Házi KFC menü: csirkeszárnyak és csirkemell csíkok fűszeres-ropogós bundában amerikai káposztasalátával

Szerintem nagyon kevesen vannak, akik nem szeretik a rántott csirkét. Ez az eljárás eltér a hagyományostól, a csirke még szaftosabb, a bundája még ropogósabb, a fűszerezés pedig szabadon választott, lehet csípős, lehet cajun, lehet fajita, vagy Kentucky módra! J

Másfél éve készítettem először így csirkeszárnyakat, már akkor megállapítottuk, hogy fergeteges:

KFC - Korean Fried Chicken, azaz extra ropogós csirkeszárnyak

A napokban Pretzelburgehez készült csirkemell steak így, és mindent vitt! Még szép, hogy hamarosan terítékre került egy komplett ebéd formájában.

Pikáns Pretzelburger

Pretzelburger – a klasszikus

Az igazi KFC panír - csirkemell extra ropogós bundában (lisztmentesen)

Majdnem 1 kg csirkeszárnyat és 40 dkg csirkemellet készítettem. A csirkeszárnyak hegyét eltettem máskorra, és még kétfelé daraboltam őket. A csirkemellet vékony csíkokra vágtam.

Most fajita fűszerezést kaptak, de egyszerűen chilipor, fokhagymapor, édes fűszerpaprika, bors fűszerkeverékkel is fűszerezhetünk, ha nincs kedvünk valami bonyolultabb fűszerkeveréket bekeverni. Ezzel az egyszerű keverékkel nem lehet mellényúlni. J

Elkészítettem az első panírt:

¼ csésze (4 evőkanál) kukoricakeményítő

½ teáskanál sütőpor

2 teáskanál finom só

Alaposan összekevertem és megforgattam benne a csirkerészeket. 1 órára hűtőbe tettem lefedve.

Közvetlenül sütés előtt előkészítettem a második panírt:

½ csésze (8 evőkanál) kukoricakeményítő                

½ teáskanál sütőpor

½ csésze (8 evőkanál) víz

Alaposan összekevertem és megforgattam benne a csirkerészeket és forró olajban 3-4 perc alatt ropogósra sütöttem.

Közben elkészítettem a káposztasalátát:

36 dkg vegyes, gyalult káposzta és répa keverék

1 fej édes hagyma vagy lilahagyma

4 evőkanál nádcukor

4 evőkanál fehér borecet

2 evőkanál olaj

2 dl házi majonéz

A cukrot, olajat, borecetet alaposan elkevertem, majd hozzáadtam az finomra vágott hagymát. Elkevertem és 5 percig hagytam, hogy összebarátkozzanak. Hozzáadtam a káposzta-répa keveréket és alaposan átforgattam. Végül elkevertem a majonézzel, alaposan összekevertem és 1 órára hűtőbe tettem, hogy összeérjen a saláta. 

A fiúk kaptak egy kis házi sült krumplit is hozzá, de egyre kisebb mennyiséget készítek, mert nem hiába találták ki a Kentucky rántott csirkét amerikai káposztasalátával, hiszen zseniális köztük az összhang! J

BLT szendvics ropogós Kentucky csirkemellel - házi zsemlében

Már bemutattam egy BLT szendvicset, nem tudok frappánsabb előszóval előrukkolni, úgyhogy kénytelen vagyok ismételni magamat.

Nagyon szeretem a Tex Mex, kreol és amerikai ételeket. Egy időben gyakran megfordultam az Egyesült Államokban, ott is és a világ számos más pontján is szívesen választottam ilyen típusú éttermeket. Van, amiben verhetetlenek: szószok, steakek, oldalasok, szendvicsek, marhasültek. Ennek oka szerintem a népek keveredéséből kialakult fúziós megoldások, ahol az angol, francia, olasz mexikói és a többi lakosok beadták a közösbe nemzeti konyhájuk legvonzóbb alapanyagait és fortélyait, de már egy új élet, egy új világ, egy szabadon választott formáció jegyében.

