A következő címkéjű bejegyzések mutatása: fűszeres sült sütőtök. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: fűszeres sült sütőtök. Összes bejegyzés megjelenítése
2011. december 11., vasárnap
2011. október 28., péntek
VKF! 45.- Vegetáriánus sütőtökös ételek – egyből három!
A 44.-dik fordulóra is több ételt készítettem, a „leszámolás a késztermékekkel” jegyében. Most is egyből hármat készítettem.
Nem vagyok vegetáriánus, sőt. Szeretem a húst és rendszeresen, változatosan főzöm is és eszem is, a családommal egyetemben. Ez természetesen nem zárja ki azt, hogy időről időre húsmentes ételek is az asztalra kerüljenek. Nagyon szeretem a zöldségeket, így egyáltalán nem volt túlzott kihívás, hogy sütőtökből néhány nagyon ízletes és ötletes vegetáriánus fogást készítsek el.
Készítettem fűszeres sült sütőtök falatokat – konkrétan így elkészítve még nem is láttam máshol, ez természetesen nem zárja ki azt, hogy készült már – reggelire, vacsorára, uzsonnára valót. Egy egész tepsivel is megbírtam volna enni, ha nem készült volna belőle még két fogás. Szeretem az egyszerű reggeli és vacsoraételeket, a „Nagyszerű reggeli vagy egyszerű vacsora” fejezetben már sok-sok ilyet összegyűjtöttem. Most egy sütőtökös étellel bővítettem.
Nagyszerű reggeli vagy egyszerű vacsora? Tepsiben sült fűszeres sütőtökfalatok
A fűszeres sült sütőtökből készült egy rettentően egyszerű, de annál finomabb sütőtökfőzelék, ahol a feltét is ráfoghatjuk, hogy újszerű. Főzelékeim egyébként sem hétköznapiak, miért pont a sütőtök főzelékkel lenne másképp.
Fűszeres-sült fokhagymás sütőtök főzelék tejfölös-parmezános bundáskiflivel
A kovászos svájci gyökérkenyér az egészen biztosan újdonság számba megy fűszeres sült sütőtökkel ízesítve, hihetetlenül finomra és szépre is sikerült. Már lassan külön fejezetet nyithatnék a svájci gyökérkenyér variációknak, felsorolnom is nehéz hányfélét sütöttem az elmúlt időszakban.
Sült sütőtökös, kovászos svájci gyökérkenyér (pain paillasse)
Kénytelen voltam újabb sütőtök adagot beszerezni, hiszen nem csak a VKF! Kedvéért főztem sütőtököt, hanem mert szezonja van. Viszont most már hússal együtt is terítékre kerül! :)
2011. október 26., szerda
Pain paillasse - fűszeres sült sütőtökös, kovászos svájci gyökérkenyér
Természetes, hogy a sütőtök van napirenden, hiszen most van szezonja. A svájci gyökérkenyér már régen napirenden van nálam, mostanában többféle technológiával és ízesítéssel is sütöttem.
Készült dagasztás nélküli verzió élesztővel, dagasztás nélkül kovásszal, és dagasztott verzió kovásszal. Készítettem zöldfűszereset, szárított paradicsomosat, olívabogyósat és simát is. Most is kétféle ízesítéssel.
Az átláthatóság kedvéért külön bejegyzésben írok a - most készített, kétféleképpen ízesített kenyerekről.
Ezzel a bejegyzéssel párhuzamosan készítem a „Kovász élete” sorozatom újabb részét, hiszen a kovász nevelésével kapcsolatban újabb előremutató és „sorsdöntő” tapasztalatokkal lettem gazdagabb. Nagy vonalakban ez azt jelenti, hogy több héten át hűtőben „altatott” kovászt keltettem életre, melyből olyan érett kovászt nyertem, hogy ebből sült ki az eddigi legjobb ízű kenyerem. Bár a kovászos kenyér egyik jellegzetessége a savanyú íz, nekem van egy olyan gyanúm, hogy minél „éretlenebb” a kovász, annál harsányabb ez a savanyú íz.
Ennek a gyökérkenyérnek nem volt savanyú íze, egyszerűen kenyér íze. A legfinomabb szinte, mint amit valaha ettem. Azt sejtem mögötte, hogy ez az érett kovásznak volt köszönhető.
Az, hogy a kovászt etetés nélkül több hétig is eltárolhatjuk, ez nagyszerű felfedezés, hiszen bármikor előkaphatjuk, ha kenyeret szeretnénk sütni, élesztő helyett. Könnyű, puha, és fantasztikus kenyeret sütöttem belőle. Élesztő íz nélkül.
