Fish & chips

Igazából egyszerűen vajjal, és mondjuk citromborssal kellett volna megsütnöm a laposhal filét, és papírhüvelyben sült zöldségekkel és krumplipürével feltálalnom. Most mit tegyek, ha mégis ropogós bundában kívántam meg, akkor meg már mindegy volt, hogy „stílusosan” sült krumplival tálalom.

A fish & chips egy egyszerű, Angliában őshonos étel, bár az eredetéről sokféle történet olvasható. Én azért nem misztifikálnám ezt túl, éppúgy, mint mondjuk a nálunk közkedvelt brassói eredetét. Szerintem az a lényeg, hogy ízletesen, jó alapanyagból és egyszerűen készítsük el. Úgy hiszem, én most így tettem.

A fish & chips tudtommal tőkehalból készül a ködös Albionban, most, hogy előkaptam ezt az elkészítési módot, valószínűleg lesz ismétlés, akkor a tőkehal is sorra kerül.

Egy biztos, hogy a fish & chips nem rántott hal, bármennyire is csípem a morzsás bundát, ez sörtésztában sül.

Hozzávalók 4 személyre:

4 bőrmentes halfilé (15-20 dkg-os még ideális egyben sütve)

A sörtésztához:

1 tojás

12 dkg liszt

2 dl sör

liszt, só, bors a halfilék előkészítéséhez, fűszerpaprika is játszhat, ezt én most elhagytam

12 db közepes sütni való krumpli hámozva, hasábra vágva

napraforgó vagy repceolaj a sütéshez

(Lehet sóval, fűszerpaprikával, fokhagyma granulátummal fűszerkeveréket készíteni a sült krumplihoz, nálam ezt a lehetőséget a fokhagymás aioli zárta ki.)

4 dl aioli snidlinggel dúsítva

Az elkészítésben a jó időzítés a lényeg, akkor egyszerre jutunk hozzá a frissen sült, forró és ropogós halhoz is, és a krumplihoz is.

A krumplit jéghideg vízben hagytam egy órán át ázni, hogy kioldódjon egy jó adag keményítő belőle, mert ettől lesz jó ropogós. Hosszú órákon át is áztathatjuk, ha van rá lehetőségünk.

Sütés előtt le kell öblíteni róla a visszatapadt keményítőt, majd konyharuhán alaposan le kell szárítani.

A halat is papírtörlőn alaposan leitattam, nem tesz jót neki a nedvesség, így például fagyasztott hallal nem is járunk jól ennél az ételnél. (A Metroban számtalan halfélét beszerezhetünk friss, jó minőségben, néha annyira kedvező akciók vannak kurrens halfélékre, hogy igazán kár kihagyni.)

Az aiolit is előre célszerű elkészíteni - 5 perc az elkészítési ideje - amíg a krumpli ázik, és a halat előkészítjük, addig éppen megfelelően meghűl a hűtőben, és összeérnek az ízek. Recept itt.

A krumplit (kisebb adagokban) 140 C fokon elősütöttem, úgy 6 percig, amíg olyan szalmasárgára nem sült. Kiemeltem az olajból és félre tettem, amíg a halat is elkészítettem.

Amíg a krumpli sült, addig elkészítettem a sörtésztát. Nem korábban, hiszen a sörtésztára frissen van szükségem, hogy a buborékok ne illanjanak el belőle.

A tojást elhabartam, hozzáadtam a sör felét, majd rászitáltam a lisztet és csomómentesre elkevertem. Hozzáadtam a sör másik felét és még egyszer elkevertem.

A halfiléket megforgattam lisztben, a fölös lisztet leráztam róla. Sóztam, frissen őrölt borssal megszórtam és megmártottam minkét oldalán a sörtésztában, alaposan. Nem célszerű a liszt előtt sózni, mert rögtön levet ereszt a hal, ami eláztatja a bundát.

