Ritkán szoktam arra ragadtatni magamat, hogy ilyen
megállapításokat tegyek, hogy valami a legfinomabb. Most mégis bártan teszem,
hiszen nem a saját főztömet dicsérem.
Legutóbbi erdélyi beszámolóm fókuszában álltak ezek az
erdélyi finomságok, többen kértétek a receptet:
Székelyföldön
farsangoltunk. Ahol test és lélek egyformán jóllakik.
Kedves Tünde! Köszönjük szépen, hogy megosztottad velem, én
pedig örömmel közkinccsé teszem!
Tünde és Kálmán elmesélte nekünk, hogyan készítik a füstös
sült padlizsánt, amitől ilyen nagyon finom lesz a padlizsánkrém.
Faszenes grillen lobogó tűznél a rácson sütik meg anélkül,
hogy fóliába csomagolnák. 40-50
kiló padlizsánt is sütnek egyszerre! :)
Egyébként az így megsütött padlizsánt kicsorgatják,
meghámozzák és adagonként lefagyasztják.
Felhasználáskor előveszik, kiengedik és az alábbi módon
készítik el:
Erdélyi padlizsánkrém
1 fej dinsztelt fehér hagyma
2 tojássárgájából, 2 dl olajjal készült majonéz (1 teáskanál
mustár, csipet só, 1 evőkanál citromlé)
3 gerezd fokhagyma a fehér hagymával együtt dinsztelve
(ízlés szerint elhagyható)
Az összes hozzávalót fakanállal alaposan össze kell
dolgozni, majd tetszés és ízlés szerint sózni, borsozni.
Padlizsános zakuszka:
Ezt a masszát 45-50 percig dinszteljük, ezután hozzá adjuk a
padlizsánt, 1 liter
paradicsomlevet, 4-5 db babérlevelet, 1 marék jódmentes sót, 1 liter olajat,
2 evőkanál darált borsot (ízlés szerint). 2 órán át, folyamatos
kavargatás mellett főzzük, vigyázat, hogy nehogy odakapjon.15 perccel a
befejezés előtt, hozzá adunk 1 csapott kiskanálnyi szalicilt. Befőttes üvegekbe
kanalazzuk, jól lezárjuk, majd meleg dunsztba tesszük 24 órára.
Tuti kell, hogy legyen a recept, mert én nem bírtam
abbahagyni sem a padlizsánkrém, sem a zakuszka evését! Fogok próbálkozni az
elkészítésével, de nem tudom, hogy képes leszek-e ilyen nagyon finomat
készíteni.
Még két zakuszkáról meg kell, hogy emlékezzem, melyek nálam
a legfinomabb kategóriába tartoznak!
Gabojsza
zakuszkájáról, amit ajándékba kaptam tőle és meg is emlékeztem róla már egy
posztban:
Házi krémek,
pástétomok: aioli, zsályás borjúmájpástétom, padlizsánkrém aiolival, zakuszka
No, és a legfrissebb élményem zakuszkáról, amit Ági nénitől
kaptunk reggelire Hidegségben, a
Boglárka panzióban. Azért szálltunk meg itt, mert a férjem már nem
egyszer járt erre motoros
túrákon. Erről majd az élménybeszámolóban mesélek.
Itt a grill szezon, tessék füstös sült padlizsánt készíteni,
erdélyi padlizsánkrémet és zakuszkát!
