Hangulatos hétköznapi tapas vacsora

Erre a vacsorára sem készültem rá. Egyszerűen nem volt sem időm, sem ötletem, sem semmi érdemleges alapanyag, amivel kezdhettem volna valamit vacsorára. Viszont volt a hétvégén sütött sült sütőtökös-tökmagos és rozsos-tönkölyös kovászos kenyereimből egy-egy fél kiló. Ezt a két kenyeret nem mutattam még be, úgyhogy nem tudok bejegyzésre utalni.

Szinte csak maradékokat használtam fel a vacsorához, éppen ez adta az ötletet, hogy legyen többféle, egyszerű falatoznivaló. Úgyhogy előkotortam minden maradékot a hűtőből: egy háromnegyed rúd cukkínit, néhány fej barna csiperkét, egy tálca bacont, egy gombóc mozzarellát, egy kevés szárított paradicsomot, egy kis darabka chorizót. Amikor kikotrom az efféle maradékokat, akkor mindig fellélegzik a hűtő! :)

Szóval, az alábbi apró fogásokat, tapasokat készítettem:

Aioli

Korábbi leírásom (képekkel) itt található.

Szárított paradicsom mozzarellával és friss bazsalikommal

Egyszerűen apróra vágtam a mozzarellát és a szárított paradicsomot és elkevertem vékony csíkokra metélt bazsalikom levéllel.

Fokhagymás-petrezselymes gombafejek és cukkíni

Néhány gerezd durvára vágott fokhagymát éppen csak megpároltam olívaolajban, hozzáadtam a félbevágott gomba fejeket és a vastagabb fél korongokra vágott cukkínit. Csak addig sütöttem őket, amíg a nyersségüket elveszítették, de ropogósak maradtak. Csak végül sóztam, borsoztam, és meghintettem összevágott petrezselyemmel. Már húztam is le a tűzről és tálaltam.

Fokhagymás-petrezselymes chorizo

Néhány gerezd durvára vágott fokhagymát éppen csak megpároltam olívaolajban, hozzáadtam a közepesen vastag karikára vágott chorizót. Csak addig sütöttem, amíg a el kezdte kiengedni a zsírját. Végül meghintettem összevágott petrezselyemmel, és már húztam is le a tűzről és tálaltam.

Fóliában sült krumpli cikkek baconnal sütve

Korábbi leírásom itt olvasható.

A kovászos kenyérszeleteket kontaktgrillben átpirítottam, azért nem pirítóssütőben, mert imádom, amikor csíkos a kenyér! :)

Éppen friss volt a parmigiano reggiano beszerzésem, így egy darabka parmezánt körömnyi darabokra tördeltem és ezt is felkínáltam.

Spanyol füstös paprika (Pimenton de la Vera) chilis spanyol olívaolaj (házi készítés) frissen őrölt bors és só került még az asztalra.

Mindent felfaltunk!

Nagyszerű reggeli vagy egyszerű vacsora? Tepsiben sült fűszeres sütőtökfalatok

Azok is jól figyeljenek, akik nem sütőtök rajongók, ugyanis a sütőtök így megsütve igazi csemege. A múlt évi sütőtökszezonban készült pikáns sütőtökkrém levesem kapcsán jómagam is kifejtettem, hogy a bébipapi verziók nekem sem kedvenceim. Sósszájú vagyok, így nekem a sütőtök esetében is szükséges a sós és édes íz egyensúlya, no és a fűszerek.

Korábbi csőben sült valamint ázsiai tésztás sütőtökös ételeim is ennek jegyében készültek.

Ezeknek a tepsiben sült sütőtök falatoknak az előkészítése néhány percet vesz mindössze igénybe, nekem 20 perc alatt megsült és már falatozhattam is, az illatos, ízletes tökfalatokat!

A „végtermékkel” célom volt, így módjával falatoztam be reggelire a csemegéből. Még két étel alapanyaga volt a fűszeres sült sütőtök, ezekről legközelebb mesélek.

A tepsit alufóliával kibéleltem. Egy körülbelül jó egykilós sonkatököt kibeleztem, meghámoztam, olyan 2x2 cm-es kockákra vágtam. 5 hatalmas gerezd héjas fokhagymával keverőtálba tettem és megcsorgattam két evőkanál olívaolajjal. Befedtem a keverőtálat és óvatosan összeráztam, hogy az olívaolaj bevonja a kockákat és a fokhagymákat.

