Szendvics kanapé sült kacsamájjal és más finomságokkal

Imádom a szendvicseket. Annyi szendvics recept van az oldalon, hogy le sem tagadhatnám.

A legegyszerűbb szendvics is lehet „királynői”, ha kiváló alapanyagokból készül, de időnként készítek egy-egy exkluzív szendvicset, aminek nem „csak” a jó alapanyagokkal adom meg a módját. Ez a kacsamájas kanapé szendvics mindenképpen ilyen.

Magvas mediterrán kenyér az alapja, erről nem lesz recept, hanem hamarosan kapható lesz a Deli – Nemzetközi étel butikban. J

Először vajban karamellizált lila sonkahagymát készítettem. A hagymát közepesen vékonyan felkarikáztam és vajban addig sütöttem, amíg elveszítette a nyersségét, édes és „krémes” lett, de még szépen megtartotta a formáját. Melegen tartottam.

Közben ropogós bacon csíkokat sütöttem, így:

Route 66 English muffin és tökéletes sült bacon

Megsütöttem a kacsamájat, és amíg a sütőben tartózkodott, addig bő vajon fürjtükörtojást sütöttem:

Hogyan süssünk jó hízott kacsamájat (libamájat) – házilag, egyszerűen

Már csak össze kellett állítanom a szendvicset:

A karéj magvas kenyérre karamellizált hagymát halmoztam.

Ráfektettem a sült kacsamájat.

Kereszt irányban elhelyeztem rajta a ropogós bacont.

Megkoronáztam fürjtükörtojással.

Két személyre tálaltam J

Pizza fánkok – maradék házi pizza tésztából

Az alaprecept a régi (alapreceptjeim a bejegyzés végén), inkább mindössze a miatt szeretném bemutatni a pizza fánkokat, hogyan tudjuk változatosan felhasználni a házi pizza tésztát.

Ha bedagasztunk egy adag pizza tésztát 60 dkg lisztből (én ennyit szoktam egyszerre bedagasztani) 4-5 db 32 cm átmérőjű pizzát süthetünk belőle.

Nem kell aggódni a maradékért, mert 2-3 napig a hűtőben tárolva is felhasználható marad, illetve azonnal le is fagyaszthatjuk a maradékot, amit felengedés után ugyanúgy felhasználhatunk. Hűtőben tárolva lefedhető, műanyag edény ajánlott, mely űrtartalma legalább duplája a pizza tésztának, mert még a hűtőben kelni, növekedni fog. Fagyasztóba pedig nejlonzacskóban érdemes eltenni, itt ráhagyva az űrtartalomra. Kivéve alaposan lisztezni kell, mert jobban ragad mint a friss pizza tészta.

Tudni kell, hogy a hűtött vagy fagyasztott pizza tésztából ropogósabb pizza sül, illetve kicsit tovább kell sütni, ami mindössze néhány perc további sütési időt jelent, 3-4 percet.

Ezek a pizza fánkok fagyasztott pizza tésztából készültek, estebédre készültem a családnak, így amolyan ebédpótlóként szerepeltek egy szombati menüben.

A jól bevált paradicsomszószokból is mindig teszek el kis üvegekben a fagyóba, ugye milyen jól egy ilyen alaklomra, ha van egy kis elfekvő pizza tészta és paradicsomszósz a fagyasztóban … J

Mozzarellát mindig tartok itthon, a többi feltét pedig az volt, ami éppen a hűtőben lapult: paprikás szalámi, sonka, lilahagyma, piros kápia paprika és még tovább fokoztam az ízeket azzal, hogy finomra reszelt parmigiano-val is megszórtam. 

Gyorsan elkapkodtuk a friss, ropogós és igencsak étvágygerjesztően illatozó pizza fánkocskákat, melyekhez már alig kellett hozzátennem valamit, mert a fő alapanyagok ott lapultak a hűtőben … J

Jól bevált pizza alaptésztám receptje:

Bevált pizza tészta alaprecept

Pizza sütés, lépésről lépésre:

Házi pizzasütés lépésről, lépésre

Jól bevált paradicsomszószok:

Egyszerű téli paradicsomszósz alaprecept. Pizzára, tésztára, lasagnéhoz.

Pizzára, pastára, lasagnébe: paradicsomszósz lila bazsalikommal és zsályával

Lasagne gazdagon: rozmaringos marharaguval, bazsalikomos paradicsomszósszal, parmezános tejszínkrémmel

Pizza ötletek és receptek pedig dögivel az oldalon! J

22 színes és különleges melegszendvics Alexa Christitől

Mikor is volna a legnagyobb szezonja a melegszendvicsnek máskor, mint most, amikor mindenféle színes zöldség, ízletes erdei gomba dömping van a piacokon. 

Két további fontos hozzávaló adja fel inkább a leckét, valamilyen jó kenyérféle és valamilyen ízben harmonizáló minőségi sajt, amely megkoronázza a legegyszerűbb szendvicset is. Ne feledkezzünk meg néhány szelet jóféle érlelt vagy főtt sonkáról sem, ha nem csak zöldségeket látunk szívesen a szendvicsen.

Jó hírem viszont a debrecenieknek, hogy marosan a Deli - Nemzetközi étel butikban az utóbbi három hozzávaló egytől egyig beszerezhető lesz! J Nem is akármilyen kínálatban …

A főcímekre kattintva juthatsz el a receptekhez!

