Pasar por Andalucía y morir después – Andalúzia, élményeim tükrében. Ne maradj le a második andalúz receptversenyről!

Az elmúlt évben magam is neveztem az első andalúz receptversenyre, melyen az előkelő 4. helyet sikerült kifőznöm magamnak:

Újra itt vagyok!

Szerintem a receptem, mellyel neveztem zseniális (csirkecombból is elkészíthető, akik a nyúlcombtól idegenkednének), érdemes betekinteni:

Egy csipetnyi Andalúzia: nyúlcomb salmojeroban friss, roppanós zöldségekkel.

Andalúzia számomra nem távoli vagy ismeretlen célpont, hiszen már a blogírás kezdetén több posztban is írtam az itt szerzett gasztronómiai és turisztikai élményeimről:

„Pasar por Andalucía y morir después”

„Pasar por Andalucía y morir después” II.

Nem hiányozhatnak a spanyol és andalúz alapanyagok a konyhámból. A jobbik eset, ha személyesen szerezhetem be, de, ha megszorulok, akkor mindig van körülöttem valaki, akihez fordulhatok, hogy hozzon nekem belőlük:

Egy falat Spanyolország

Egy falat Spanyolország II.

Néhány falat Spanyolország

Világbajnok: Spanyolország

Természetesen nem csak megfőzni, hanem étteremben elfogyasztani is különleges élmény egy tipikus spanyol vacsorát:

Tipikus spanyol vacsora

A konyhámban nem csak receptversenyekre készül spanyol vagy andalúz ihletésű étel, hanem igen gyakran a hétköznapokban. 
Spanyol ihletésű ételeim receptjeibe itt lehet betekinteni. 


A spanyol konyhán belül, a tapas ételek, vacsorák is rendkívül népszerűek nálunk. Tapas ételeimet itt gyűjtöm.

Bízom abban, hogy személyes élményeim is hozzásegítenek többeket ahhoz, hogy szerezzenek be legalább egy andalúz alapanyagot és nevezzenek a versenyre! Talán még ihletet is sikerült adnom!

Hajrá mindenkinek!

Már csak néhány napod van, hogy nevezz a II. Andalúz Receptversenyre és ezzel esélyt kapj arra, hogy részt vehess a dél-spanyol sztárchef, Enrique Sánchez vezette főzőkurzuson!


Nem kell hozzá mást tenned, mint:

·  kiválasztani egy szimpatikus andalúz hozzávalót innen 

·  kigondolni egy bármilyen konyha ihlette ételt, melyben szerepel a hozzávaló és

·  feltölteni a receptedet egy kép kiséretében facebookos oldalunkon Receptverseny menüpontjában május 20-ig!

Utána már csak izgulnod kell, hogy bekerülj azon 14 szerencsés közé, akijúnius 9-én egy autentikus dél-spanyol menü elkészítését nem mástól, mint egy igazi andalúz cheftől, Enrique Sancheztől tanulhatja meg!

Ragacsos rizs báránnyal, kakukkfűvel és gombával vagy cékla salmorejo serrano sonkával és fürjtojással... Csak kettő a kurzuson bemutatandó ínyencségekből.

Szívesen megtanulnád hogyan készülnek?

Akkor ne habozz, nevezz még ma!

Néhány falat Spanyolország

Többször említettem már, hogy szenvedélyesen szeretem a spanyol konyhát. Nem csak a helyszínen igyekszem élvezni a házias spanyol konyhát, hanem itthon is. Sajnos nem olyan széles a választék még itthon spanyol termékekből, mint szeretném, így néhány kedvencemet Spanyolországból szerzem be. Nem feltétlenül a Serrano vagy Iberico sonkát, hiszen az még csak-csak kapható itthon.

A mi kolbászunkhoz hasonlító chorizoból például inkább vastag kolbász kapható szeletelve mifelénk, meglehetősen nehezen tudom beszerezni az „átlagos”, főzéshez használható chorizot, ha kifogy a készletem. A spanyol szalámik és chorizo és nem chorizo típusú kolbászok rendkívül ízletesek, nagy kár, hogy itthon szinte alig lehet hozzájutni.

A spanyol sajtokkal, ugyanez, vagy még rosszabb a helyzet, pedig szerintem vetekszenek az olasz és francia sajtokkal, vagy inkább fogalmazzunk úgy, hogy nem kevésbé ízletesek. Csak kevésbé ismertek. A Manchego, Cabra de malaga, Idiazabal sajtokat ismerem és kedvelem leginkább. Most kipróbáltam többféle kecskesajtot, főleg közepesen érett, hétköznapi fajtákat. Hoztam is egy keveset belőle haza is.