A receptet most két gyökérkenyérhez adom meg, mert egy félkilós kovászos gyökérkenyérrel kár fáradozni, mert a kovászos kenyérsütés nem villámháború, az biztos. Viszont közben sorjában készültek az egyéb finomságot, így mára például szabadnapot is kapott a szakácsnő:)
Hozzávalók 2 db félkilós gyökérkenyérhez:
50 dkg kenyérliszt BL 80
20 dkg aktív kovász
1,2 dkg finom tengeri só
20 dkg fűszeres sült sütőtök még apróbb kockára vágva
Itt hadd álljak meg egy gondolat erejéig, ugyanis 2 db ilyen gyökérkenyér a boltban majdnem ezer forint. És nem ennyire finom. Még ha az elektromos áram költségét is hozzászámolom, akkor is apró töredékéből készítettem el itthon.
A kovászt feloldottam a vízben, a lisztet átszitáltam, elkevertem a sóval, majd a feloldott kovásszal. Összeállítottam a tésztát és letakarva hagytam 10 percig pihenni a kelesztő tálban.
Ezután könnyedén, olajos felületen megdagasztottam (egy evőkanál olívaolajat elkentem a munkalapon), addig, amíg a tészta el nem kezdett ragadni a munkalaphoz. Könnyedén, 14-16 mozdulattal. A tálat kikentem kevés olajjal és a tészta tetejét is átkentem egy kevéssel és újra 10 percet pihent.
Újra megdagasztottam olajos felületen, ugyanúgy, mint előzőleg. 20 perc múlva újra megdagasztottam és 30 percig pihentettem. Ekkor még egyszer megdagasztottam.
30 perc múlva enyhén lisztes felületen négyzet alakúra paskoltam a tésztát. Megszórtam a kisebb kockára vágott sült sütőtökkel. Meghajtogattam (fentről lefelé, lentről felfelé, balról jobbra, jobbról balra) és letakarva egy órán át pihentettem. Óránként még kétszer meghajtogattam a tésztákat, az utolsó hajtogatás után is pihentek egy órát. (Tehát összesen háromszor hajtogattam)
Ekkor kettéosztottam a tésztát és rudakat formáztam belőle. Ekkor egyszerűen tekertem rajtuk egyet és liszttel megszórt ruhába csomagoltam az utolsó egyórás kelesztéshez. A formázás menete itt is megtalálható képekben.
A fedeles tepsim kevésbé mély részét betettem a sütőbe. A sütőt 260 C fokra kapcsoltam és a tepsivel egyetemben felmelegítettem. Még megkeltek egy kicsit a kenyerek, amíg felforrósodott a sütő és a tepsi. Addigra már csak úgy dagadtak a konyharuhában.
A forró sütőlapot alátétre raktam a konyhapulton, és megszórtam búzadarával. A ruhából a vaslapra tettem a kenyereket, alaposan megspricceltem hideg vízzel és megszórtam mákkal.
A mélyebb tepsimet ugyancsak alaposan bespricceltem hideg vízzel és a kenyerekre borítottam.
Most kifejezetten vékonyabb, de nem kevésbé ropogós héj volt a cél. Próbálgatom, hogy a hőfokkal és a zárt, gőzös sütőtérrel hogyan tudom a kenyér héját szabályozni. Mondhatom, jól haladok!
A sülő kenyér illata, amikor átjárja a konyhámat, akkor már nehéz távol tartanom magamat és a családomat attól, hogy idő előtt megszegjük a kisült kenyereket. De megéri az önmegtartóztatást, hiszen a hűlési idő is a sütési folyamat része. Az időszak, amíg a gőz elpárolog a kenyér belsejéből.
Fantasztikusan puha belű, ropogós héjú valamint különlegesen ízletes kenyereket sütöttem. Érdemes kipróbálni.
Többféle kencével, mártogatóssal kínáltam fel a friss kenyeret, de ezekről egy másik posztban számolok be.
Fűszeres-sült fokhagymás sütőtök főzelék tejfölös-parmezános bundáskiflivel
Ha van egyszerű és nagyszerű tökfőzelék, akkor ez az! Ráadásul sütőtökből, amivel kapcsolatban sokaknak ellenérzése van, hiszen gyermekkorunkban besokallunk egy-egy olyan ételtől, amit csak úgy tömnek belénk. Csak úgy egyszerűen.
Ez a tökfőzelék is nagyon egyszerű, de olyan ízorgia tobzódik benne, hogy órákig a hatása alatt voltam. Nem viccelek.
A tököt nem pároltam hozzá, hanem fűszerekkel, héjas fokhagymával sütöttem meg. Azt hiszem ezért lett összehasonlíthatatlanul finomabb. Ennek elkészítéséről itt számoltam be. Ugyanis egy részét reggelire már be is csipegettem. Még egy részt félretettem egy harmadik ételhez, a maradékból pedig ez a sütőtökfőzelék készült.
