Dijoni tarja pecsenye szalonnás babrőzsével, cheddaros krumplipürével

Megmondtam, nálunk kéthetente tarja pecsenye kerül az asztalra. Ez az a sertéshúsféle a bordán kívül, amit miden családtag szeret. Mikor hogy fűszerezem, éppen amilyen kedvem van, egy biztos, a dijoni mustárt nem spórolom ki belőle.

Nagy kedvencem a szalonnás babrőzse, számomra magában is felér egy főfogással. Most kicsit előbb jött haza a Nagylány az egyetemről, így megadtam a módját és cheddaros krumplipürével egészítettem ki a családi tarjalakomát.

Hozzávalók 4 főre

A páchoz:

2 evőkanál dijoni mustár

4 evőkanál olaj

1 teáskanál fűszerpaprika

1 teáskanál chili

1 teáskanál fokhagymapor

1 teáskanál fokhagyma chips

1 teáskanál morzsolt korianderlevél

1 kg csont nélküli sertéstarja 8 szeletre vágva

Himalája só, frissen őrölt bors

20 dkg ceruzabab

8 szelet bacon

4 adag francia krumplipüré

10 dkg durvára reszelt cheddar sajt

A pácot összekevertem, szilikon ecsettel átkentem vele a tarjaszeleteket és betettem egy órára a hűtőbe. Sütés előtt megszórtam frissen őrölt Himalája sóval és színes borssal, tepsire rendeztem és betoltam a 220 C fokra előmelegített sütőbe. 20 perc múlva megforgattam a húsokat és még 10-15 percig sütöttem.

Közben gőz fölött megpároltam a zöldbabot. 12 darabot összefogtam és baconbe tekertem. Olajozott tepsire fektettem őket.

A tepsit a tarjával kivettem a sütőből, fóliával befedtem és betoltam a babrőzséket a sütőbe és 200 C fokon úgy 15 percig sütöttem. Elzártam a hőt és 5 percre visszatoltam a tarjás tepsit a sütőbe, hogy visszamelegedjen.

Közben francia krumplipürét készítettem, melyhez végül hozzáadtam a cheddar sajtot és addig kevertem, amíg felolvadt.

Mindent frissen, forrón, azonnal tálaltam. A Kisfiamnak még egy kis friss saláta is készült, a férjemnek még szervíroztam egy kis csemegeuborkát is a pecsenye mellé.

Az ebéd fénypontja mégis az volt, hogy együtt ebédeltünk, nem csak hétvégén, hanem hétköznap. J

Mézes-chilis mustárpácban sült tarja pecsenye

Fő a változatosság, egy héten egyszer a szárnyasokat lecserélem tarjára.

Igyekszem változatosan főzni, ha csak tehetem, mindig beújítok egy kicsit. Nem régen mutattam be egy mézes-chilis kacsacombot, aminek az íz összhangja, azóta is kísért! J

Mézes – chilis kacsacombok édesköménnyel, almával, gombával

Úgyhogy kétség nem fért hozzá, hogy az eheti tarjapecsenye mézes-chilis mustárpácban sül majd, ugyanis az Edmond Fallot dijoni mustárt semmiképpen nem spóroltam volna ki a pácból.

Savasságot, sósságot is kap a jó mustártól a hús, arról nem is beszélve, hogy porhanyósabb is lesz tőle.

Rebeka lányom szokta hozni a Culinarisból, 1490 Ft, 850 g-os kiszerelés. Két hónap alatt éppen el is fogy egy üveggel. :)

Hozzávalók 2-3 adaghoz:

4 ujjnyi vastag szelet tarja (60-80 dkg)

2 evőkanál dijoni mustár

1 evőkanál akácméz

2 evőkanál olaj

1 közepes piros chili finomra vágva

1 evőkanál steak fűszerkeverék (paprika, koriander, chili, vöröshagyma, fokhagyma, petrezselyem)

frissen őrölt Himalája só

A mustárpácot alaposan összekevertem és átkentem vele a klopfolt tarjaszeleteket. 2 órán át pácoltam, csak sütés előtt sóztam.

A tepsit a sütővel együtt 200 C fokra felmelegítettem. Kivettem, meglocsoltam egy kis olajjal és a forró tepsire rendeztem a pácolt tarjaszeleteket. 200 C fokon 20 percig sütöttem, majd megfordítottam. 10 perc múlva forró levegő-grill programra kapcsoltam és 6-8 perc alatt készre sütöttem.

Francia krumplipürével és csemegeuborkával tálaltam. Isteni finom volt! :) 

Pácolt tarja pecsenye (flekken) kevert salátával, fokhagymás joghurtszósszal

Gyors, hétköznapi ebéd volt most, de olyan gyakran készítem, hogy gondoltam most már bejegyzést is írok róla. 

Nehezen tudom a fiúkat elszakítani a csirkemelltől. Hála Istennek, amikor bejelentem, hogy flekken lesz, akkor ujjonganak. Így kéthetente biztosan terítékre kerül nálunk. Természetesen a fiúk kapnak mellé valamilyen krumpli köretet is, számomra salátával az igazi, mintha csak nyár volna … J

Kicsit szívtam a fogamat korábban, hogy túl gyorsan fogy a dijoni mustár itthon, de rátaláltam nagyon kedvező áron óriás kiszerelésre (850 mg) a Culinarisban, ráadásul Edmond Fallot márkára, a kis kiszerelés másfélszeres áráért. Azóta pancsolom is rendesen szívbaj nélkül. Érdemes beszerezni, még ha vidékről egy kicsit macerás is.

