Croque Madame Extreme – gombával, szardellával, fürjtojással

Sokaknak nem ez az összetétel az első gondolata, ha Croque Madame-t készítenek. Pedig a külcsín és az íz összhang is zseniális!

Minden nagy mű előtt kell egy piszkozat, szól a fáma a teremtés kapcsán. Ez most duplán igaz, mert a Croque Monsieur tökéletesítésének érzem a Croque Madame-t. J

Croque Monsieur „torony”

Ez a melegszendvics is mediterrán parasztkenyeremből készült:

Mediterrán parasztkenyér – dagasztás nélkül

Szerintem sokkal finomabb és izgalmasabb, mintha toast kenyérből készítenénk. 

Nem tudom, honnan jött ez az összeállítás, de már tudom, hogy nagyon jó passzban voltam! J

Hozzávalók 1 nagy szendvicshez:

2 szelet parasztkenyér pirítva          

2 dkg vaj

4 barna csiperke szeletelve

½ fej lilahagyma szeletelve

petrezselyemlevél nagyobbra tépkedve

Himalája só, frissen őrölt bors

3 szardella filé

3 evőkanál besamelmártás

5 dkg finomra reszelt gruyére sajt

3 fürjtükörtojás

A kenyérszeleteket megpirítottam és az egyik szeletet megkentem besamellel. Megszórtam a sajt felével majd ráhalmoztam a gombaragut: vajban megdinszteltem a lilahagymát, majd megpirítottam benne a gombát, fűszereztem, végül petrezselyemlevéllel szórtam meg és lehúztam a tűzről. Ráfektettem a szardella filéket és befedtem a másik szelet kenyérrel. Rászórtam a maradék sajtot és betoltam a grillbe. Csak addig, hogy a sajt és a besamel megolvadjon.

Közben fürjtükörtojást készítettem, ezzel koronáztam meg a szendvicset.

Azonnal tálaltam.

Nem sokat tudok hozzáfűzni csak annyit, hogy extrém mutatós és finom volt! J

Gombakrémleves - a legfinomabb

Évekig csiszolgattam a receptet. Imádom ezt a gombakrémlevest, másképpen már nem is készítem. Ez most a téli változat, amikor az erdei gomba nem friss formájában van jelen a levesben.

Ha csak barna csiperkéből készülne, akkor nem lenne elég aromás, ha pedig csak erdei gombából, akkor pedig túl mély ízű lenne. Így vegyesen pedig éppen olyan, amilyennek lennie kell.

Nyáron egyharmad friss vargányával vagy vegyes erdei gombával, télen szárított változatukkal, most pedig vargánya porral erősítettem az ízeken.

A jó gomba arányon túlmenően tökéletes gombakrémlevesem lényege a vaj, a póréhagyma és a kakukkfű íz összhangja, illetve az alaplé, ami jelen esetben finom, mély ízű tyúkhúsleves.

Semmilyen plusz sűrítőt nem alkalmazok, hiszen szükségtelen. Így sem liszt, sem keményítő nincs a levesben.

Hozzávalók 4 adaghoz:

50 dkg barna csiperke (15 dkg szeletelve, a többi finomra vágva)

1 nagy, vagy 2 kisebb póréhagyma finomra vágva

1 nagy gerezd fokhagyma finomra vágva

5 dkg vaj

1 teáskanál morzsolt kakukkfű (vagy 1 evőkanál friss kakukkfű levél)

1 evőkanál vargánya por (vagy 5 dkg szárított vargánya, vagy vegyes erdei gomba)

frissen őrölt Himalája só és zöld bors

5 dl tyúkhúsleves

1 dl tejföl és 2 dl tejszín keveréke

                          

A kakukkfüvet közvetlenül a felforrósított vajba morzsoltam, hogy kioldódjon az aromája. Megdinszteltem benne a póréhagymát, majd hozzáadtam a fokhagymát is. Ezután, hozzáadtam a finomra vágott csiperkét és hagytam, hogy levet eresszen, majd elfője. Sóztam, borsoztam, hozzáadtam a vargánya port és még 1-2 percig dinszteltem.

Keverőtálba tettem és alaposan turmixoltam. Visszatettem a serpenyőbe, felöntöttem a húslevessel majd hozzáadtam a tejföl-tejszín keveréket és felfőztem. 

Ez a leves úgy a legfinomabb, ha újra van melegítve, így érdemes időben elkészíteni, hogy tálalásig kihűljön, és újra tudjuk melegíteni.

Egy másik serpenyőt felforrósítottam és csöppnyi zsiradékon megpirítottam a gombaszeleteket.

Kontaktgrillben tortilla lepényt pirítottam és a leves mellé kínáltam a nem diétázó családtagoknak. J

Tipp: A ropogós tortilla lepényt kenjük meg zöld pesztóval és úgy kínáljuk a leves mellé. Mennyei! J

Őzlábgombás melegszendvics házi császárzsemlén – 999. bejegyzésem

Utolsó fejezetéhez érkeztem az őzlábgombás receptsorozatomnak.

