Marcipánkrémes-aszalt vörös áfonyás bécsi sütemények – viennoiserie

A férjem a nagy vörös áfonyás. Mindent nagyon szeret, ami vörös áfonyával készül. Neki kedveskedtem ezzel a vörös áfonyás bécsi süteménnyel.

A gyerekek mindenből étcsokoládésat kérnek, úgyhogy nekik mindenből csokisat készítek:

Marcipánkrémes-csokoládés „bécsi” sütemények – viennoiseries

Még szerencse, hogy nekem ilyen egyszerű, ugyanis én meg édességet nem eszem. Úgyhogy a csokis és vörös áfonyás sütemények mellé én olívás-többmagvas kifliket sütöttem magamnak. J  Hamarosan a bemutatásukra is sor kerül.

Nincs sok különbség a csokoládés bécsi süteményekhez képest. A gyors leveles tészta, a marcipánkém és a cukormáz receptjét már bemutattam. (katt a kiemelésekre és kiadja az aktuális bejegyzéseket a receptekkel)

Kinyújtottam 30 dkg leveles tésztát, hogy olyan 3 mm magas legyen és a felső rész 2-3 cm-nyi területén kívül lekentem a marcipánkrémmel. Megszórtam sűrűn kicsit összevágott, aszalt vörös áfonyával, majd a felőlem eső részétől feltekertem. 3 cm-es szeleteket vágtam belőle és a vágott felületével felfelé, miután a tészta végét a csiga alá nyomkodtam sütőpapírral bélelt tepsire rendeztem. 9 db csiga lett belőle.

Folpackkal lefedve betettem 30 percre a hűtőbe.

30 perc múlva kivettem a hűtőből, a sütőt 180 C fokra felmelegítettem és betoltam a tepsit a sütőbe. 20 percig sütöttem, majd még forrón megkentem a cukormázzal.

A tepsin hagytam kihűlni. 

Közben már készítettem is elő az olívás-többmagvas süteményeket, de ezek már másféle vajas alaptésztából lesznek. Erről legközelebb mesélek. J

Kelt csigatorta marcipánnal, mandulával, és amarettoval

Nem vagyok nagyon édesszájú, így nagyon megválogatom, hogy milyen süteményeket sütök és eszem meg. Leginkább a valódi csokoládés, és a kelt tésztából készült desszerteket, süteményeket kedvelem.

Ez a csigatorta, tipikusan az a desszert, sütemény, ami tartalmas leveseket, egytálételeket szívesen követ.
Egyszerűbb ízesítéssel is megállja a helyét, de marcipánnal, mandulával, és egy kis amaretto likőrrel megrészegítve, egészen különleges, nagyszerű vasárnapi, vagy vendégváró desszert is egyben, mondjuk palócleves, bográcsgulyás vagy tartalmas ragulevesek után.

Közepesen időigényes, viszont a kelesztések között bármi mással is foglalatoskodhatunk, jut is marad is alapon.
A tészta igen egyszerű, egy 28 cm-es csatos tortaformához 50 dkg átszitált lisztet, 5 tojássárgáját (vagy két egész tojást), 3 dkg élesztőt (1 teáskanál cukorral, 1 dl tejben megfuttatva), további 1,5 dl tejet, egy teáskanál sót összedolgozunk. A tésztához adhatunk további 3 dkg porcukrot, ha édesebb tésztát szeretnénk.

Letakarva 10 percig pihentetjük, majd alaposan dagasztjuk.
Lisztezett deszkán téglalap alakúra kinyújtjuk, úgy 25x35-ös méretre.

Megkenjük 10 dkg habosra kevert lágy vajjal és megszórjuk 10 dkg barnacukorral, majd jobbról egyharmadig behajtjuk, majd balról az egyharmadot ugyancsak az immár dupla rétegre hajtjuk.

Fóliába csomagolva 30 percre a hűtőbe tesszük.
Ezután elfordítjuk 90 fokkal a tésztát, és újra kinyújtjuk az előzővel azonos méretre. Most nem kenjük meg, csak ugyanúgy meghajtjuk, és visszatesszük ugyancsak 30 percre a hűtőbe, fóliába csomagolva.

Közben, 20 dkg marcipánt egy tojásfehérjével és 2 evőkanál amaretto likőrrel simára keverünk. Előkészítünk 10 dkg vágott mandulát.
A tésztát ismét elfordítjuk 90 fokkal, majd kinyújtjuk az előzővel azonos méretre.

3-3 cm-es peremet hagyva megkenjük a tésztát a marcipán masszával, megszórjuk a vágott mandulával, és a peremeket megkenjük vízzel.

Felülről lefelé, a szélesebb oldaláról óvatosan, és nem túl szorosan, de határozottan feltekerjük.
Körülbelül 3 cm-es szeleteket vágunk belőle, amíg a tekercs el nem fogy, én most 11 csigát kaptam belőle.
A csigákat egyenként, a vágott felükkel lefelé, a kivajazott, sütőpapírral bélelt tortaformába helyezzük, kicsit szorosan egymás mellé, hiszen mindegyiknek el kell férnie, de pontosan ki is fogja tölteni a formát.

A csigák tetején, szépen kibuggyan a marcipán massza. Letakarva kelesszük 50 perc, 1 órát.

Minden csiga közepébe szúrjunk 1-1 db egész, hámozott mandulát, majd a megmaradt tojássárgájával, amit elkevertük kevés vízzel, kenjük meg a tészta tetejét.

180 fokra előmelegített sütőben, légkeverésen süssük a tortát 40 percig, ha nagyon pirulna a teteje, akkor alufóliával fél óra elteltével takarjuk lazán be.

A kisült csigatortát helyezzük tortatálra, és azonnal melegen fogyasszuk is el.

A maradék süteményt mindenképpen lefedve tároljuk, hogy frissességét másnapra is megőrizzük. Forró levegőn újra frissíthetjük, melegíthetjük.

Vigyázat, nagyon eteti magát, úgyhogy a már a főételnél érdemes kalkulálni vele!

A marcipános csigatortát most különleges alkalomból sütöttem meg, hiszen egy nagyon kedves barátomnak ajánlom, még ha a kínálását most csak virtuálisan tehetem is meg.:-)