Tepsire raktam úgy, hogy ne fedjék egymást. Néhány ág friss kakukkfüvet és egy ág rozmaringot közéraktam, frissen őrölt sóval és borssal fűszereztem. Ki szeretném emelni, hogy ehhez az ételhez a szemcsés tengeri só elengedhetetlen, ne használjunk finom sót. Szerintem.

180 C fokra előmelegített sütőben 20 percig sütöttem, majd grillre kapcsoltam néhány percre, hogy megkapassam kívülről a tökfalatokat. Szerintem a gyermekkorunkban mind azokat a sütőtök darabokat választottuk, amelyek meg voltak kapatva. Legalábbis én igen. Ezeknek a daraboknak volt olyan karamelles, különleges íze. Most is erre törekedtem, de csak annyira, hogy éppen megbarnuljon, nagyon vigyáztam, hogy meg ne égjen.

Azonnal, forrón tálaljuk!

Egy tepsin szerintem körülbelül egy kiló sütőtököt tudunk így megsütni, hiszen fontos, hogy a tökfalatok ne legyenek túlzsúfolva, a tökéletes végeredmény elérésének érdekében. Ha nagyobb mennyiségű alapanyagra van szükségünk, mondjuk több adag főételhez, akkor inkább két tepsivel süssünk.

Ahogyan említettem több ételbe is került a fűszeres sült tökből, egytől-egyig megfeleltek a várakozásaimnak, inkább úgy fogalmaznék, hogy jócskán felül is múlták.

Érdemes lesz ezekbe az ételekbe is bepillantani. Mármint a receptjeibe.:)

Pizza a’la carte: őszi gombás pizza brie-vel

Többféle pizza is került nálunk az asztalra mostanában, csak nem győzöm bemutatni a már elkészült ételeket. Igyekszem, mert többféle szemrevaló és ínycsiklandó pizza vár a sorára.

Jól bevált mennyiség már nálam az „ötadagos” pizza tészta, már jó ideje ezt a mennyiséget dagasztom be négyünknek két főétkezéshez. Most három pizzát formában sütöttem ki, másnap pedig két adagból pizza lepényt. Ebből a sorozatból még csak a csípős, szalámis pizzát mutattam be, mely a férjemnek készült.

Ez az őszi gombás pizza elsősorban nekem készült, de mindenki szívesen megkóstolta a családban.

Szeretjük a gazdag feltétet, de ez nem jelenti azt, hogy koncepció nélkül kerülnek a pizza tésztára. Ez onnan jutott eszembe, hogy néha étlapon látok olyan feltét kombinációkat, hogy csak kerekedik a szemem. Az általam kedvelt pizzériákban (itthon és külföldön) csak egy-két tucat pizza variáció található az étlapon, de a feltétek minőségi alapanyagok és az íz összhangra is nagy hangsúlyt fektetnek. A pizza kiváló maradékhasznosításra is, de ugyanúgy fontos a feltétek szín, íz és forma összhangja, mint egyéb más ételekben.

A pizza tészta az alapreceptem alapján készült, mely 4-5 db 30 cm-es pizzához elegendő.

Ez esetben paradicsomszósz helyett aiolit használtam, ami egyszerűen fokhagyma hozzáadásával készült majonéz.

Kétféle gombát és hagymát szeleteltem, portobellót és vargányát, lilahagymát és zöldhagymát. Két gerezd fokhagymát is vékonyra karikáztam. Kolozsvári szalonnát apró kockára vágtam és néhány vékony szelet bacont kisebbre daraboltam. Volt egy éppen elégséges darab jó érett brie sajtom - jóféle francia - ezt nagyobb darabokra szedtem.

A megkelt, megformázott tészta alapot megkentem aiolival és megraktam a feltétekkel. Megszórtam morzsolt oregánóval, kakukkfűvel, és betettem a 230 C fokra előmelegített sütőbe. Alsó bordamagasságon 15 percig sütöttem.

Nem szólok a pizzáról többet, hiszen a képek beszédesek.

Érdemes benézi korábbi pizza receptjeim közé, itt.