Szendvics kanapé sült kacsamájjal és más finomságokkal

Ínyenc melegszendvics olasz módra – kovászos házi kenyéren

Mediterrán melegszendvics: pestoval, mozzarellával, koktélparadicsommal, pecorinoval, kovászos házi kenyéren

Croque Madame Extreme – gombával, szardellával, fürjtojással

Croque Monsieur „torony”

Eggs Benedict Supreme /Benedek tojás gazdagon

Norvég tojás/Eggs Norwegian

Eggs Blackstone – Benedek tojás másképp

Rusztikus nyári melegszendvics maradékokból. Sok zöldséggel, kovászos házi kenyéren

Színes és ízletes nyári melegszendszendvics házi kovászos kenyéren

Melegszendvics rusztikus-színes gombaraguval, ementálival, kovászos kenyeremmel

Kalács kanapé meleg vargánya raguval, furmintban párolt, rozmaringos szilvával, hideg kacsamáj darabkákkal

Melegszendvics csípős-zöldséges rántottával, ementálival

Őszi óriásszendvics – olívabogyós, kovászos gyökérkenyéren

Ínyenc melegszendvics egyszerűen – grillezett brie és világos csiperke tökmagos gyökérkenyéren

Ízorgia egyszerűen: érlelt sonka, meleg alma-brie kanapé gyökérkenyéren

Színes melegszendvics húsvéti maradékokból

Őzlábgombás melegszendvics házi császárzsemlén – 999. bejegyzésem

Erdei gombás-juhsajtos melegszendvics kovászos kenyéren

Kolbásztöltelékes-juhtúrós melegszendvics svájci gyökérkenyéren

Melegszendvics színes pizza feltét maradékokból kovászos kenyéren

Vargányás melegszendvics supreme – hétköznapi ínyenceknek

Vargányás melegszendvics supreme – hétköznapi ínyenceknek

Amikor valami különösen finom ételről beszélünk, általában nem kell nagy dolgokra gondolni, inkább csak különösen jó alapanyagokra. Nekem továbbra is az a véleményem, hogy néhány minőségi alapanyag fajsúlyosabb egy ételben, mint a nagy hókuszpókuszok az elkészítésében.

Erre a szendvicsre ez mindenképpen igaz! J

Lehet róla vitatkozni, hogy egyszerű-e jó alapanyagokat beszerezni, illetve arról, hogy ezek drágák-e vagy sem. Én mindenképpen azt vallom, hogy megéri megkeresni és beszerezni őket, mert lényegesen kisebb mennyiségben szükséges őket felhasználni egy ételhez, mint átlagos vagy átlag alatti, így árban kedvezőbb alapanyagtársaikat. A végeredmény pedig klasszisokkal jobb. 

A vargánya nem olcsó gombafajta, de az egyik legfinomabb, legnemesebb fajta. Spórolósak vagy erdő közelében lakók ingyen is hozzájuthatnak, a szabályok értelmében 2 kg-ot magunk is szedhetünk és hazavihetjük. 

Gruyére sajthoz, amely az egyik első számú kedvencem csak üzletben lehet hozzáférni, de azt tekintve, hogy a világ egyik legfinomabb sajtja, érdemes megkóstolni, kipróbálni és megfizetni. Jelzem igen kis mennyiségben is dominál az ételben, így egy 20 dkg-os darab sajtot több ételhez hasznosíthatunk.

Kovászos kenyeret sem könnyű beszereznünk, természeteset, adalékmenteset, majdnem, hogy azt mondanám, hogy ez a legnehezebb. Debrecenben például még nem kapható (de hamarosan a Deli-ben! J)úgyhogy azt én sütöttem.

Lássuk, mit használtam fel az extra vargányás melegszendvicseimhez!

Hozzávalók 2 nagy szendvicshez:

1 fej vargánya tönkjével szeletelve

1 kisebb piros kápia paprika szeletelve

1 kisebb fej lilahagyma szeletelve

3 dkg vaj

4 dkg gruyére sajt

2 vékony szelet bacon

A vajon megpirítottam a vargányát, lilahagymát, paprikát, majd sóztam, borsoztam és a kenyér karéjokra halmoztam. Vékony guyére szeletekkel fedtem be, majd a bacont is ráhajtottam. 

Grill programon addig sütöttem, amíg a sajt megfolyt és a bacon kissé átsült. Alig vártam, hogy tálaljam … J

Igazi ízorgia és ízbomba! J

Quesadilla picante – pikáns mexikói melegszendvics

Nem először készítek quesadillat. Nagyon szeretjük a Tex-Mex ételeket, ezért nem árt időnként a választékbővítés. Nagyszerű lehetőség ehhez a quesadilla, ami leegyszerűsítve melegszendvics mexikói módra, mely ugyanakkor főételként is egyértelműen megállja a helyét akár ebédre, akár vacsorára.

Hozzávalók 4 adaghoz:

8 nagy búza tortilla lepény

40 dkg csirkemell vékony csíkokra vágva, pácolva, kisütve

1 evőkanál fajita fűszerkeverék 1 teáskanál Himalája sóval, 4 evőkanál olajjal és 2 evőkanál lime vagy citromlével elkeverve a csirkemell pácolásához

½ fej jégsaláta felcsíkozva

2 piros kápia vagy kaliforniai paprika apró kockára vágva

1 fej lilahagyma apró kockára vágva

10 dkg ecetes jalapeno paprika

30 dkg vörös cheddar sajt

1 adag fokhagymás joghurtszósz (2 dl görög joghurt, 1 nagy fej zúzott fokhagyma, 1 evőkanál olívaolaj, Himalája só)

Az egyik lepényt lefektettem, erre következett a csirkemell, a saláta, a paprika és hagyma kockák, jalapeno szeletek, cheddar sajt majd befedtem egy másik tortillával. Kontaktgrillben addig sütöttem, amíg a tortilla ropogós lett, a sajt pedig megolvadt. 

1 perc múlva négyfelé vágtam és a fokhagymás joghurtszósszal feltálaltam. Most is osztatlan sikert aratott!