Gyöngytyúkleves fürjtojással, ropogós gyöngytyúksült krumplipürével – vasárnapi ebéd

Két hét leforgása alatt kétszer is terítékre került. Tény, a gyöngytyúkból kivételesen ízletes leves fő akkor is, ha idei gyöngytyúkból készül, ez esetben még zsengének mondható húsa alkalmas a pirításra, tökéletes sült készül belőle.

Így vagyok a tyúkhúslevessel is, középkorú jércéből főzöm és akkor első osztályú sült készül a főtt prémium részekből. Persze ehhez a mutatványhoz tényleg kukoricán nevelt, kapirgálós szükségeltetik, különben sem a húslé sem a sült nem ér egy fabatkát sem.

Tanyasi jérceleves, ropogós jércesült házi hasábburgonyával –A vasárnapi ebéd

Hasonlóan készítem a gyöngytyúklevest is, mint a tyúkhúslevest (jércelevest) kicsit több petrezselyem gyökeret és hagymát teszek hozzá, kevesebb répát és isteni ízt ad neki, ha hozzáadunk néhány szelet friss (vagy szárított és előtte beáztatott) vargányát. A gyöngytyúk félig meddig vadnak számít, így az erdők ízét magában rejtő vargánya tökéletes kiegészítője.

1 másfél kilós – idei - gyöngytyúk

2 kisebb sárgarépa

2 kisebb fehérrépa – gyökér

½  fej karalábé

1 cikk zeller

1 közepes póréhagyma fehér része

1 kisebb fej vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

8 szem feketebors

3 szegfűbors (a fokhagymával és a többi borssal teatojásban)

1 csokor zeller és petrezselyemzöld vegyesen

2 szelet vargánya

2 liter hideg víz

1 evőkanál Himalája só (tengeri sóból kevesebb is elég)

A gyöngytyúkot darabjaira szedtem, szemöldökcsipesszel alaposan megtisztítottam. 2,5 liter hideg vízben tettem fel főni. A májat csak a zöldséggel együtt szoktam beletenni. Amikor felhabzott leszedtem a habját és csendesre vettem. Éppen csak gyöngyözzön. Egy szűk evőkanál sót tettem hozzá és másfél órán át főztem. Én mindig innen számítom a főzési időt.

Amikor nincs már habja, onnantól egy kis tálkába szedem a zsírját és a tetejét a levesnek, ezt 15 percenként megteszem. Ezt adom ugyanis a tészta főzővizéhez. 

Most leszűrtem és visszamertem, mert a fiatal gyöngytyúk nem túl zsíros és a lének szüksége van néhány aranyló zsírpöttyre a tetején. J

Leveszöldséget pucoltam, daraboltam: sárgarépát, fehérrépát, karalábét, zellert, zöldpaprikát, , póréhagymát, a teatojásba fokhagymát, szegfűborsot, feketeborsot.

Bezöldségeztem a levest és még 1,5 órán át főztem. Levettem a tűzről, fél órán át pihentettem. 

 Leszűrtem, a prémium részeket félretettem: comb, mell, szárny. Ezeket hagytam kihűlni, majd nagyvonalúan sóztam, borsoztam.

Ujjnyi libazsíron közepesen forró serpenyőben ropogósra sütöttem a fűszerezett jércerészeket. Papírtörlőre, majd tálalótálba szedtem. Közben elkészítettem a francia krumplipürét, tálalásig melegen tartottam.

Csigatésztát főztem, leszűrtem, erre karikáztam a répát, a fürjtojás következett, majd az aprólékok, végül rámertem a tűzforró levest.

A sültet francia krumplipürével tálaltam.

A maradék főtt vagy sült gyöngytyúkmellből pedig első osztályú hússalátát készíthetünk:

Orosz hússaláta – gyöngytyúkmellből, fürjtojással

Őszi kenyérlángos – langalló, pompos – különlegesen

Nem nagyon eszem kenyérlángost, mert nekem túl nehéz a tésztája, persze nagyon szeretem és ízlik is, csak beleköt a gyombomba. Nehéz tészta, nehéz feltétek, nem hangzik ez olyan rosszul, csak már a gyomrom nem bírja.

Benéztem a hűtőbe és két dolgot láttam meg legelőször: még két fej vargányát és a darab mangalica szalonna maradékát, amit hétvégén, a piacon vettem. Hát ebből pizza biztosan nem lesz, inkább sütök kenyérlángost és dagasztok valami jó kis tésztát hozzá! J

Hozzávalók 3-4 tepsi kenyérlángoshoz:

30 dkg finomliszt

30 dkg kenyérliszt

2 dkg élesztő

4 dl éppen csak langyos víz

1 evőkanál méz

3 teáskanál Himalája só

5 evőkanál napraforgó olaj (és egy kevés a dagasztáshoz)

A mézet és az élesztőt elkevertem alaposan a vízben, és a többi hozzávalóval összeállítottam a tésztát. Nem dagasztottam meg csak 10 perc múlva. Utána 20 perc múlva majd 30 perc múlva. Még 30 percet pihent a tészta, a negyedét lekanyarítottam és sütőpapírral bélelt tepsin kiigazítottam olyan lepényformára.

Mondhatni különleges feltéteket választottam (egy lepényhez számítva):

2-3 evőkanál aioli a kenéshez

2 közepes fej vargánya szeletelve

10 vékony csík gruyére sajt (krumpli hámozóval szeletelve) vagy lehet valamilyen más érett sajt

½ fej lilahagyma vékonyra szeletelve

2-3 ág friss oregánó, 1-1 ág friss tárkony és kakukkfű levelei (nem kell összevágni)

6 nagyon vékony szelet füstölt mangalicaszalonna

2 zöldhagyma szeletelve

2-3 tekerés fekete bors

Kísérő a fokhagymás tejföl: 150 g tejföl, 1 gerezd zúzott fokhagyma, két csipet só.