Aki az amerikai konyhát a Mcdonald’s -el azonosítja az nagyon egyszerűen gondolkodik, és nagyon keveset tud az amerikai konyháról. No és ajánlom figyelmébe ezt a BLT szedvicset.

BLT: bacon, saláta, paradicsom az alapja a trilógiának, „kötelező” kiegészítője pedig a majonéz. Szendvicsről lévén szó, fontos kelléke a toast vagy édeskés szendvicskenyér. Érdekes olvasnivalót a kialakulásáról itt olvashattok.

Fantasztikus, kifejezetten ehhez a szendvicshez kifejlesztett és megsütött szendvics zsemléimet már korábban bemutattam. Éppen olyanok lettek, mint megálmodtam:

Szendvics zsemle – hamburgerhez, szendvicshez, kalács helyett, reggelire

Újabban változtattam Kentucky fantázianéven kifejlesztett fűszerkeverékemen, inkább azt mondanám, hogy egyszerűsítettem rajta:

2 teáskanál fokhagymapor

1 teáskanál morzsolt korianderlevél

1 teáskanál chilipor

1 teáskanál édes fűszerpaprika

½ teáskanál színes bors

Ez a mennyiség úgy másfél kiló csirkemell fűszerezéséhez elegendő.

Nagyjából a szendvics zsemlék méretéhez igazítottam a vastagabb csirkemell szeleteket, befűszereztem és visszatettem a hűtőbe. 

Közben előkészítettem a többi hozzávalót: római és jégsalátát mostam, paradicsomot szeleteltem, kisütöttem a tökéletes, ropogósrasült bacon szeleteket, felszeleteltem a vörös cheddar sajtot, kikevertem a majonézt, amiből mézes-mustáros majonézmártást készítettem. 

A szendvicszsemléket megsütöttem, hűlni hagytam, majd kettévágtam.

Időben kivettem a csirkemellet a hűtőből, frissen őrölt Himalája sóval fűszereztem, majd liszt, tojás, kukoricapehely sorrendben bundáztam.

Bő forró olajban kisütöttem a ropogós, Kentucky csirkemelleket, és összeállítottam az előkészített hozzávalókból a szendvicseket. 

Korábban grill csirkemellel debütált a BLT szendvics, érdemes ide is benézni! J

BLT szendvics grillezett cajun csirkemellel

10 + 4 legjobb KFC menü házilag – Kentucky csirkevariációk izgalmas köretválasztékkal, fűszertippel

Sokan vagyunk, akik szeretik a fűszeres, frissen sült rántott csirkét. Nagyjából ez a három tényező teszi nagyon szerethetővé, mégpedig, hogy friss, ízletes és nagyszerűen ropogós a bundája. Nem rejtem véka alá, nekem a KFC bejön. Igenis van, amikor nincs lehetőségem vagy kedvem főzni, de nem szeretnék hosszú időt eltölteni egy étteremben, de meleg ételre vágyom. Ilyenkor felmerül, hogy KFC menü lesz az ebéd. Másrészt viszont szívesen kísérletezem, hogy itthon is készítsek hasonlót. Akár fűszerezésben, akár a panírozást tekintve. Mostanra egészen szép számmal gyűltek össze receptjeim a témakörben.

Természetesen látom, hogy az olvasók körében is nagyon népszerű ez a téma, úgyhogy következzenek a legjobb KFC menük házilag, melyeket eddig bemutattam.