A Spanyolországban kapható fűszerek is kiválóak, különösen a sáfrány és a különböző szemcséjű változatban kapható szárított fokhagyma. Mivel a spanyol konyha egyik alap ízesítője a fokhagyma, így ebből hihetetlenül széles választék kapható, minden feldolgozási formában. Házi fűszerkeverékek összeállításánál, pácolásnál kihagyhatatlan a szárított fokhagyma. Évek óta Spanyolországból hozom a szárított fokhagymát.

Többféle spanyol pirospaprikát is használok, egészen más ételekhez passzolnak, mint a magyar fűszerpaprika. Említésre méltó a füstös ízű fűszerpaprika (Pimentón de la Vera), mely édes és csípős változatban is kapható. Fűszerpaprikából most van még készletem, ebből most nem történt beszerzés.

Talán nem meglepő, hogy a spanyol olívaolaj a világban piacvezető. Mind mennyiségben, mind minőségben. Többféle spanyol olívaolajat is használok, most Malagából kaptam egy magángazdaságból kóstolót, ha minden igaz, ősszel kapok pár literrel is belőle.

Végül, de nem utolsó sorban, néhány üveg spanyol bornak is el kellett férnie a pakkban, hiszen mind a száraz vörös, mind a mézédes spanyol borok csodálatosan finomak. Még az olcsóbb árfekvésben kaphatóak is.

Van néhány kedves ismerősöm, akik évközben is, jártukban-keltükben hoznak nekem egy-egy darab sajtot, kolbászt, egy-egy tálca sonkát, vagy, amit kérek. Ezt igyekszem kihasználni. Most a lányom segített be a beszerzésbe, ketten gyűjtögettük össze, a mostani delikát készletet. Sajnos a repülőre felvihető súlykeret szigorú korlátot szab a behozatalnak, így nagyon kellett szelektálnunk, hogy mi kerüljön a bőrönd aljába.

Azért szeretném bemutatni ezeket a - egészen hétköznapi -spanyol termékeket, hogy felhívjam rájuk a figyelmet, és egyben a spanyol konyhára. Az igazi spanyol konyha olyan hihetetlenül színes, olyan ízletes és annyira izgalmas, hogy mindenképpen megéri beszélni róla, és kipróbálni.

A mostani „kis” beszerzésünk tényleg csak néhány falathoz elég …

Kétféle szemcséjű szárított fokhagyma (ezekből több üveggel hozok ilyenkor), apró-szárított chilipaprika (piri-piri), fahéj, spanyol sáfrány, Queso de Cabra Semicurado (közepesen érett kecskesajt) Chorizo Iberico, longanisa (spanyol kolbászféle) hagyományos eljárással készült (tojás nélkül készült) allioli, Malaga édes bor, száraz spanyol vörösbor, egy kis üveg magángazdaságból, első préselésből származó olívaolaj, turrón (mézes-mandula) garra pinada (grillázsos spanyol édesség) kész besamel (áldásos termék, Spanyolországban ezt használom, csak egy adagot hoztam) és egy női kézre méretezett:) azbeszt bevonatú konyhai kesztyű, ajándék a lányomtól égési sérülések ellen:)

Kapcsolódó bejegyzéseim:

„Pasar por Andalucía y morir después”

„Pasar por Andalucía y morir después” II.

Világbajnok: Spanyolország

Egy falat Spanyolország II.

Egy falat Spanyolország

Tipikus spanyol vacsora

Tipikus spanyol vacsora

Amikor külföldön járunk, hajlamosak vagyunk azt hinni, hogy a turistaközpontokban vagy a csillagos éttermekben kapjuk a legjobb helyi ételeket, nekem az a véleményem, hogy nem igazán. Életem legrosszabb (gyorsfagyasztott) pizzáját a velencei kikötőben ettem és nagyon régen belefutottam néhány előre összekészített, gyorsfagyasztott paellába is Spanyolországban, míg nem rájöttem - illetve megtanítottak rá - hogy a jó helyi ételekért néha kicsit kutakodni kell.

Nem szeretnék most kiselőadást tartani arról, hogyan érdemes olyan helyi éttermeket választani külföldön, ahol relatíve olcsón a legfrissebb és legjobb ételeket kapjuk meg, mert erre nem elég egy poszt terjedelme és nekem is jó pár évembe telt - és némi helyi segítségbe - és helyismeretbe. Egy biztos, Spanyolországban már 2 euróért kapunk tapast egy pohár itallal, 4-6 euróért degeszre ihatjuk és ehetjük magunkat a legfrissebb és legfinomabb helyi kisadagos ételekből.