A pácom alapja mindig dijoni mustár, mostanában steakes fűszereket adok hozzá, mint fűszerpaprika, chili, koriander, fokhagyma chips és durvára tört kömény. 1 kg/6-7 szelet húshoz 2 evőkanál dijoni mustár, 1 ½ evőkanál fűszerkeverék és 3 evőkanál olaj szükséges, amit szépen kikeverek. Beecsetelem vele a tarja szeleteket és 2-3 órára hűtőbe teszem.

Szigorúan sütés előtt sózom, frissen őrölt Himalája sóval, majd olajjal vékonyan kikent tepsire rendezem és 200 C fokra előmelegített sütőbe tolom 20 percre. Ekkor grill-forró levegőre kapcsolok és mindkét oldalán 5-5 perc alatt meggrillezem a húsokat. 

Puha, omlós, mégis a felszínén ropogós flekken a végeredmény, amivel oly csekély gondom volt, hogy most közben még egy fánksütésre is beneveztem.

A jól bevált fokhagymás joghurtszószt készítettem hozzá, görög joghurtból, áttört fokhagymából, egy evőkanál olívaolajjal és frissen őrölt Himalája sóval elkeverve.

A salátát római és jégsalátából, zöldpaprikából, szilva koktélparadicsomból, zöldhagymából, kígyóuborkából kevertem. Mindent csinosan felvágtam és elrendeztem a tányérokon.

Családi kedvenc ételünk, jó szívvel ajánlom mindenkinek, aki kevés idő és energia befektetéssel szeretne fejedelmi fogást az ebéd vagy vacsoraasztalra varázsolni! J

Flekken, fajita csirkemell, borjúnyárs, színes zöldségnyárs, csemegekukorica vaslapon grillezve

Nagyszerű grillvacsora volt. Az ízek és a színek igazi kavalkádja. Még nem késő, a hétvégén érdemes kihasználni a kellemes időt egy késő őszi grillezéshez.

Semmiből nem készítettem sokat, sokkal inkább a sokféleség és sokszínűség vezérelt: borjú, csirke, sertéstarja, szalonna, zöldségek és édes-roppanós csemegekukorica.

A flekkent a szokásos vaslapos grillezéshez használt páccal készítettem:

Butaságom története: mustárpácos flekken zöldsalátával, juhtúrós öntettel és tzatzikivel.

A mexikói csirkemellet a fajita csirke receptem szerint fűszereztem:

Csirke fajitas házilag – az egyik legfinomabb Tex-Mex!

A borjústefániából, melyből a bográcsban készült borjúpörköltet is készítettem a legkiválóbb falatokat sóval és borssal fűszereztem és zöldségekkel nyársra húztam.

Apró szemű agria krumplit héjában megfőztem, még forrón meghámoztam, baconba tekertem és nyársra húztam.

Piros kápia paprika szeleteket, csiperkét, olasz édes hagyma cikkeket, koktélparadicsomot és vékony szalonna szeleteket is nyársra húztam.

A csemegekukorica két végét visszavágtam és bedörzsöltem vajjal.

Még sütés előtt mindent megspricceltem olívaolajjal és forró vaslapon megsütöttem. 

Szeretem az ilyen „mindent bele” grill partikat. Remélem ihletet adtam ahhoz, hogy kihasználjuk a hétvégét egy ilyen nagyszerű grillvacsorára!

Flekken – magyaros fűszervajjal, hagymás steakburgonyával, fokhagymás joghurtöntettel

Amilyen fejedelmi étek, annyira egyszerű az elkészítése.  

Mostanában többször is készült nálunk flekken ugyanezzel az egyszerű, mustáros páccal. Sütöttem a szabadban roston, gázon serpenyőben valamint sütőben is, minden sütési módon nagyszerűen szaftos és puha maradt a tarja. Most magyaros fűszervajat készítettem hozzá és fokhagymás joghurtöntetet.

Újabban ez a jól bevált fokhagymás joghurtöntet kíséri nálunk a fűszeres sülteket (fajitas, tandoori csirke, taco, flekken, gyros) és a salátákat. Egyszerű, nagyszerű.

A flekkenpác lelke a French’s smooth & spicy mustár. Egyáltalán nem mindegy, hogy milyen mustárral pácolunk. Jómagam erre és a dijoni mustárra esküszöm. 

Az ujjnyi vastag, enyhén klopfolt hússzeleteket alaposan átkentem olajjal elkevert mustárral, majd frissen durvára őrölt 5 bors keverékkel és köménnyel megszórtam és lefedve betettem a hűtőbe egy éjszakára. Sütés előtt hagytam, hogy a hús szobahőmérsékletűre melegedjen, majd megszórtam őrölt maldon sóval. Jelen esetben forró, vastag aljú serpenyőben mindkét oldalán kb. 5-5 perc alatt készre sütöttem.

Fél centi vastagra szelt fűszervajjal, hagymás steakburgonyával és joghurtöntettel tálaltam.

Hagymás steakburgonya

Magyaros fűszervaj

10 dkg puha vaj

1 teáskanál fűszerpaprika

2-3 gerezd fokhagyma átnyomva

Néhány tekerés frissen őrölt bors

A vajjal elkevertem a fűszereket majd folpackban hengert formázva belőle betettem a fagyasztóba. Fogyasztás előt t2 órával áttettem a hűtőbe, hogy szépen lehessen szeletelni.

Fokhagymás joghurtöntet

3 dl görög joghurt (vagy házi tejföl)

2 gerezd átnyomott fokhagyma

Maldon só

3 dkg olvasztott vaj (vagy 1 evőkanál  olívaolaj)