Vargányás melegszendvics supreme – hétköznapi ínyenceknek

Amikor valami különösen finom ételről beszélünk, általában nem kell nagy dolgokra gondolni, inkább csak különösen jó alapanyagokra. Nekem továbbra is az a véleményem, hogy néhány minőségi alapanyag fajsúlyosabb egy ételben, mint a nagy hókuszpókuszok az elkészítésében.

Erre a szendvicsre ez mindenképpen igaz! J

Lehet róla vitatkozni, hogy egyszerű-e jó alapanyagokat beszerezni, illetve arról, hogy ezek drágák-e vagy sem. Én mindenképpen azt vallom, hogy megéri megkeresni és beszerezni őket, mert lényegesen kisebb mennyiségben szükséges őket felhasználni egy ételhez, mint átlagos vagy átlag alatti, így árban kedvezőbb alapanyagtársaikat. A végeredmény pedig klasszisokkal jobb. 

A vargánya nem olcsó gombafajta, de az egyik legfinomabb, legnemesebb fajta. Spórolósak vagy erdő közelében lakók ingyen is hozzájuthatnak, a szabályok értelmében 2 kg-ot magunk is szedhetünk és hazavihetjük. 

Gruyére sajthoz, amely az egyik első számú kedvencem csak üzletben lehet hozzáférni, de azt tekintve, hogy a világ egyik legfinomabb sajtja, érdemes megkóstolni, kipróbálni és megfizetni. Jelzem igen kis mennyiségben is dominál az ételben, így egy 20 dkg-os darab sajtot több ételhez hasznosíthatunk.

Kovászos kenyeret sem könnyű beszereznünk, természeteset, adalékmenteset, majdnem, hogy azt mondanám, hogy ez a legnehezebb. Debrecenben például még nem kapható (de hamarosan a Deli-ben! J)úgyhogy azt én sütöttem.

Lássuk, mit használtam fel az extra vargányás melegszendvicseimhez!

Hozzávalók 2 nagy szendvicshez:

1 fej vargánya tönkjével szeletelve

1 kisebb piros kápia paprika szeletelve

1 kisebb fej lilahagyma szeletelve

3 dkg vaj

4 dkg gruyére sajt

2 vékony szelet bacon

A vajon megpirítottam a vargányát, lilahagymát, paprikát, majd sóztam, borsoztam és a kenyér karéjokra halmoztam. Vékony guyére szeletekkel fedtem be, majd a bacont is ráhajtottam. 

Grill programon addig sütöttem, amíg a sajt megfolyt és a bacon kissé átsült. Alig vártam, hogy tálaljam … J

Igazi ízorgia és ízbomba! J

Őszi kenyérlángos – langalló, pompos – különlegesen

Nem nagyon eszem kenyérlángost, mert nekem túl nehéz a tésztája, persze nagyon szeretem és ízlik is, csak beleköt a gyombomba. Nehéz tészta, nehéz feltétek, nem hangzik ez olyan rosszul, csak már a gyomrom nem bírja.

Benéztem a hűtőbe és két dolgot láttam meg legelőször: még két fej vargányát és a darab mangalica szalonna maradékát, amit hétvégén, a piacon vettem. Hát ebből pizza biztosan nem lesz, inkább sütök kenyérlángost és dagasztok valami jó kis tésztát hozzá! J

Hozzávalók 3-4 tepsi kenyérlángoshoz:

30 dkg finomliszt

30 dkg kenyérliszt

2 dkg élesztő

4 dl éppen csak langyos víz

1 evőkanál méz

3 teáskanál Himalája só

5 evőkanál napraforgó olaj (és egy kevés a dagasztáshoz)

A mézet és az élesztőt elkevertem alaposan a vízben, és a többi hozzávalóval összeállítottam a tésztát. Nem dagasztottam meg csak 10 perc múlva. Utána 20 perc múlva majd 30 perc múlva. Még 30 percet pihent a tészta, a negyedét lekanyarítottam és sütőpapírral bélelt tepsin kiigazítottam olyan lepényformára.

Mondhatni különleges feltéteket választottam (egy lepényhez számítva):

2-3 evőkanál aioli a kenéshez

2 közepes fej vargánya szeletelve

10 vékony csík gruyére sajt (krumpli hámozóval szeletelve) vagy lehet valamilyen más érett sajt

½ fej lilahagyma vékonyra szeletelve

2-3 ág friss oregánó, 1-1 ág friss tárkony és kakukkfű levelei (nem kell összevágni)

6 nagyon vékony szelet füstölt mangalicaszalonna

2 zöldhagyma szeletelve

2-3 tekerés fekete bors

Kísérő a fokhagymás tejföl: 150 g tejföl, 1 gerezd zúzott fokhagyma, két csipet só.