A krumpli sütőolajában 190 C fokon mindkét oldalán 2-3 percig sütöttem a halat, csakis addig, amíg a bunda szalmasárgára nem sült és ropogóssá vált. Ekkor kiemeltem papírtörlőre.

A krumplit visszatettem immár a forró olajba és 2-3 perc alatt ropogósra sütöttem.

Azonnal tálaltam. Minden adaghoz egy-egy cikk citrom elengedhetetlen. Többféle mártással is fel lehet tálalni, nekem a snidlinges aioli az alapértelmezett. Ketchup kizárt.

Az olajban sütés miatt nem a legkönnyebb halétel, de hát egyes élvezetékért néha ettől még többet is beáldozok. Hiszen az evés nem pusztán a táplálékhoz való hozzájutásról szól, hanem annak élvezetéről is.

Gyors Kentucky csirke amerikai káposztasalátával

Egyre kisebb körítéssel állok neki a nemzetközi kedvenceknek, ha a család leadja rájuk a rendelést. Aki szereti a KFC-t, és persze konyhatündérkedni is szeret, az igyekszik otthon is legyártani valami hasonlót.

Nekem is volt már néhány próbálkozásom, mind igazán jól sikerültek, volt, amelyik egészen hozta a KFC feelinget. Hiába, a friss rántott csirke akár otthon, akár étteremben, akár gyorsétteremben esszük, ha jól van elkészítve, akkor tarol. A KFC féle ízesítés és bunda – ha nem is tudom mennyi íz és állagfokozó, színezék lehet benne, már, ha van benne – szerintem is elég jó ebben a kategóriában.

Valahogyan, amikor hirtelen kell összedobnom valamit, akkor ráhibázok jó megoldásokra. Ez nem azt jelenti, hogy amikor rákészülök, akkor kudarcot vallok. Éppen ellenkezőleg, de a hirtelen jött ételeknél valahogyan jobban elengedem magam, hagyom magam sodródni a helyzettel, gyors, prompt megoldásokra van szükségem és lehetőségem, így nem aggódom túl.

Összedobtam egy fűszerkeveréket a csirkéhez, ami egészen jól sikerült. Korábban tejben is előáztattam a csirkét egy éjszakára, de nem mondanám, hogy jobb, vagy finomabb lett a végeredmény, úgyhogy nem elengedhetetlen.

A corn flakes bundánál az a tapasztalatom, hogy legalább 1:1 arányban érdemes házi morzsával vegyíteni, így a különböző nagyságú corn flakes szilánkok ropognak, de nem keményítik túl a bundát, mint amikor 100%-ban corn flakest használok.

Úgyhogy ezeknek a korábbi tapasztalatoknak fényében álltam neki a gyors rántott csirke ebédhez.

A csirkemellet közepes csíkokra, darabokra vágtam, a csirkeszárnyról levágtam a hegyét (ezt nem használtam fel) és további két részre daraboltam.

Rántott/sült csirke fűszerkeverék:

1 teáskanál őrölt koriander

½ teáskanál őrölt kömény

1 teáskanál durvára őrölt színes bors

1-1 teáskanál édes és csípős fűszerpaprika (lehet finomra őrölt chili is)

2 teáskanál durvára őrölt chili paprika

1 teáskanál kurkuma

1 teáskanál őrölt gyömbér

2 teáskanál fokhagyma granulátum

1-1 teáskanál rozmaring, kakukkfű, tárkony, majoránna

½ teáskanál cayennebors

Körülbelül 2 kg húshoz elegendő a fenti mennyiség, én 80 dkg csirkemellet és 24 csirkeszárny részt pácoltam benne.

A húsdarabokat befűszereztem és hagytam összeérni az ízeket. Csak úgy 1-2 órán át. Végül megsóztam a húst és paníroztam.

A szilánkosra tört corn flakest összekevertem a házi morzsával. Klasszikusan paníroztam: liszt, sóval ízesített felvert tojás, kukorica pehellyel dúsított morzsa sorrendben.