Az a tapasztalatom, hogy a spanyol konyha nálunk kevesebb figyelmet kap, mint megérdemelné, pedig ha van konyha, mely nagyon hasonlít a magyar konyhához, az a spanyol. Szerintem. Szenvedélyesen rajongok a spanyol ételekért, beleértve az ízletes és sokszínű spanyol alapanyagokat.

Ezt a vacsorát leginkább a tenger gyümölcsei főszereplésével állítottam össze - nemhiába - hiszen ezekhez jutok hozzá itthon a legkevésbé hasonló minőségben. Spanyolországban a nyúlból és bárányból készülő ételek is hasonlóan nagyszerűek, hogy csak a különlegesebb alapanyagokat említsem még meg. Ibériai sertésből sültet enni pedig nem kevésbé nagyszerű élmény, mint a hosszasan és akkurátusan érlelt sonkájából Ibérico sonkát fogyasztani, mondjuk fügéhez, vagy dinnyéhez. Ez azért már költségesebb.

No, de legyen a jelzett vacsoráé a főszerep, mely Spanyolországban teljesen átlagosnak számít, négy főre (két felnőtt és két gyermek), nagyjából 60 euróért elérhető abszolút házias minőségben.

Van, ahol kérés nélkül is kapunk előételt (ha tudják, hogy komplett vacsorát rendelünk), fűszeres paradicsomos kencét, alliolit, sült paprikát és hagymát pirított házi kenyérrel. Itt 3,25 –öt számoltak fel érte, de bőven megérte.

A következő fogás polip volt galíciai módra „Pulpo al a gallego”. Ettem már nagyszerűen elkészített polipot Törökországban és Görögországban, most gazdagabb lettem egy újabb nagyszerű elkészítési módjával ennek a nemes állatnak. A füstös spanyol pirospaprika (Pimentón de la Vera) nagy kedvencem, mostanában mindig tartok itthon, számtalan a felhasználási lehetősége.

A „Gambas al Ajillo” vagy "Gambas al Pil-Pil" az egyik legkedvesebb előételem, melyhez Spanyolországban mindig visszatérek. Garnéla, fokhagyma, apró chili paprika, spanyol olívaolaj. Kihagyhatatlan.

A paella mixta, mely csontos csirkerészek, sertéshús és tenger gyümölcsei felhasználásával készül az egyik kedvenc paellám. Szerintem ebben a paellában összegződnek a legjobban az ízek. A hús, a zöldségek és a tengergyümölcsei íze. Természetesen mindenféle – jól elkészített – paellát kedvelek, egyszer csigával és nyúlhússal készült paellát kóstolnék már meg. De ami késik, nem múlik.

Talán a fehérbor jogos lett volna ehhez a vacsorához, de én a vörös házborát választottam. Manapság már a pörkölt vagy a ragu fehérborral készül (nálam) így nem vétkezem nagyobbat, ha ezt a vacsorát gyümölcsös, könnyű vörös spanyol asztali borral öblítettem le. Vállalom a pokol kínköves tüzét érte!

A műanyag asztalok és a papírabrosz legkevésbé sem voltak zavarók a népszerű chiringuitoban, hiszen itt olyan forgalom és pörgés van vacsoraidőben, hogy inkább arra kell figyelni, hogy kapjunk asztalt!

… no, és a gyerekek sem unatkoztak!

Kívánok nem kevesebb íz élményt bárkinek, aki beül Spanyolországban egy tipikus spanyol vacsorára.

Kapcsolódó bejegyzéseim:

„Pasar por Andalucía y morir después”

„Pasar por Andalucía y morir después” II.

Egy falat Spanyolország II.

Világbajnok: Spanyolország

Egy falat Spanyolország

Zöldséges paella rákkal és chorizoval

Csirkés-chorizós paella: színes, ízletes, időtakarékos családi kedvenc étel

Rendhagyó paella a magam módján: csirkerészekkel, kacsamájjal, parasztkolbásszal, cukorborsó héjjal, narancssárga paprikával

Csirkés-borjúhúsos paella

Fúziós vasárnapi ebéd: tyúkhúsleves, bajor óriásgombóc, ropogós sült tyúk, zöldséges paella

Fúziós vasárnapi ebéd: kacsalakoma, egészben sült, almás-fokhagymás-majoránnás kacsával, kacsaaprólékos paellával, egészben, külön sült májával

… valamint néhány tapas a konyhámból itt!