A lepényt megkentem aiolival, megraktam a vargányával (erre tekertem a borsot),a zöldfűszerekkel, a sajttal, a lilahagymával, a vékonyra szelt mangalicaszalonnával majd megszórtam a zöldhagymával.

240 C fokra előmelegített sütőbe toltam 15 percre.

Illatozott rendesen a kenyérlángos a sütőben, de az íz és az állag még az illatokat is felülmúlta!

Érdemes kipróbálni, mert garantált siker! J

Gombakrémleves - a legfinomabb

Évekig csiszolgattam a receptet. Imádom ezt a gombakrémlevest, másképpen már nem is készítem. Ez most a téli változat, amikor az erdei gomba nem friss formájában van jelen a levesben.

Ha csak barna csiperkéből készülne, akkor nem lenne elég aromás, ha pedig csak erdei gombából, akkor pedig túl mély ízű lenne. Így vegyesen pedig éppen olyan, amilyennek lennie kell.

Nyáron egyharmad friss vargányával vagy vegyes erdei gombával, télen szárított változatukkal, most pedig vargánya porral erősítettem az ízeken.

A jó gomba arányon túlmenően tökéletes gombakrémlevesem lényege a vaj, a póréhagyma és a kakukkfű íz összhangja, illetve az alaplé, ami jelen esetben finom, mély ízű tyúkhúsleves.

Semmilyen plusz sűrítőt nem alkalmazok, hiszen szükségtelen. Így sem liszt, sem keményítő nincs a levesben.

Hozzávalók 4 adaghoz:

50 dkg barna csiperke (15 dkg szeletelve, a többi finomra vágva)

1 nagy, vagy 2 kisebb póréhagyma finomra vágva

1 nagy gerezd fokhagyma finomra vágva

5 dkg vaj

1 teáskanál morzsolt kakukkfű (vagy 1 evőkanál friss kakukkfű levél)

1 evőkanál vargánya por (vagy 5 dkg szárított vargánya, vagy vegyes erdei gomba)

frissen őrölt Himalája só és zöld bors

5 dl tyúkhúsleves

1 dl tejföl és 2 dl tejszín keveréke

                          

A kakukkfüvet közvetlenül a felforrósított vajba morzsoltam, hogy kioldódjon az aromája. Megdinszteltem benne a póréhagymát, majd hozzáadtam a fokhagymát is. Ezután, hozzáadtam a finomra vágott csiperkét és hagytam, hogy levet eresszen, majd elfője. Sóztam, borsoztam, hozzáadtam a vargánya port és még 1-2 percig dinszteltem.

Keverőtálba tettem és alaposan turmixoltam. Visszatettem a serpenyőbe, felöntöttem a húslevessel majd hozzáadtam a tejföl-tejszín keveréket és felfőztem. 

Ez a leves úgy a legfinomabb, ha újra van melegítve, így érdemes időben elkészíteni, hogy tálalásig kihűljön, és újra tudjuk melegíteni.

Egy másik serpenyőt felforrósítottam és csöppnyi zsiradékon megpirítottam a gombaszeleteket.

Kontaktgrillben tortilla lepényt pirítottam és a leves mellé kínáltam a nem diétázó családtagoknak. J

Tipp: A ropogós tortilla lepényt kenjük meg zöld pesztóval és úgy kínáljuk a leves mellé. Mennyei! J

Vargányás töltött dagadó grillezett vargányával, szalonnás babrőzsével

Már gondolatban is nagyon tetszett a párosítás, hogy ezt a nemes gombát egy olcsóbb, de igencsak ízletes húsfélével kombináljam.

A töltött dagadó az egyik kedvenc ételem, több hagyományos és rendhagyó változatát be is mutattam már az oldalon.

Reggel a piacon vettem meg a legfrissebb, hajnalban szedett vargányát, majd a hentesnél egy szép darab dagadót hozzá.

