Kakukkfűvel pirított szűzérmék parmezános sajtmártással és vajas galuskával

Bármily meglepő, amikor ez az étel került terítékre, nem a szűzpecsenye, hanem a galuska állt az étel fókuszában. A kisfiam galuska korszakot él, így a minden héten sorra kerülő paprikás csirkét cseréltem le kicsit nemzetközibb íz világra.

Első ránézésre a tagliatelle például jobban passzolt volna, de így utólag meg kell cáfolnom, mert igazán kerek volt az összeállítás.

A szűzpecsenye derekából érméket szeltem, a végeket másnap gyoshoz használtam fel.

Hozzávalók 4 adaghoz:

2 sertés szűzpecsenye törzse 3-4 cm magas érmékre (12 szelet/60 dkg) vágva és ujjal kicsit meglapítva

8 dkg vaj

1 evőkanál olívaolaj

1 póréhagyma fehér része nagyon apróra vágva

3 ág kakukkfű

3 dl tejszín

1,5 dl fehérbor

10 dkg parmezán finomra reszelve

1 teáskanál szárított kakukkfű

frissen őrölt maldon só

frissen őrölt színes bors

1 dl csirke alaplé vagy húsleves - elhagyható

4 adag vajas galuska

Először kifőztem a galuskát és átpirítottam a vajban mert erre a néhány percre, amíg elkészül a hús és a mártás melegen, frissen lehet tartani.

A kakukkfű ágakat 5 dkg vaj és az olívaolaj felforrósított keverékébe dobtam és rövid ideig pirítottam. Az illatok csak úgy tobzódtak, a friss kakukkfű levelek pedig csak úgy ropogtak. A kakukkfüves vajban mindkét oldalán megpirítottam a frissen őrölt maldon sóval és színe sborssal fűszerezett szűzérméket. 

Az egyik oldalán csaknem fehéredésig, a másik oldalán csak úgy 1 percig, hogy kérget kapjon, de belül kicsit rózsaszín maradjon.

Kivettem a serpenyőből a pirított hússzeleteket és melegen tartottam. (150 C fokra előre bemelegített, majd üzemen kívül helyezett sütőben, ahol a galuska is várt a sorára).
A visszamaradt zsiradékból kivettem a kakukkfű ágakat, pótoltam némi vajjal, majd beleszórtam a szárított kakukkfüvet és néhányszor elkevertem. Hozzáadtam a póréhagymát és kicsit csöndesebb lángon megdinszteltem. Felöntöttem a fehérborral, újra magasabb lángra kapcsoltam és elforraltam a bor jó részét. Hozzáadtam tejszínt, sóztam, frissen őrölt színes borssal fűszereztem és felforraltam. Hozzáadtam reszelt parmezánt és megvártam, míg elolvad a mártásban. Én megszaporítottam egy kis maradék tyúkhúsleves esszenciával, de ez elhagyható. Azonnal tálaltam.

Szemrevaló, ízletes étel, akár vasárnapra is!