Úgy fél órán át hagytam pihenni a bundában a hús darabokat, majd bő, forró olajban kisütöttem.

Amerikai káposztasaláta:

Lényegesen olcsóbb, ha veszünk egy fej káposztát és egy-két répát és magunk gyaluljuk, reszeljük le. Amikor kevés idő áll rendelkezésre, akkor nem ördögtől való konyhakész zöldséget megvásárolni, az idő pénz, bizonyos esetekben egyik kompenzálja a másikat.

Nem jártam rosszul a félkilós kiszerelésben vásárolt gyalult fehérkáposztával és répával, hiszen a répa maradékából még elkészítettem a hamis ráksalátát. Ráadásul a hamis ráksalátát még felhasználtam egy további ételhez is.

Csak a hagymát kellett előkészítenem, és a saláta alapot. Az megspórolt idő igencsak jól jött, hiszen legjobb egy éjszakán át összeérlelni az amerikai káposztasalátát, de legalább 3-4 órán át. Kellemes ízek vannak ebben a salátában, nem árt nekik, ha összeérnek.

2 evőkanál tárkonyecet

2 evőkanál olaj (napraforgó vagy mogyoróolaj, nem olíva)

4 evőkanál nádcukor

2 kisebb fej vagy 1 nagy fej lilahagyma

4 dl házi majonéz

50 dkg gyalult káposzta

20 dkg finomra reszelt répa

Az olajat a tárkonyecetete és a cukrot elkevertem és hozzáadtam a lilahagymát. Elkevertem a majonézzel majd hozzáadtam a répát és a káposztát. Alaposan összekevertem és behűtöttem.

Sajnos, most elmaradt a sült kukorica, úgyhogy sült krumplival kínáltam a Kentucky menüt.

Tökéletes burgonyachips és sült hasábburgonya receptjeim innen tölthetőek le.

A végeredményről kevés képet készítettem, azok sem túl jók, hiába, már nagyon várta a család a rántott csirke ebédet, ilyenkor nem borzolom tovább a kedélyeket. Kattintottam párat, ilyenek sikerültek.

Egy biztos, az eddigi egyik legjobban sikerült Kentucky csirke ebédünk volt. A fűszerkeverék úgy érzem, marad a Kentucky csirkéhez nálunk.

Ahogy nagymamám készítette: rántott hús, sült krumpli, tartármártás, uborkasaláta

Ezt a menüsort szerintem nem lehet kihagyni, ha vasárnapi ebédet tervezünk. Nem olyan régen házi rántott húsos szendvicseket készítettem a lányomnak útravalóként, eszembe jutott, hogy egyik vasárnap hagyományos környezetben is elkészítem.

Szegény nagymamám biztosan elborzadna rajta, ha tudná, hogy manapság már egyfázisú gyári panír használatára sarkallják a háziasszonyokat a televízióban, reggeltől estig. Sőt mi több már egy habarás vagy rántás elkészítését sem nézik ki belőlünk, mert az „optimális” főzelék elkészítéséhez zacskós lisztport ajánlanak fel, a csomómentes végeredmény elérése érdekében.

Az én időmben még úgy mondták, hogy egy „rántást csak meg tud keverni”, úgy látszik, a családi konyhában nem előre fejlődünk, hanem vissza. Pedig a csomósodás gátlásra ott van mondjuk a szűrő, az ízfokozók helyett pedig néhány csipet szárított vagy friss fűszer. De szimplán a só és a bors használatával is jobban járunk.

No, de kinek van erre ideje? Mert az okos háziasszony időt is spórol ám a zacskós por használatával, csak nekem nem sikerült még rájönnöm, hogy hol és hogyan.

A rántott hús, sült krumpli, tartármártás menüajánlat az egyik legkevésbé munka és időigényes ételsor, különösen, ha szelet hús kerül a panírba.