Most is egyszerű, de részleteiben nagyszerű tölteléket dobtam össze, nem bonyolítottam túl, csak úgy egyszerűen:

20 dkg vargánya szár összevágva

4 db mogyoróhagyma összevágva

3 db főtt tojás finomra reszelve

1 nyers tojás szétválasztva

1 kis csokor petrezselyemzöld összevágva

1 kis csokor snidling

csipet szerecsendió

csipet szegfűbors

1 teáskanál morzsolt kakukkfű

4 dkg vaj

só, frissen őrölt bors

A vajon megdinszteltem a hagymát, majd a gombát is hozzáadva zsírjára pirítottam. Közvetlenül a vajhoz adtam a kakukkfüvet, mert így intenzívebben felszabadul a fűszer aromája. Amikor zsírjára sült megfűszereztem, majd keverőtálban hagytam hűlni. Összekevertem az összes hozzávalóval, majd felvertem a tojásfehérjét és a habot is a masszához adtam óvatosan.

A felszúrt dagadót kívül-belül sóztam és borsoztam, frissen őrölt köménnyel fűszereztem. Megtöltöttem, bevarrtam, majd kivajazott tepsibe tettem és 200 C fokon 20 percig pirítottam.

Ezt követően mellétettem 2 fej új, megskalpolt fokhagymát és 1,5 dl fehérbort (cserszegi fűszerest), a tepsit a fedelével befedtem (fóliával is be lehet takarni) és 100 C fokon 3,5 órán át sütöttem.

Végül 200 C fokon 10 perc alatt rápirítottam még egy kicsit, majd deszkára emeltem és ½ órán át pihentettem.

Közben a roppanósra párolt zöldbabot baconbe tekertem és a sóval, borssal fűszerezett és olvasztott vajjal megcsorgatott vargánya kalapokra helyeztem és grill programon addig sütöttem, amíg a bacon kissé megpirult. 

A dagadót szeleteltem és a frissen sült, forró zöldségkörettel tálaltam.

Másnap hidegen szeletelve majonézes kukoricasalátával tálaltam, ahogyan húsvétkor szoktam.
Igazán nagyszerű ötletnek bizonyult a vargányát dagadóval kombinálni.

Pizza a’la carte: erdészlepény gombával, tükörtojással, iberico chorizoval

Három különböző pizza és ez az erdészlepény készült a legutóbbi adag pizza tésztából. A csípős, szalámis pizza, az őszi gombás pizza brie-vel, egy magyaros pizza a gyerekeknek, amit még nem mutattam be, és ez a színes és gazdag erdészlepény.

Már harmadnapja csücsült a pizza tészta a hűtőben, tudni kell, ilyenkor már kicsit ragadósabb, és amikor kisül, ropogósabb. Emiatt nem ildomos túl vékonyra nyújtani a tésztát, így a két adag pizza tészta, ami rendelkezésemre állt, éppen egy tepsiforma lepényre való volt.

Nem is tagadhatnám le, hogy kihasználom a gombaszezont, erre a lepényre is tartogattam vargányát. Erőteljes íze miatt érdemes más gombával is vegyíteni, akár levesben is, ezt követve, most újra portobello került erre a lepényre is.

A kétféle gombából sonka és lilahagymával, piros és zöld kápia paprikával, zöldfűszerekkel és fokhagyma szeletekkel ragut készítettem vajról indítva. A zöldfűszerek között oregánó, kakukkfű és petrezselyem szerepelt. Csak éppen átpirítottam a zöldségeket, hiszen a pizzán majd együtt megsülnek. Azért pirítottam át, mert teljes íz egységet akartam a lepényen.

Közvetlenül csak akkor sóztam a ragut, amikor a pizzára halmoztam, hiszen nem akartam, hogy ellágyuljon, levet eresszen.

Olívaolajjal kikent és kukoricaliszttel megszórt tepsiben kinyújtottam a tésztát. Ilyenkor már (harmadnaposan) alaposan lisztezni kell a tésztát és érdemes először a saját súlyával nyújtani. Majd a tepsiben szép fokozatosan, nem erőltetve. Egy kis nyújtás, egy kis pihentetés.

Rákanalaztam az alapra a színes zöldségragut. Nagyobb kockára vágtam ementáli sajtot és mozzarellát ezeket is elhelyeztem a lepényen, majd megraktam bőven nem túl vékonyra szeletelt chorizo ibericoval, ami szó szerint megkoronázta a lepényemet.

Négy kis mélyedést készítettem a lepény négy sarkában, és beleütöttem a tojásokat.

220 C fokon, alsó bordamagasságon sütöttem 20 percig a lepényemet. Tálaláskor a tükörtojásokat megszórtam spanyol füstös paprikával (pimenton de la vera).

Szép is, különleges is és finom is lett! Jó étvágyat kívánok az elkészítéséhez! :)