A lepényt megkentem aiolival, megraktam a vargányával (erre tekertem a borsot),a zöldfűszerekkel, a sajttal, a lilahagymával, a vékonyra szelt mangalicaszalonnával majd megszórtam a zöldhagymával.

240 C fokra előmelegített sütőbe toltam 15 percre.

Illatozott rendesen a kenyérlángos a sütőben, de az íz és az állag még az illatokat is felülmúlta!

Érdemes kipróbálni, mert garantált siker! J

Kakaspörkölttel töltött palacsinta + 30 recept pörkölttel és sós palacsintával

Nem csak a csirkepörkölt, de a kakaspörkölt is megér egy misét. J

Amikor borjúpörkölt, vagy szárnyas pörkölt készül nálam, szinte kötelező másnap töltött palacsintát készíteni, úgyhogy mindig hajazok egy kis maradékra.

Az én fogalomvilágomban csak a borjúpörkölttel/borjúpaprikással töltött palacsinta hortobágyi palacsinta, hiszen én úgy tudom, hogy ez egy konkrét személy által kitalált és elnevezett konkrét étel, nem egy ételféleség vagy gyűjtőnév. Ahogyan nehezményezem a pulyka brassóit és a szárnyasból készült palóclevest is. No és az Újházi tyúkhúsleves is éppen itt sántít, hiszen a szerző konkrétan kakasra alkotta meg. No, de már sokkalta béketűrőbb vagyok e téren, inkább, amikor csak lehetőségem adódik rá, mindenkit intek a konkrét ételek helyes elkészítésére, megszólítására, és kész, maradjunk ennyiben.

Szóval, amikor kakaspörkölt készült legutóbb , ugyan befotóztam, de nem készült róla bejegyzés, pedig egy kakaspörkölt mindig megér egy misét! J

Ebből a kakaspörköltből tettem félre a palacsintához.

Leginkább a comb, a csirkeosztriga (a farrész két oldalán található gyűszűnyi, omlós husika) , a lapocka (az a kiválóan, a csonttal lekanyarintható húskupac a hátáról) való töltött palacsintába, de egy kevés mellet is elbír, de kizárólag mellből szálkás és száraz lesz, még akkor is, ha agyonöntözzük szafttal.

A bőr és csontmentes, fentebb említett részeket késsel összevágom és meglocsolom annyi szafttal, hogy kellemes töltelék állagot kapjak. A maradék pörkölt szaftot átszűröm (én egyébként is leggyakrabban átszűröm a pörkölt szaftot tálalás előtt, hogy a paprika héj és „bántóan” rostos dolgokat megszelídítsem) felforralom, szobahőmérsékletű, az alaposan elkevert tejfelre merem és elkeverem. Visszaöntöm a mártásos fazékba és felforralom.

Nem, már nem sűrítek liszttel. Ha olyanom van egy teáskanál nyílgyökeret (tápiókaliszt) elkeverek nagyon kevés vízzel és ezzel sűrítem. Ez íztelen és csomómentes.

Sűrítés nélkül is kiváló a mártás, tálaláskor a töltött palacsintára merem és kész!

Örök kedvenc, igazi magyaros étel, és nem is ördöngösség elkészíteni … J

30 kapcsolódó recept, bejegyzés recepttáramból

Palacsinta

Francia palacsinta – alaprecept

Kakaspörkölt

Hagyományos ételek falusi alapanyagból, mai felfogásban: kakaspörkölt cserépben, köményes-juhtúrós lebbencstésztával, Cserna-Szabó Andrással

Csirkepörkölt

Tanyasi csirke –aprólék - pörkölt vajas nokedlivel, joghurtos uborkasalátával

Tanyasi csirkepörkölt kapros-vajas galuskával és uborkasalátával

Borjúpörkölt

Borjúpörkölt- most bográcsban

Borjú és palacsinta 1. rész - borjúpörkölt, alföldi gulyásleves, ízes palacsinta

Birkapörkölt

Birkapörkölt – háztáji növendékből

Keleti – Baharat - fűszerezésű gombás birkaragu vaníliás francia palacsintametélt-ágyon

Sertéspörkölt

Komótosan készült fokhagymás-köményes sertéspörkölt

Hortobágyi szürkemarha pörkölt

Hortobágyi szürkemarha pörkölt, most másképp

Hortobágyi szürkemarha pörkölt erdei gombákkal, bográcsban

II. Nemzeti Gulyás nap és hortobágyi bio szürkemarha

Nagyszerű Gulyás Nap, rengeteg élménnyel, kevés, de sokatmondó képpel

Töltött, sós palacsinták

Hortobágyi palacsinta - az "igazi"

Falusi kakaspörkölttel töltött palacsinta szaftjával

Maradék paprikás csirkemellel töltött palacsinta tejszínes-kakukkfüves kucsmagombával

Gombás vadraguval töltött palacsinta házi eperlekvárral

Variációk egy témára: rókagomba és palacsinta háromféleképpen

Keleti – Baharat - fűszerezésű gombás birkaragu vaníliás francia palacsintametélt-ágyon

10 legjobb palacsinta és tortilla tekercs (wrap) – fűszertippel, búza tortilla recepttel

Pörköltválogatás

Pörköltek és paprikások - akár a karácsonyi vagy szilveszteri menüben

Pörköltek újra vagy továbbhasznosítása

Megvilágosodás: palócleves hortobágyi rackából, 50 főre

Palócleves- az „igazi”

Pörköltek továbbhasznosítása, pörkölt maradékok újrahasznosítása