KFC strips menü házilag – Kentucky fűszeres-ropogós csirkemell csíkok, házi hasábburgonya és amerikai káposztasaláta

Kentucky csirke – KFC – menü házilag

Házi KFC menü: Kentucky fűszeres csirkedarabok kukoricapehely bundában, mézes-mustáros káposztasaláta, vajas kukorica, steakburgonya

Gyors Kentucky csirke amerikai káposztasalátával

Duplán pácolt Kentucky csirke – fűszeres, szaftos, omlós, ropogós

Fűszeres csirkedarabok kukoricapehely bundában amerikai káposztasalátával, vajas-chilis csemegekukoricával (Kentucky Fried Chicken menü)

Kentucky csirkemenü tanyasi csirkéből, snidlinges-vajas kukoricával, krumplipürével, sült fokhagymás mártással

Chilis-fokhagymás joghurtban pácolt csirkeszárny darabok parmezános cornflakes bundában, sütőben sütve

Gigantikus Kentucky csirkés szendvics házi szendvicskenyérben

Kentucky ropogósra „vasalt” csirkecomb filé fetás kevertsalátával – karcsúsítás élvezettel!

Ropogósra „vasalt” Kentucky csirkemell steak fetás kevertsalátával

Kentucky csirkeszárnyak – fűszeres és ropogós

Kentucky csirkecombok és amerikai káposztasaláta (coleslaw) – egyszerűen, egészségesen!

Kentucky csirke wrap (tekercs) házilag

Kentucky fűszertipp

Házi fűszerkeverékek, fűszerpácok 1. rész: fajitas, cajun, gyros, baharat, Kentucky, tandoori

Coleslaw – amerikai káposztasaláta variációk

Kentucky (amerikai) káposztasaláta. Olcsó és finom téli vitaminforrás!

„Szivárványos” coleslaw – amerikai káposztasaláta gyorsan, de biztosan

Majdnem coleslaw – (amerikai) káposztasaláta házi majonézzel, egyszerűen

KFC strips menü házilag – Kentucky fűszeres-ropogós csirkemell csíkok, házi hasábburgonya és amerikai káposztasaláta

So good! Az eredeti Kentucky csirke – KFC – nagy rajongója az egész család, ki szeretném hangsúlyozni, hogy nem versenyezni szeretnék ezzel a pompásan elkészített rántott csirkével, mindössze szívesen beépítem az onnan „ellesett” fortélyokat a hétköznapi menübe, itthon.

Hozzáteszem, hogy például Spanyolországban közel nem hozza a KFC azt a színvonalat, ami Magyarországon megszokhattunk. Förtelmes az amerikai káposztasaláta, a csirke tocsog az olajban, ezt már vagy 15 éve megtapasztaltam és azóta sem látok változást. Nyáron is sikerült „belefutnunk” egy rosszul sikerült KFC menübe Spanyolhonban.

Visszatérve, most csak csirkemellet akartam a KFC-hez hasonlóan elkészíteni, ugyanis a család többi tagjának a kínálat e szegmense a gyengéje. Én inkább bukok a csontos csirkerészekre: a szárny és a comb a kedvencem. De most nekik kedveztem.

Az immár hagyományosnak számító házi Kentucky fűszerkeverékemen is változtattam, ami most egyszerűsítést jelentett. Valamint a technológiában is visszatértem egy korábbi fogáshoz, mégpedig ahhoz, hogy az ízek elmélyítését tejben áztatással értem el. No, de én mindig mindent egy kicsit másképpen készítek el. Ez már csak ilyen.

Kentucky fűszerkeverék:

1 evőkanál fokhagymapor

1 teáskanál őrölt koriander

½ teáskanál őrölt római kömény

½ teáskanál cayenne bors

2 teáskanál őrölt chili

1 teáskanál édes fűszerpaprika

1 teáskanál morzsolt kakukkfű

1 teáskanál morzsolt majoránna

Ez egy alap mennyiség nálam, általában ennyit készítek el egyszerre. Ebből 2 púpos evőkanálnyit elkevertem 2 csapott teáskanál sóval. Körülbelül 80 dkg csirkemellet fűszereztem vele.

A csirkemellet érdemes vékony és apró darabokra vágni, de nem klasszikusan felcsíkozni. A hús szálirányának megfelelően szoktam rézsútosan bemetszeni a melleket, és ezeket a szeleteket szoktam tovább darabolni. A stipsnek szerintem az a lényege, hogy minél nagyobb felületen borítsa panír a vékony, szaftos csirkemell darabokat.

