshoz, szezámmag, lenmag, mák és füstölt maldon só a szóráshoz.

A langyos tejben a porcukorral elkevertem az élesztőt és megfuttattam. Közben átszitáltam a lisztet, hozzáadtam a tejfölt, olajat, sót és vizet. Összeállítottam a tésztát, megcsorgattam egy kevés olajjal és lefedtem.

5 perc múlva könnyedén megdagasztottam – addig, amíg a tészta engedni és ragadni nem kezd – majd lefedtem és megcsorgattam megint egy kevés olajjal.

10 perc múlva újra megdagasztottam a fentiek szerint és megcsorgattam egy kevés olajjal és lefedtem.

20 perc múlva újra megdagasztottam a fentiek szerint és megcsorgattam egy kevés olajjal és lefedtem.

30 perc elteltével gyönyörűen megkelt a tészta és bársonyos lett.

A pizza tésztánál is ezt a dagasztási eljárást alkalmazom, így a tészta csodásan viselkedik és könnyű, levegős, mégis ropogós lesz.

Megformáztam. A tésztát kettéosztottam, 4 zsemléhez és 4 kiflihez.

A zsemléhez a tészta felét 4 részre osztottam, enyhén lisztes deszkán megsodortam addig, amíg úgy ítéltem, hogy görcsöt tudok rá kötni. Kötöttem rá egy-egy fél görcsöt, majd a felső szálat a görcs alá, az alsó szálat a görcs közepébe nyomtam.

A Kiflikhez a tésztából kis cipót formáztam, ami pihent addig, amíg a zsemléket megformáztam. Könnyed mozdulatokkal kinyújtottam egészen vékonyra, kör alakúra a tésztát. 4 részre vágtam és minden cikket a széles oldalánál még megnyújtottam egy kicsit, majd feltekertem kifli formára, és hold alakra hajtottam, majd a zsemlék mellé, sütőpapírral bélelt tepsire rendeztem.

Betettem a sütőbe az utolsó kelesztésre.

35 perc múlva kivettem a tepsit a sütőből és 170 C fokra felmelegítettem. Így nagyjából 45-50 percet keltek még a péksütemények. Megspricceltem hideg vízzel és megszórtam őket.

170 C fokos sütőben 22 percig sültek, ahogyan a ropogós tejes kifliket is szoktam sütni.

Könnyű, ízletes, kívül ropogós péksüteményeket sütöttem. A tészta egyszerű, a „titok” a többszöri dagasztásban rejlik …

A zsemle vajas változata itt található.
Rendkívül népszerű ropogós tejes kifli receptem pedig itt.