Töltött őzlábgomba – 4 étel őzlábgombából. 1 rész.

Rántott őzlábgomba – 4 étel őzlábgombából. 2. rész

Gombafasírt őzlábgombából és gombaragu alaprecept

Ez a 999. bejegyzésem, a jubileumi bejegyzés már egy másik receptsorozatról szól majd. 

Nem árulok zsákbamacskát, megérkezett hozzám a SousVide Hungary felajánlása által egy Sous Vide Supreme készülék, melyet egy héten át tesztelhetek. Már elkészültek az első ételek, már most mondhatom, hogy kevés egy hét, hogy kielégíthessem fantáziám minden szegletét. 

Igyekeztem olyan ételeket összeállítani, melyekkel ritkábban találkoztam más tesztelőknél, hogy a recept paletta minél teljesebb legyen azok számára, akik nap, mint nap használják otthonukban ezt a nagyszerű találmányt.

Visszatérve a jubileumi előtti bejegyzésemre, ez egy egyszerű, de annál finomabb őzlábgombás melegszendvics, melyet természetesen bármilyen más erdei gombából is el lehet készíteni.

A gombaragut az alaprecept alapján készítettem, majd elkevertem finomra reszelt főtt tojással, kétféle sajttal – vörös cheddarral és füstölt sajttal.

A házi császárzsemléket ez alapján a recept alapján sütöttem:

Ropogós kifli és császárzsemle

A szendvicskrémet tána ízesítettem egy kis frissen őrölt Maldon sóval és színes borssal majd ráhalmoztam a zsemlékre és a sajt olvadásáig grilleztem.

Jó étvágyat kívánok őzlábgombás ételeimhez, legközelebb egy nagyszerű sous vide halétellel jelentkezem, mely nem lazac lesz …

Gombafasírt őzlábgombából és gombaragu alaprecept

 Amikor gombaragut, pirított erdei gombát készítek, akkor a vaj, a póréhagyma és a kakukkfű nem hiányozhat belőle. Az így készült ragut kenhetem pirítósra vagy készíthetek belőle melegszendvicset, vagy adhatom hús mellé, vagy turmixolhatom levesnek, vagy gombafasírthoz használhatom fel. Többek között.

A szomszédasszonyomtól kapott őzlábgomba projekt harmadik fejezete ez a recept.

Töltött őzlábgomba – 4 étel őzlábgombából. 1 rész.

Rántott őzlábgomba – 4 étel őzlábgombából. 2. rész

Az alaprecept alapján készült raguból jelen esetben gombafasírtot és egy színes és ízletes melegszendvicset készítettem. Most a fasírtot mutatom be.

Az alap raguhoz:

½ kg őzlábgomba tisztítva és kockára vágva

4 dkg vaj

1 póréhagyma összevágva

2-3 ág kakukkfű                        

maldon só

frissen őrölt színes bors

A felforrósított vajba tettem a kakukkfű ágakat és pirítottam egy kicsit. Hozzáadtam a póréhagymát, átkevertem és csendesebbre vettem a hőt. Megdinszteltem a hagymát, majd hozzáadtam a gombát és fedő nélkül addig pirítottam, míg levet nem engedett. Sóztam, borsoztam és csedes tűzön addig pároltam, míg teljes egészében el nem főtte az összes levét.

 Hagytam teljesen kihűlni majd hozzáadtam a többi hozzávalót:

2 zsemle tejben áztatva és alaposan kinyomkodva

frissen őrölt zsemlemorzsa, ha szükséges

1 tojás

2 gerezd fokhagyma

½ teáskanál fűszerpaprika

frissen őrölt színes bors

Maldon só

A fasírt alapot alaposan átgyúrtam, majd mielőtt a tojást hozzáadtam volna hűtőbe tettem, hogy összeálljon. Átgyúrtam a tojással, vizes kézzel gombócokat formáztam belőle – kicsiket, hiszen a húsmentes massza lágyabb – majd bő, forró olajban arany barnára sütöttem.

Nagyon kellemes, húsmentes fasírt a gombafasírt, gombaszezonon kívül azért én maradok a húsos változatnál. :)

Rántott őzlábgomba – 4 étel őzlábgombából. 2. rész

A nagy klasszikus őzlábgombából. Mivel az őzlábgomba textúrája egészen hasonló a húséhoz, így szerintem a legkedveltebb őzlábgomba étel.

„Nem nagy ügy elkészíteni”, ezt főképp olyanoktól szoktam hallani egy-egy eljárás kapcsán, akik azért fitymálják a konyhaművészetet, mert maguk nem veszik a fáradtságot, hogy gyakorolják, de kibicként nagyon okosaknak tartják magukat.

Semmit nem nagy ügy elkészíteni, csak jól kell csinálni, szoktam mondani, hiszen egy szimpla vajas kenyeret is el lehet rontani nem megfelelő alapanyagokkal és tálalással.

