Erdei gombás, tárkonyos-kakukkfüves őzragu bográcsban, hamuban sült krumplival

Nem véletlenül készült éppen őzragu nálunk szombaton, ugyanis egy játékban készültem részt venni vele. A játék lényege, hogy négy alapanyagot kell egy ételhez felhasználni, mely most a tejszín, a mustár, a gomba és fehérbor volt.

Nem olyan régen kaptam egy egész őzet egy barátunktól, azonnal az egyik comb felhasználása jutott az eszembe.

Azért nem használtam még fel egyáltalán az őzhúsból, mert a férjem nem lelkesedik a vadhúsért. Lesz, ami lesz, turpissághoz folyamodtam és azt mondtam neki, hogy marharagut készítek bográcsban, estebédre.

Az egész combot szépen kicsontoztam és akkurátusan megtisztítottam, hogy egyáltalán ne maradjon árulkodó jel a vadhúsra. Jeges vízben alaposan kiáztattam és fél gyufásskatulyányi darabokra vágtam.

Felhasznált alapanyagok:

1,2 kg szín őzcomb darabolva

10 dkg füstölt mangalicaszalonna kockára vágva

25 dkg vöröshagyma szálára vágva

4 dkg fokhagyma darabolva

1 zöldpaprika darabolva

1 paradicsom kockára vágva

5 dkg szárított, vegyes erdei gomba (vargánya, trombitagomba, sárga rókagomba stb.) két dl vízbe áztatva

20 dkg csiperke szeletelve

1 nagyobb sárgarépa durvára reszelve

1 közepes fehérgyökér durvára reszelve

1 negyed cikk zeller durvára reszelve

1 jonagold alma durvára reszelve

4 babérlevél

5 db borókabogyó mozsárban összetörve

1 teáskanál szárított kakukkfű

1 teáskanál zöldbors

1 kis csokor friss kakukkfű

1 kis csokor zellerzöld

2 citromkarika

1 nagy ág tárkony levelei összevágva

2 dl Tokaj-hegyaljai furmint

2 dl tejföl

1 dl tejszín

2 evőkanál dijoni mustár

A körethez 8 db közepes Agria krumpli megmosva, fóliába csomagolva

Az őzragut klasszikusan indítottam, kiolvasztottam a szalonna zsírját, hozzáadtam a hagymát, a szárított fűszereket, a babérlevet, és alaposan megdinszteltem. Hozzáadtam a fokhagymát, és majdnem azonnal az őzhúst. Kifehéredésig sütöttem, megvártam, míg levet enged, majd hozzáadtam a paprikát és a paradicsomot és jó félórán át pörköltem.

Ekkor mentek hozzá a reszelt zöldségek és a fűszercsokor. Kicsit később a levével együtt hozzáadtam az erdei gombákat is és a fehérbort. Csak ekkor sóztam. Addig pörköltem az őz alapot, amíg majdnem puhult a hús, addig a zöldségek összeestek, a ragu alap sűrű lett és krémes. Ekkor ment bele a csiperke, és a citromkarikák, már csak addig pörköltem a ragut, amíg a gomba megpuhult, de még határozott maradt az állaga.

Kivettem a citromkarikákat és a mustárral kikevert, szobahőmérsékletű tejföl-tejszín keverékkel sűrítettem, krémesítettem és még hagytam egy kicsit összállni a ragut. Végül friss tárkonnyal fűszereztem, de már csak néhány percig maradt a bogrács a tűz fölött.

A becsomagolt krumplikat kb. egy órára a tűztérbe raktam, hogy megsüljenek héjukban.

Így egyszerű, vele készült körettel tálaltam.

Nagyon kellemes őzragu került a tányérokra a kicsomagolt, hámozott krumpli gerezdekre halmozva.

A férjem kétszer is kért az őzraguból, de még nem árultam el neki, hogy tulajdonképpen milyen húst is evett.

Másnap, a maradékból készítettem még egy ötletes ételt, hogy színesítsem a maradék felhasználását, de erről majd legközelebb mesélek.