Az így előkészített csirkemell darabokat fűszereztem, majd felöntöttem annyi tejjel, hogy éppen ellepje. Egy éjszakán át pácolódtak a fűszeres tejben.

Sütés előtt papírtörlőre szedtem őket, majd liszt, kellemesen sós, felvert tojás és finomra tört, natúr kukoricapehelyben megforgattam. A lényeg, hogy precízen és vékonyan panírozzunk. Szerintem. 

Végül bő, forró olajban aranybarnára sütöttem a stripseket.

Többféle, nagyszerű sült krumpli variációt is bemutattam már, eben a receptválogatásban összegeztem őket:

10 + 2 legjobb köret krumpliból

 Most a házi hasábburgonyán volt a sor. A sárga burgonyát vékony hasábokra vágtam, majd fél órán át hideg vízben áztattam. Leszűrtem, leöblítettem, alaposan leszárítottam és bő forró olajban ropogósra sütöttem.

Az amerikai káposztasalátát pedig immár a nálam megszokott módon készítettem el:

Kentucky csirkecombok és amerikai káposztasaláta (coleslaw) – egyszerűen, egészségesen!

Tipp: a káposztasalátához készített házi majonéz kapcsán kimaradt tojásfehérjét a bundázáshoz szoktam felhasználni.

Egyszerű, ízletes módja ez a csirkemell elkészítésének. Így menüben pedig igazi telitalálat!

Ropogósra „vasalt” Kentucky csirkemell steak fetás kevertsalátával

Mostanában többféle fűszerezésű ropogósra vasalt csirkecombfilét mutattam be, úgy hiszem, hogy már ért egy csirkemellfilé variáció is.

Egy-egy fél csirkemellet kicsontoztam, bőrét rajtahagyva kissé megklopfoltam és ment a Kentucky fűszerkeverékemmel készült pácba, ahogyan itt bemutattam:

Kentucky ropogósra „vasalt” csirkecomb filé fetás kevertsalátával – karcsúsítás élvezettel!

Hajszálra úgy készültek a csirkemell steakek is, mint a ropogósra vasalt combfilék, 8-10 percig vasaltam őket kontaktgrillben, amíg a bőre ropogósra nem sült.

A faszénen grillezéshez képest az a nagy előnye ennek a módszernek, hogy a hús igazán szaftos marad, hiszen nem csöpög el a rácson, a kontaktgrillben történő préselésnek köszönhetően pedig fantasztikusan ropogós lesz a bőre.

Olyannyira, hogy a férjem életében először nem kérte, hogy húzzam le a bőrét, ezen olyannyira meglepődtem, hogy meg sem mertem szólalni, hogy nem-e csak megfeledkezett róla …

Jóízűen fogyasztotta el, no, nem szőröstül, hanem csak bőröstül a csirkemell steaket, amin magam is alaposan meglepődtem, de mindenképpen óriási sikerként éltem meg.

Bevallom őszintén, hogy én továbbra is a combfilét kedvelem egy paraszthajszállal jobban, de mondhatom, hogy kevés ízletesebb csirkemellet ettem már életemben ennél a verziónál.

A saláta mindig úgy készül, amilyen zöldség éppen kéznél van, most: jégsaláta, koktélparadicsom, kápia csíkok, olajbogyó, piros retek és zöldhagyma keverékéből, melyet megszórtam egy kis morzsolt oregánóval és megcsorgattam kevés olívaolajjal, és megraktam feta darabokkal.

Érdemes két-három étkezéshez elégséges húsfélét bepácolni, csak sütés előtt sózni, így egy bekészítéssel két-három napig is szinte azonnal, úőgy 15 perc alatt ínycsiklandó ebédet vagy vacsorát varázsolhatunk az asztalra minimális erőfeszítéssel.

Nálam bevált ebben a nagy nyári forróságban és állandó rohanásban …