Nem is akármilyen szelet hús, hanem sertéskaraj. Nem is akármilyen sertéskaraj, hanem csontos sertéskaraj, a rántott húsok királya. Mostanában én is engedtem itthon a legújabbkor nyomásának, miszerint a húsban csontnak helye nincs. Pedig más ételekkel egyetemben, a rántott karaj is csonttal a legfinomabb. A csont körül kiolvadó ízek és a csont környezete egészen különlegesen finom ízt és állagot kölcsönöz az ételnek. Egy jó kilós csontos karajt vettem. Négy darabra vágtam, majd a négy darabot kétfelé, mégpedig úgy, hogy egy csontos szelet, egy filé. Sóztam, borsoztam.

Szerintem – többen osztjuk ezt a véleményt – a tökéletes házi panírnak van néhány kulcspontja. A kiváló és friss, lehetőleg tanyasi tojás, a házi (kifli, zsemle, kenyér) morzsa, és én a tojásba még egy kanál libazsírt is teszek. Ettől még ropogósabb lesz a panír. A tartárhoz felhasznált tojásból maradt két tojásfehérje, én ezt is a panírhoz adtam, elkevertem az enyhén sózott, libazsírral elhabart tojással. A múltkori bécsi vajas kiflimet ki akartam próbálni morzsának, két kiflit kiszárítottam és morzsává őröltem. Most ezt használtam fel. Ez után liszt, tojás, morzsa sorrendben paníroztam a karaj szeleteket.

A sült krumplihoz a sütni való, sárga krumplit (Agriát használok leggyakrabban) meghámozom, hasábra vágom, erősen sós hideg vízben felforralom. Egy-két perc múlva elzárom alatta a hőt, leszűröm és bő, forró olajban – fazékban vagy olajsütőben – szép pirosra, ropogósra sütöm. Aki nem szokta előfőzni a krumplit, az próbálja ki, mert a sült krumpli nagyságrendekkel finomabb és ropogósabb így. Belül viszont ízletes és puha. Végül sózni sem szükséges, mert a krumpli megfelelően sós ízt kap az előfőzésnél. (A tökéletes fűszeres-ropogós burgonya chips receptem itt található.)

Egy négyfős ebédhez 1,5-2 kg krumplit használok fel.

3 dl friss majonézt kevertem a tartárhoz (2 tojássárgáját, 1 teáskanál dijoni mustárral, 1 teáskanál fehér borecettel, csipet sóval és frissen őrölt borssal elkeverem, majd szinte cseppenként felöntöm 2,5 dl olajjal, és majonézt keverek, majd 1 ek friss citromlével elkeverem)

2 dl majonézhez hozzáadtam egy teáskanál mustárt, egy teáskanál porcukrot, egy evőkanál friss citromlevet és egy dl zsíros tejszínt. A tartármártást előre behűtve tálaltam.

Az uborkát most meghámoztam, legyalultam, sóztam, borsoztam. Egy óra múlva felöntöttem víz, porcukor, fehér borecet keverékével és tálalásig hűtőben tároltam. Két óra legalább szükséges ahhoz, hogy az ecetes keverék átjárja az uborkát.

A panírozott karajt bő, forró olajban, serpenyőben, vagy olajsütőben sütöm készre. Libazsírban vagy tisztított vajban lenne a legfinomabb. Bő zsírban már nem sütök ételeket, a tisztított vaj nekem kicsit drága, az olajjal pedig nincsen gondom, úgyhogy én maradok a mogyoró vagy napraforgó olajnál.

Gyermekkoromban gyakran volt ez a vasárnapi menü, (csontos) sertéskaraj rántva, előfőzött sült krumpli, friss tartármártás, ami házi majonézzel készült. No, és magyaros uborkasaláta. Ezt még nyakon lehet önteni egy kis zsíros tejföllel.

Az én családom is éppúgy szereti, mint én, gyermekkoromban. Ez az ebéd, mindig sikert arat.