Fokhagymás-friss oregánós pizza tészta

Nem, nem hagytam fel a pizza készítéssel, csak sorra nem szerkesztettem meg a bejegyzéseket az elmúlt időben készült pizzákról.

Néhány hetes Spanyolországi tartózkodásom alatt 7 tepsi pizzát sütöttem ebédre vagy vacsorára, valamint hazaérkezésemet követően készült töltött és pizza csiga, valamint a napokban néhány klasszikusnak nevezhető verzió is.

Úgy döntöttem, hogy most nekiugrok az elmaradt pizza receptek bemutatásának, hiszen ez a sok-sok pizza azt jelenti, hogy ez igenis egy változatosan és frissen elkészíthető népszerű, hétköznapi ételféle. Nálunk a pizza rendelés nekem szól:)

Egy újdonsággal kezdem, ezzel a fokhagymás- friss oregánós tésztával. Sokaktól hallom, hogy tesznek egy kis morzsolt oregánót a tésztába is, én eddig ezt elhagytam, hiszen kerül a feltétekre. Most viszont jött egy ötlet, hogy megbolondítom a tésztát egy kis ezzel-azzal. Nagy meglepetésemre, nyár végére az oregánóm is kihajtott, így frissen is belekerült néhány mostanában készült ételembe. A zöldfűszer ugyebár jól is mutat az ételben, így az oregánó bekerült a receptbe.

Említettem, hogy kétféle ízesített olívaolajat rendszeresen tartok itthon. Én magam készítem őket, olyan 2-3 dl-es kiszerelésben. A fokhagymás olívaolajhoz lereszelek 3-4 nagyobb gerezd fokhagymát és felöntöm 2-3 dl olívaolajjal. Most első osztályú, spanyollal. A csípős – chilis – olívaolajhoz pedig néhány szárított piri-pirit teszek, de egy kisebb friss chili egészben, vagy akár darabolva is mehet a szárított paprika helyett. Harmadik nap már tökéletes az olaj.

A sima olívaolaj helyett a tésztába most fokhagymás olívaolajat tettem. Ment bele a fokhagyma reszelt húsából is, rendesen.

4-5 db 30 cm átmérőjű pizzához való tésztát szoktam begyúrni mostanában, ebből nálunk két vacsora is kitelik. Szép vékonyra nyújtható ez a tészta, akik a vékonyat szereti, azoknak 5 nagy pizza is kitelik belőle.

25 dkg kenyérliszt BL 80

35 dkg finomliszt BL 55

2 dkg friss élesztő

4 dl hideg víz

1 evőkanál porcukor

1,5 dkg (körülbelül 2 teáskanál teáskanál) finom tengeri só

7 dkg fokhagymás olívaolaj

Egy csokor friss oregánó levelei összevágva

A vízben elkeverem és feloldom az élesztőt és a porcukrot. Nem futtatom meg, hanem azonnal elkeverem a többi alapanyaggal, de még nem dagasztom, csak összeállítom a tésztát. Kelesztő tálban 10 percig lefedve hagyom pihenni.
Egy evőkanál olajat elkenek a munkalapon és könnyedén megdagasztom a tésztát. A tálban letakarva pihentetem 10 percig, majd olajos felületen újra, könnyedén megdagasztom.
A tészta egyre ruganyosabb, egyre bársonyosabb lesz, illetve a dagasztások folyamán egyre jobban engedelmeskedik. Addig szoktam dagasztani, amíg a tészta fel nem veszi az olajat és el nem kezd ragadni a munkalaphoz.

Legközelebb 20 percig pihentetem, ugyanúgy dagasztom, mint az előzőekben. Utána 30 percig pihentetem, és könnyedén dagasztom. Utoljára is 30 percet pihen a tészta, ekkor készen áll a formázásra, vagy kiporciózom, fóliába csomagolom és megy pihenni a hűtőbe felhasználásig. 3 napig fel tudom használni a frissen gyúrt pizza tésztát, ha csak simán a hűtőben pihen. Fagyasztani is lehet.

Most 5 részre osztottam a tésztát és cipókat formáztam belőle.

Háromféle töltelékkel készült pizza csiga belőle, és töltött pizza is. Be fogom mutatni őket, szép sorjában.

Korábbi pizza receptjeim itt sorakoznak.