Hozzávalók adagonként:
40 dkg fűszeres, sült tök
3-5 nagy gerezd héjában sült fokhagyma
1- 1,5dl tejszín
Ennyi! :)
A feltéthez:
1 db friss, csavart kifli karikára vágva
1 db tojás
1 evőkanál zsíros tejföl
1 evőkanál frissen reszelt parmezán
kevés olaj a sütéshez
A sült tökfalatokat keverőtálba raktam, a héjából kinyomtam a fokhagymavelőt. A sült fűszernövények leveleit is hozzáadtam, a szárakat kidobtam. Összeturmixoltam. Felöntöttem 1 dl tejszínnel és utána ízesítettem, hogy ne legyen sem édes, sem sós. Nekem így jön be. Ezt a főzeléket nem szükséges főzni, fölösleges.
Mikrohullámú sütőben, vagy gőz fölött melegíthető. Nekem langyosan ízlett.
A bundáskiflihez a tojást elhabartam, enyhén sóztam. Nem kell nagyon sózni, mert a sajt is sós. Elkevertem benne a tejfölt és reszelt sajtot. Jó sűrű lesz a massza. Beleültettem a kifli karikákat és alaposan eláztattam. Ez így finom. A sajtot, ami nem tapadt meg a kifliken, azt a tetejére halmoztam.
Szűk ujjnyi olajban, közepes hőfokon sütöttem a kifli karikákat, először a „nem sajtos” felével, tehát a talpával lefelé tettem a serpenyőbe. Amikor enyhe színt kapott, akkor megfordítottam, a sajt pedig a sütésnél szépen felfújódott, mint egy gomba. Amikor megsült papírtörlőn leitattam, és ezzel a felével felfelé tálaltam a főzelék mellé.
Ez az étel olcsó, egyszerű és valami nagyon finom!
No, és kivételesen vegetáriánus. Azt hiszem ilyen ételek mellett, néhány napig én is lennék vegetáriánus. Persze csak néhány napig. Jóból is megárt a sok. Ez örök igazság számomra az étkezésemben.
Érdemes bepillantani korábbi sütőtökös receptjeimbe is!
Nagyszerű reggeli vagy egyszerű vacsora? Tepsiben sült fűszeres sütőtökfalatok
Azok is jól figyeljenek, akik nem sütőtök rajongók, ugyanis a sütőtök így megsütve igazi csemege. A múlt évi sütőtökszezonban készült pikáns sütőtökkrém levesem kapcsán jómagam is kifejtettem, hogy a bébipapi verziók nekem sem kedvenceim. Sósszájú vagyok, így nekem a sütőtök esetében is szükséges a sós és édes íz egyensúlya, no és a fűszerek.
Korábbi csőben sült valamint ázsiai tésztás sütőtökös ételeim is ennek jegyében készültek.
Ezeknek a tepsiben sült sütőtök falatoknak az előkészítése néhány percet vesz mindössze igénybe, nekem 20 perc alatt megsült és már falatozhattam is, az illatos, ízletes tökfalatokat!
A „végtermékkel” célom volt, így módjával falatoztam be reggelire a csemegéből. Még két étel alapanyaga volt a fűszeres sült sütőtök, ezekről legközelebb mesélek.
A tepsit alufóliával kibéleltem. Egy körülbelül jó egykilós sonkatököt kibeleztem, meghámoztam, olyan 2x2 cm-es kockákra vágtam. 5 hatalmas gerezd héjas fokhagymával keverőtálba tettem és megcsorgattam két evőkanál olívaolajjal. Befedtem a keverőtálat és óvatosan összeráztam, hogy az olívaolaj bevonja a kockákat és a fokhagymákat.
Tepsire raktam úgy, hogy ne fedjék egymást. Néhány ág friss kakukkfüvet és egy ág rozmaringot közéraktam, frissen őrölt sóval és borssal fűszereztem. Ki szeretném emelni, hogy ehhez az ételhez a szemcsés tengeri só elengedhetetlen, ne használjunk finom sót. Szerintem.
Azonnal, forrón tálaljuk!
Egy tepsin szerintem körülbelül egy kiló sütőtököt tudunk így megsütni, hiszen fontos, hogy a tökfalatok ne legyenek túlzsúfolva, a tökéletes végeredmény elérésének érdekében. Ha nagyobb mennyiségű alapanyagra van szükségünk, mondjuk több adag főételhez, akkor inkább két tepsivel süssünk.
Ahogyan említettem több ételbe is került a fűszeres sült tökből, egytől-egyig megfeleltek a várakozásaimnak, inkább úgy fogalmaznék, hogy jócskán felül is múlták.
Érdemes lesz ezekbe az ételekbe is bepillantani. Mármint a receptjeibe.:)
Feliratkozás:
Bejegyzések (Atom)