Visszatérve a rántott őzlábgombára, valóban egyszerű az elkészítése, ha előállítunk hozzá megfelelő minőségű házi morzsát és a gombafejeket megfelelően készítjük elő.

Az első részben írtam, hogy a közepes, közepesen nyílt gombafejeket használtam fel a töltött őzlábgombához.

Töltött őzlábgomba – 4 étel őzlábgombából. 1 rész.

A rántott őzlábgombához pedig a nagy, bimbós fejeket. Megtisztítottam gombafejeket, ahogyan az előző részben leírtam, majd 4 részre vágtam, hogy egyenletesen tudjam panírozni.

Szilánkosra őrölt, egy napig szikkasztott házi morzsát használtam. Sohasem használok kopogós kenyeret vagy péksüteményt a morzsához, mert abból csak púdermorzsát, vagy egyenetlen szemcséjű morzsát lehet készíteni. Frissen, vagy enyhén szikkadt állapotban őrlöm meg és fedetlenül hagyom szikkadni egy napot. Az így készült morzsa igazán ropogós bundát eredményez.

Az őzlábgomba cikkeket közvetlenül sütés előtt frissen őrölt maldon sóval és 5 bors keverékkel megszórtam, majd liszt, felvert tojás, házi morzsa sorrendben paníroztam.

Bő forró olajban arany barnára sütöttem. A panír fantasztikusan ropogós, a gomba pedig szaftos és enyhén roppanós maradt, éppen, ahogyan a legízletesebb.

Bevallom, kicsit pucér látvány egy tányér bundázott őzlábgomba, de aiolin kívül semmi más nem kívánkozott mellé.

Nem ez az első rántott őzlábgomba a blogon, ekkor apró, bimbós fejeket készítettem rántott Manchego sajtfalatok társaságában. Kétféle aiolival tálaltam, érdemes hát ide is benézni!

Rendhagyó tapas vacsora: apró, rántott őzlábgomba fejek, és manchego sajt falatkák, kétféle alliolival

Töltött őzlábgomba – 4 étel őzlábgombából. 1 rész.

Történt, hogy megcsörrent a telefonom és a kedvenc szomszédasszonyom felajánlott számomra egy nagy kosár frissen szedett őzlábgombát. Elmondta, hogy a saját, jókora adag őzlábgombájából sincs ötlete, hogy mire használja fel.

Mivel a gombát mielőbb érdemes felhasználni, így bevallom, hirtelen számomra is kihívást jelentett a 48 órán belüli felhasználása ekkora mennyiségnek.

Annak ellenére, hogy nagy húsevő vagyok, mégis úgy döntöttem, hogy igazi húspótló ételeket készítek belőle. Olyanokat, melyek elfogyasztása kapcsán fikarsznyi hiányérzetem sem legyen, hogy szinte egyáltalán nincs hús benne. Utólag mondhatom, hogy sikerült!

Minden szombaton járok a piacra, látom, igazi gombadömping van. Bízom benne, hogy mini – őzlábgomba ételek - sorozatom sokak segítségére lehet!

Előre elterveztem, hogy milyen ételeket készítek, eszerint válogattam szét a gombafejeket. Ehhez a töltött gombához a közepes nagyságú és közepesen kinyílt gombafejeket készítettem elő.

Kicsavartam a szárakat, és egy mosogató szivacs dörzsi felével óvatosan megtisztítottam a kalapot, majd hirtelen folyó víz alatt leöblítettem kívül-belül, majd papírtörlőn hagytam kiszáradni. Ha friss a gomba, akkor nem szív be sok vizet.

Egyszerű, ízletes és színes tölteléket készítettem:

• -          néhány csík vékonyra szelt bacon összevágva
• -          piros és zöld kápia paprika apró kockára vágva
• -          zöldhagyma vékonyra felkarikázva
• -          2-3 féle jól olvadó sajt – cheddar, gouda vagy edami és füstölt sajt - durvára reszelve

Felhasználtam továbbá némi vajat a csorgatáshoz valamint frissen őrölt maldon sót és 5 bors keveréket a fűszerezéshez.

A gombafejeket közvetlenül sütés előtt sóztam, borsoztam, kivajazott tepsire helyeztem. Megcsorgattam olvasztott vajjal és megtöltöttem a töltelékkel. Grill programon a sajt olvadásáig grilleztem a sütőben. Nem érdemes nagyon megsütni, hogy a gomba még kicsit roppanós maradjon, a töltelék felszíne pedig ne barnuljon meg. Ez a töltött gomba így tökéletes!

Még 4 résszel jelentkezem, további 3 étellel és egy alapraguval, mely többféle étel alapja is lehet, ha nagy mennyiségű gombát szükséges felhasználnunk.

Végül úgy belejöttem, többféle, további ételötletem is támadt, de addigra éppen elég lett az őzlábgombából! :)