Grillvacsora rák és csirkenyárssal, flekkennel, valamint (fűszervajjal, tejföllel és cheddar sajttal) töltött, héjában sült krumplival

Két vacsorára elegendő húst pácoltam a legutóbb. Az első grillvacsorán fűszervajjal töltött bagettel és zöldségnyárssal tálaltam a frissen grillezett húsokat és rákot. Másnap a langostinot (rákot) nyársra húztam és fóliába csomagolt krumplit sütöttem az izzó parázsban.

A csirkenyársat, a flekkent, a rákot és a fűszervajat a "Grillvacsora flekkennel, csirke és zöldségnyárssal, rákkal, salátával, fűszervajas bagettel" bejegyzésem szerint készítettem elő.

A héjában sült krumplit körülbelül egy órán keresztül sütöttem közvetlenül a parázsban, majd felül kicsomagoltam, kereszt irányban bevágtam. Először a fokhagymával és petrezselyemmel készült fűszervajjal, majd zsíros tejföllel töltöttem meg, végül kétféle, reszelt cheddar sajttal szórtam meg.

A nyársra húzott rákot lényegesen egyszerűbb volt sütni/forgatni, azt hiszem legközelebb is mindenképpen nyárson készítem.

Egy kis friss salátát is kevertem jégsalátából, zöld kápia paprikából, lilahagymából és kumato paradicsomból.

A gyerekek az ínycsiklandó grillezett húsok ellenére a töltött krumpliból kértek két adagot. Mindkét grillvacsora nagyszerűen sikerült, így már tervezem a következőt. De erről legközelebb írok.

Citromos-zöldfűszervajas grillcsirke almával, zöldségnyárssal és hamuban sült krumplival

Már majdnem megfeledkeztem arról, hogy néhány hete elkészítettem ezt az igazi nyári estebédet. „Több kolbász, mint nap”, szoktam mondani, a szerkesztésre akkor már nem adódott lehetőségem. Pedig ez a vacsora megért egy misét.

A csirkéhez fűszervajat készítettem, ezzel kentem be kívül és belül a tanyasi jércémet. A gyomrát megtöltöttem cikkekre vágott héjas almával és egy fél cikkekre vágott citrommal. Megtűztem a mellénél és ment a grillnyársra majd a faszenes sütőbe.

A fűszervajhoz:

8 dkg vaj

1 kis fej vöröshagyma reszelve

1-1 evőkanál apróra vágott friss: kakukkfű, rozmaring, oregánó, petrezselyem

1 evőkanál durvaszemű tengeri só

1 evőkanál dijoni mustár

1 teáskanál frissen őrölt színes bors

1 citrom reszelt héja

fél citrom leve

Alaposan összedolgoztam a fűszereket a vajjal és az alaposan leszárított csirkét nagyon alaposan kívül-belül megkentem. A maradék fűszervajat pedig a bőre alá kentem.

Felhúztam a grillnyársra és izzó faszénparázs elé helyeztem a grillforgatóra. Két és fél órán át sütöttem.

Nagyobb szemű rózsakrumplikat megmostam, leszárítottam és fóliába csomagoltam. Másfél óra elteltével a parázsba raktam őket.

A zöldségeket is felhúztam nyársra. Kisebb portobellot, piros húsú paprikát, cukkínit, lilahagymát és koktél paradicsomot.

Raitat készítettem a hamuban sült krumplihoz. Görög joghurtba fokhagymát nyomtam, szárazon pirított, őrölt római köménnyel és sóval ízesítettem. A grillcsirke felfogott vajas-citromos-zöldfűszeres szaftját is hozzáadtam és így tálaltam fel a vacsorához.

Amikor a csirke elkészült, fólia alatt pihentettem.

A faszénparazsat kihúztam a rostély alá és a rostélyon néhány perc alatt meggrilleztem a zöldségnyársakat. Addig a csirke pihent annyit, hogy darabjaira szedhettem.

A csirke gyomrában sült almát a csirkével, a zöldségnyárssal és a raitaval nyakon öntött hamuban sült krumplival tálaltam fel.

Nagyszerű grillvacsora volt, mondhatom.